Колбаса

Вобще то твердость и кислинку этой колбасе придает конина. Она всегда используется в сырокопченых колбасах.

Это сообщение отредактировал Флеш - 02-10-2008 - 14:38

та, которую можно было достать.
именно достать, а не пойти в магазин и купить, потому как купить нечего было.

Порой и доставать было негде.

В 80-е годы выдавали талоны на возможность приобретения колбасы в магазине. Нормы были такие - 500 грамм вареной или 300 грамм полукопченой на человека в месяц.

Читайте внимательно и задумайтесь!!!

В дом с колбасой приходил праздник !!! Помню, как из салата "Оливье" выковыривала кусочки колбаски, которую мама нарезала ну ооочень мелко.
А вот талонов на колбасу не помню !

Тоже не помню! В Москве такого не было!

Это сообщение отредактировал Fata Morgana - 02-10-2008 - 16:27

Талоны на сахар, мыло и водку, а да, еще на чулочно-носочные изделия тоже, а вот на мясо в Латвийской ССР талонов не было, мясо отправляли в Москву и Питер.

В москве талонов не было.
Со всей страны все лучшее отправляли в Москву, потом из провинции люди ехали в Москву и привозили колбасу и прочее назад домой.
Были так называемые "Колбасные поезда".
Ибо в провинции магазины были пустые.

Вспоминал сам, а так же поспрашивал знакомых. О том, что писал ранее, на счет отоваривания талонов на мясо колбасой, ошибался, всё же давненько это уже было.
Не было в Питере талонов на мясо и колбасу, а просто давали не более килограмма (вроде бы, а может двух) в руки при покупке, но вот найти магазин,где отстояв огромную очередь, можно было бы купить, было значительно сложнее.

Это сообщение отредактировал nicmay - 03-10-2008 - 12:51

В Москве, Питере, Киеве не было талонов на колбасу.
Ну и где то еще. А по всему СССР они были.

есть... - соевые... и некоторые производители об этом умалчивают...

Это уже давно не тайна,

"Не так давно фантазия работников мясокомбинатов ограничивалась лишь ГОСТом. И продукт был мясным. Срок годности тоже никого не интересовал. Не сомневались – свежее. Теперь все иначе. На смену общегосударственным стандартам пришли технические условия – ТУ, индивидуальные почти для каждого предприятия. Хотя некоторые изготовители до сих пор не изменяют ГОСТу. Выигрывают ли от этого потребители?.
В традиционных сосисках, как и 200 лет назад (когда они только были изобретены в Германии), должны присутствовать два вида мяса – говядина и свинина. О сое даже и речи быть не могло. По ТУ ее допускают с обязательным требованием: сообщать об этом в составе. И ни одними техническими условиями не предусмотрено добавление генетически модифицированной сои.

Но на практике дело обстоит не совсем так. Назвать этот продукт мясным можно с натяжкой. Белка в нем – 10-15%. И это притом, что редкий производитель обходится без добавления соевых его разновидностей. Хотя есть мнение некоторых гастроэнтерологов, что «смешанные» сосиски полезнее чисто мясных, и отношение к сое считают ничем не подкрепленным предубеждением. Остальные составляющие – вода и специи. Иногда – сливки, яйца, молоко. Все это – следуя предписаниям ГОСТа. Содержание воды не должно превышать 65%. Специи – никакой экзотики (сахар, соль, мускатный орех, молотый перец – черный и душистый). Возможны кардамон и кориандр. Соль не более 2%. И консервант нитрит натрия – в минимальных количествах: менее 0,005%.

Этим правилам подчиняются производители, четко следующие ГОСТу. Работающие по ТУ корректируют предписания, как получится, на свое усмотрение. Например, добавляют то, чего раньше в сосисках сроду не бывало. Крахмалосодержащие вещества, сыр, необычные специи, курицу, грибы. И соответственно, продукцию свою называют позамысловатее. Не просто «Детские», «Молочные» или «Школьные», а «Куриные», «Копченые», «Сырные» или «Сельские».
Теперь проверим продукцию на глаз. Ярко-розовые изделия отметаем сразу. Насыщенный оттенок говорит о том, что производитель перестарался с красителем. И свежесть – едва с конвейера здесь ни при чем. Сероватые экземпляры тоже отодвигаем подальше. В категорию «не берем» попадают пятна, вкрапления, застывший бульон.

Что подходит? Сосиска от нежно-розового до золотистого оттенка. Однородный по цвету и структуре срез. Отварное изделие не крошится, имеет эластичную, плотную структуру. Сочность – а это тоже показатель высокого качества – проверяется в готовом виде, когда берешь горячую сосиску на вилку.

Но и вид «на пять баллов» не всегда гарантирует высокое качество. В нем можно быть уверенным только после физико-химической и микробиологической экспертизы. И еще в советские времена эта продукция была свежей 2 суток со дня даты изготовления. Сейчас по ГОСТу – 15 дней, по ТУ – до 30.
" (с)


Это сообщение отредактировал Fata Morgana - 03-10-2008 - 14:59

Так и вспоминается:
"Два кусочика колбаски. у тебя лежали на столе, ты рассказывал ?мне сказки, только я не верила тебе."

Колбаса и водка - самые ценные продукты, можно сказать - валюта народная в то время.