Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Об аргентинской кухне + рецепты В современной аргентинской кухне прослеживается влияние мексиканской, перуанской, бразильской и чилийской кулинарии. Обусловлено это, прежде всего, влиянием колонизаторов и иммигрантов из Европы, поселившихся на территории страны. Однако наибольшее влияние оказала испанская кулинарная традиция. Без сомнения, главное блюдо аргентинской кухни - жареное мясо на гриле. Асадо - это приготовленные на углях говяжьи ребра - типичное аргентинское блюдо. Придумали асадо аргентинские пастухи гаучо, которые поджаривали над раскаленными углями целые туши телят. К жареному мясу принято подавать чимичурри (chimichurri) - пикантный соус, который состоит из различных пряностей, перемешанных с водой, уксусом, сахаром, солью и маслом. Из выпечки особенно хороши эмпанадас - пирожки с различными начинками. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Эмпанадас (Empanadas) Для рецепта Вам потребуются: - фарш говяжий - 500г - лук репчатый - 2 шт. - орегано сушеный - 1 ст.л. - кумин молотый - 1 ч.л. - красный перец - 1 ч.л. - соль, молотый черный перец - по вкусу - изюм (без косточек) - 1/2 стакана - оливки (без косточек) - 1/2 стакана - готовое слоеное тесто (или тесто фило) - 450г - масло растительное для обжаривания Приготовление: Обжарить вместе фарш, мелко нарезанный лук, орегано, кумин, красный перец. Обжаривать до прозрачности лука. Снять с огня, добавить изюм, оливки, соль и черный молотый перец. Из теста вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить по столовой ложке начинки. Сложить кружок пополам, соединив вместе края. Смазать эмпанадас молоком и разместить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при 200С до золотисто-коричневого цвета. Подавать пирожки горячими. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Пучеро аргентино (жаркое) Для рецепта Вам потребуются: - грудинка говяжья - 200г - баранина - 100г - курица - 400г - колбаса чесночная - 100г - сало копченое - 100г - горох или фасоль - 200г - капуста белокочанная - 240г - лук репчатый - 120г - морковь - 120г - сельдерей - 80г - перец сладкий стручковый - 80г - картофель - 400г - кукуруза (в початках) - 200г - помидоры - 200г - перец (горошком) , соль - по вкусу - чеснок - 1 головка. Приготовление: Горох или фасоль, предварительно замоченные, варят вместе с колбасой и копченым салом. В другой кастрюле варят баранину и говядину, а через полчаса после начала варки туда же закладывают курицу. За полчаса до готовности мясо солят, вводят нарезанные овощи, после них - помидоры и доваривают. Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выкладывают на подогретое блюдо в бордюре из овощей. Бульон подают отдельно со свежей булкой. К мясу можно подать острый томатный соус. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Петух по-аргентински Для рецепта Вам потребуются: - тушка петуха - 1.5кг - морковь - 30г - сельдерей - 30г - лук репчатый - 30г - масло сливочное - 120г - мука - 75г - спаржа - 1кг - горошек зеленый - 300г - яйцо - 2 шт. - сливки -200г - соль - по вкусу. Приготовление: Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне. Муку пассеруют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Варёный рулет из говядины с овощами (Matambre) Для рецепта Вам потребуются: - говядина (филей) - 2 шт. - чеснок - 1/2 головки - уксус винный красный - 50мл - тимьян сушеный - 1 ч.л. - морковь - 6 шт. - вода, соль - по вкусу - шпинат свежий - 300г - яйцо вареное - 4 шт. - лук репчатый - 1 шт. - петрушка - 3 ст.л. - кайенский перец - 1 ч.л. - растительное масло для обжаривания - мясной бульон. Приготовление: Филей нарезать на стейки, уложить на плоскую тарелку. Для маринада смешать измельченный чеснок, уксус и тимьян. Вылить маринад на мясо, прикрыть второй тарелкой и убрать в холодильник на 6 часов. Морковь очистить, нарезать кубиками, сварить в небольшом количестве воды до мягкости. Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и отбить каждый кусочек. Выложить стейки внахлест друг на друга примерно на 1-2 см, чтобы получился прямоугольник. На мясо уложить шпинат, морковь, посыпать петрушкой, солью, перцем, мелко рублеными яйцами и колечками лука. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой в нескольких местах с интервалом около 3 см. Поместить рулен в низкую кастрюлю, добавить немного масла, влить бульон и варить до готовности (не менее часа). Готовый рулет оставить остывать в бульоне 10 минут, затем вынуть и нарезать ломтиками. Подавать можно и теплым, и холодным. |
Рекомендуем почитать также топики: Конкурс: романтический десерт для любимого (-ой) Конкурс "Кулинарная романтика" Конкурс "Десерт" Конкурс "Восточные изыски" Конкурс "Забавный перчик" |