Maxizilla | |
|
В данной теме предлагаю делиться рецептами приготовления блюд, которые мы чаще всего готовим и готовим с огромным удовольствием. А также обмен рецептами с другими регионами и странами. PS Фото только приветствуются. |
Maxizilla | |
|
Куырдак мясной по-казахски Для рецепта вам потребуется: мясо - 800 г лук репчатый - 3 жир для обжаривания - 150 г бульона - 250 мл зелень, соль, специи, сметана - по вкусу на гарнир: картофель - 2 кг зеленый горошек - 150 г помидоры - 250 г морковь - 250 г для маринада: уксус столовый 3%-ный - 1 стакан растительное масло - 50 г. Мясо (баранины, или говядины, или конины, или верблюжатины, или мяса сайки, или мяса дикой козы) нарезать на кусочки по 30 - 40 г и обжарить в горячем жире с луком и перцем. Затем положить соль по вкусу, лавровый лист и тушить. В конце тушения добавить сметану. Если вы используете мясо сайги или дикой козы, то его необходимо предварительно вымачивать в 3%- ном растворе столового уксуса в течение 4 - 6 часов с добавлением небольшого количества растительного масла. Для гарнира к куырдаку можно использовать отварной, жареный или тушеный вместе с мясом картофель, отварную морковь, зеленый горошек, помидоры. По вкусу блюдо посыпается различной зеленью. |
Maxizilla | |
|
Орама по-казахски Для рецепта вам потребуется: для фарша: баранина - 1000 г лук репчатый - 4 шт. курдючное сало - 100 г черный молотый перец - 1 ч. ложка соль - по вкусу для теста: мука - 500 г вода или бульон - 1 стакан соль - 1 ч. ложка. нашинковать лук. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль и черный молотый перец. Порезать мелкими кусочками курдючное сало. Тесто раскатать в большой тонкий пласт не менее 50 см в диаметре, разрезать поперек на 2-3 части. На получившиеся полоски теста уложить фарш, добавить к нему кусочки сала и затем защепить края. Подготовленные таким образом рулеты выложить по одному на решетки каскана и парить 40 - 45 минут. Готовую ораму нарезать на крупные куски и подавать с бульоном или соусом. |
Maxizilla | |
|
Манты из кислого теста Для рецепта вам потребуется: мука - 100 г дрожжи - 2 г баранина - 170 г лук репчатый -1 шт. перец красный молотый - щепотку масло растительное - 1/2 ч.л. для сантана: бульон - 20 мл уксус 3%.-ный - 10 мл масло - 1/3 ч.л. Манты из дрожжевого теста получаются более крупные и сочные на вкус. Для приготовления теста, замешиваем муку, дрожжи, сахара, воды и соли. Дать некоторое время настояться. Готовое тесто нарезать на кусочки и раскатать кружочками, на разделочной доске обсыпанной мукой. Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль. Полученный фарш положить на лепешки из теста и защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 30-40 минут. Приготовленные манты кладут в глубокие пиалы по 3 - 4 штуки на порцию и заливают бульоном. |
Maxizilla | |
|
Манты с творогом Для рецепта вам потребуется: мука - 100 г творог - 170 г яйцо - 1 шт. ванилин - 0,01 г соль - 3 г масло растительное для смазки каскана - 3 г сметана - 50 г. В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш. Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой. В качестве основы для фарша используется творог. Его взять пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин, сахар и тщательно перемешать. Затем раскатать тесто в большую и тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша, защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 25-30 минут. При подаче полить сметаной. |
Maxizilla | |
|
Казахские манты с тыквой Для рецепта вам потребуется: для теста: молоко или вода -500 мл дрожжи - 30 г яйца - 1 шт. маргарин - 100 г соль - 1/2 ч. ложки сахар - 1 ст. ложка мука - 300 г для фарша: мясо (баранина или говядина) - 500 г лук - 3 шт. тыква - 300 г мускатный орех черный молотый перец соль. В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш. Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой. Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук и натереть тыкву на крупной терке. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль, перец, мускатный орех. Вернемся к тесту. Тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками по 18 - 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Лепешки должны получится толщиной 3 - 5 миллиметров и диаметром около 10 сантиметров. Положить на серединку каждой лепешки ложку фарша, а сверху концы лепешки защепить (вроде остроконечной луковицы). Затем разложить их на некотором расстоянии друг от друга на решетки каскана и варить на пару 35 - 40 минут. Во время варки манты увеличатся раза в 2. Готовые пирожки вынуть, смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись на тарелке и подавать с любым острым соусом. |
Maxizilla | |
|
Куырдак из рубца Для рецепта вам потребуется: рубец - 1кг легкие - 600г печень - 400г сердце - 200г баранина - 150г курдючное сало - 300г лук репчатый - 2-3 шт. черный молотый перец - 1 ч. л. лавровый лист - 3-4 шт. бульон - 2 стакан соль. Обработанный рубец заливают водой, солят, ставят на огонь, после закипания кладут лавровый лист, перец и варят при медленном кипении в течение 1,5-2 часов до полуготовности, затем охлаждают и нарезают рубец на небольшие кусочки. На разогретую сковороду с курдючным салом кладут нарезанное кубиками легкое и жарят 20 минут, затем добавляют сердце и баранину, солят и продолжают жарить, через 5 минут кладут рубец, снова прожаривают 10 минут, добавляют печень, лук, доливают бульон и доводят до готовности. |
Maxizilla | |
|
Суп с пшеном (сорпа коже) Для рецепта вам потребуется: пшено - 400г вода - 300г костей - 1кг морковь - 100г соль - 1 ст. л. зелень - по вкусу. Промытые и разрубленные кости кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят на медленном огне 1,5 часа. Готовое мясо вынимают и нарезают на кусочки, а бульон процеживают. Кладут пшено и варят 15-20 минут. Морковь и лук нарезают мелкими кубиками и слегка поджаривают на масле, добавляют в бульон. Плотно закрывают крышку и варят 5-7 минут. Перед подачей на стол посыпают зеленью. Это сообщение отредактировал Maxizilla - 19-03-2014 - 08:31 |
Maxizilla | |
|
Деликатесы из конины Для рецепта вам потребуется: казы - 5кг соль - 350г черный перец (молотый) - 10г чеснок (по желанию) - 1 головка. У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60С в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12С. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени. |
Maxizilla | |
|
Сутжент Для рецепта вам потребуется: пшено - 1 стакан молоко - 1 стакан сливочное масло - 3 стакана изюм - 3 ст. л. толченые сухари или печенье - 2 ст. л. сметана - 3 ст. л. Промытое пшено засыпают в кипящее молоко и варят 5-8 минут, после чего выкладывают в дуршлаг или решето. Затем в пшено добавляют изюм, сахар, толченые сухари или печенье, масло, сметану. Все это тщательно перемешивают и кладут под пресс. |
Maxizilla | |
|
Жанышпа Для рецепта вам потребуется: пшено - 1 стакан сливочное масло - 3 ст. л. сахар - 2 ст. л. сметана - 3 ст. л. Пшено, масло тщательно растирают с сахаром, добавляют сметану и снова перемешивают, затем всю массу кладут под пресс. Подают в пиалах. |
Maxizilla | |
|
Турнияз Для рецепта вам потребуется: пшено - 200г молоко - 2л вода - 500г мука - 50г масло - 150г соль - 1 ч. л. Разведенное водой молоко кипятят. Муку слегка поджаривают с маслом и разводят горячей водой. Эту смесь вливают в кипящее молоко, добавляют очищенное просо и варят 10-15 минут на слабом огне до мягкости. Добавляют сливочное масло, измельченный курт, плотно закрывают крышкой и оставляют на 5-7 минут для упревания. Это сообщение отредактировал Maxizilla - 19-03-2014 - 08:31 |
Maxizilla | |
|
Жая Для рецепта вам потребуется: конина - 5кг соль - 125г. Для приготовления жая используют тазобедренную часть конины. Снимают верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса солят сухим посолом, укладывают в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушивают, вялят, коптят и варят по типу жала. Перед подачей на стол тонко нарезают и украшают зеленью. |
Maxizilla | |
|
Жал Для рецепта вам потребуется: жал - 5 кг соль - 125г. Жал - продолговатое отложение жира в подгривной части конской шеи. Его срезают с тонким слоем мяса, натирают сухой посолочной смесью и укладывают в кастрюлю для просаливания. Просолившийся жал просушивают в течение 10 часов. Жал можно вялить и коптить. Перед варкой жал вымачивают в холодной воде, варят на медленном огне не менее 2 часов. Подают на стол как в горячем, так и в холодном виде, нарезая пластиками. Украшают кольцами лука. |
Maxizilla | |
|
Карта Для рецепта вам потребуется: карта - 1 шт. соль - по вкусу зеленый перец или укроп - по вкусу. Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов. Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня. Варят карту не менее 2 часов на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом. |
Maxizilla | |
|
Сур-ет (вяленое мясо) Для рецепта вам потребуется: конина - 5кг соль - 200г. Мякоть конины освобождают от сухожилий, хрящей и жира и нарезают на куски прямоугольной формы весом 0,5-1 кг и солят. Выдерживают в прохладном месте 5-7 суток. Просушивают в течение 10-12 часов. Коптят сур-ет по типу жала и жая. Употребляют только в вареном виде. Перед варкой вымачивают в холодной воде, варят до готовности не менее 2 часов на медленном огне. Перед подачей на стол тонко режут, украшают кольцами лука и зеленью. |
Maxizilla | |
|
Ашлямфу по-дунгански Для рецепта вам потребуется: пшеничная мука - 300г крахмал (рисовый) - 50г яйцо - 3-4 шт. соевое масло - 100г лук репчатый - 2 шт. чеснок - 1 головка уксус - 2 ст.л. помидор - 2-3 шт. жусай (соленый) - 2-3 связки (можно использовать кинзу) болгарский перец (соленый) - 2 - 3 шт. укроп, красный перец, соль - по вкусу. Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и оставить на некоторое время. Разделить тесто на небольшие кусочки, затем вытянуть лапшу, (как для лагмана) толщиной не более 3 - 4 мм. смазать каждую нить лапши растительным маслом и отварить в воде. Крахмал развести в 1-1,5 стаканах воды до консистенции айрана (кефира), вскипятить и вылить в плоскую чашку. Когда крахмал остынет и загустеет, нарезать его квадратиками. Яйца вылить в пиалу (миску), посолить, тщательно взбить и сварить в небольшом количестве воды. Масло перекалить, обжарить лук до красноты, добавить накрошенный чеснок, нашинкованный жусай и зеленый перец, томат, посолить и перемешать. через некоторое время налить в казан 2-3 стакана воды, довести до кипения, снять с огня и остудить. В тарелки или в большие пиалы положить лапшу, затем яйца, нарезанный крахмал, сверху холодный соус. Заправить готовое ашлямфу уксусом и зеленью. |
Maxizilla | |
|
Бастырма Для рецепта вам потребуется: баранина - 800г лук репчатый - 4 шт. помидоры - 6-7 шт. огурцы - 5-6 шт. зеленый лук - по вкусу соль, перец - по вкусу для маринада: столовый уксус (3%) - 6 ст.л. Мякоть баранины (грудинки или окорока) нарезают по 5-6 крупных кусков на порцию, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, добавляют нарезанный кружочками лук, заливают уксусом и выдерживают на холоде 3-4 часа. Мясо нанизывают на шпажки и жарят над горячими древесными углями, время от времени сбрызгивают все жиром. Подают с огурцами, помидорами, посыпают зеленью. |
Maxizilla | |
|
Лагман Для рецепта вам потребуется: для теста: мука - 1кг яйцо - 2 шт. соль - 1 ч.л. вода - 1 стакан для туздука: мясо 500г курдючное сало или жир (для тушения) - 300г капуста - 300г лук репчатый - 3-4 шт. картофель - 3-4 шт. морковь - 1-2 шт. помидоры - 3-4 шт. чеснок - 5-6 зубчиков болгарский перец - 2 шт. соль и перец - по вкусу. Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь. Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят. В растопленном жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок. Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и капусту и тушат на медленном огне до полной готовности. |
Maxizilla | |
|
Плов по-казахски Для рецепта вам потребуется: баранина - 600г топленый жир - 3 ст.л. лук репчатый - 3 шт. морковь (крупная) - 5-6 шт. рис - 1 стакан сухой урюк или яблоки - 1 стакан соль и перец - по вкусу. В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета. Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности. Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушат не мешая на медленном огне в течение часа. Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол. |
Maxizilla | |
|
Созба лагман Для рецепта вам потребуется: для теста: мука - 1кг яйцо - 2 шт. соль - 1 ч.л. сода - 1/2 ч.л. вода - 1 стакан растительное масло (для смазывания) - 1 стакан для туздука: мясо - 500г капуста - 300г лук репчатый - 3-4 шт. баклажан - 2 шт. болгарский перец - 2-3 шт. помидоры - 2-3 шт. чеснок - 1 головка лавровый лист, соль, перец - по вкусу для омлета: яйцо - 3 шт. молоко - 1 ст.л. соль - щепотка. Тесто замешивается средней крутости, скатывается в шар, накрывается салфеткой и расстаивается в течение 1 часа. После этого тесто смачивают раствором соли и соды (1 чайная ложка соли и 0,5 чайной ложки пищевой соды на 0,5 пиалы теплой воды). Тесто хорошо обминают руками и вымешивают, чтобы раствор впитывался в него. Затем тесто разделяют на небольшие ровные кусочки величиной с грецкий орех, которые раскатывают в жгутики длинной с карандаш. Жгутики тщательно смазывают растительным маслом, выкладывают на доску, а затем начинают растягивать каждый в отдельности в более длинный и тонкий жгут. Для этого короткий жгутик берут за оба конца и, ударяя его серединой о стол, растягивают до 1 м, после чего складывают вдвое и проделывают операцию вторично. Вытянув лапшу до формы вермишели, отваривают в кипящей соленой воде и промывают в холодной. Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят. Перед подачей на стол лагман обдается кипятком, раскладывается в пиалы, заливается подливой, сверху посыпается нарезанным омлетом. |
Sea Harrier | |
|
Спасибо за рецепты огромное. По памяти только манты да бешбамак делал регулярно.
|
Maxizilla | |
|
Всегда пожалуйста.
|
Sonico | |
|
из казахского здесь в Германии мы готовим Бешбармак. Это сообщение отредактировал Баба Ягуша - 08-10-2017 - 20:02 |
Рекомендуем почитать также топики: Живот-вот в чём мужская красота! Автодебаты Проституция в беларуси. Брестчане! Последние новости Беларуси |