Рецепты блюд

может я и ошибаюсь, но это не по корейски!!!!
Я кушал хе, приготовленное по корейски там моркови нет вообще!!!
там огурцы только свежие!!!

Вы совершенно правы , "ХЕ" готовят только из сырого мяса, никакой термообработки , вся прелесть данного блюда в том что мясо "вариться" в уксусе, естественно не разрушаются аминокислоты белка, витамины и минералы. Но для того чтобы приготовить салат нужно вначале "сварить" мясо в уксусе. Вначале разрезаем мясо на полосы, как было сказанно выше; если это рыба, то куски можно делать и большего размера, можно нарезать по рёбрам (по3-4 ребра на кусок) или филейную часть нарезать кубиками. Нарезанное мясо укладываем в эмалированную посуду, туда же обязательно репчатого лука 0,5:1 к мясу нарезанного кольцами или полукольцами, не важно, всё это дело хорошенько перемешивам с небольшим давление в руках, чтобы лук дал сок, потом добавляем немного соли и 5% уксуса и ещё раз хорошенько перемешиваем, уксус должен немного покрывать всю смесь, всё. Ставим это дело в холодильник, лучше на ночь. Утричком готовим заправку, значит берём огурцы, кому как, но оптимально 0,5:1 к мясу, режим их полукольцами толщиной по 3-4 мм. Нарезали? Отлично, отправляем огурцы в другую эмалерованную посуду, кстати у кого нет эмали можно использовать и нержавейку, пересыпаем огурцы КРУПНОЙ солью с пересолом, перемешиваем их просто ложкой и оставляем на часик. Тем временем начнём заниматься "зажаркой", берём репчатый лук, ну естественно чистим его от всякой лабуды , количество лука определяеться только желанием богатого вкуса, но оптимально 0,3:1 к мясу, почищенный лук нарезаем мелкими кубиками или полукольцами (внимание, внешний вид и вкус меняеться от сего действия), лук нарезан? Отлично, теперь разогреваем соевое или подсолнечное масло на сковороде до появления легкого дымка, масло готово, теперь закидываем лук и обжариваем его до нежнокоричнегого цвета, естественно перемешивая всё это дело. Кстати "маслом кашу не испортишь" , поэтому льем его не мало, для себя же готовим. Пока у нас жариться лук, занимаемся огурцами, естественно расчитав время приготовления лука и засолки огурцов (около часа напомню), огурцы дали сок, отлично, теперь с лёгким давление руками перемешиваем всё это дело, что бы огурцы дали ещё больше сока, так сказать немного отжимаем огурцы, отжали? Супер, сливаем весь сок без малейшей жалости к таковому, пробуем огурцы на соль, если слишком пересоленны, ничего страшного промываем водой, если соль в норме или недосол оставляем как есть. Всё, лук у нас дошёл, убераем с огня, ждём немного, пока процесс кипения немного успокоиться, есть, теперь закидываем в лук в кипящем масле молотую паприку, свежедавленный чеснок, острый перец на любителя, немного сахара, он более выразит вкус жаренного лука и всё хорошенько перемешиваем. Сразу не выходя из кухни занимаемся мясом, сливаем весь уксус и желательно удалить маринованный лук, молодцы, теперь начинаем всё это дело перемешивать. В мясо закидываем огурцы, перемешиваем хорошо, поверху всего этого наливаем неостывшее масло с луком и со всеми причиндалами, хорошо перемешиваем, пробуем на соль и уксус. Чего мало добавляем по вкусу и в холодилник на пару часиков. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! А кто сказал, что кулинария простое дело? Вот так вот!!! Кстати для любителей маринованного лука, тоже вещь в салате, в готовый салат шинкуем пару луковиц и наслаждаемся под пиво, или под водочку, кому как интересней!

Это сообщение отредактировал max100 - 01-12-2006 - 19:36

рецепт мант от победителя одного казахстанского конкурса:

Фарш. Для его приготовления берут 1кг жирного мяса, разрезают на куски по 60 г. Затем эти куски рубят на разделочной доске, именно рубят, а не крутят или режут, потому как мясо, сваренное на пару, сохраняет свою форму, и если его нарезать одинаковыми кусочками, то при варке они слипнутся, так как фарш плохо проварится и не пропитается паром.

Соль разводят в 200 г воды, наливают в мясо и хорошо перемешивают.

Для идеальных мант особенным способом нужно подготовить лук. Очищенный лук нарезается толщиной в лист бумаги. Затем мелко рубят большим острым ножом. При таком способе подготовки лук не выделяет сок. Перед тем как лук смешать с мясом, его необходимо обрызгать подсоленной водой, перемешать, добавить черный или красный перец и только после этого соединить с мясом.

А для придания мантам сочности можно добавить немного курдючного сала.

Тесто для мант должно быть крутым. На 1 кг муки берется 400-500 г воды,

50 г соли, 1-2 яйца. Тесто будет значительно лучше, если не полениться и несколько раз перемешать его кулаками. Затем дать отстояться, закрыв влажным полотенцем. И через некоторое время можно приступать к раскатыванию, над которым придется изрядно потрудиться. Тесто раскатывают в жгуты, от которых отрывают кусочки по 20 г. Каждый кусочек расплющивают, а затем, чтобы получились тугие шарики, расплющенные кусочки теста медленно вращают, вминая края вовнутрь. После чего правильно раскатывают тесто, начиная от краев и оставляя середину плотной и нераскатанной.

К мантам также можно приготовить приправу.

100 г молотого красного перца (по вкусу горького или сладкого) увлажнить несколькими каплями воды или столового уксуса. Это условие должно выполняться непременно, иначе, добавив мелко накрошенный чеснок (200 г) и раскаленное растительное масло(200 г), приправа будет пригоревшая, черного, а не ярко-красного цвета, как положено.