maboga | |
|
Кавказская кухня - понятие довольно условное. Как правило, под кавказской подразумевается кухня Грузии, Азербайджана и Армении, которые имеют много общего. Сюда так же относятся Абхазская, Аварская, Лезгинская, Осетинская и Чеченская кухни. Плов, сациви, харчо, ачма, чахохбили, шашлык – только при одном перечислении этих блюд начинает просыпаться аппетит. Трудно найти человека, который не любил бы блюда кавказской кухни, поэтому предлагаю в этой теме делиться рецептами и своими впечатлениями о кухне народов Кавказа. |
maboga | |
|
Кому интересно, можно посмотреть ролик. |
Tuyan | |
|
Рецептов не знаю)) Но очень нравится именно грузинская кухня))
|
Вiтaлiй | |
|
В продолжение |
Вiтaлiй | |
|
..и это |
iich | |
|
Сам готовлю только сациви и лобио. Ну, могу ещё хачапури по-свански (это совсем просто и сытно, но в холодном виде практически несъедобно). А вообще ОБОЖ-Ж-ЖАЮ кавказскую кухню!) |
maboga | |
|
Когда речь заходит о кавказской кухне, волей-неволей, сразу вспоминается отрывок из этого замечательного фильма. — Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма? — Нет. — Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух. — Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить! Это сообщение отредактировал maboga - 28-11-2013 - 21:02 |
maboga | |
|
Интересные факты о долме У немецких переселенцев (швабов), обосновавшихся в начале XIX века в Азербайджане и сохранявших свои традиции и культуру на новом месте на протяжении более чем столетие (это касалось и пищи), долма, наряду с традиционными швабскими шпецле (de:Spätzle) и маульташе (de:Maultasche), была одним из основных блюд. Готовили её, заворачивая начинку в виноградные листья. (с) |
Котёнок по имени Гав | |
|
Я родом из Средней Азии...что такое вкуснючий плов знаю, манты с тыквой. Сама готовлю дома плов и манты с мясом, из грузинской - лобио. Хурджин еще любим, но не знаю, чей он - кавказская точно) (обычно ездим в кавказскую кафешку, где вкусно готовят, там едим шашлык и хурджин). Это сообщение отредактировал Котёнок по имени Гав - 30-11-2013 - 09:12 |
Вiтaлiй | |
|
Грузино-абхазская кухня |
Вiтaлiй | |
|
Осетинская кухня |
Chalse | |
|
(maboga @ 03.12.2013 - время: 15:45)Топ-25 блюд кавказской кухни Шурпа, Лагман и Плов к кавказской кухне не имеют никакого отношения, а Мхали это что? наверное Пхали? |
maboga | |
|
(Chalse @ 17.12.2013 - время: 16:01) "Шурпа, Лагман и Плов к кавказской кухне не имеют никакого отношения" Существуют тысячи рецептов приготовления плова ... Это блюдо стало одним из самых (если не наиболее) популярных не только на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, но и отчасти в республиках Закавказье. Это сообщение отредактировал maboga - 14-01-2014 - 03:21 |
maboga | |
|
(Chalse @ 17.12.2013 - время: 16:01)а Мхали это что? наверное Пхали? Описание термина "Мхали" в кулинарной энциклопедии: МХАЛИ Грузинское блюдо, своеобразный салат, приготавливаемый из какого-нибудь основного овоща, составляющего около 90 процентов всей массы блюда, и из одинаковой, почти неизменной для всех видов мхали заправки. В качестве основных овощей для мхали используют обычно свеклу, капусту, шпинат, сладкий перец. По ним и называют мхали - свекольное, капустное, шпинатное и т. д. В состав заправки обязательно входят грецкие орехи (толченые, растертые в порошок), винный уксус (или сок незрелого винограда, граната), чеснок, кинза, красный перец, зелень петрушки, соль. Иногда добавляют еще хмели-сунели, укроп, а также лук, в зависимости от характера основного овоща. Отличие мхали от обычных салатов состоит в том, что овощи, входящие в него как основные, обязательно подвергаются тепловой обработке, в то время как овощи, входящие в заправку, остаются свежими. Тепловая обработка состоит чаще всего в отваривании или, точнее, в припускании в малой воде (шпинат, капуста, сладкий перец), иногда же основные овощи пекут (свекла) или бланшируют (зеленый лук, бамия), после чего измельчают и перемешивают с заправкой. Сочетание отварных или печеных овощей со свежей пряной зеленью и орехами создает особый, оригинальный вкус, отличающий мхали от других овощных блюд. (с) |
maboga | |
|
Теперь о шурпе. Шурпа распространена: Шурбо — Таджикистан Сюрпа — Приазовские Греки Çorba — Турция. Şorba — Азербайджан. Shurpa Шурпа — Восточный Туркестан и вообще уйгуры Жижиг-чорпа — Чечня Чорба — Молдавия, Югославия Shurpa, Sho’rva — Узбекистан Shurba al- 'Adas — Египет, Ливан, (чечевица) — суп возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34) Shorba bi djaj — Ирак (рис, курицей, шафран) Shorba — Судан (баранина, капуста), Ливия, Индия Шорпо/Сорпо — Киргизия Шурпа, Шулпа — Татарстан, Башкортостан Çorba — Туркменистан Шӳрпе — Чувашская республика Сорпа — Казахстан. Бурчак шурпа — Дагестан Къой шорпа — Карачаево-Черкессия © |
maboga | |
|
Пхали (Мхали) (груз. ფხალი) — блюдо грузинской кухни. Блюдо состоит из двух основных компонентов: заправки, изготовленной из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, репчатого лука, хмели-сунели, соли и винного уксуса; основного ингредиента, которым может быть: шпинат, спаржа, листья (ботва) свеклы, белокочанная капуста, молодые листья крапивы, экала (дословно — колючка, известна как cассапариль) и др. (с) |
~Marina~ | |
|
а как же хинкали?)) этож самое распространенное на Кавказе блюдо. или нет?) |
Рекомендуем почитать также топики: Наша третья воседающая Котенок Кофе-брэйк па-беларуски Покупка недели Дерьмократ "Исламский халифат" представляет серьезную угрозу |