Свободен
Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Enzel
|
|
|
Как известно, англичане — народ степенный, основательный и уравновешенный. Любящий порядок, определенность и постоянство. И в кулинарии англичане привержены традициям едва ли не больше, чем во всем остальном. Однако эти традиции столь хороши, что придерживаться их одно удовольствие. Судите сами. На протяжении веков день англичан начинается с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами и кровяной колбасой. Немного однообразно, да? Но вкусно и сытно! Правда, идеи здорового питания вмешались и в эту идиллию, и все чаще традиционная яичница с беконом сменяется не менее традиционной «овсянкой, сэр» и кукурузными хлопьями. Но после завтрака вас все равно будет ждать неизменный чай и подрумяненные тосты с апельсиновым джемом. Ланч, или второй завтрак, подают в половине второго, а затем следует чай или легкий обед в пять часов и ужин в семь. Из английских закусок самыми популярными, пожалуй, являются бутерброды — особенно традиционные треугольные. А вот супы подаются редко. Самые «английские» супы — это различные супы-пюре и бульоны. Мяса англичане употребляют довольно много и часто. В традиционный английский рацион входит и говядина, и телятина, и баранина, и свинина. Его запекают целиком с кровью или разрезают на стейки и зажаривают на сковороде. К мясу непременно подают подливку (gravy), запеченные овощи (обычно, картофель) и пикули. Однако специи и травы употребляются очень редко. Говоря о традиционных, чисто английских блюдах нельзя не упомянуть о пудингах, которые подают и к мясу и на десерт — речь идет, конечно, о совершенно разных вариантах. Неотъемлемую часть английской кухни составляют и картофельные запеканки с говяжьим или бараньим фаршем и рыбой (shepherds, cottage and fisherman’s pies), и поджарки. Многие из традиционных блюд туманного Альбиона подаются только на праздники. Среди них — рождественский пудинг, пасхальные крестовые печенья и картофель с сосисками (bangers and mash), приготовляемый ко дню Гая Фокса. Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, праздничный торт и др. Самый известный английский напиток, конечно же, чай. Англичане пьют чай шесть раз в день, причем каждому времени соответствует свой сорт чая и свои традиции чаепития. Вот уже более ста лет день англичанина начинается с чашечки чая «Английский завтрак» — очень крепкой смеси ломаного листа из Цейлона, Кении, Индии. Самые ярые поклонники традиций пьют его дважды — еще в кровати и за завтраком. Второй завтрак, ланч, обычно тоже заканчивается чаем — любого сорта, от чистого и глубокого высокогорного цейлонского до прозрачного, как бриллиант, дарджилинга. Обед в Англии начинается поздно, поэтому весь день изобилует короткими перерывами на чай — «tea breaks». Среди них и знаменитый перерыв — файв-о-клок, полдник. Чай для него так и называется «Английский полдник». Он отличается особым богатством выбора листа и имеет легкий аромат бергамота. Чай за обильным вечерним обедом в 19-20 часов называют «high tea». Вечер — время изысканного английского чая «Эрл Грей» с маслом бергамота. После этого обеда, а по-нашему, ужина, англичанин может позволить себе еще одну чашечку чая. Обычно он выбирает свой любимый сорт, но без кофеина. Классический английский чай — чай с молоком. При этом именно чай добавляется в молоко, а не наоборот. Следует помнить также, что молоко не сочетается с зеленым чаем, китайскими сортами черного чая и чаем с бергамотом. Также популярен среди англичан и чай с лимоном, хотя он и называется у них «русским чаем» (в отличие от чая с молоком, который повсеместно именуется «чай по-английски»). Из хмельных напитков в Англии особенно популярно пиво — черный эль и портер, причем особенно ценится бочковое пиво, а также виски, джин, бренди, ром, портвейн. 
|
|
Enzel
|
|
|
Булочки к чаю На 6 булочек: * 225 г простой муки; * 3 ст. л пекарского порошка (или разрыхлителя); * 1 ч л соли; * 1 ч л сахара; * 2 ст. л порезанного укропа; * 50 г сливочного масла, порезанного; * 1 яйцо; * 125 мл пахты (или кефира); * 2 ст. л хрена; * сливочный сыр (типа филадельфия); * кусочки копченого лосося. Разогреть духовку до 230 градусов Цельсия. Дважды просеять в миску муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить укроп, втереть в смесь масло. Взбить вилкой яйцо, пахту и хрен. Сделать ямку в смеси с мукой и влить жидкость, помешать вилкой, чтобы получилось мягкое тесто. Выложить тесто на стол и замесить тесто. Раскатать на столе, посыпанном мукой, около 3 см толщиной. Формочкой вырезать шесть кружков. Обрезки собрать и замесить из них еще один пласт. Таким образом использовать все тесто. Выложить кружки на смазанный маслом противень. Запекать в духовке 10-12 мин, пока булочки не поднимутся и не подрумянятся. Подавать со сливочным сыром и копченым лососем. 
|
|
Enzel
|
|
|
Яйца по-шотландски На 6 яиц: * 8 яиц; * 1 кг свиного фарша; * 4 ст. л муки; * 225 г свежих хлебных крошек; * растительное масло для обжаривания. Положить 6 яиц в кастрюльку и залить водой, довести до кипения и варить 8 мин. Залить холодной водой, остудить и очистить. Положить фарш в невысокую миску и примять вилкой. Разделить фарш на 6 частей. Руками сформировать овальные лепешки толщиной 1 см. Держа лепешку на ладони, положить в центр яйцо. Залепить фарш, чтобы получился шарик с яйцом внутри. Отложить. Взбить два оставшихся яйца, на одну тарелку насыпать приправленную солью и перцем муку, на другую — хлебные крошки. Обвалять яйца с фаршем в содержимом обеих тарелочек. Охладить в холодильнике 10 мин. В глубокую сковороду налить масло на 1/3 глубины. Нагреть до температуры 160 градусов Цельсия. Обжаривать яйца по два за раз, в течение 4-5 мин, поворачивая, до золотистой корочки. Достать и обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Подавать с зеленым салатом и горчицей холодными или горячими. 
|
 * Vitaliy *
|
|
|
ЯЙЦА ПАШОТ ПО-АНГЛИЙСКИ Продукты: яйца 2 шт. батон 30 сыр тертый 10 масло сливочное 10 Приготовление: яйца отварить "в мешочек" очистить положить на гренки гренки поместить на порционную сковороду яйцо посыпать тертым сыром и полить слегка прожаренным сливочным маслом сковороду поставить на 2 мин. в сильно нагретый жарочный шкаф подавать гренки на блюде, поместив в центре его пучок салата
|
|
* Vitaliy *
|
|
|
НОЖКА БАРАНЬЯ ПО-ЛОНДОНСКИ Продукты: ножка баранья 150 морковь 40 репа 30 капуста 40 фасоль стручковая 40 картофель 80 каперсы 5 мука 5 масло сливочное 5 Приготовление: баранью ножку сварить в подсоленной воде на слабом огне морковь и репу, нарезанные чесночком, и капусту, нарезанную шашкой, отварить последовательно в одной и той же воде стручковую фасоль и нарезанный чесночком картофель отварить отдельно сваренную ножку гарнировать отварными овощами отдельно подать соус с каперсами, приготовленный на оставшемся бульоне
|
|
Enzel
|
|
|
Долма овощная 60 виноградных листьев, 2 яйца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана рубленого укропа, 1/4 стакана рубленых киндзы и мяты, 1/3 стакана топлено масла, 1/2 стакана кефира, 2 дольки чеснока, корица, перец черный молотый, соль. Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску. На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подать долму по 10 - 15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью. |
|
Истерика
|
|||
|
Долма - английская кухня??? 
|
||
 Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Бифштекс по-английски Ингредиенты: - говядина (вырезка) 450 г, - масло сливочное 20 г, - масло растительное 80 г, - хрен 40 г, - лук зеленый 15 г, - жир для обжаривания, - зелень петрушки, - перец черный молотый, - соль по вкусу. Приготовление: Подготовленную вырезку нарезать порционными кусками толщиной 2—2,5 см, придавая им округлую форму, смазать растительным маслом и оставить на 2—3 часа в прохладном месте. Хрен очистить, промыть и построгать длинными тонкими стружками. Мясо посолить, поперчить и сразу обжарить на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки (внутри мясо должно быть розовым). Готовые бифштексы уложить на блюдо, на каждый кусок мяса положить кусочек сливочного масла, растертого с зеленым луком. Оформить стружками хрена и зеленью. На гарнир можно подать картофель фри, отварные овощи, листья зеленого салата, салат из сырых овощей. Ростбиф по-английски Ингредиенты: - говядина (вырезка) 800 г, - мука пшеничная 15 г, - жир 40 г, - соль по вкусу. Для маринада: - лук репчатый, морковь, корень сельдерея, корень петрушки по 40 г, - масло растительное 30 г, - сахар 10 г, - лавровый лист, - перец черный молотый, - соль по вкусу. Приготовление: Приготовление овощного маринада. Овощи нарезать соломкой, добавить сахар, масло, специи и перемешать. Мясо натереть солью, уложить на него маринад и поставить в прохладное место на сутки. После этого мясо вынуть, очистить от овощей и приправ, запанировать в муке и обжарить в сильно разогретом жире со всех сторон так, чтобы внутри мясо оставалось розовым (при прокалывании оно должно выделять розовый сок). Затем прогреть мясо в духовке в течение 15—20 минут. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Ириш-стью Ингредиенты: - мякоть баранины 500 г, - капуста белокочанная 500 г, - лук репчатый 50 г, - картофель 750 г, - бульон мясной или вода 250 г, - зелень петрушки, лук зеленый по 10 г, - соль, - тмин по вкусу. Приготовление Нарезанную кусочками баранину положить в горшочек, сверху уложить слоями нарезанные ломтиками репчатый лук, картофель, капусту. Каждый слой посыпать солью, тмином. Затем добавить бульон и тушить в течение 1 часа. Подать в горшочке, посыпав нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком. Мадера-стью Ингредиенты: - мякоть баранины 600 г, - масло растительное 60 г, - лук репчатый 100 г, - морковь 50 г, - корень петрушки 20 г, - корень сельдерея 10 г, - лук зеленый 20 г, - бульон мясной 800 г, - картофель, - помидоры по 300 г, - вино мадера 50 г, - перец черный молотый, - соль по вкусу. Приготовление: Нарезанное мелкими кусочками мясо обжарить на масле, посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками и спассерованные репчатый лук, морковь, белые коренья, зеленый лук, влить бульон и тушить в течение 1 часа. Затем добавить нарезанный: кубиками картофель, а за 5 минут до окончания тушения — очищенные от кожицы и семян нарезанные дольками помидоры. В конце приготовления влить мадеру, добавить соль, перец и прокипятить. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Пудинг с цветной капустой Ингредиенты: - капуста цветная 400 г, - телятина, пропущенная через мясорубку, 300- 400 г, - лук репчатый 60 г, - масло растительное, молоко по 100 г, - масло сливочное 40 г, - томат-пюре 1 ч. л., - сухари молотые 2-3 ст. л., - яйца 2 шт., - сыр тертый 50 г, - зелень петрушки, - перец черный молотый, - уксус, - соль по вкусу. Приготовление: Капусту очистить и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Мясо потушить вместе с мелко нарубленным луком и петрушкой с добавлением 2-3 столовых ложек растительного масла. Приправить томатом-пюре, перцем и солью. Яичные белки и желтки взбить по отдельности, добавив к белкам 1 щепотку соли и 1-2 капли уксуса, затем соединить и осторожно перемешать. Мясо соединить с подготовленными капустой и яйцами, влить молоко, осторожно перемешать и выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровнять, сверху уложить нарезанное тонкими ломтиками сливочное масло и запекать в умеренно нагретой духовке 15-20 минут. Подать в горячем виде, посыпав тертым сыром. Английский шоколадный пудинг Ингредиенты: - какао 3 ст. л., - сливки 1-2 ст. л. или молоко 125 г, - сухари панировочные мелко тертые 125 г, - сахар, мука пшеничная по 60 г, - масло сливочное 50 г, - яйца 2 шт., - коньяк 1 ст. л., - миндаль тертый 2 ст. л., - сода 0,5 ч. л. Приготовление: Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки и оставить на 10 минут. Масло смешать с частью сахара и хорошо растереть, добавить желтки, муку и соду, а затем подготовленные панировочные сухари с какао, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром и добавить в тесто. Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа. Подать в горячем виде с коньячным или винным соусом. |
|
Любовь Бродяги...
|
|
|
Шпинат по-английски Состав: 200 гр. шпината 20 гр. сливочного масла 50 гр. бульона Соль и перец по вкусу Промытые листья шпината пассеруют на сливочном масле, крупно нарезают, складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью, черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15 - 20 минут до полного выпаривания жидкости. Подают горячим как самостоятельное блюдо. Холодные говяжьи ребрышки Приготовление: С ребрышек снимают излишек жира, удаляют сухожилия, перевязывают ниткой и жарят в жарочном шкафу 10 - 12 минут, пока мясо не утратит на срезе красноватый оттенок. Затем мясо охлаждают, нарезают очень тонкими ломтиками, слегка глазируют желе и украшают зеленью, маринованным луком. Салат английский Состав: 60 гр. корня сельдерея 80 гр. цыпленка 30 гр. свежих грибов 10 гр. соленых огурцов 30 гр. майонеза 5 гр. горчицы Соль по вкусу Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом. Поридж (овсяная каша) Состав: 30 гр. овсяных хлопьев 20 гр. сливок или 40 гр. молока 10 гр. сахара Овсяные хлопья варят в подсоленной воде до тех пор, пока крупа не станет мягкой. Кашу выливают на подогретую тарелку, добавляют сливки или молоко и посыпают сахаром. Капуста белокачанная по-манчестерски Состав: 250 гр. белокачанной капусты 15 сливочного масла Соль и перец по вкусу Кочан капусты разрезают и, удалив кочерыжку, отваривают в подсоленной воде до полной готовности. Затем, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают из нее воду, нарезают шашкой, солят, перчат и обильно поливают растопленным сливочным маслом. Кабачки по-английски Приготовление: Очищенные молодые кабачки нарезают кружочками толщиной 3 см. Каждый кружочек разрезают на 4 части, формуют их в виде миндалин, припускают 5 минут, отсушивают, затем пассеруют на сливочном масле до мягкости и солят по вкусу. Подают кабачки горячими с голландским или сметанным соусом. Гусь жареный по-английски Состав: 2000 гр гуся 250 гр. внутреннего сала 250 гр. белого хлеба 200 гр. репчатого лука 3 яйца 10 гр. петрушки 2 гр. шалфея 1 гр. базилика Соль и перец по вкусу Внутренне гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным и крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гуся. Тушку зашивают, связывают ножки и крылышки и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре до готовности мяса и фарша. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Имбирное печенье с миндалем по-английски Ингредиенты: - мука - 250г - миндаль (молотый) - 80г - имбирь (молотый) - 1 ч.л. - ванильный сахар - 1 пакетик - тертая цедра - 2 апельсинов - соль - щепотка - имбирь (в сахарном сиропе) - 2 шт. - сахар - 125г - сливочное масло - 175г - сливочное масло - для смазывания - десертный кувертюр - 200г. Способ приготовления: Муку просеять и перемешать с миндалем, молотым имбирем, ванильным сахаром, измельченной цедрой апельсинов и солью. Обсушить имбирь, нарезать крошечными кубиками, смешать с сахаром и положить к муке. Масло или маргарин нарубить стружкой и посыпать сверху. Охлажденными руками растереть эту смесь в крошку. Противень смазать и распределить на нем чуть больше половины теста. Остальное тесто в виде крошек высыпать сверху, сразу же поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 220°С 20-25 минут до золотисто-желтого цвета. Затем вынуть из духовки и оставить ненадолго на противне для испарения лишней влаги. Теплыми разрезать их в 2 приема на бруски длиной 6 см и охладить. Шоколадную глазурь растопить на горячей, но не кипящей водяной бане. Слегка охладить ее и поочередно погружать в нее концы брусков. Шоколадную глазурь держать на водяной бане, чтобы она не застыла до завершения отделки всего печенья. Шоколадную глазурь перемешивать сверху вниз. |
|
Суперласковая
|
|
|
Курица по-английски курица - 800-1300 г масло сливочное - 100 г грибы свежие - 200 г лук репчатый - 60 г перец болгарский - 60 г молоко - 500 г крахмал - 10 г соль Промойте тушку, разрубите на порции, посолите и обжарьте на сливочном масле. Грибы мелко порубите, лук и перец нарежьте кольцами. В курицу добавьте нарезанные грибы и овощи, залейте молоком и тушите до готовности. Птицу выньте, в соус влейте крахмал, разведенный молоком, и прокипятите. Подавайте птицу под соусом. Приятного аппетита! |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Коки-лики Потребуется: Курица 1 шт Лавровый лист 1 шт Лук-порей 450 г Бульон 2280 мл Рис 25 г Сушеный чернослив 110 г Соль, перец Приготовление: Положить птицу и потроха в большую с бульоном или водой кастрюлю, добавить лавровый лист, лук-порей и много соли и перца. Довести суп до кипения, затем снять пену, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю и кипятить содержимое на медленном огне 2-3 часа, пока курица не станет мягкой. Вынуть курицу, потроха, лавровый лист и снять весь жир с поверхности, положить рис и чернослив (замоченный с вечера) и кипятить суп на медленном огне еще 30 мин. Добавить соль и перец по вкусу и подавать на стол. Курицу подавать под соусом из каперсов или под яичным соусом как самостоятельное блюдо. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Хотч-потч Потребуется: Нарезанная шея ягненка 700 г Лущеный горох 225 г Бобы лима 110 г Лук-батун 6 головок Морковь 2 шт Репа 330 г Цветная капуста 1 шт Кочанный салат 1 головка Вода 2280 мл Петрушка Приготовление: Мясо положить в кастрюлю с водой, посолить. Довести жидкость до кипения, тщательно снять пену. Положить половину гороха и все бобы, лук, морковь, репу и варить на медленном огне 1 час. Подготовить цветную капусту, разделив ее на кошечки, мелко порезать салат и добавить их в суп вместе с остальным горохом. Вырить на медленном огне еще 30 мин. Посолить, поперчить, положить петрушку и подавать в подогретой супнице. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Файфский пирог Потребуется: Для теста: Мука 275 г Маргарин 110 г Лярд 110 г Яйцо 1 шт Начинка: Кролик 700 г Свиная солонина 225 г Яйца 2 шт Бульона 275 мл Для шариков: Тертый свежий хлеб 75 г Жирный бекон 25 г Чабрец Яйцо 1 шт Соль, перец Приготовление: Муку, соль и лярд (нарезанные на кусочки 2,5 см) перемешать, добавить холодной воды и замесить слабое тесто. Раскатать его в пласт, придав ему удлиненную форму по направлению снизу вверх. Сделать слоеное тесто: промазать жиром и завернуть верхнюю часть тестяного пласта над средней третью, а нижнюю треть - над первыми двумя. Защипать стыки и вновь 2-3 раза проделать завертывание и раскатку. Затем оставить в холодном месте на 15 мин на расстойку, после чего раскатать в сочень для пирога. Приготовить начинку. Смешать тертый хлеб с беконом, чабрецом, солью и перцем. Добавить мелко нарезанную кроличью печенку со взбитым сырым яйцом. Разделить эту массу на 8 частей и скатать их в шарики. Куски кролика поместить в глубокую форму вместимостью 2 л, нарезать солонину и крутые яйца. Сочнем выстлать форму так, чтобы края пласта остались свободными - для закрытия пирога. Вложить в выстланную тестом форму куски кролика, шарика и другие ингридиенты, влить бульон. Закрыть пирог, сгладить шов, сверху, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 220 15 мин, пока пирог не станет золотисто-коричневым. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Об английской кухне В области кулинарии Англия полна сюрпризов. Карты меню изобилуют названиями кушаний из всех стран мира. Однако это не означает, что собственно английская кухня исчезла или превратилась в какой-то международный конгломерат. Напротив, благодаря своему врожденному консерватизму британцы и в этой сфере сохранили традиционные кушанья в своем исконном виде. Ведь приезжим бросаются в глаза те продукты, которые покупают иностранцы, живущие преимущественно в крупных городах. Англичане придают большое значение завтраку. В отличие от французов, которые торопливо глотают рогалик, запив его черным кофе, английский завтрак служит солидной основой рациона на весь день. Чай перед завтраком составляет как бы фундамент для сытной еды. Вероятно, эта традиция ведет свое начало от мореплавателей, которые влияли на обычаи островитян. Британцы уделяют завтраку достаточно времени, спокойно съедают поридж - довольно густую кашу из овсяных хлопьев со сливками и молоком или кукурузные хлопья корнфлекс, запиваемые фруктовым соком. Затем следует белый хлеб с вареньем и знаменитая яичница с беконом. Но англичане охотно едят на завтрак и горячую копченую рыбу или сосиски. В этой стране не пострадают интересы и любителей мяса. В островной империи с незапамятных времен основной акцент делается на его высочайшем качестве, в особенности говядины и молодой баранины. Думаю, едва ли есть хоть кто-то, кому неведом нежный английский ростбиф. Наряду с жареным мясом многие кушанья готовятся и из вареного мяса, к которому добавляются овощи. Для английской кухни характерен необычный способ приготовления овощей. Весьма распространено кушанье из капусты с луком-пореем, сваренной всего лишь в подсоленной воде. Чтобы такому неаппетитному блюду придать более выразительный вкус, англичане еще в прошлом веке изобрели готовые соусы, которые - от кетчупа до ворчестерского соуса - мы найдем на каждом столе. Это очень удобно, потому что каждый может сдобрить еду по собственному вкусу. Некоторые сорта английского сыра своим оригинальным вкусом обогащают широкую гамму европейских сыров. Англосаксы необычайно любят сладкое. Такие десерты, как карамельный пудинг, например, и кремы относятся к высшим достижениям кулинарного искусства даже по мировым меркам. Шотландия или Ирландия тоже имеют свои знаменитые национальные блюда. В частности, овсяный пирог или фаршированный бараний рубец хэгис. В Ирландии к популярным домашним кушаньям относятся картофельные оладьи боксти и кушанье из савойской капусты колкенон. В этих частях Великобритании при выборе блюда большую роль играет патриотическое чувство и романтические воспоминания о стране детства. Гурманы же оценят по достоинству букет вкусовых оттенков, которые придает кушаньям меласса, солодовый уксус или темно-коричневый тростниковый сахар - все это приправы, которые мы в Центральной. Европе не употребляем. Особого внимания заслуживает прямо-таки ритуальное отношение к чаю. Этот национальный напиток любили уже в XVII веке, он получил широкое распространение, вероятно, потому, что помогал преодолевать упадок духа, обусловленный суровыми климатическими условиями, а также улучшал вкус болотной и протухшей воды. Обычай улучшать вкус воды, по-видимому, привел к возникновению традиции производства и питья пива, но жителю Центральной Европы придется изменить свои представления об этом предмете. Дело в том, что традиционное темное пиво, некогда называвшееся стаут, или портер, ныне общеизвестное под названием гинес, по вкусу нисколько не напоминает, к примеру, пльзеньское. Светлое выдержанное пиво тоже не такое, к какому мы привыкли. В высшем обществе вино веками играло важную роль, и англичане неплохо разбираются во французских винах, а также в хересе и портвейне. Из крепкого алкоголя наиболее давнюю традицию имеет коньяк, во всяком случае, как напиток широкого потребления. До того, как США вышли на первое место по потреблению коньяка, крупнейшим его потребителем была именно Великобритания. Шотландское и ирландское виски еще в начале прошлого столетия пили только в регионе, где его производили. Джин, который начали производить, вероятно, в эпоху Вельгельма III Оранского, стал напитком масс только в прошлом веке. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Стовиз Потребуется: Отварная баранина 110 г Картофель нарезанный тонкими ломтиками Лук 1 шт Топленый жир 1 л Бульон Соль и перец Приготовление: Растопить жир в большой кастрюле, положить слоями картофель, лук, мясо, налить воду или бульон так, чтобы только покрыть мясо, и снова положить слоями те же продукты, как следует посолить и поперчить. накрыть и готовить на среднем огне, время от времени потряхивая кастрюлю, около 30 мин, пока картофель не станет мягким, а жидкость не впитается. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Груши Принца Чарльза Потребуется: Твердые спелые груши 6 шт Вода 275 мл Апельсин 1 шт Карамельная проба 110 г Кукурузный крахмал 2 ч. л Ликер Драмбьюи 4 ст. л Приготовление: Удалить с груш кожуру и, как можно больше, сердцевины, но оставить черешки. Налить воду в мелкую кастрюлю, насыпать сахар, растворить его на слабом огне, время от времени помешивая. Срезать кожуру апельсина и положить ее в кастрюлю вместе с апельсиновым соком. Когда сахар растает, довести до кипения. Уменьшить огонь, положить груши, накрыть и варить, не доводя до кипения, около 40 мин - груши должны стать мягкими, но не должны развариваться. Переложить на блюдо. Вынуть апельсиновые корки и половину из них нарезать на очень тонкие полоски для украшения. Смешать кукурузный крахмал с ликером до однородного состояния, влить сироп и довести до кипения на слабом огне, все время помешивая. Ложкой разлить сироп на груши и посыпать кожурой апельсина, подавать со сливками. |
 Camalleri
|
|
|
Придерживаться традиционных английских завтраков там вовсе не обязательно. Это будет очень не привычно и удовольствия от еды не получить, если не с детства не приучен. Английские пироги мне понравились.  Это сообщение отредактировал Camalleri - 05-09-2012 - 20:34 |
|
Рекомендуем почитать также топики: Португальская кухня Югославская кухня Конкурс "Мудрая солянка" Филиппинская кухня Конкурс "Фруктовый рай" |