Reply to this topicStart new topicStart Poll

Страницы: (9) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 
maboga
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 5036
  • Статус: У России три союзника - Армия, Авиация, Флот!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Общепит и пищевая промышленность в СССР
Первая в СССР фабрика-кухня была открыта в Иваново-Вознесенске в 1924 году.
Она была оснащена холодильными установками, лифтами и конвейерами для транспортировки продуктов и посуды, имела термосное оборудование и паровые кастрюли.
К 1 января 1925 года в СССР насчитывалось уже 15 фабрик-кухонь и 153 механизированные столовые. К 1933 году в Советском Союзе было 105 фабрик-кухонь, 533 механизированных и 38 463 ведомственных столовых. Общепит охватывал уже 14 миллионов рабочих, около 10 миллионов человек, занятых на других работах, и почти 10,5 миллиона школьников.
Чем же кормили такую массу едоков? Вот как описывает журналист свое посещение первой московской фабрики-кухни:
«В ней все на 100% состоит из произведений своей кухни, начиная от бутербродов с нежной, прозрачной белорыбицей и осетриной и заканчивая кусками залитого сметаной поросенка. Воздушные пирожные, нежнейшие слоеные пирожки — все это произведения фабрики-кухни.
У касс вывешен прейскурант. Я заинтересовался.
Как? Эта чудная селедка стоит всего 15 копеек? А этот молочный поросенок - полтинник? А бутерброд с сочной осетриной всего гривенник? Откуда такие цены?
Секрет дешевизны был в том, что стоимость продуктов и продовольственные издержки на 60-80% оплачивались государством или предприятием».
Советский общепит развивался стремительно и бурно. Подъем продолжался вплоть до начала 40-х годов. После войны восстановить кулинарную привлекательность общепита в целом не удалось. Качество питания стало зависеть не от системы, а от мастерства и доброй воли конкретного повара. Советский общепит становился все хуже. Пока вовсе не прекратил свое существование.

maboga
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 5036
  • Статус: У России три союзника - Армия, Авиация, Флот!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
QUOTE (Ирина№1 @ 29.01.2011 - время: 22:03)
Помню эту манную кашу с комочками....
но иногда и вкусные булочки с какао были!!!

Ой, эта манная каша вообще комком стоит ещё с самого раннего детства! 00011.gif
А уж о школьной, что-то вообще говорить не хочеться! 00045.gif
Помнится, остывала она достаточно быстро и если перевернуть тарелку, то содержимое вываливалось на стол в форме блина - одним словом ужас! 00056.gif
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (maboga @ 30.01.2011 - время: 06:14)
[/QUOTE]
Ой, эта манная каша вообще комком стоит ещё с самого раннего детства! 00011.gif
А уж о школьной, что-то вообще говорить не хочеться! 00045.gif
Помнится, остывала она достаточно быстро и если перевернуть тарелку, то содержимое вываливалось на стол в форме блина - одним словом ужас! 00056.gif

А вот обеды нормальные были! 00034.gif
Правда, первое никогда не ела, а на второе и пюре с котлеткой и макароны по флотски и плов!!! Готовили вполне сносно в школьной столовой!
maboga
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 5036
  • Статус: У России три союзника - Армия, Авиация, Флот!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
QUOTE (Ирина№1 @ 30.01.2011 - время: 11:02)
А вот обеды нормальные были! 00034.gif
Правда, первое никогда не ела, а на второе и пюре с котлеткой и макароны по флотски и плов!!! Готовили вполне сносно в школьной столовой!

Точно. Обеды в отличаи от завтраков, почти всегда, были вкусными.
Но вот у нас, например, пообедать мог не любой желающий. 00045.gif
Обедали всегда те, кто ходил на продлёнку и деньги сдавали на месяц вперёд, т.е. количество обедов было ограничено (стоил он тогда 30 копеек). Так что если останется, то тогда пообедаешь. Правда оставалось довольно редко, исключением был - четверг. Запах рыбы в этот день, стоял по всей школе.00003.gif
А вот в школьном буфете можно было купить вполне приличную и не дорогую выпечку.
Ещё после обеда, для всех желающих, в столовой выставляли подносы с молоком и хлебом. Это было бесплатно.
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (maboga @ 31.01.2011 - время: 08:57)

Точно. Обеды в отличаи от завтраков, почти всегда, были вкусными.
Но вот у нас, например, пообедать мог не любой желающий. 00045.gif
Обедали всегда те, кто ходил на продлёнку и деньги сдавали на месяц вперёд, т.е. количество обедов было ограничено (стоил он тогда 30 копеек).

Ещё после обеда, для всех желающих, в столовой выставляли подносы с молоком и хлебом. Это было бесплатно.

А у нас любой пообедать мог..... 00064.gif даже, кто на продленку не оставался! Первое стоило 5 копеек, второе 15 копеек. Даже некоторые бабульки одинокие, с ближних к школе домов, приходили и покупали обеды себе домой!

А хлеб и чай были бесплатными....
maboga
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 5036
  • Статус: У России три союзника - Армия, Авиация, Флот!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Просто школьные столовые были разные.
Были где пища приготавливалась, и те куда её привозили уже готовой (там она только разогревалась).
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (maboga @ 31.01.2011 - время: 12:52)
Просто школьные столовые были разные.
Были где пища приготавливалась, и те куда её привозили уже готовой (там она только разогревалась).

Понятно!!! 00026.gif
У нас готовили! И повариха была, тетя Валя!!! Дородная такая женщина! И куча помошников....А вот буфета не было 00062.gif
Булочки и пирожки продавапи прямо в столовой 00055.gif
Ирга4
дата: [ i ]
  • *
  • Виконтесса
  • Репутация: 1813
  • Статус: Хочу солнца, море,и табличку "Пошли все на ..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Хлебопекарная промышленность


Хлебопекарная промышленность
отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта Хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей. Продукция Х. п. отличается большим разнообразием. В общем объёме валовой продукции пищевой промышленности СССР доля Х. п. составляет более 15% (1975); удельный вес её производственных основных фондов в основных фондах пищевой промышленности — 8%. Для Х. п. характерны высокая транспортабельность основного сырья — муки, малая транспортабельность готовой продукции: невозможность длительного хранения большинства видов хлебных изделий (ввиду их черствения) и вследствие этого — работа по ежедневному (меняющемуся по величине и ассортименту) заказу торгующих организаций.
В дореволюционной России к началу 1-й мировой войны 1914—18 имелось несколько крупных механизированных хлебопекарных предприятий в Петербурге, Москве, Киеве, Одессе, Кронштадте. Преобладали мелкие кустарные пекарни. Начало созданию современной Х. п. в СССР было положено в 30-е гг. строительством крупных хлебозаводов. Производственная база Х. п. непрерывно расширяется за счёт строительства новых и реконструкции действующих предприятий. Ежегодно вводится в эксплуатацию около 30 государственных хлебозаводов и 250 механизированных хлебопекарен Центросоюза в сельских районах. Только за 1956—75 построено свыше 850 крупных хлебозаводов. К началу 1976 в Х. п. насчитывалось около 16 тыс. предприятий, в том числе свыше 5 тыс. государственных и около 11 тыс. кооперативных. На них работало свыше 510 тыс. чел. Средняя суточная мощность одного хлебозавода увеличилась с 18 т в 1940 до 54 т в 1975. производство хлеба характеризуется следующими данными:
Выпечка хлеба в СССР*, млн. т
------------------------------------
| 1928 | 2,4 |
|----------------------------------|
| 1940 | 24 |
|----------------------------------|
| 1960 | 24,3 |
|----------------------------------|
| 1970 | 32,3 |
|----------------------------------|
| 1975 | 33,5 |
------------------------------------

* Без домашнего хлебопечения.
Х. п. В СССР отличается высокой концентрацией производства. Из общего объёма выпечки хлеба 20,5 млн. т вырабатывалось (1976) на 2700 крупных хлебозаводах. Важнейшие направления технического прогресса в Х. п.: комплексная механизация и автоматизация производства, транспортировки и хранения хлеба, внедрение прогрессивных технологических процессов, создание непрерывных поточных линий приготовления и разделки теста, выпечка хлеба в конвейерных печах высокой производительности с автоматическим управлением (см. Хлебопекарное производство, Хлебозавод-автомат). Х. п. СССР ежегодно получает более 20 тыс. единиц технологического оборудования. В Х. п. действовало (1975) свыше 8000 поточных и механизированных поточных линий производства хлебных изделий, из них более 1700 комплексно механизированных. На хлебозаводах внедряются установки для бестарной транспортировки и хранения муки (в 1976 — 39% к общему объёму по министерству пищевой промышленности СССР) и др. сырья (соли, жидких жиров, сахарного сиропа и др.).
В 1974 уровень механизации производства на предприятиях Х. п. министерства пищевой промышленности СССР составил: в производстве формового хлеба — 90%, подового — 75%, мелкоштучных изделий — 64%, сдобных изделий — 51%, бараночных изделий — 74%, сдобных сухарей — 55%; было выпущено продукции по новым прогрессивным технологическим схемам около 10 млн. т (около 50% продукции). Удельный вес производства хлеба из сортовой пшеничной муки составил в 1976 65% против 44,5% в 1953. Значительно расширяется ассортимент и улучшается качество хлебобулочных изделий, особенно производство штучного хлеба повышенного качества, мелкоштучных булочных изделий, сдобы, мучнистых кондитерских изделий, сдобных сухарей, бараночных изделий. Выработка булочных изделий из муки высшего сорта в 1971—75 возросла в 1,5 раза.
В других социалистических странах Х. п. развивается быстрыми темпами. Построены и строятся механизированные хлебозаводы: наряду с созданием специализированных предприятий применяется комбинирование хлебопечения с др. пищевыми производствами (например, в ЧССР — с кондитерским и макаронным).
Среди капиталистических стран самый высокий уровень механизации и автоматизации производства в Х. п. США, а также Великобритании, Канады, Франции, ФРГ, Нидерландов. Производство оборудования для Х. п. наиболее развито в США, Великобритании, Нидерландах и ФРГ.

М. И. Никольский.
maboga
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 5036
  • Статус: У России три союзника - Армия, Авиация, Флот!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
В 1990 году компания МакДоналдс (McDonald's) получила разрешение от Коммунистической Партии Советского Союза на открытие первого ресторана на территории СССР.
Общепит и пищевая промышленность в СССР
Всего фото: 4

На тот момент этот был единственный «фастфуд» в Москве. Люди со всей России при посещении Москвы обязательно отстаивали огромную очередь, чтобы попробовать «плоды западной жизни». В тот день у американского фаст-фуда выстроилась громадная очередь, которая стала достойной попасть в Книгу рекордов Гиннесса: за один день сотрудники ресторана обслужили больше 30 000 человек.
maboga
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 5036
  • Статус: У России три союзника - Армия, Авиация, Флот!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Очередь в «Макдоналдс» в первые дни работы занимали с раннего утра.
Общепит и пищевая промышленность в СССР
И чуть-чуть истории
В 1976 году корпорация McDonald’s начала переговоры с правительством СССР об открытии сети ресторанов, первый «Макдоналдс» на Пушкинской площади появился только в 1990-м. Компании удалось заключить договор аренды на 49 лет, по которому стоимость квадратного метра «Макдоналдса» составляет один рубль в год (средняя цена метра в Москве сейчас — 1500 долларов в год).
Очереди на Пушкинской показали по всем главным телеканалам мира. За день через «Макдоналдс» проходило около 35000 посетителей, остальные только мечтали о нем: бигмак стоил почти четыре рубля — дороже, чем месячный проездной в автобусе.
На открытие второго ресторана в Газетном переулке пришел Борис Ельцин и сфотографировался, размахивая фирменным красным флажком. Единственное серьезное потрясение, которое пришлось пережить компании за 20 лет в России, — тотальное исчезновение кетчупа в 1991-м.
Рядом с «Макдоналдсом» взрывали автомобили, его клеймили антиглобалисты и громили антифашисты, но количество, как они сами себя называют, «ресторанов», продолжает увеличиваться. На фоне собянинской войны с маленькими ларьками корпорация чувствует себя, пожалуй, лучше и увереннее всех. Бессменного руководителя корпорации в России зовут Хамзат Хасбулатов (к политическому деятелю он отношения не имеет).

Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Ирга4 @ 31.01.2011 - время: 14:32)
Хлебопекарная промышленность


Хлебопекарная промышленность
отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта Хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей.

У нас наряду с гос. хлебзаводами и пекарнями, всегда были частные хлебопеки....Лепешки продавали, горячие и вкусные!!! По цене 10 копеек!
maboga
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 5036
  • Статус: У России три союзника - Армия, Авиация, Флот!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Первый Макдональдс в СССР



Очередь в макдональдс



kazak7484
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Глава гильдии рожденных в СССР
  • Репутация: 1778
  • Статус: Казак - это состояние души, а не лампасы на штанах
  • Member OfflineМужчинаСвободен




Ну а если серьезно, то в нашей школьной столовой готовили очень вкусно. Дети из многодетных и неполных семей обедали бесплатно. Остальные платили, точно не помню сколько, но немного - это однозначно.
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (maboga @ 03.02.2011 - время: 05:40)
[b]Первый Макдональдс в СССР[/b

Ау нас Макдональдс не прижился 00062.gif
Не выдержал конкуренцию с местными блюдами.... 00062.gif 00024.gif
Alihena
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4833
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
00026.gif ой...вспомнила и я наши столовые - в школе вкусным было ток выпечка а еда не очень. А общественные столовые никогда не любила - запах до сих пор брррррррррр................
maboga
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 5036
  • Статус: У России три союзника - Армия, Авиация, Флот!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
QUOTE (bpf @ 03.02.2011 - время: 23:50)
Я вот тоже плохо понимаю что там так привлекает народ 00062.gif

Стыдно признаться 00005.gif Сколько живу, ещё ни разу не был в подобном "ресторане" 00003.gif , да и как-то нет такого желания! 00045.gif

QUOTE (Alihena @ 03.02.2011 - время: 22:36)
00026.gif ой...вспомнила и  я наши столовые - в школе вкусным было ток выпечка а еда не очень. А общественные столовые никогда не любила - запах до сих пор брррррррррр................

Да, было такое дело. Только вот городские столовые сильно отличались от тех, которые были расположены на территории различных предприятий и оргаизаций. Там можно было покушать и вкусно, и совсем не дорого!
Ирга4
дата: [ i ]
  • *
  • Виконтесса
  • Репутация: 1813
  • Статус: Хочу солнца, море,и табличку "Пошли все на ..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (maboga @ 04.02.2011 - время: 09:08)
Стыдно признаться 00005.gif Сколько живу, ещё ни разу не был в подобном "ресторане" 00003.gif , да и как-то нет такого желания! 00045.gif


Были пару раз всей семьёй , сын нас уговорил....... студенты и дети в основном.... 00062.gif
Сплошная нервозность и торопливость...
maboga
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 5036
  • Статус: У России три союзника - Армия, Авиация, Флот!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
В том же 1990-м на Тверской, 5, открылось кафе с фиолетовым пингвином на логотипе. Меню радикально отличалось от скромного ассортимента из киоска: тут было банановое, фисташковое и малиновое мороженое по 50 копеек за шарик.
Общепит и пищевая промышленность в СССР
Стоять за мороженым из «Пингвина» приходилось по полчаса, поэтому москвичи старой закалки покупали его впрок.
И хотя ничего феноменального в нем не было, «Пингвин» до сих пор вызывает ностальгию у людей старше двадцати.
Кафе сгорело вместе с домом при обстоятельствах, достойных фильма ужасов: от пламени свечи в руках уложенного в гроб покойника полыхнула занавеска, вслед за ней — квартира, а потом и весь дом.
Сейчас на этом месте находится новый бизнес-центр, а рецидивы того самого «Пингвина» можно встретить в провинции — например, в Саратове.

Fata Morgana
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 4830
  • Статус: Если ты простил человеку всё, значит с ним поконче
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
На фоне страшилок о сегодняшней пищевой промышленности ( "Среда обитания" на 1 канале) 00003.gif

Я никогда не травилась продуктами из магазина,готовой едой в общепите.
Не помню массовых отравлений в школах и детских садах.
СЭС своё дело туго знала,а не занималось получением взяток.
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
А еще помню в Гастрономах были отделы полуфабрикатов.

Только мы их не покупали. А кто нибудь пробывал?
nastavnik_guru
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума. Глава гильдии поклонников мастурбации.
  • Репутация: 711
  • Статус: Ищу девушку с членом или парня с грудью!!&
  • Member OfflineМужчинаВ поиске
QUOTE (Ирина№1 @ 06.02.2011 - время: 22:01)
А еще помню в Гастрономах были отделы полуфабрикатов.

Только мы их не покупали. А кто нибудь пробывал?

Я помню такой факт 00065.gif
Помню продавали в фольге как бы судок на два деления с гречкой и гуляшом, пюре и котлета.... около 5 вариантов.
(что-то я вроде не в ту сторону пошел рассказывать 00051.gif )
Кулинарии были разные и хорошие и с отвратительными полуфабрикатами. Матушка работая в министерстве, приносила из министерского буфета полуфабрикаты. Конечно же, большая разница с магазинными.

Хотел еще добавить, что помнится как в столовых продавали компот из сухофруктов и в каждом стакане было столько ягод, что не понятно было, то ли это компот, то ли фрукты с глотком воды...
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (nastavnik_guru @ 06.02.2011 - время: 22:51)


Хотел еще добавить, что помнится как в столовых продавали компот из сухофруктов и в каждом стакане было столько ягод, что не понятно было, то ли это компот, то ли фрукты с глотком воды...

У нас еще продавали эти наборы из смеси сухофруктов для компота! 00075.gif
nastavnik_guru
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума. Глава гильдии поклонников мастурбации.
  • Репутация: 711
  • Статус: Ищу девушку с членом или парня с грудью!!&
  • Member OfflineМужчинаВ поиске
QUOTE (Ирина№1 @ 06.02.2011 - время: 23:09)
У нас еще продавали эти наборы из смеси сухофруктов для компота! 00075.gif

Так у нас и сейчас такое можно встретить на рынках.
maboga
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 5036
  • Статус: У России три союзника - Армия, Авиация, Флот!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
QUOTE (Ирина№1 @ 06.02.2011 - время: 22:01)
А еще помню в Гастрономах были отделы полуфабрикатов.

Только мы их не покупали. А кто нибудь пробывал?

Мы, одно время, частенько покупали различные полуфабрикаты, правда которые на 100% были сделаны из мяса! Например был очень не плохой шашлык (говяжий, свиной, из баранины), правда иногда лука там было, столько же, сколько и мяса. Ещё покупали антрекоты, рамштексы, шницель отбивной (здесь тоже, как повезёт - часто под панировкой оказывался один жир 00047.gif ). А вот различные котлеты, тефтели, биточки и прочее брали очень редко.
Ирга4
дата: [ i ]
  • *
  • Виконтесса
  • Репутация: 1813
  • Статус: Хочу солнца, море,и табличку "Пошли все на ..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Квас

Квас - старинный русский напиток, обладающий приятным ароматом свежевыпеченного хлеба и кисловато-сладким вкусом. Он содержит разнообразные продукты спиртового и молочнокислого брожения, которые придают ему освежающее действие, целебные свойства и приятный специфический вкус. Стоит сразу заметить, что подобное определение кваса локализовано во времени и касается далеко не всех его разновидностей. То что понимали по словом "квас" менялось со временем и меняется до сих, так сейчас все больше варится кваса уже не подходящего под это определение.

Слово "квас" встречается в древнерусских летописях с XI века, однако его значение не вполне соответствовало современному. Квас упоминается как алкогольный напиток, и даже слово "пьяница" на языке того времени было "квасник". В XI веке квас варили, он был крепче и гуще современного пива, действовал более охмеляюще, да и похмелье с него было ой как тяжело. Позднее, с XII века, стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Догадаться о каком квасе шла речь, можно только по контексту. С конца XII века, опьяняющий квас стали именовать "твореным", то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.

Стоит заметить, что именно с XIX века стали делать различие кваса от пива именно по способу сбраживания - в квасе должно было быть молочно-кислое брожение, а в пиве нет (но при этом игнорировались бельгийские и немецкие марки пива, которые являясь несомненно пивом сбраживались также не только дрожжами, но и молочно-кислыми бактериями).
В продаже, в то время, более всего распространены были следующие сорта хлебного кваса: "Русский" - приготовляемый из ржаной муки и такового же солода, "Баварский" - из красного ячменного солода, пшеничной муки и патоки, "Кислые щи" - из ржаного и ячменного солода и пшеничной муки, "Белый сахарный" - из ржаных сухарей, пшеничного солода и сахара. А также "Солдатский", "Простонародный", "Домашний", "Боярский", "Хлебный". Большинство их были почти безалкогольные (до 1,5% алкоголя), хотя встречались и покрепче (квас г. Володина - 2,6%).
Кроме хлебного кваса, широко были распространены фруктовые и ягодные - грушевый, клюквенный, вишневый, лимонный и другие. Эти квасы приготовляли из хлебных квасов добавляя сок или варенье из ягод и фруктов, или же готовили непосредственно из сока ягод, без хлеба или муки. Например так готовился клюквенный квас: клюкву разминали деревянными валиками и заваривали кипятком, рассчитывая, чтобы на каждый пуд клюквы приходился ушат кипятку; все это оставляли стоять до следующего дня; затем процеживали через сито, добавляли дрожжи (1/4 фунта на каждые 5 пудов клюквы), размешивали и оставляли стоять до появления пены, после чего снова процеживали, прибавляли мяты, сахару, ванили и разливали в бутылки.


Квас в СССР, в основном, варили летом и продавали из бочек-прицепов по цене 12 коп. за литр (6 коп. - "большая" поллитровая кружка и 3 коп. "маленькая"). Разливался квас и в бутылки. Бутылочный квас, чаще всего не сбраживали, он просто представлял собой газированное и купажированное (смешанное) с сахаром квасное сусло. Поэтому он казался гораздо более плотным и насыщенным. Такой квас выпускается и сейчас. Количество сортов кваса тогда было не велико (квасы брожения - "Хлебный", "Для окрошки", бутылочные - "Московский", "Русский"), а в продаже практически всегда был только один. Хотя до сих пор с ностальгией вспоминаю питый неоднократно еще студентом в г. Видное - яблочный квас, отличавшийся особой забористостью (правда и более дорогой ценой - 20 коп. литр).
Среди населения большой популярностью пользовались концентраты кваса, позволявшие производить его в домашних условиях, хотя часто готовили квас и по старинке - из ржаных сухарей.


Хостинг фото
Общепит и пищевая промышленность в СССР
Всего фото: 5


0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (9) 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Reply to this topic Fast ReplyStart new topicStart Poll0


Рекомендуем почитать также топики:

Трехлетие Гильдии

Этот день в истории СССР и мира

Подработки в СССР: совместительство, шабашники,ССО

20 летний рубеж от СССР и до РФ!

Жизнь СССР




>