Замужем
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Chalse
|
|
|
Скордалья (чесночный соус) 3 пластины пшеничного хлеба 0,5 стакана картофельного пюре 7 зубчиков чеснока 0,5 стакана миндаля 1 стакан оливкового масла 0,5 стакана лимонного сока морская соль по вкусу С хлеба удалите корочку и замочите мякоть в воде. Отожмите хлеб, чтобы удалить избыточную влагу. В пищевом комбайне смешайте хлеб, картофельное пюре, мелко нарезанный чеснок и миндаль, пока смесь не превратится в гладкую пасту. Продолжайте взбивать, медленно вливая оливковое масло (так, словно делаете майонез - очень тоненькой струйкой). Добавьте лимонный сок, но не весь, попробуйте на вкус, и если необходимо, влейте оставшийся, посолите. Скордалья превосходно подходит к жареной рыбе. |
|
Chalse
|
|
|
Томатный соус (Сальца Домата) 1 банка мелких очищенных от кожуры томатов 2 зубца чеснока 1 десертная ложка сахара 1 стакан растительного масла 2 луковицы, 1 лавровый лист Небольшое количество тимьяна и душицы (орегано) Соль, перец Лук очистить, нарезать дольками, положить кастрюлю с растительным маслом и протушить. Добавить чеснок, тимьян, лавровый лист, сахар мелко нарезанные томаты. Затем добавить соль перец и варить в течение 15-20 минут. Соус подается к макаронным изделиям, рису, жареному картофелю или баклажанам. |
|
Chalse
|
|
|
Соус с йогуртом и свеклой (Сальца мэ яурти кэ пандзарья) 1 чайная чашка йогурта 1 полная столовая ложка мелко нарезанной свеклы 1 столовая ложка каперсов 1 столовая ложка мелко нарезанного лука Все продукты положить в миску и хорошо перемешать ложкой. Этот соус подается к жареной или запеченной на решетке рыбе, мясу, а также свекольному салату. |
|
Chalse
|
|
|
Котопита (куриный пирог) курица - 1 шт.(1кг) тесто - 500г сливочное масло - 1 стакан желтый сыр "гравьер"(тертый) - 1 стакан лук репчатый - 1 шт. яйцо (взбитой) - 2 шт. петрушка (измельченная) - по вкусу соль, перец - по вкусу. Курицу почистить, помыть и сварить, посолив и положив в бульон целую луковицу. Варить курицу до готовности, пока не останется всего одна чашка бульона. Затем остудить мясо, очистить от костей и кожи и нарезать на кусочки. Смешать с сыром, яйцами, петрушкой, перцем и добавить в полученную начинку оставшийся бульон и размятый в нем лук. Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на тесто и закрыть оставшимися листами теста, смазав и их маслом. Печь пирог на умеренном огне 45-55 минут. |
|
Chalse
|
|
|
Колокитопита (пирог с кабачками) кабачки - 1кг тесто (готовое) - 500г лук репчатый - 5 шт. маргарин - 1/2 стакана растительное масло - 1 стакана желтый сыр (тертый) - 2.5 стакана яйцо - 4 шт. петрушка - по вкусу соль, перец - по вкусу. Кабачки почистить, помыть и нарезать на кусочки. Сварить их в подсоленной воде, затем воду слить, а кабачки обсушить. Лук протереть через терку и потушить вместе с кабачками в сковороде до испарения воды. Добавить маргарин и потушить еще несколько минут. Затем добавить петрушку, соль, перец и в последнюю очередь сыр и взбитые яйца. Противень смазать маслом и положить половину листов теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку, равномерно распределив её на всю поверхность теста и положить сверху оставшиеся слои. Нарезать верхний слой теста на полоски и печь пирог на умеренном огне 45-55 мин |
|
Chalse
|
|
|
Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо) козленок - 10кг соль, перец, чеснок (измельченный) - по вкусу белое вино - 2 стакана оливковое масло - 2 стакана орегано, тимьян - по вкусу. Заготовьте молодого козленка массой около 10 кг. Освежуйте и пронутруйте его. Натрите мясо солью, перцем и измельченным чесноком. Смешайте вместе 2 стакана белого вина и 2 стакана оливкового масла, орегано и тимьяна. Натрите приготовленным составом мясо. Поместите его на блюдо и полейте оставшейся жидкостью сверху. Покройте блюдо фольгой и промаринуйте мясо в течение ночи в холодильнике. Нанизайте на вертело, не повреждая ног. Медленно поворачивая вертело и поливая тушу вином и маслом, доведите ее до образования коричневой корочкой, примерно в течение получаса. Покройте тушу фольгой и продолжайте запекать до размягчения, примерно в течение полутора-двух часов. Удалите фольгу и запекайте еще полчаса до готовности. |
|
Chalse
|
|
|
Рождественская свинина с каштанами, бобами и специями по-лесбийски бобы - 1/2 стакана оливковое масло - 2/3 стакана свинина (без костей и кожи) - 1.5-2кг лук фиолетовый - 4 шт. соль, перец молотый - по вкусу помидоры без кожицы - 500г тмин - 1ч.л. гвоздика - 1 ч.л. лавровый лист - 2 шт. картофель - 8шт. каштаны (очищенные и вареные) - 200г. Бобы замочить на ночь, промыть, промокнуть бобы салфеткой. В большой кастрюле вскипятите воду и бросьте туда бобы. Поварите на маленьком огне 35-40 минут, затем слить воду и откинуть бобы на дуршлаг. Пока готовятся бобы, разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде, обжарьте нарезанные кусочками мясо на сильном огне, непрерывно помешивая. Выньте мясо шумовкой и бросьте на сковороду мелко порезанный лук. На среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета. Положите мясо обратно в сковороду, посолите, поперчите и добавьте порезанные помидоры без кожицы. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте специи и влейте воды столько, чтобы она покрыла мясо. Закройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите минут 40. Затем добавьте бобы и потушите еще около часа, при необходимости добавьте еще воды. Когда бобы будут почти готовы, добавьте четвертинки картофеля и вареные очищенные каштаны. Продолжайте тушить еще минут 30 или пока мясо и бобы не станут мягкими. |
|
Chalse
|
|
|
Барабульки в фольге (барбунья сто харти) барабульки - 4 шт. крупного размера сливочное масло сок двух лимонов соль, перец - по вкусу Блюдо готовится из расчета 1 рыба на порцию. Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности. Каждую барабульку полить лимонным соком, посыпать солью и перцем, завернуть по отдельности в фольгу, предварительно смазав сливочным маслом, при этом фольгу свернуть как можно плотнее. Духовку разогреть до температуры 120 градусов, уложить рыбки на противень и поставить в духовку примерно на 20-25 минут. Готовую рыбу к столу подают в фольге. |
|
Chalse
|
|
|
Петух в винном соусе петух - 1 шт.(1.5 кг) растительное масло - 1 стакана картофель - 1.5кг сливочное масло - 2-3 ст.л. лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт. белое сухое вино - 1/2 стакана соль, перец - по вкусу корица, гвоздика - по вкусу. Ощипать, выпотрошить, вымыть петуха и нарезать его на куски. Подсушить, затем обвалять их в муке. Положить масло в сковороду и обжарить куски мяса. В кастрюлю налить растительное масло, положить лук и пряности, выложить куски петуха и, когда они поджарятся немного, налить вино. В образовавшуюся подливу долить немного воды и оставить кипеть до готовности. |
|
Chalse
|
|
|
Каламария кальмары - 700г оливковое масло - 5 ст. л. лук репчатый - 1 большая луковица чеснок - 2-3 зубчика помидоры - 2-3 шт. крупные или 1/3 стакана томатной пасты вино (красное или белое) - 3/4 стакана молотая корица - 1 ч.л. (без верха) зелень петрушки, сахар, соль, молотый черный перец, перец чили - по вкусу Кальмаров промойте, удалите внутренности, скелетную пластину, снимите кожицу и порежьте на колечки, после чего положите подсушить на бумажное полотенце. Мелко порежьте лук, раздавить чеснок и обжарьте их в оливковом масле, пока они не станут золотистыми. Добавьте колечки кальмара и жарьте их, слегка помешивая, до тех пор, пока они не приобретут коричневый оттенок. Помидоры мелко порезать, посолить, перчить, добавьте корицу, сахар по вкусу и влейте вино (белое или красное, в зависимости от того, что вы готовите - закуску или горячее блюдо). Если вы готовите закуску, то можно не класть помидоры и сахар, а корицы положить всего лишь щепотку. Тушите кальмаров до тех пор, пока мясо не станет мягким, затем выложите их на блюдо, полейте соусом из сковороды (в случае холодной закуски), или продолжайте тушить соус, пока он не загустеет (в случае горячего основного блюда). |
|
Chalse
|
|
|
Барашек на вертеле барашек - 1 шт.(8-9кг) масло сливочное и растительное сок - 2-3 лимонов соль, перец - по вкусу. Очистить барашка от внутренностей, горла и толстой кишки. Помыть, посолить и поперчить изнутри. Осторожно насадить барашка на вертел, чтобы позвоночник шёл параллельно вертелу и соприкасался с ним. Тонкой проволокой или шпагатом укрепите барашка на вертеле, связав задние ноги. Зашейте шпагатом живот барашка. Смажьте всего барашка маслом и лимоном, посолите и поперчите. Разожгите угли и подождите пока огонь спадет. Поставьте барашка на угли и начинайте быстро вращать вертел, потихоньку снижая обороты. Рядом с собой держите тарелку с раст. маслом и соком лимона, кисточку для смазывания барашка. Готовить до приобретения характерного цвета поджарки. |
|
Chalse
|
|
|
Суп Авголемоно бульон (крепкий куриный) - 4 стакана длиннозёрный рис - 2 ст.л. яйцо - 2 шт. лимонный сок - 2 ст.л. лимон (ломтики) - 6 шт. эстрагон - по вкусу соль, перец - по вкусу. Название происходит от авго - яйцо, лемоно - соответственно лимон. Подогрейте куриный бульон. Посолите и поперчите. Доведите до кипения. Всыпьте рис. Накройте крышкой и 10-15 минут варите на слабом огне до готовности. Возьмите яйца, лимонный сок и половник горячего бульона, взбейте венчиком в отдельной посуде, влейте в кастрюлю. 3-4 минуты, помешивая, подогревайте суп на слабом огне, пока не загустеет. Не доводите до кипения. Разлейте в порционные тарелки и подавайте с ломтиками лимона и эстрагоном. |
|
Chalse
|
|
|
Халва по-гречески сахар - 4 стакана вода - 4 стакана масло растительное (или сливочного) - 1 стакан крупная манная крупа - 2 стакана миндаль очищенный - 1/2 стакана корица - по вкусу В сахар влить воду и кипятить около 10 минут или пока сироп не загустеет. Довести масло до кипения, добавить постепенно манную крупу и помешивать до подрумянивания. Затем струйкой влить в манку сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Миндаль разделить пополам, добавить в манную смесь, помешать и снять кастрюлю с огня. Переложить халву в форму и поставить остывать. Когда халва остынет, вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей. |
|
Chalse
|
|
|
Пирожки с сыром и корицей (Kflitsounia Me Kanella сыр рикотта (свежий) - 1.5 куска сыр твердый рикотта (тертый) - 2 ст.л. яйцо (отдельно желтки и белки) - 2 шт. сахар-песок - 1/2 стакана масло сливочное - 2 ст.л. молоко - 4 ст.л. мука - 2 стакана соль - 1 щепотка ванильный сахар - 1 ч.л. корица (порошок) - 1 ч.л. сахарная пудра - для присыпки. Для начинки смешайте сыры, слегка взбитые яичные желтки, сахар, 0,5 ч.л. корицы, растопленное сливочное масло. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы собрать в горку, но не крутой, при необходимости можно добавить 1 ст.л. молока. Для приготовления теста просейте муку с солью, руками разотрите кусочки масла с мукой, добавьте ванильный порошок, яичные белки и столько молока, чтобы получилось мягкое тесто. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, затем нарежьте его маленькими кусочками и раскатайте как можно тоньше (1-2 мм толщиной). Вырежьте кружочки диаметром 10см (можно воспользоваться чайной чашкой), положите на каждый по 1 ч.л. сырной начинки. Смочите края теста водой или молоком, заверните пополам, чтобы получились полумесяцы и залепите края вилкой или колесиком для теста. Выложите пирожки на смазанный маслом противень и выпекайте в нагретой до 180 С духовке 25 минут, пока не подрумянятся до каштанового цвета. Выложите пирожки на подставку, присыпьте сверху сахарной пудрой и корицей. Можно подавать горячими и холодными. |
|
Chalse
|
|
|
Спанакопита (пирог со шпинатом) шпинат - 1кг слоеное тесто - 500г зеленый лук (измельченный) - 300г растительное масло - 1.5 стакана укроп - 1 пучок мускатный орех (тертый) - по вкусу соль, перец - по вкусу. Шпинат хорошо промыть, почистить, удалить коренья и жесткие ветки. Нарезать, посыпать солью и крепко отжать всю воду, хорошо обсушить. Почистить и мелко нарезать зеленый лук, промыть и измельчить укроп. Затем все перемешать со шпинатом, добавив мускатный орех, перец и половину растительного масла. Смазать противень маслом и на него положить несколько слоев раскатанного теста, обильно смазав каждый из них маслом. Выложить начинку на тесто, равномерно распределив её на всю поверхность противня и закрыть её оставшимися слоями теста, смазав их тоже маслом. Разрезать верхний слой теста на продольные полоски и печь пирог на среднем огне 50-60 минут |
|
Chalse
|
|
|
Говядина с луком говядина (или телятина) - 500г лук репчатый (мелкий) - 750г чеснок - 4 зубчика лук репчатый (крупный) - 1 луковица сладкий перец - 3 шт. томатный сок - 3/4-1 стакан уксус - 2 ст.л. оливковое масло, соль, перец, лавровый лист - по вкусу Мелкий лучок, не очищая от шелухи, замочить в воде. Мясо промыть, порезать небольшими кусочками. Крупную луковицу мелко порубить. Кусочки мяса обжарить с луком в масле до образования корочки, посолить, поперчить и добавить уксус. Прикрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и немного потушить. Затем влить томатный сок и немного воды, положить крупно нарезанный перец, лавровый лист, чеснок целиком и варить до готовности мяса. Мелкий лучок очистить, посолить, присоединить к мясу и тушить до образования густого соуса. |
|
Chalse
|
|
|
Луковый суп (Креммидосупа) лук репчатый - 500г сливочное масло - 3 ст.л. кукурузная мука - 2 ст.л. говяжий или куриный бульон - 6 стаканов лавровый лист -1 шт. чеснок - 1 зубчик хлеб - 4 ломтика сыр твердый (тертый) - 2 ст.л. Лук очистить, нарезать и потушить в сливочном масле до подрумянивания. Добавить кукурузную муку (при отсутствии муки смолоть кукурузные зерна), бульон, соль, перец, воду и варить на слабом огне 30 мин. Когда суп закипит, разлить в четыре глиняные миски, натереть чеснок и вместе с ломтиками хлеба положить в каждую миску. Луковый суп посыпать тертым сыром, поставить миски в духовку и держать там до расплавления сыра. К столу подается очень горячим. |
|
Chalse
|
|
|
Рождественский грушевый десерт "Апидеа" груши - 6 шт. красное вино - 750 мл сахар - 100г корицы (кора) - 1 палочка гвоздика - 6 шт. Аккуратно срезать кожуру с груши, не повредив плодоножки. Очищенные груши поместить в кастрюлю, куда добавить вино и сахар. На очень слабом огне варить около 20 минут. Добавить корицу и гвоздику и варить еще минут 20. Снять с огня и остудить. Подавать груши холодными с винным соусом, который образовался при варке груш. |
|
Chalse
|
|
|
Рулет из телятины по-гречески телятина - 800г лук репчатый - 4 луковицы панировочные сухари - 5-6 ст.л. масло сливочное - 2 ст.л. бульон мясной - 200 мл ветчина - 160г морковь - 1 шт. зелень петрушки - 1/2 пучка молотый черный перец - 1/4 ч.л. соль по вкусу Лук мелко порезать и пассировать в сливочном масле с сухарями и рубленой петрушкой. Кусочки мяса (эскалопы) хорошо отбить, приправить солью и перцем, на каждый кусочек положить лук, ветчину. Эскалопы свернуть и связать нитками. Получившиеся рулеты жарить на слабом огне в сливочном масле вместе с мелко нарезанной морковью и кольцами лука. Затем влить бульон и тушить в духовке до готовности, часто поливая образовавшимся соком. К столу подают с отварным рисом: в центр блюда положить рис, сверху мясные рулетики, все полить соусом, в котором готовилось мясо. |
|
Chalse
|
|
|
Рагу из баранины с белым вином баранина - 1 кг лук репчатый - 3 луковицы масло растительное - 4 ст.л. чеснок - 2 зубчика вино белое - 600 мл томатная паста - 1 ст.л. мука - 1 ст.л. лавровый лист - 1 шт. тимьян, молотый черный перец, соль - по вкусу Баранину очистить от жира, нарезать кусочками, приправить перцем, солью и слегка обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Затем добавить растертый чеснок, залить частью вина, чтобы оно покрывало мясо и поставить посуду на большой огонь. Тушить до тех пор, пока жидкость немного выпарится. Долить остаток вина, томат, тимьян, лавровый лист и тушить до готовности на слабом огне. В соус, в котором готовилось мясо добавить муку, маслины и дать настояться около 10 минут. |
|
Chalse
|
|
|
Заяц с луком заяц - 1 шт. лук репчатый (мелкий) - 1.5кг лук репчатый (крупный, измельченный) - 1 шт. помидоры - 4 шт. лавровые листы - 8 шт. болгарские перцы - 10 шт. масло - 3 стакана чеснок - 2 зубчика уксус - 1/2 стакана масло соль, перец - по вкусу. Зайца нарезать на мелкие порции, не смывая кровь и вместе с маслом и луком обжарить. Положить туда целый перец, посолить, поперчить. Как только мясо приобретет золотистый оттенок, налить в кастрюлю уксус и накрыть ее крышкой. Затем положить очищенные и размягченные помидоры и оставить вариться 2-3 минуты, добавить лавровый лист и чеснок, залить водой, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Оставить вариться на слабом огне с закрытой крышкой. Почистить мелкий лук, обжарить его в масле до золотистого цвета и выложить в кастрюлю с полуготовым зайцем. Продолжайте тушить до готовности, иногда помешивая, чтобы не пригорело. |
|
Chalse
|
|
|
Салат с жареным Халуми листья салата сыр "Халуми"(твердый сорт) - 250г яйцо (взбитое) - 1 шт. панировочные сухари - 2 ст.л. масло - для жарки для заправки: оливковое масло - 3.5 cт.л. уксус - 3 ч.л. лимонный сок - 1 ч.л. горчица - 1 ч.л. соль и перец - по вкусу. Обсушить промытые листья салата и разложить их на 6 тарелках. В банке с плотной крышкой смешать масло, уксус, лимонный сок, горчицу, соль, перец и хорошо взболтать - заправка готова. Нарезать сыр на кусочки размером 1 на 3 см, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях. Подогреть на сковороде масло, обжарить сыр до образования коричневой корочки. Обсушить его на впитывающей влагу бумаге. Залить листья салата заправкой, разложить на них сырные кубики. |
|
Chalse
|
|
|
Фаршированные огурцы огурцы свежие - 6 шт. масло растительное - 2-3 ст.л. сметана или йогурт - 2-3 ст.л. томатная паста - 1 ст.л. сок лимонный - 1 ст.л. мука - 1 ч.л. зелень укропа - по вкусу для фарша: мясо рубленое — 250г (или тушеные грибы. — 1 кг) лук репчатый - 2 луковицы среднего размера хлеб белый (измельченный) или рис отварной - 4 ст.л. яйцо - 1 шт. перец молотый черный, соль - по вкусу Огурцы среднего размера очищают, разрезают поперек, вынимают семена. У половины огурцов образовавшиеся углубления заполняют мясным фаршем. Для фарша рубленое мясо или мелко нарезанные тушеные грибы смешивают с репчатым луком, рисом или размягченным белым хлебом, добавляют сырое яйцо, зелень петрушки, соль, перец. Наполненные половинки огурцов накрывают пустыми половинками, перевязывают ниткой и укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду. Для соуса сметану или йогурт смешивают с томатной пастой, заливают подготовленные огурцы, сбрызгивают соком лимона, накрывают крышкой и тушат 20 минут (можно в соус добавить немного муки). Готовые огурцы посыпать зеленью укропа и подать с белым хлебом. |
|
Chalse
|
|
|
Сувлаки из курицы масло оливковое - 125мл лимонный сок (или уксус из красного вина) - 55 мл красное вино - 55мл чеснок - 1 зубчик орегано - 2 веточки куриные грудки (без костей и кожи) - 3 шт. Куриные грудки нарезать кубиками 2х2 см. Приготовить маринад из перечисленных в рецептуре продуктов, залить им мясо и оставить минимум на 3 часа. Насадить мясные кусочки на шпажки и держать на гриле, поворачивая с одной стороны на другую. Примерно 15 минут. Готовые сувлаки подавать со свежими овощами и хлебом. |
|
Chalse
|
|
|
Рождественские трубочки из слоеного теста слоеное тесто – 1кг для начинки: сливочное масло – 50г яйцо – 3 шт. сахар – 1 стакан грецкие орехи (очищенные и измельченные) – 1кг корица молотая - 1 ч.л. ваниль – по вкусу для сиропа: сахар – 2 стакана вода - 3/4 стакана сок и цедра 1 лимона ваниль – по вкусу. Взбейте в миксере сахар с яйцами до получения однородной светлой массы, добавьте корицу и 3/4 всех орехов. Разрежьте тесто на 5 полос, смажьте слегка каждую сливочным маслом, положите столовую ложку начинки на край каждой полосы и сверните осторожно в трубочку. Разместите трубочки на смазанную маслом форму, слегка взбрызните маслом и запекайте при температуре 150-180 градусов до готовности (до золотистой корочки). В широкой кастрюле сварите сироп из сахара с водой, приправьте соком и цедрой лимона и ванилью. Готовые трубочки еще горячими, погрузите их в сироп с помощью шумовки и через пару секунд вынимайте. Разложите их на блюде, посыпьте сахарной пудрой и оставшимися орехами. |
|
Рекомендуем почитать также топики: КОНКУРС "Лучший Ужин месяца" Подскажите пожалуйста Конкурс "Второе блюдо" Баклажаны Конкурс "Холодный суп" |