Свободен
А все остальные рецепты надо размещать на форуме "Кулинария". 
Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
|
|
|
Вид с боку
|
 008
|
|
|
 Еще одно из бабушкиных блюд-яичный салат по еврейски.Бабушка почемуто называла его:"хрущевскими яйцами".8-10 яиц сварить в крутую,остудить и очистить от скарлупы и нарубить,очистить3-4 средних луковицы и также нарубить,затем добавляем соль,черный молотый перец и 3 столовые ложки куриного смальца,все тщательно перемешать.Если нет смальца-его можно заменить топленным сливочным маслом.Также заместо сырого лука можно добавить жаренный на растительном масле,до золотистого цвета.Салат можно налаживать на ломоть хлеба или есть просто так-все равно вкусно!Приятного аппетита и продолжение седует... 
|
|
008
|
|||||||
|
Отличается,есть свои специфические особенности,но хумус-все равно арабское блюдо! 
|
||||||
 Doktor No
|
|
|
Лан, какая раздница в том, чье блюдо???? Главное, чтобы оно было вкусным и полезным!!! 
|
|
008
|
|
|
Сегодя предлагаю очередной рецепт из бабушкиной кухни-"эсик-флейш"(кисло-сладкое мясо).Для приготовления можно взять любое кошерное мясо,но бабушка почемуто любила готовить эсик-флейш из курицы.Берем курицу-желательно уже готовую,потрошенную и режем её на порционные куски.Далее в сотейнике,казанке или другой толстостенной посуде,на курином смальце или маргарине обжариваем эти кусочки,не забудьте их предварительно посолить(обжариваем до румяной корочки),затем добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы,английский перец- горошек,лавровый лист,заливаем водой и тушим около часа.Затем добавляем2-3 столовые ложки сухарей(продаются в суперах),добавляем также ,предварительно натертый на терке ,небольшой кусочек медового пряника(продается в русских магазинах),пару столовых ложек томатной пасты,пару столовых ложек сахара и лимонную кислоту(по вкусу)и тушим до готовности.Вместо томата и сахара можно ложить мед и изюм.Очень вкусно!Приятного аппетита и продолжение следует... 
|
|
Doktor No
|
|
|
Так, все это готовите, водка моя и я в доле!!!!!! 
|
|
Huancho
|
|
|
Уааай, 008, как ты всё смачно описал... аааа.. хочу! Доктор, давай лучше водка моя - я готовить совсем не умею. |
|
Люча
|
|
|
а до 13 сентября успеете приготовить???))))))))))
|
|
|
|
|
Вы готовите такие блюда,как голубцы,манты ...
|
|
Тигрёнок
|
|
|
Ятаня,голубцы-это совсем просто.Покупаешь вилок капусты,желательно мягкий(т.е. не плотный),чтобы листья легче отделялись.Фарш желательно сделать самой,но можно и купить-тогда его необходимо будет сдобрить маслом-сливочным или растительным-если ты приверженец кошерности  Для голубцов одинаково хороши говядина(или телятина),баранина,курятина,оду,а вкуснее всего смешанный фарш,скажем,телятина+баранина+красный оду.В фарш добавить лук,горсть хорошо промытого риса,полстакана воды,зелень(петрушку,кинзу,мяту),поперчить,посолить.Капусту опустить в слабо кипящую подсоленную воду,предварительно вырезав кочерыжку,и с помощью двух вилок отделять листья по мере их размягчения,складывая их в дуршлаг.Потом с листьев срезать утолщения в серединке,выложить на них готовый фарш,заворачивать,как кому нравится-в виде конвертиков,в виде толстых колбасок.Отдельно поджарить лук,добавить очищенные от кожуры и нарезанные помидоры,добавить пару ложек томатной пасты.Голубцы накрыть гнётом(можно толстой тарелкой,небольшой эмалированной или стеклянной крышкой,залить подсоленной горячей водой,варить почти до готовности.В конце процесса снять гнёт,залить голубцы смесью лука с помидорами,потушить ещё минут 10.Всё :  Моя бабуля,когда мы к ней париезжали,делала два варианта голубцов.Приведённый выше для тех,кто не любил сладкие,а я очень люблю сладкие  Для этого в фарш добавляются:сахар-лучше коричневый,чуточка корицы и изюм.Сахар же можно добавить и в воду для заливки голубцов.Кроме того,в обоих вариантах можно использовать айву(здесь она называется хавуш),нарезанную дольками и проложенную между голубцами,или сверху них.Она придаёт непередаваемый аромат блюду.Таким же точно фаршем можно начинять овощное ассорти-перцы,помидоры,кабачки,баклажаны,яблоки... А манты готовятся по принцыпу пельменей-то же тесто,тот же фарш-желательно из баранины.Фарш должен быть жирноватым,хорошо поперчённым.Лепятся БОЛЬШИЕ пельмени-с полладони.И готовятся-на пару.Есть такие специальные кастрюли.У нас их ласково называли "мантышницами".Если манты приготовлены правильно,они будут полны горячего ароматного сока.Их можно полить смесью уксуса с чесноком,хреном,сладким соусом чили,вобщем,чем только душа пожелает!
|
|
|
|
|
Тигрёнок спасибо за рецепт,но яимела ввиду готовите ли вы такие блюда,так как выше расписываються только национальные,которые готовит не каждый.  А я голубцы готовлю так ____________ фарш: ----------- -1 п. фарша -1/2 ст. риса -2 г. луковицы -1 яйцо -2 з. чеснока -посолить,поперчить по вкусу -молоко ( на глаз ) !!! Качан капусты отварить с двух сторон по 20 мин.Дать остыть,затем снимать по одному листу,одновременно срезая что надо с каждого листка.Если какие-то листки не доварились,их можно доварить,или в микровеле доготовить. соус: ---------- -2шт. моркови -2 г. луковицы -1 паприка -соль, перец, томатная паста на глаз. Всё прожарить. Затем залить жидкую том.пасту-1 п. -1 б. шлаг занэ (сливки) !!!В листки заворачивать фарш,и аккуратно складывать в кастрюлю.Когда всё уложили -долить воды, но не чтобы закрывала голубцы. !!! Готовить 45-60 мин. Приятного аппетита! Это сообщение отредактировал ятаня - 01-09-2006 - 13:29 |
|
gogs33
|
|
|
эйн кмо хумус и шаварма. схуг тоже полюбляю
|
|
008
|
|
|
Продолжаем дальше.Я давал рецепт гефитле фиш из крупной и средней рыбы,сейчас я хочу дать другой рецепт-из мелкой рыбы(хотя в принципе можно использовать любую) и в дополнение к этому рецепту-бонус:рецепт "картошка-фиш".Итак,гефитле фиш в бульоне.Для бульона берем головы,хвосты,плавники(короче все запчасти от рыбы предназначенной для гефитле фиш,кроме внутренностей),нарезаем кружочками 2 моркови,берем 2 средних луковицы и разрезаем каждую на 4 части,заливаем водой,чтобы она покрывала все,добавляем столовую ложку соли и примерно пол чайной ложечки черного молотого перца,закрываем крышкой,доводим до кипения,убавляем огонь до минимального и варим примено два часа.Готовый бульон процедить-он в дальнейшем будет использован для приготовления гефитле фиш и картошки фиш,готовую морковь из бульона вытащить и использовать для украшения блюда,все остальное-выкинуть!Для гефитле фиш берем примерно полтора к ило любой рыбы(бабушка предпочитала речную),моем,потрошим,отрезаем головы и плавники,вырезаем мясо.Мясо оставляем на фарш,все остальное-на бульон.Чистим 2 средних луковицы и перекручиваем их в мясорубке вместе с мясом рыбы,далее добавляем 2-3 сырых яйца,пол столовой ложки хлебных крошек или мацовой муки,стакан воды,соль и черный молотый перец по вкусу-все хорошо перемешиваем ,делаем круглые котлетки и выкладываем их в кипящий процеженный рыбный булон и варим на минимальном огне примерно полтора часа.Бонус:картошка фиш.Берем 7-8 средних картофелин,очищаем их от кожуры и разрезаем их дольками-каждую на 4 части.Бульон ,оставшийся после гефитле фиш,доводим до кипения,ложим туда эту картошку и варим до готовности,Итак мы получаем- гефитле фиш,к нему гарнир-картошка фиш,плюс рыбный бульон-для любителей(три в одном).Приятного аппетита и продолжение следует.
|
|
Doktor No
|
|
|
008 - как главному шефповару израильской доски мой + вам!!!!!!
|
|
008
|
|||
|
Спасибо!Премного благодарен!Постараюсь оправдать доверие! 
|
||
|
Huancho
|
|
|
008, присоединяюсь к мнению доктора. Коль ха-кавод! Держи плюс. А я представляю рецепт приготовления курицы с картошкой, без затраты времени и вообще без последующего мытья посуды! (Курица от Хуанчо) Нужно приобрести пакетики для микрогаль и духовки. Берёте несколько картошин, чистите и нарезаете на крупные ломтики (картошину на 4 части). Берёте курицу и натираете её солью и чесноком (обильно). Всё это сгружаете в пакет и ставите в духовку примерно на час пятнадцать при температуре 220. Картошка пропекается в курином бульоне с чесноком, но не разваривается, и курица тоже получается с запечённой корочкой. Всё! Соусы по вкусу. Я рекомендую sweet chilli. |
|
008
|
|
|
Спасибо,Хуанчо!Благодарю за плюс и продолжаю наше путешествие в мир еврейской(ашкеназской)кухни-по рецептам моей бабушки.Хелзль-фаршированная шейка.Снимаем шкурку с шейки гуся или 2-3 куриц(ни вкоем случае не повреждать шкурку).Зашиваем шкурку с одной стороны с другой стороны,через отверстие,набиваем ее смесью мелко рубленного лука,смальца,муки,соли,красного и черного молотого перца(по вкусу)после чего зашиваем свободный конец.Для приготовления смальца:снимите жир и жирную кожу с гуся или курицы и нарезать на мелкие кусочки,затем положить на сковороду,добавив мелко нарезанный лук и яблоко.Держим на слабом огне до полного вытапливания жира и затем сливаем смалец.Шкварки и лук от смальца используются для приготовления других блюд,о чем я расскажу потом.Шейка тушится вместе с птицей или варится в бульоне.Перед подачей на стол,охладить и нарезать ломтиками.Приятного аппетита и продолжение следует! 
|
|
Doktor No
|
|
|
Huancho и 008 - у меня водка пропадает - давайте с вашими блюдами и ко мне, а?!!! 
|
|
008
|
|||
|
 Не у меня завод,роботы ,машины-отдыхать некогда,я если и вырусь на пару часов в шиши куданибудь,то только для шоппинга,надо помогать жене-уж лучше вы к нам ,с вашей водкой!!!
|
||
 Бакс
|
|||||
|
Урааа!!!! Когд я был в февраде в израиле я попробовал и хумус и тхину!!! Наверное, это очень вкусно, но настолько экзотично, что даже кушая это каждый день я не распробовал...=))) Придётся ещё раз приезжать!!! Вот как раз и увидемся!!! |
||||
|
008
|
|||||||
|
Добро пожаловать!!!
|
||||||
|
|
|||
|
Магазинную не пробуй... лучше пойди в кафешку, где его подают... в магазинном хумусе очень много соли, лимонной кислоты и чесночного порошка... |
||
|
sir Ob
|
|||||
|
Дамы и господа, товарищи ,бывшие соотечественники, откройте секрет ваших тайных слов. Посты ваши безумно интересны, для меня,но из за пробела в моих знаниях не всё ясно!!!!!!!!!!!! Что за хумус, тхину и хациль,тарелки с бислями,Обыкновенные питы ,посыпать заатаром,шкедей оф. Сделайте милость пишите с переводом для "совка". |
||||
|
zLoyyyy
|
|||
|
Xумус по-русски - нут, хотя я уверен, что и в России знающих, что такое "хумус", гораздо больше, чем тех, кто знает, что такое "нут". Хациль - на иврите баклажан, тхина - перетёртый в пасту кунжут, пита - лепёшка в форме кармана, бисли - непереводимо, но с кулинарной точки зрения кириешки их заменят. Шкедей оф, наверное, имеются в виду крутоны, но не уверен. Заатар - что-то вроде чабреца, ближневосточная приправа. |
||
|
sir Ob
|
|
|
[QUOTE=zLoyyyy,11.06.2009 - время: 22:13][QUOTE] Xумус по-русски - нут, хотя я уверен, что и в России знающих, что такое "хумус", гораздо больше, чем тех, кто знает, что такое "нут". Хациль - на иврите баклажан, тхина - перетёртый в пасту кунжут, пита - лепёшка в форме кармана, бисли - непереводимо, но с кулинарной точки зрения кириешки их заменят. Шкедей оф, наверное, имеются в виду крутоны, но не уверен. Заатар - что-то вроде чабреца, ближневосточная приправа.[/QUOTE] Огромное спасибо! Теперь стало понятно.Можно попробовать приготовить и оценить.Еще раз спасибо. |
|
Рекомендуем почитать также топики: все самое смешное о евреях. наша специализация Позор на наши седины! Какую МУЗЫКУ предпочитаете??? помогите найти !!! |