Женат
Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
|
|
|
Попробуем готовить эстонские блюда: Сыйр Ингридиенты: Творог 1200, яйца 2шт., масло сливочное 125, тмин 10, молоко 2400, соль 8. Приготовление: Творог протирают через сито, вводят в кипящее молоко и подогревают на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, как резина, а молоко не загустеет. Полученную массу выливают на сито. В кастрюле растапливают сливочное масло, кладут в него творожную массу и подогревают, помешивая, 8-10 минут, затем добавляют взбитые яйца, соль, тмин, перемешивают и выливают в глубокую посуду. Остуженный сыйр нарезают на порции по 100-150 г. |
|
|
|
|
Суп пивной (сладкий) Ингридиенты: Молоко 125, пиво 60, сахар 15, яйцо 12 шт., хлеб пшеничный 10 Приготовление: Яйца, взбитые с сахаром, смешивают с пивом и вливают смесь в горячее кипяченое молоко. Жидкость подогревают и заливают ею нарезанную кубиками булку. Подают в холодном виде. |
|
|
|
|
Суп из свежего и кислого молока Ингридиенты: Молоко свежее 400, молоко кислое 100, яйцо 1/4 шт., сахар 3, соль. Приготовление: Сырые яйца взбивают с кислым молоком, добавляют сахар, соль и, слегка помешивая, вливают смесь в кипящее свежее молоко. Подают в теплом виде. |
|
|
|
|
Пирог ржаной со свининой Ингридиенты: Для теста: мука ржаная 940, вода 460, закваска хлебная 100 или дрожжи 50, мука для подсыпки 65, соль 15; для начинки: свинина 450, толокно 250, перец; молоко 30, соль. Приготовление: Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают. Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем - подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают 2-3прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 часа. |
|
|
|
|
Мясо отварное с овощами Ингридиенты: Свинина 150 или баранина 160, морковь 50, брюква 60, капуста 70, картофель 140, лук репчатый 30, соль 10. Приготовление: Мясо варят до полуготовности, затем добавляют морковь целиком, нарезанную ломтиками брюкву, нарезанную секторами капусту, картофель целиком или нарезанный пополам, шинкованный лук, солят и варят до готовности. Мясо вынимают, нарезают на порции и подают вместе с овощами и отваром. |
 дитрих
|
|
|
Driana, если можешь, поделись, пожалуйста, еще эстонскими рецептами. )) У меня девушка в Эстонии, хотелось бы её удивить и порадовать знанием эстонской кухни.))) Спасибо за рецепт пивного супа. Она говорила, что у них мясные блюда вкусные - можешь еще что то подкинуть? 
|
 Такая Нежная
|
|
|
Эстонское национальное блюдо:Кровяная колбаска. 1. 1/2 стакана перловой крупы 400г шпика 500г кишок 2л воды,соль 1-2 луковицы 100г жира (1/2 ч. ложки перца,1/2 ч. ложки душистого перца) 1/2 ч. ложки майорана 1/2-3/4 л крови. Крупу промыть,сварить в подсоленной воде вместе со шпиком,нарезанными кубиками.Лук изрубить и обжарить.Полученную кашу остудить,добавить приправы,лук и процеженную кровь.Все тщательно перемешать,затолкать в кишки,концы завязать,варить в подсоленной и приправленной воде на слабом огне до готовности.Перед подачей на стол обжарить. Но в Эстонии уже давно продаються готовые кровяные колбаски!!! |
|
Такая Нежная
|
|
|
Капуста "мульги" 1кг квашеной капусты 500 г жирной свинины 1/2 стакана ячневой или перловой крупы вода соль сахар 1-2 луковицы. Капусту и мясо уложить в посуду,сверху положить промытую крупу.Залить водой и тушить на слабом огне или в духовке под крышкой до готовности.Заправить солью и сахаром.Лук можно добавить в начале или в поджаренном виде-в конце. Подать на стол с горячим картофелем или к тушеному мясу. Рецепты взяты из книги : Эстонская кухня.Автор: С.Кальвик |
|
Такая Нежная
|
|||
|
 Она тебя в заблуждение ввела!!!!Самые вкусные мясные блюда это в России!
|
||
|
дитрих
|
|||||
|
Спасибки))) Вам плюсик))) |
||||
 mariwul'ka
|
|
|
ПИРОГ ЯГОДНЫЙ Ингредиенты: Сладкое песочное тесто: 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, ванилин или цедра лимона. Начинка: 1 кг яблок, или 700 г ягод или ревеня, 75-100 г сахара, 1 ч.л. корицы (без корицы будет уже не по эстонски). Покрытие (бисквитное тесто): 5 яиц, 6 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки, 2 ст.л. крахмала. |
|
mariwul'ka
|
|
|
ПРЯНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Ингредиенты: 300 г муки 150 г сахара 80 г маргарина 0,25 ч. ложки соды 0,5 ч. ложки молотой корицы по 1 г молотых, черного перца, мускатного ореха и имбиря 0.5 г толченого кардамона 1 белок сахарная пудра 1. Маргарин взбейте, добавьте растворенную в 0,5 стакана теплой воды соду, все пряности и сахар. 2. Добавляя постепенно муку, замешайте тесто и раскатайте пласт толщиной 3 мм. Вырежьте формоч- ками разные фигурки и положите на плоскую тарелку, накрытую кружком жиронепроницаемой бумаги. 3. Поставьте на решетку и выпекайте 2-3(4) минуты при 300 (250) Вт. Осторожно вместе с бумагой положите на решетку и дайте постоять 5 минут. Отделите пирожные от бумаги и положите на решетку до полного охлаждения. |
|
mariwul'ka
|
|
|
МЯГКИЕ ПОЛУМЕСЯЦЫ С ЯГОДНО-МАРМЕЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ Ингредиенты: 100 г масла 3 ст.л. сахара 1 яйцо 3 ст.л. молока 2 ч.л. разрыхлителя 300 мл муки 300 мл густого варенья или мармелада яйцо для смазывания, сахар для обсыпки Взбить жир с сахаром, добавить яйцо и молоко, взбить. Постепенно добавить муку с разрыхлителем. Вымесить однородное тесто. На 2-3 часа (на ночь) в холодильник. Раскатать тесто в тонкий пласт (5 мм), вырезать кружочки Д=10 см. Положить на 1 половинку варенье, сложить кружок по полам и защепить крепко-крепко. Смазать яйцом и посыпать сахаром. Выпекать на пергаменте 10-12 мин. при Т=200 С. Очень аппетитные и нежные штучки к чаю. Это сообщение отредактировал mariwul'ka - 07-08-2007 - 16:41 |
 Galacio
|
|||
|
Да ну, покаааа приготовишь |
||
|
mariwul'ka
|
|
|
Galacio, зато вкусно!
|
 Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Суп черничный с клёцками Ингредиенты: - варенье черничное 240 г, - вода 800 г, - крахмал 14 г, - лимонная кислота. Для заварных клецек: - мука пшеничная или крупа манная 80 г, - яйцо 1 шт., - масло сливочное 15 г, - сахар 20 г, - соль по вкусу. Приготовление: В небольшом количестве холодной воды размешать крахмал. В оставшуюся воду добавить варенье, лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Из муки или манной крупы с добавлением яйца, масла и сахара приготовить заварные клецки. Сварить клецки в подсоленной воде, при подаче положить их в суп. "Картулипорес" (Картофельные "Поросята") Ингредиенты: - картофель 1 кг, - мякоть свинины нежирной 750 г, - яйца 3 шт., - сметана 300 г, - молоко 1,5 л, - мука пшеничная или крупа манная 100 г, - масло сливочное 50 г, - соль по вкусу. Приготовление: Мясо нарезать небольшими брусочками толщиной 1 см, посолить и обжарить на части масла до полуготовности. Из отварного картофеля, молока, части сметаны, муки и двух яиц приготовить пюре, облепить им каждый кусочек мяса, сверху смазать взбитым яйцом, запанировать в муке или манной крупе, уложить на смазанный маслом противень и тушить до готовности. При подаче полить сметаной. |
|
Любовь Бродяги...
|
|
|
Каша из ячменной муки Состав: 200 гр. молока 50 гр. ячменной муки 10 гр. сливочного масла Соль по вкусу Из ячменной муки варят кашу. Подают со сливочным маслом. Отдельно подают молоко. Толченка гороховая Состав: 60 гр. гороха 15 гр. столового маргарина или 25 гр. сала-шпик 70 гр. картофеля 50 гр. молока Соль по вкусу Предварительно замоченный горох варят до полуготовности, кладут жир, картофель и доводят до готовности. Добавив молоко и соль, толченку прогревают и перемешивают. Щи кислые с бобами Состав: 85 гр. свинины 30 гр. бобы 70 гр. квашеной капусты 20 гр.ячневой крупы Соль по вкусу Бобы и свинину варят в воде, затем добавляют квашеную капусту, ячневую крупу и доводят щи до готовности. Суп из салаки с картофелем Состав: 135 гр. салаки 200 гр картофеля 30 гр. лука 10 гр. сливочного масла Лавровый лист Перец горошком 10 гр сметаны Соль по вкусу Подготовленную рыбу нарезают ( с костями) кусочками, отваривают и вынимают. В процеженный бульон закладывают картофель, соль и варят его до полуготовности, затем добавляют пассерованный лук, перец, лавровый лист и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут рыбу и сметану. Ножки свиные в желе Состав: 110 гр. свиные ножки 25 гр. моркови 25 гр. репчатого лука Корень петрушки Корень сельдерея Лавровый лист Перец черный горошком Соль по вкусу Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, корня петрушки и сельдерея. В конце варки закладывают лавровый лист и перец. Сваренные ножки кладут в формы, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Мульги пудер Ингредиенты: - картофель - 1кг - вода - 4 стакана - перловая крупа - 3/4 стакана - лук репчатый - 2 шт. - свиное сало - 100г - молоко, сметана, простокваша - по вкусу - соль. Способ приготовления: Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем случае не перемешивать) и варить на слабом огне до готовности. Добавить обжаренный на масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком или сметаной. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Кааликакруубипудер (каша брюквенно-крупяная) Ингредиенты: - гречневая крупа - 1/2 стакана - ячневая крупа (перловая) - 2 ст. л. - брюква - 1 шт. - молоко - 2.5 стакана - масло - 2-3 ст. л. Способ приготовления: Отварить крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную брюкву, доварить крупы до выпаривания воды. Затем добавить молоко, посолить, перетереть все в однородную массу. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Пипаркоок Ингредиенты: - мед - 100г - сахар - 100г - патока - 100г - масло сливочное - 100г - яйцо - 2 шт. - вода - 0.5 стакана - корица - 3 ч. л. - гвоздика - 7 шт. - имбирь - 1.5 ч. л. - мускатный орех (молотый) - 1/2 ч. л. - молотый черный перец - 1/4 ч. л. - аммоний - 1.5 ч. л. - мука (в зависимости от влажности и вида помола) - 600-800г. Способ приготовления: Тесто замесить, как для пумперникеля (см. ниже), приготовив сначала яично-масляную смесь. К замешанному на ней некрутому тесту прибавить разведенный в воде горячий мед и патоку, и затем добавить остальную муку до получения крутого теста. Одновременно ввести пряности и аммоний, Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 1 - 1,5 см, нарезать прямоугольниками (3x5 см), нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать в духовке на умеренном огне не более 10 минут (до появления запаха пряностей). |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Об эстонской кухне Самые характерные пищевые продукты для эстонской кухни – это молоко, сметана, сливки, творог, простокваша, сыры, рыба, постная и беконная свинина, мясные субпродукты, картофель, брюква, капуста, горох. Молоко и картофель обычно являются неотъемлемой частью подавляющего большинства блюд, сочетаясь при этом почти со всеми видами сырья и готовых продуктов, даже с такими, с которыми они не сочетаются ни в одной другой кухне: молоко – с горохом и рыбой, картофель – как компонент в кондитерских изделиях и т. д. Всевозможные пряности и приправы занимают в эстонской кухне скромное место. Изредка употребляется в пищу лук (в очень незначительных количествах), а также укроп, майоран, тмин, петрушка, сельдерей – в малых дозах и в строго определенные блюда: тмин – в творог, укроп – в салаку, майоран – в кровяные колбасы, сельдерей и петрушка – в мясные супы. Своеобразие вкуса эстонских блюд достигается прежде всего за счет необычного сочетания сырья (рыба со свиным салом, яблоки с бычьей кровью), молочного привкуса, который в том или ином виде присутствует почти во всех блюдах. В эстонской кухне заметную роль играют холодные закуски, хотя и занимают здесь меньше места, чем у литовцев и латышей. Обычно это маринованная килька или сельдь, копченая салака, сельдь со сметаной и картофелем, молоко, простокваша, каши, сюльт (студень), бекон, отварная ветчина, крутые яйца, сливочное масло. К холодным закускам подают национальный хлеб. В Эстонии насчитывается несколько десятков его видов. Наиболее распространен сеппик (серый хлеб), кисло-сладкий хлеб, эстонский ржаной – из крутого теста, ячменный хлеб, картофельный хлеб, литваватск (ржано-картофельный рулет на конопляном масле), медовый хлеб. Из горячих блюд немалую роль играют супы, причем самые характерные и оригинальные из них – это молочные супы. Их имеется до 10 видов: молочно-крупяные, молочно-мучные (клецочные), молочно-овощные, молочно-рыбные, молочно-грибные, молочно-яичные, молочно-гороховые и молочно-молочные, т. е. представляющие собой смесь молока и других молочных продуктов (сливок, сметаны и пр.). Есть также овоще-крупяные молочные, крупяно-мучные молочные и т. д. Для всех этих видов супов характерно то, что входящие в них компоненты сначала отваривают в воде, а молоко добавляют лишь в самом конце и быстро доводят до кипения. А самые простые и распространенные клецочные супы (климписуппи) получают простым отвариванием клецок в молоке. Из овощных супов наиболее распространены гороховые, картофельные, капустные, приготовляемые с небольшим количеством копченого сала. Готовят, но мало, также мясные и рыбные супы, причем, как правило, мясную часть в этих супах составляют субпродукты, так как всегда в Эстонии считалось мясо слишком хорошим и дорогостоящим продуктом, чтобы его употреблять в супы. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Об эстонской кухне (продолжение) Из всех прибалтийских кухонь - эстонская – самая рыбная. Немалое место на эстонском столе занимает копченая, вяленая и сушеная рыба. Вяленая и сушеная идет в супы, копченая – для приготовления вторых блюд. Широко их употребление и как самостоятельной закуски. Больше других рыб в эстонской кухне употребляются салака и килька. Из них делают запеканку, томят в горшках, заливая молоком, сметаной или яично-молочной смесью, и даже жарят. Больше всего мясных блюд приготовляется из свинины. В деревне чаще употребляют ее соленой. Кроме свинины, в ходу также баранина, телятина и субпродукты (свиные головы, почки, кровь скота). Блюда из крови – любимая эстонская еда. Очень вкусна кровяная колбаса. Мясо, предназначенное для вторых блюд, отваривают либо в супах, либо в небольшом количестве воды, либо в кашицах, а потом подают с гарниром из овощей, чаще всего с отварным картофелем или же с морковью и брюквой. К мясным блюдам относятся также сюльты и пальтены. Сюльты – это эстонские студни, которые в отличие от русских готовят не из ножек, а только из свиных, телячьих, бараньих хвостов и голов, причем всегда отдельно из какого-то одного вида мяса. Эстонские студни имеют более платную консистенцию и иной вкус. В состав эстонских студней входит язык, что еще больше повышает их ценность. Из крупяных блюд самыми характерными для эстонской кухни являются смешанные крупяные, овоще-крупяные и овощные каши, сходные с латышскими путрами. Эстонским кашам характерно строгое постоянство комбинации сырья. «Тангуж пудер» – смесь овощной и гречневой крупы, «мульгиж пудер» – перловка с картофелем, «мульги капсад» – перловка и капуста, «кама» – мука, горох, бобы, рожь, ячмень, овес. Смешанные каши варят на молоке. А блюда из камы представляют собой просто механическую смесь муки и молока или простокваши без всякой тепловой обработки. Популярны в Эстонии блюда из овощей и картофеля. Овощи в эстонской кухне самостоятельно почти не используются, кроме как в виде каш – брюквенной, капустной, гороховой, либо в виде единственного овощного блюда – овощей в молочном соусе. Но даже и эти овощи служат лишь гарнирами к отварному мясу. Свекла используется редко, главным образом для свекольного салата. Ассортимент сладких блюд довольно разнообразен. Больше всего пользуются спросом хлебные супы, кисели со сливками или молоком, фруктовые гущи, преимущественно из ревеня и яблок, а также из клюквенной и брусничной кашиц. Из горячих напитков самый любимый – черный кофе, который пьют с молоком, лимоном и другими добавлениями. Умеют эстонцы готовить и кондитерские изделия: печенье, пирожные, сдобные булочки со взбитыми сливками. Очень популярны напитки из соков – морсы, которые эстонцы предпочитают всяким иным прохладительным напиткам. |
|
Суперласковая
|
|
|
Мясные эстонские блюда. Копченая корейка, жаренная с грибами Корейку нарезать кубиками или брусками, обжарить с рубленым луком и грибами. Добавить сметану, заправить. Посыпать рубленым зеленым луком. Подать с отварным картофелем. Копченая корейка - 200 г 300 г ошпаренных грибов 1 луковица соль, сметана – 2-3 ст. ложки, укроп, зеленый лук. Тушеная свинина или баранина с брюквой Мясо разделать и обжарить до образования румяной корочки. Добавить измельченный лук и кусочки брюквы, обжарить их вместе с мясом. Затем залить водой и тушить. Готовую брюкву вынуть. В мясной бульон добавить муку, довести до кипения и положить сметану. Свинина или баранина – 600-800 г 2-3 луковицы брюква - 1 кг вода - 1 л мука - 1 ст. ложка сметана – 1-2 ст. ложки. Жаркое Ахъюлиха Мясо одним куском положить в чугунную кастрюлю, залить кипятком, добавить целую очищенную луковицу и морковь, посолить и поставить в нагретую духовку со слабым огнем на 2-3 часа. Затем огонь увеличить и под плотно закрытой крышкой варить на сильном огне часа 3. Подать с отварными овощами. Говядина (или свинина) - 2 кг, вода - 1,5 л лук репчатый - 2 шт морковь - 2 шт., соль. Говядина с картофелем Говядину залить небольшим количеством холодной воды и поставить варить, добавить обжаренный лук. Во время тушения налить бульона или воды. Заправить. Перед полной готовностью добавить картофель. Мягкая говядина - 600 г, вода, жир - 2 ст. ложки, 1 луковица, мясной бульон или вода - 2 стакана, соль, очищенный картофель - 2 шт. |
|
Рекомендуем почитать также топики: Самогон Тройная уха !!!!! Семечки Создание Гильдии Кулинаров. Кухни народов мира. Грузинская кухня. |