Свободен
Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 disident
|
|
|
Мамалыга в молдавской кухне заниммает почётное место среди национальных блюд, а вот как её готовят и подают к столу не все знают. В кипящую подсоленную воду, после добавления 15-20 грамм сливочного масла, медленно всыпать просеянную кукурузную муку, интенсивно размешивать и варить при слабом кипении 15-20 минут. Затем массу хорошо вымешать деревянной лопаточкой, чтобы она стала однородной, закрыть посуду крышкой и продолжать варку вновь на слабом огне на водяной бане около 15 минут. Когда мамалыга упреет и будет отставать от стенок казанка (готовить желательно в чугунном казанке), выложить её на доску и дать немного отдохнуть, разрезать на порции сподручней будет обычной ниткой, поддевая мамалыгу снизу.(рецепт молдавской кухни). На 1 стакан кукурузной муки – 2 стакана воды, ¼ чайной ложки соли, 15-20 грамм сливочного масла. Немаловажной частью национального кушанья является второе блюдо и в этом случае полёт фантазии не имеет предела. Это сообщение отредактировал Alihena - 20-09-2011 - 11:55 |
|
disident
|
|
|
Немаловажной частью национального кушанья является второе блюдо и в этом случае полёт фантазии не имеет предела. Вот одно из них: - мамалыга с жаренной свежей рыбой, в основном речной или озёрной, подаётся с острым соусом – муждей, который легко приготовить из 1/2 стакана кипяченой воды, небольшого количества уксуса (2 столовой ложки), 4 зубчика чеснока среднего размера, пропущенного через чеснокодавилку и растёртого в пиале для соуса, соль и специи – повкусу, в конце приготовления можно добавить 2-3 столовой ложки подсолнечного или оливкового масла. Отдельно выложенную овечью брынзу, тёртую через мелкую тёрку, слегка поливают муждеем и обмакивают куском теплой мамалыги. И непременно к столу подаётся белое сухое или полусухое вино Алиготе, Совиньон, Шардоне или Мускат. Крупно нарезанные помидоры, огурцы, сладкий перец, редис, репчатый лук и зелень лишь дополнят и украсят ваш стол. |
|
disident
|
|
|
Очередное второе блюдо готовится так: - мамалыга с фрептурой (свиная грудинка) Свинная грудинка, мягкая её часть, наризается крупными кубиками, соль, специи по вкусу и обжаривается на сковороде в собственном жиру. Сало растапливается в жир до такой степени, что мясо тушится в собственном "соку", не накрывая сковороду крышкой, на среднем огне, до золотисто-румяного цвета, мясо покрывается тверденькой корочкой - значит готово; подаётся с острым соусом – муждей, рецепт приготовления описывался ранее, или же томат-пастой, слегка разведёной кипяченной водой,мелконарезанным репчатым луком, чуть-чуть чесночка, черного острого и душистого перца и немного зелени, с овечьей брынзой и овощами с зеленью и несомненно красное полусухое Кабернет-Совиньон, полусладкое Ляна или домашнее вино типа Молдова. - такой же ещё похожий способ, отличающийся тем, что в момент, когда мясо почти готово, в растопленный жир добавляёт несколько куриных яиц - блюдо действительно сытное. Это сообщение отредактировал disident - 16-05-2006 - 21:40 |
|
disident
|
|
|
Вот рецепт для тех, кто никого не ест: - мамалыга с пастэрь (стручковая фасоль) 1кг стручковой помыть, почистить, образать хвостики. Стручки порезать. В казанок налить 100гр растительного масла,нагреть его, спассеровать 2-3 луковицы. Добавить нарезанную фасоль, стакан кипячонной воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Когда фасоль будет почти готова, влить в казанок томатный сок (из 3-4 помидоров)или добавит столовую ложку томат-пасты, а незадолго до готовности - 2-3 зубчика толчонного чеснока и соль по вкусу. Подавать с тёртой овечьей брынзой. |
|
disident
|
|
|
А вот, что происодит с мамалыгой, когда она остывает и итальянцы с нами в этом абсолютно солидарны: Остывшую мамалугу наризают нетолстыми, примерно один сантиметр, ломтиками и обжаривают на сковороде на сливочном масле до момента покрытия золотой корочкой. К столу подают с овечьей брынзой и холодными соусами например: 4 красных помидора отбаланшировать в кипятке, снять кожуру,и взбить в блэндаре с двумя столовыми ложками майонеза класического, измельчонным зелёным чесноком и петрушкой |
 нона
|
|
|
ммм....ням ням...люблю это блюдо...
|
 Petru
|
|
|
Как ни крути, а молдавская кухня намного богаче великорусской.
|
|
disident
|
|
|
Auf eidem das zeine. Каждому своё 
|
|
Tobor
|
|||
|
Позволю себе не согласиться. Думаю, что в данном случае ты имеешь в виду старорусскую кухню и современную молдавскую. А если сравнивать старое со старым и новое с новым - не думаю что богаче. Старая молдавская кухня далеко превосходит старую русскую кухню по употреблению и рецептам овощей и фруктов. Что поделать - климат у нас и земля благодатные. А вот что касанется мясных, мучных и, особенно рыбных блюд - Россия рулит. |
||
 rattus
|
|
|
Почему-то всегда считал что блюда из перца - национальное молдавское блюдо....
|
 Alihena
|
|||
|
увы - это болгарское |
||
|
Alihena
|
|||||
|
ну а если о мамалыге советую приготовить ее не на воде а на молоке (или полапам), а также - кукурузную муку попалам с манной крупой.... |
||||
|
grafcik
|
|
|
Да, это конечно было бы здорово, если бы мамалыга была на столе каждый день... Но я чаще встречаюсь с тем, что нынешние хозяйки готовят ее крайне редко. Я не умею... готовит муж.
|
|
Alihena
|
|
|
В каждой стране есть своя кухня, ну что может поделимся рецептами национальной молдавской кухни в этой темке... ждемс ваших рецептов....
|
|
Alihena
|
|
|
Мамалыга скрытый текст    Вскипятить воду с солью и сливочным маслом Когда вода закипит, сыпать муку, помешивая деревянной лопаткой Перемешиваем, чтоб не было комочков, и оставляем на маленьком огне томиться 30-40 минут (без крышки). Затем переворачиваем готовую мамалыгу на большое плоское блюдо. Подавать со сметаной, растопленным сливочным маслом, брынзой и шкварками. Многие любят еe с жареной рыбой и яйцами (яйца пожарить в сковородке, перемешивая) Ну а также: МАМАЛЫГА С МОЛОКОМ 400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 1 л молока. Сварить мамалыгу (см. выше), разрезать на мелкие кусочки, залить молоком. МАМАЛЫГА С ЧЕСНОКОМ 400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 головка чеснока. Сварить мамалыгу (см. выше), разрезать на мелкие кусочки и еще горячую залить растопленным маслом с толченым чесноком. МАМАЛЫГА С ЯЙЦОМ 400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца. Сварить мамалыгу (см. выше), дать ей совершенно остыть, нарезать на небольшие плоские квадратики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. УРС (ШАРИКИ ИЗ МАМАЛЫГИ) 400 г кукурузной муки, 1,93 л воды, 1 ч. ложка соли, 1 стакан тертой брынзы. Сварить более жидкую, чем обычно, мамалыгу, разделать ее ложкой на куски величиной с небольшое яблоко, сделать в каждом куске выемку, заполнить ее 1-2 чайными ложками брынзы, скатать в руках в шарик и испечь (точнее допечь) в золе. Урс готов, когда он подрумянится сверху, а внутри брынза расплавится. БАЛМУШ (МАМАЛЫГА МОЛОЧНАЯ) 400 г кукурузной муки, 1,25 л молока, 0,25 л воды, 1 ч. ложка соли (если брынза соленая — 0,5 ч. ложки), 1 стакан тертой брынзы. Молоко разбавить водой, вскипятить и сварить на нем мамалыгу жиже обычной. Затем прибавить тертой брынзы и тщательно размешать до образования однородной массы. Подавать горячей со сметаной. Ну и подают на стол:   - смотрите от середины к концу передачи  Исправление: Опечаточка ... Это сообщение отредактировал Alihena - 18-09-2012 - 21:27 |
|
Alihena
|
|
|
ПЛАЦИНДЫ ИЗ ВЫТЯЖНОГО ТЕСТА -2 стакана пшеничной муки -1 яйцо -1/2 стакана воды комнатной температуры -3 ложки растительного масла -50-70 г растопленного сливочного масла Муку собрать горкой, в центре сделать ямку и влить раст. масло, яйцо, по чуть-чуть воду, вмешивая тесто. Добавить щепотку соли. Вымесить мягкое, эластичное тесто (вмешиваем минут 10). Накрыть полотенцем и дать тесту "отдохнуть" минут 20-30. Разделить тесто на кусочки, по количеству плацинд. Из данного количества - 4 плацинды. Раскатать каждый кусочек в лепёшку размером с тарелку, накрыть и снова дать "отдохнуть" минут 10. Раскатываем лепёшку и вытягиваем её руками начиная с центра по чуть-чуть, потом края по кругу (девочки с длинными ногтями не порвите тесто, растягивайте кулачками). Когда тесто стало достаточно прозрачным смажьте его растопленным сливочным маслом и уложите начинку. Начинка может быть любая (капуста, картошка, творог, брынза, зелень с яйцами, яблоки, тыква, орехи, вишня и и т.д.). Сверните неплотным рулетом и в духовку. Пекутся они быстро, должны приобрести золотистый цвет (заглядывайте в духовку). Достать из духовки и накрыть полотенцем. Можете приготовить тесто как тут можете вместо яйца взять 1 ст. ложку уксуса.  
|
|
Alihena
|
|
|
МЯСНОЙ РУЛЕТ 0,5 кг слоёного бездрожжевого теста 750г мясного фарша ( у меня смешанный) 2 яйца 1 луковица соль, перец Тесто разделить на 4 пластины длиной 15см. Я брала тесто " ЛЕВАДА" (уже разделённое ). В фарш добавить мелко порезанный лук , 1 яйцо, соль, перец. Тесто соединить по две пластины. Выкладывать фарш , приподнять края теста . Так же поступить и остальными 2 пластинами. Сплести оба куска теста , смазать яйцом и выпечь в духовке. Нарезать после остывания.   Всего фото: 3  
|
|
Alihena
|
|
|
В молдавской кухне одинаково широко используются разные виды мяса.Как правило тушенное мясо сочетается с овощами кореньями и фруктами.Грех не воспользоваться таким разнообразием как у нас. Вот наши предки искали и находили для каждого вида мяса наиболее примечательное овощное и пряное окружение. А чтобы соус был еще интересней использовали сухое виноградное вино и томатный сок. Сегодня представляю вам национальное блюдо из говядины и айвы . |
|
Alihena
|
|
|
Национальное блюдо из говядины и айвы В молдавской кухне одинаково широко используются разные виды мяса.Как правило тушенное мясо сочетается с овощами кореньями и фруктами.Грех не воспользоваться таким разнообразием как у нас. Вот наши предки искали и находили для каждого вида мяса наиболее примечательное овощное и пряное окружение. А чтобы соус был еще интересней использовали сухое виноградное вино и томатный сок.  Телятину брать надо повзрослей, вкус мяса у нее выразительней. Лук репчатый -1 большая или несколько мелких можно кусочек корня сельдерея нашинковать ( не в этот раз.) 2 айвы./ чабер/ душистый перец./ соль/ белое сухое хорошее вино. гр 150 +виноградный сок 100 гр. Еще используют томатный сок, но я ограничилась только вином с виноградным соком. Вкус мяса и айвы тоньше. Режется кусками, как для рагу мясо , поджаривают на масле ( жире) быстро до золотистого цвета. Укладывается в теплый керамический горшок на том же жире колерую лук добавляю вино и сок, тем самым собираем ценное со сковороды. В это же время на сухой сковороде припекаю дольки айвы. Чтобы ярче она раскрылась в процессе. Приправляю мясо толченными перцами чабером и солью. Выливаем к нему винный соус и выкладываем айву. Закрываем плотно крышкой и в духовку ну минут сорок при температуре 180 градусов и еще сорок понижая до 130 ...90.. выключаем духовку и еще мин 15 отдыхает. А потом милости просим всех к столу - пальчики оближешь .Да и не забудьте подать свежий хлеб, соус- изумительный! |
|
Alihena
|
|
|
Молдавские щи с крапивой Ингредиенты Вода ... 2 л Крапива ... 300–400 г Щавель ... 1 пучок Рис ... 1/2 стакана Хлебный квас ... 1 стакан Яйцо ... 5 шт. Сметана ... 4 ст. л.+ по вкусу Сливочное масло ... 2 ст. л. Соль ... по вкусу Лавровый лист/ Укроп/ Любисток/ Перец/ Петрушка... по вкусу Морковь ... 1/2 шт. Корень петрушки ... 1/2 шт. Лук репчатый ... 1/2 шт. скрытый текст Способ приготовления Крапиву переберите, помойте, положите в кипяток на 1–2 минуты и сразу же откиньте на сито. Затем нарежьте в виде лапши, сложите в сотейник, добавьте сливочное масло, немного воды и тушите до готовности. Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарежьте, опустите в кипяток, затем добавьте перебранный и промытый рис и варите 8–10 минут, добавьте припущенную крапиву, нарезанный щавель, хлебный квас, прокипятите и кастрюлю сдвиньте на край плиты. Желток взбейте со сметаной и влейте в щи тонкой струей, помешивая, чтобы не было хлопьев, добавьте по вкусу соль, перец, зелень укропа и петрушки. Как и с чем подавать При подаче на стол в каждую тарелку положите отваренное вкрутую яйцо, влейте щи, добавьте ложку сметаны и посыпьте зеленью укропа, петрушки, ляуштяна (любисток), измельченным лавровым листом. |
|
|||
|
Сармале забыли, турецкое наследие. Ай-ай. Молдавия и виноградные или капустные листья - навсегда! Фарш, лук, в виноградные листья и через три дня с мармалыгой под молодое вино рядом с молодой девчонкой - это божественно. |
||
|
Alihena
|
|||||
|
Приветствуем вас уважаемый Александр Алексеевич Упс ... а ну как, немного рецептиков от Вас мы ждем уважаемый - по подробнее пожалуйста... |
||||
|
Alihena
|
|
|
Скордоля (орехи с чесноком) Для рецепта вам потребуется: * грецкие орехи - 20 шт. * белый хлеб - 100г * подсолнечное масло - 1/2 стакана * уксус - 1 ч.л. или сок - 1/2 лимона * чеснок - 1/2 головки. Орехи истолочь в фарфоровой ступке, прибавить чеснок, растереть, добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать. Если скордоля слишком густа, а ее подают в качестве соуса, то можно разбавить ее бульоном. Скордоля идет к отварным блюдам - отварному мясу, ракам, овощам. Иногда ее едят со свежими огурцами, как салат. |
|
Alihena
|
|
|
Вицел (телятина с айвой) Для рецепта вам потребуется: * телятина - 500г * айва - 2-3 шт. * сливочное масло - 4 ст.л. * томатного сок - 3/4 стакана * лук репчатый - 4 шт. * сухое вино - 2 ст.л. * сахар - 1/2 ч.л. * сельдерей (корень) - 1 шт. * чеснок - 5 зубчиков * красный перец - щепотка * молотый перец (черный) - 1/2 ч.л. Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 10- 15 мин (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 6-7 мин. За 1 мин до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок. |
|
Alihena
|
|
|
Тефтели по-молдавски (Chiftelute moldovenesti). Мясо говядины очистить от пленки, промыть, нарезать мелкими кусочками. К мясу добавить репчатый лук, соль перец, тертый чеснок, и все дважды пропускать через мясорубку. Полученный фарш хорошо размешать, добавить немного молока и еще раз хорошо размешать, затем ложкой раз делить на маленькие порции, запанировать в муке, придав, им форму шариков (тефтелей). Тефтели обжарить на масле, сложить в сотейник в 2—3 слоя, залить томатным соусом с пассированными овощами, нарезанными в виде лапши, добавить 7г стакана красного сухого вина, заправить по вку. су сахаром и тушить 25—30 минут на слабом огне. Подавать тефтели лучше в глубоких тарелках, сверху посыпав мелко нарубленной зеленью и чесноком. (Норма продуктов: 600 г мяса 4 ст. ложки жиров 1\2 корня моркови 1\2 корня петрушки 3 головки лука репчатого 1 стакан томатного соуса 1\2 стакана вина Соль, сахар, уксус, перец и чеснок по вкусу.) Тефтели в сметане (Chiftelute in cmintina). Подготовить тефтели, как указано в рецепте "Тефтели по-молдавски", поджарить на масле, сложить в сотейник, залить сметаной, посыпать красным перцем, поместить в духовой шкаф на 20—25 минут. Готовые тефтели подавать с отваренным рисом и мелко нарубленным укропом. Норма продуктов: 600 г мяса 60 г хлеба 4 ст. ложки жиров 1 стакан сметаны 3 головки лука репчатого Соль, сахар, перец красный, чеснок, укроп по вкусу. |
|
Рекомендуем почитать также топики: Сколько можно находится... Вопросы по компьютерам Курите ли вы? Новости ЭСТОНИИ Правила форума. Инструкция по пользованию. |