Свободен
Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 siva
|
|
|
Хит всех времён и народов: Пельмени Состав Пельменное тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2 - 1 ч ложка соли для фарша: мясо (может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях), лук, соль, перец Приготовление Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30~40 мин. Пельмени можно лепить несколькими способами: 1-й способ: Из части полученного теста скатать жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок. 2-й способ: Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки. Обрезки теста скатать в ком, слегка вымесить и снова раскатать. 3-й способ: Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом. Лепка пельменей На кружок теста, в самый центр, положить немного фарша. Согнуть кружок с фаршем пополам и защипнуть края. Далее нужно соединить два уголка вместе. Варить пельмени нужно в кипящей подсоленной воде (на 4 литра воды неполную ст. ложку соли). Когда они всплывут, проверяем пельмени на готовность, вынимаем шумовкой и сразу подаем на стол. Пельмени можно кушать с разными соусами, приправами и т.д., и каждый соус делает блюдо по-своему вкусным. Ниже приведу далеко неполный список возможных вариантов подачи пельменей: в Сибири пельмени обмакивали в чашечку со смесью уксуса и бульона, в котором варились пельмени, и (1 часть уксуса к 5 частям воды - ориентируйтесь на свой вкус, чтобы не переборщить с уксусом); Ноу хау ( а может хау ноу :): Вместо обычной воды использовал минеральную. Тесто получилось ЕЩЁ лучше. Приятного аппетита! |
|
siva
|
|
|
Совет Кто не в кусе: Сырые куриные яйца перед употреблением всегда надо мыть. Сальмонелла, падла, сидит снаружи, а не внутри. |
|
Vader
|
|
|
To siva: Ну ты даешь. Чем интересно жена занималась на кухне? Наверное только лук чистила 
|
|
siva
|
|||
|
Вот она-то и готовила. Восточная кухня, брат, это вещь! А я тогда и не думал, что меня так понесёт. |
||
|
Vader
|
|||
|
Восточные блюда люблю, но итальянские просто обожаю. Особенно лазанью в разном исполнении 
|
||
|
siva
|
|
|
Щас будет! Вариант №2: Лазанья с мясом Состав листы лазаньи - 9-12 шт, сыр твердый - 300 г, для начинки: фарш мясной - 600-700 г, помидоры - 300-400 г, лук репчатый - 2-3 шт, чеснок - 1-2 дольки, соль, перец для соуса Бешамель: молоко - 800 мл, масло - 80-100 г, мука - 4 ст.л Приготовление Репчатый лук мелко порезать. Свежие или консервированные помидоры вымыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В разогретом растительном масле обжарить мелко порезанный лук (к луку можно добавить дольку мелко порезанного чеснока). К обжаренному луку положить мясной фарш, посолить, поперчить и жарить, периодически помешивая, до готовности. За 5-7 минут до готовности, добавить в сковороду с фаршем измельченные помидоры, хорошо перемешать и тушить, пока помидорный сок слегка не выкипит и смесь в сковороде не загустеет. В толстостенной посуде или на сковороде растопить сливочное масло, затем добавить муку, подогретое молоко и приготовить соус бешамель. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить листы лазаньи. * обратите внимание на инструкцию по приготовлению лазаньи (информацию на упаковке), т.к. некоторые фирмы рекомендуют отварить листы лазаньи и только потом выкладывать их в форму; некоторые фирмы советуют выкладывать листы в сухом, неотваренном виде в форму для запекания. Обратите внимание на время приготовления лазаньи, обычно эта информация, также указывается фирмой - производителем * листы лазаньи лучше укладывать встык друг к другу, а не внахлест, если же приходится класть листы внахлест, то место соединения нужно хорошо промазывать соусом, чтобы в этих местах листы лазаньи пропеклись Листы полить соусом бешамель, затем, на соус, выложить половину мясной начинки с помидорами. Сверху посыпать тертым на крупной терке сыром. Сверху, на начинку, выложить листы лазаньи, полить листы соусом, выложить вторую половину мясной начинки с помидорами и посыпать тертым сыром. Сверху уложить еще ряд листов лазаньи, полить соусом бешамель и поставить в духовку на ~40 мин. Температура 160-180 градусов. За 5-7 минут до готовности лазанью вынуть из духовки, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку, пока не расплавится сыр. Готовую лазанью желательно сразу не нарезать, а достать из духовки и оставить на 15 мин и только после этого нарезать |
|
siva
|
|
|
Вариант №3: Лазанья с овощами и сосисками Состав листы лазаньи - 9-12 шт, сыр твердый - 200 г, для начинки: помидоры - 300-400 г, перец болгарский - 2-3 шт, баклажаны - 3-4 шт, лук репчатый - 2-3 шт, морковь - 2-3 шт, чеснок - 2 дольки, бекон - 300-400 г, сосиски - 400-500 г, соль, перец. для сырного соуса: сыр "Рикотта" - 450 г, твердый сыр - 70-100 г, петрушка - 1 ст. л, яйцо - 1 шт для соуса Бешамель: молоко - 800 мл, масло - 80-100 г, мука - 4 ст.л Приготовление В разогретом растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко порезанный лук и мелко порезанный или пропущенный через чесноковыжималку чеснок. Затем добавить, порезанную кубиками морковь. 1-2 небольших баклажана порезать кружками и отложить для украшения верхнего слоя лазаньи. Остальные баклажаны порезать кубиками. * чтобы ушла горечь из баклажанов их можно подержать 3 мин в соляном растворе из расчета 1 ч ложки соли на 1/2 стакана воды. Раствор слить. Когда морковь обжарится, положить порезанные кубиками баклажаны и болгарский перец. 2-3 помидора порезать кружками и отложить для украшения верхнего слоя лазаньи. В самую последнюю очередь добавить порезанные кубиками помидоры, посолить овощи и поперчить. Тушить овощи не накрывая крышкой, пока смесь не загустеет (овощи должны получиться не слишком сухими, но и не водянистыми). В отдельной сковороде обжарить, порезанный кубиками бекон. Когда бекон обжарится, выложить его в отдельную тарелочку, а в вытопившемся жире обжарить порезанные кружками или соломкой сосиски (вместо сосисок можно положить другую колбасу, например вареную колбасу, салями и т.д.). В толстостенной посуде или на сковороде растопить сливочное масло, затем добавить муку, подогретое молоко и приготовить соус бешамель. Приготовить сырный соус. В мисочку выложить сырную массу "Рикотта", добавить тертый твердый сыр, порезанную петрушку и яйцо. Массу хорошо перемешать. * сыр "Рикотта" по вкусу напоминает адыгейский сыр, а по консистенции похож на творог, но более нежный, как творожная паста. Сыр некислый, а скорее пресный. "Рикотту" можно заменить жирным творогом * сырный соус готовить необязательно - его можно не использовать в данном рецепте Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в один ряд, встык листы лазаньи (если класть листы внахлест, есть вероятность, что те места, куда не попадет соус могут остаться непропеченными). * обратите внимание на инструкцию по приготовлению лазаньи (информацию на упаковке), т.к. некоторые фирмы рекомендуют отварить листы лазаньи и только потом выкладывать их в форму; некоторые фирмы советуют выкладывать листы в сухом, неотваренном виде в форму для запекания. Обратите внимание на время приготовления лазаньи, обычно эта информация, также указывается фирмой-производителем Выложенные листы полить соусом бешамель. Затем выложить половину овощной начинки. Сверху выложить обжаренные кубики бекона, и сырный соус. Сверху полить бешамелью. Выложить наверх листы лазаньи. * если Вы не используете сырный соус, то на овощи выложите бекон, полейте начинку бешамелью и густо посыпьте тертым сыром Листы лазаньи снова полить бешамелью и выложить оставшуюся овощную смесь. На овощи выложить обжаренные сосиски, полить бешамелью и посыпать тертым сыром. Сверху уложить еще ряд листов лазаньи, полить соусом бешамель и поставить в духовку ~ на 40 мин. Температура 160-180 градусов. Лазанью вынуть из духовки, наверх выложить чередуя порезанные кружками помидоры и обжаренные баклажаны, посыпать порезанной петрушкой и тертым сыром и поставить в духовку на ~ 10 мин. Готовую лазанью сразу не нарезайте, а достаньте из духовки, оставьте на 15 мин и только после этого нарежьте. Приятного аппетита! |
|
|
|
Саша, а такое блюдо слабо?  
|
|
Шышка
|
|
|
чета салатик не очень аппетитно выглядит.а вот пампушки ничего такие.че там внутри?
|
|
Anikati
|
|||
|
Разве это салатик? Похоже на отбивную с сыром. А пампушки без начинки - это запеченное картофельное пюре. Думаю, не ошиблась. Мальчики! Так чем вы там лакомились? 
|
||
|
Шышка
|
|
|
А я в "душу" не заглядывала  ,мне сразу не понравилось то что сверху.а если это на самом деле сыр, то моя реакция в любом случае положительной не может быть.А вот при одном слове мясо у меня слюнки текут. . |
|
|
|||
|
Правильно Anikati сказала, это картофельное пюрэ та запечено, а вот по поводу мяса не скажу, это Саша себе заказывал, а я филе куриное кушал (на средненькой фотографии) Это был последний ужин. Апосля разбежались после небольшой прогулки по пляжу. |
||
|
Шышка
|
|||
|
Я называю помпушками все то что такой формы как эта картошка.Я бы туда че нить запихнула бы, если бы дома готовила...
|
||
|
siva
|
|
|
Пюре ентое - лажа. Мясо - свинина, хорошо отбитая и, соответственно, нежная. Сверху была смесь зелени, брынзы и кетчупа. Вроде ещё измельчённая паприка. Вкусно.
|
|
siva
|
|
|
Маленький рецептик: Кофе с мятой Всё просто: В кофе добавляете 2-3 листика мяты и теперь вы его не будете пить, а станете потягивать. Самое приятное - через 2-3 сек после глотка .Гомель был в осторге! |
 chember
|
|||
|
Рецепт этот знаю давно(прекрасно утоляет жажду), но употрбеляю без зелени. Из минперальных вод использую Ессентуки (она достаточно соленая), ели ее нет под рукой в кефир добавляю чуть-чуть соли, затнм минералку и обязательно размешиваю. В этом вся фишка - напиток надо употреблять сразу после приготовления. Соленоватый шипящий кефир - чудо, хотя, согласен, напиток не всем по душе. |
||
|
Glare
|
|||||
|
Получается почти тоже что в оригинале называется айран Это сообщение отредактировал Glare - 24-07-2007 - 16:53 |
||||
|
Glare
|
|||
|
Это не соус Бешамель.... (( |
||
|
siva
|
|||
|
Согласен. Как раз и готовится в расчёте на вкус айрана. Мне сию смесь приготовил армянин. |
||
|
Glare
|
|
|
Предлагаю если уж и обмениваться рецептами...то с фотками. Гораздо понятнее и красивее. и Желательно как отдельную ветку это сделать (не знаю как правильно обозвать :-) ) но типа раздел "Кухня" заходим. Дальше "на каждый день" "эротическая" на "скорую руку" для детей выпечка и так далее. дальше заходим и название топика это название блюда. По моему было бы интересно. Да и народу проще научиться готовить. |
|
Glare
|
|||||
|
неужели форум живой ? )))))))) 
|
||||
|
siva
|
|||
|
Живее всех живых. Расшевелился. Про кухню однозначно ветку выделять надо, а то тема разрастётся и - в архив. Г получится. Насчёт фоток - это хорошо, но, если сейчас - нечем? Остальные пусть выкладывают, буду рад. Но, похоже, что энтузиастов фиг да нифига. |
||
|
Glare
|
|||||
|
фотки можно и телефоном делать... правда от 1 мегапикселя (иначе совсем г получится)... А на счет отдельности это кого трясти?  Есть момент что на ЭТОМ форуме всё равно мало кто рискнет выкладывать.... Запалится же хата )) Знакомые узнают.... А в фотожабе лень будет фон стирать )))) 
|
||||
|
chember
|
|||
|
Человек, который познакомил меня с этим рецептом, также называл этот напиток айраном (и я его так представлял своим знакомым), но здесь я постеснялся, дабы не быть осмеянным корифеями кулинарии, так его называть, поскольку считал, что айран это - старый кавказский кисломолочный напиток, который вряд ли в оригинале получался смешением кефира и газированной минеральной воды... |
||
|
siva
|
|||
|
Нашел, то же, корифеев... сам только второй год практикую. Многих названий и то не знаю, не говоря о терминах. |
||
|
Рекомендуем почитать также топики: Чайхана... Возраст форумчан и на нашей улице праздник Мой дворик Гороскоп для боевых подруг |