Reply to this topicStart new topicStart Poll

Страницы: (4) 1 2 3 4 
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Общая информация о Греческой кухне

Греческая еда вкусна и разнообразна, наиболее отважные могут найти в греческой кухне большое количество необычных, прекрасно приготовленных блюд. Рыба, которая готовится различными способами, может быть самым вкусным блюдом вашего ужина. Рыба, которую море дарит грекам, — настоящий деликатес. Любимы греками барабулька, султанка, хамса, кефаль, ловят здесь и камбалу. Небольшая, покрытая красноватыми чешуйками барабулька, — особое лакомство. "Кошки эту рыбу не едят!" — гордо говорят греки. Почему? А потому, что люди съедают ее всю — от хвоста до головы. Разумеется, ценятся омары, лангусты.

Праздничный стол не обходится без маринованного или запеченного в духовке осьминога. Осьминог — традиционное и сравнительно недорогое блюдо рыбных таверн. Ловят его с помощью трезубца или остроги, выманивая из-под камней. Обработка осьминогов — зрелище не для слабонервных. Сначала их швыряют в каменную лунку, затем хватают за щупальца и вырывают внутренности, а потом неистово бьют о каменные плиты. Греческая кухняИздали это похоже на то, как хозяйка отбивает белье — обильно выделяющаяся из бедного моллюска белая пена увеличивает сходство. Оказывается, благодаря такой обработке смягчается мясо осьминога, из его органов удаляется вредная жидкость, а кроме того, с него легче содрать шкуру. Разделанных осьминогов подсушивают на солнце, после чего они попадают на кухню. Еще одним излюбленным блюдом является мясо молодого барашка. Чаще всего бараньи ребрышки жарят на вертеле, или используют гриль, или же запекают в духовке. На Пасху принято жарить барана. К этому празднику готовят еще и шашлык из бараньих потрохов — коко-реци. Но в таверне можно заказать ко-кореци в любое время года. Едят греки и другие виды мяса и птицы — говядину, свинину, цыплят. Блюда из них вы найдете в гриль-ресторанах (psistaria) или в шашлычных (suvlatsidiko). Множество блюд готовится из мясного фарша: судзукакья (что-то вроде люля-кебаба), котлеты, рубленые бифштексы, капустные голубцы, пастицьо — запеканка из мяса и макарон.

Супов греки, как правило, не едят. Тем не менее их кухня знает и чечевичную похлебку, и фасолевый суп, есть рыбный суп и бульон с лимонно-яичной заправкой. Кроме того, на Пасху в Страстную субботу, возвратясь из церкви, принято разговляться магирицей — супом из овечьих потрохов. Зато большое место в рационе занимают фрукты и овощи: апельсины, помидоры, огурцы, перец и конечно же оливки и маслины. В греческой кухне присутствует множество овощных блюд: плов со шпинатом, капустой или луком-пореем, овощные рагу, артишоки, довольно много блюд из бобовых — разных видов фасоли, чечевицы, гороха, нута. Чрезвычайно популярны пироги с разными начинками. Пирог с сыром, например, можно купить практически везде, и чаще всего греки перекусывают именно им. Пекут пирожки со шпинатом и сыром, с пореем, тыквой, мясом, курятиной и т.д. Овощи и мясо готовят с использованием томатного соуса и большого количества оливкового масла. Кроме того, греки любят разного рода макароны (больше всего — с жареным мясным фаршем), а также пиццу, которая продается на каждом шагу.

Самые характерные греческие сладости — те, что в России принято называть "восточными": кадаифи, баклавас, галактобуреко. Их делают из слоеного теста и поливают сиропом. Кроме того, в греческих кондитерских (sakharoplastio) вы найдете любые виды пирожных, сладких кремов и мороженого. Еще один излюбленный греческий десерт, который можно заказать во многих ресторанах и тавернах, — это йогурт с медом.


Кофе и чай

Чаепитие здесь трудно назвать национальным обычаем, чего не скажешь в отношении кофе. Вы должны обязательно его попробовать — греческий кофе, крепкий и черный, который подают в маленьких чашечках. Кофе готовят в джезве, на раскаленном углями песке: заливают холодной водой, сразу добавляют сахар и ставят на жар. Рецепт и искусство приготовления кофе греки унаследовали от турок — данный факт не вызывает сомнений. Тем не менее мы вам не советуем спрашивать "турецкий" кофе. Вы можете заказать греческий кофе "гликос" (очень сладкий), "метриос" (не очень сладкий) или "скетос" (кофе без сахара). В любом кафе можно также выпить растворимого кофе ("нэскафе"), эспрессо, кофе по-французски ("галлико"). Здесь пьют и холодный кофе ("кафе фрапэ"). Его готовят в шейкере, смешивая растворимый кофе, сахар и немного холодной воды или молока. Этот кофе удивительно приятно пить в жаркий день: он отлично утоляет жажду.

Наиболее известные и популярные блюда национальной греческой кухни

Греки, в особенности критяне, известны своим долгожительством, и принято считать, что одним из объяснений этого феномена служит их здоровое питание. Вот некоторые блюда, которые вы скорее всего найдете в меню, если посетите Грецию, особенно в летние месяцы:

Дзадзики — салат из огурцов с йогуртом, чесноком, маслом и приправами.
Тарамосалата — салат из рыбьей (как правило, тресковой) икры с луком, картофелем или хлебом, лимонным соком и маслом. Муссакас — запеканка из баклажанов с мясным фаршем и соусом бешамель.
Сувлаки — шашлык.
Мелидзаносалата — баклажанная икра: запеченные баклажаны, лук или чеснок, лимонный сок или уксус, масло.
Греческий салат — деревенское блюдо из крупнолистового салата, помидоров, огурцов, зеленого перца, лука, греческого сыра-феты (брынзы), душицы и маслин.
Долма — голубцы из виноградных листьев, риса и трав (мяты, петрушки, укропа). С лимонно-яичным соусом они прекрасны.
Такое — сухой хлеб с соусом из свежих помидоров, соли и большого количества оливкового масла.
Йемиста — помидоры, перцы или баклажаны, фаршированные рисом с травами (с мясным фаршем или без оного).
Стифадо — тушеное мясо (говядина, печень, кролик и т.д.) с большим количеством лука.

Спиртные напитки. Греческие вина

После масла вино — главный предмет гордости в Греции. "Вино — души людской зерцало", — сказал Алкей, знаменитый поэт с Лесбоса. На террасах, насыпанных по склонам гор, по всей Греции растет виноградная лоза. В долинах ее сажают, между плодовыми деревьями, и она тянется с одного дерева на другое. Как и олива, виноградная лоза неприхотлива и не нуждается в искусственном поливе. Критяне привезли виноград с побережья Малой Азии и окультурили его. Они быстро узнали тайну винограда (судя по подвалам кпосских дворцов, во И тыс. до н. э. производство вина здесь процветало). А миф рассказывает, что бог виноделия Дионис женился на критской царевне Ариадне. Пи один бог не почитался в Греции так, как Дионис! На ежегодных бурных празднествах в его честь даже духи, как считали эллины, отдавали должное молодому вину, а потом, естественно, требовали закуски. Поэтому нагулявшиеся жители запирались в своих домах от греха подальше, а для зaxмeлeвгuux духов на пороге оставляли похлебку. В Древней Греции культивировалось 150 сортов винограда, приспособленных к различным почвам и климатическим условиям. Греки предпочитали темное густое красное вино. В больших сосудах (пифосах) его на шесть месяцев ставили в погреба — сбраживать. Потом вино закрепляли изюмом, который всегда имелся в изобилии, или медом. Сегодняшняя Греция славится в основном сортами белого сухого вина. Лучшими считаются самосские и родосские вина. Ненамного уступают им и вина с островов Хиос и Лесбос. Особенно славится терпкое вино с острова Санторин (Тира) из винограда, возделанного на вулканическом пепле. На весь мир известен греческий коньяк "Метакса". Здесь есть и плантации изюмных сортов винограда (коринки и султанины), а греческий изюм признают лучшим в мире. В бокале доброго вина — глоток солнца и моря, дурман тысячелетий и привкус вечной тайны Эллады.

Существует огромное разнообразие греческих вин, начиная от легких белых, сладких или сухих, до розовых и красных, полусладких и сладких. Каждый район производит собственные вина. Вы можете найти их как в бутылках, так и в разлив (последние, как правило, дешевле, но не всегда хорошего качества). Одно из характерных греческих вин — рецина, имеющее специфический смолистый аромат. Из крепких напитков наиболее известны узо — анисовая водка на виноградном спирту и раки — виноградная водка. Существуют рестораны под названием узери , в которых подают именно эту выпивку — с разнообразными закусками. Но конечно же в вашем распоряжении и любые другие крепкие напитки. Кроме того, в Греции вы найдете все виды пива, как иностранного, так и местного производства, в бутылках и разливного. Из белых виноградных вин предлагаем попробовать Chateau Matsas, Tsandali, Aghioritiko, Strofilia; из розовых — Tsandali, Calligas; из красных — Naoussa Boutari, Hadjimihali, Chateau Karras. He пройдите мимо знаменитого греческого коньяка "Метакса" и обратите внимание на цикудью (сорт раки), которую делают на Крите.

Это сообщение отредактировал Chalse - 20-12-2009 - 00:32
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Жаркое из баранины с картофелем

2 кг бараньей ноги без кости;
2 кг картофеля для жарки;
сок 1 большого лимона;
90 мл оливкового масла;
2 ст.ложки свежего или сушёного орегано;
6 зубчиков чеснока, порезанных на 2-3 куска каждый;
150 мл воды;
соль, чёрный молотый перец


Разогрейте духовку до 175°C. Промойте мясо холодной водой и стряхните насухо. В небольшой посуде смешайте соль и перец. Надрежьте мясо в разных местах и нашпигуйте его кусками чеснока, предварительно окунув каждый кусок в смесь соли и перца. Обмажьте мясо равномерно сначала лимонным соком, затем оливковым маслом. Посолите, поперчите и положите на противень.
Почистите и вымойте картофель и порежьте его либо кружочками, либо продольными ломтиками. Посолите и выложите вокруг мяса на противень. Вылейте на картофель оставшиеся оливковое масло и лимонный сок и посыпьте орегано. Вылейте воду на дно противня, так, чтобы она не покрывала ни картошку, ни мясо.
Запекайте до готовности около 1 часа, периодически проверяя наличие, по крайней мере, небольшого количества воды на дне противня. Если мясо начинает подгорать, накройте противень фольгой.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Мясные тефтели в соусе с перцами

Для тефтелей:
1 кг мясного фарша;
1 средняя луковица, протёртая;
1 средний японский баклажан (длинный и тонкий), протёртый;
250 г хлеба (намочите и отожмите);
1 ч.ложка свежей мяты, тонко порубленной;
1 яйцо; 2 ст.ложки узо (анисовая водка);
соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Для соуса:
2 ст.ложки оливкового масла;
3 зелёных и 3 красных болгарских перца, без семян, тонко порезанных;
400 г помидоров, порезанных;
щепотка паприки;
соль, свежемолотый чёрный перец;
½ чашки воды.

Оливковое масло для жарки.

Приготовьте тефтели: хорошо перемешайте говяжий фарш с протёртыми луком и баклажаном, хлебом, мятой, яйцом, узо, оливковым маслом, посолите и поперчите. По желанию можно добавить немного воды. Скатайте тефтели и обжарьте их на оливковом масле со всех сторон до хрустящей коричневой корочки.

Приготовьте соус: нагрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте перцы и лук, пока перцы не размягчатся. Добавьте в сковороду помидоры, паприку, полчашки воды, посолите и поперчите. Доведите до кипения, потом уменьшите огонь и варите 6 минут.

Добавьте тефтели к соусу, и после того, как соус вновь закипит, готовьте на малом огне ещё 15 минут.
Подавайте с рисом, можно также в качестве гарнира использовать лапшу или картофельное пюре.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Пастицада (или пастизиада)

1кг говядины, нарезанной кубиками
3-4 большие луковицы
3/4 стакана оливкового масла
400гр мелко нарубленных спелых помидор
3ст.л томатной пасты
2-3 зубчика чеснока
2 стакана воды
1 мал.стакан белого вина
немного корицы
соль, чёрный перец

Гарнир - макароны толстые
тёртый сыр (по желанию)

Обжарить мясо в оливковом масле,добавить мелко нарубленный лук,чеснок, пасту, прожарить, добавить остальные ингредиенты и тушить на слабом огне около 1-2 часов до загустения соуса. Подаётся с отварными макаронами и сыром.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Софрито

1кг говядины
1 пучок петрушки
1 кофейная чашка белого вина (или слабого уксуса)
1 кофейная чашка оливкового масла
3-5 долек чеснока
1-2 лавровых листа (по желанию)
немного муки, соли,чёрного перца

Порезать мясо кружками как на медальоны, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле с обеих сторон, добавить рубленый чеснок,через минуту-две - вино, соль, перец, дать вскипеть, выложить на мясо рубленую петрушку, лавр, залить маслом и немного горячей воды (до покрытия мяса) и тушить около часа-полтора на слабом огне. Подаётся обычно с макаронами или картофелем.


Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
острый сырный салат (Тирокафтери)

400 г красных луковиц;
200 г сыра фета; 100 г сыра кефалотири (твёрдый овечий сыр);
100 г сыра метсовон (копчёный овечий сыр);
100 г маринованных перцев чили, очищенных от семян и мелко порезанных;
40 г мелко порезанных листьев петрушки;
листья небольшого пучка тимьяна;
200 мл оливкового масла первого отжима (extra virgin);
соль и перец (не забывайте, что все сыры уже солёные).

Разогрейте духовку до 180°C и запеките целые луковицы с кожурой, пока они не станут мягкими внутри (можно завернуть каждую луковицу в фольгу блестящей стороной внутрь и засунуть их в угли гриля). Выдавите внутренность луковиц в миску, кожуру выбросьте. Измельчите луковицы. Раскрошите или натрите на крупной тёрке все сыры и добавьте к ним лук и все остальные ингредиенты. Как следует размешайте, посолите и поперчите по вкусу. Салат должен получиться довольно грубой консистенции, поэтому не поддавайтесь искушению использовать кухонный комбайн.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Салат из апельсинов и фиников

125 мл.свежевыжатого апельсинового сока;
40 мл мёда из апельсинового цвета 5 – 6 апельсинов;
небольшой пучок мяты;
20 фиников;
15 мл померанцевой воды.

Смешайте апельсиновый сок с мёдом в небольшой кастрюле и нагрейте на малом огне, помешивая, чтобы мед растворился. Кипятите, пока не выкипит примерно треть смеси, потом остудите. Тщательно очистите апельсины и порежьте из тонкими кружочками. Удалите косточки, если есть. Разложите в тарелке перекрывающимися слоями, посыпьте листьями мяты и полейте соком, выделившимся при нарезке. Из фиников удалите косточки, разделите финики на половинки и выложите их поверх апельсинов. Когда сироп остынет окончательно, добавьте в него померанцевую воду, перемешайте и равномерно полейте сиропом салат. Охладите салат в холодильнике до желаемой температуры и подавайте на стол. Особенно хорошо использовать для салата красные апельсины. Если апельсины недостаточно сладкие, можно посыпать сверху небольшим количеством сахара.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Салат из зелёной фасоли с тунцом

2 банки консервированного тунца;
2 помидора, очищенных и мелко порезанных;
1 луковица, тонко порезанная;
1 кг свежей зелёной стручковой фасоли;
оливковое масло;
уксус;
укроп, мелко порубленный;
соль, чёрный молотый перец

Отварите зелёную фасоль и выложите в миску. Сверху поместите помидоры, лук, укроп и тунец. Полейте оливковым маслом и уксусом по вкусу. Посолите и поперчите.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Креветки с молодым чесноком

60 мл оливкового масла;
4 целых стебля молодого чеснока, мелко порубленных;
450 г крупных креветок с головами (примерно 20 штук);
60 мл коньяка;
60 мл свежевыжатого апельсинового сока;
½ ч.ложки соли;
чёрного молотого перца;
2 ч.ложки мелко порубленной свежей петрушки;
100 мл воды

На среднем огне разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте молодой чеснок до мягкости. Добавьте креветки и готовьте ещё 2 минуты. Затем добавьте коньяк, апельсиновый сок и готовьте ещё несколько минут, пока не выкипит большая часть жидкости. Выложите креветки на тарелки.
Добавьте к жидкости, оставшейся в сковороде, соль, перец, петрушку и воду. Доведите до кипения и готовьте примерно 8 минут, чтобы получить немного соуса. Полейте соусом креветки и подавайте на стол.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Жареные цукини

Цукини (или кабачки);
мука;
оливковое масло;
соль.

Вымойте цукини и порежьте их вдоль плоскими ломтиками толщиной в 1 см. посолите и обмакните в муку.
Обжарьте в горячем масле. Высушите от масла на бумажном полотенце и подавайте на стол.

Мой муж любит когда я ещё обмазываю их майонезом с чесноком,или чесночным соусом.
Но мне больше нравиться без майонеза - облегчённый вариант.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Дзадзыки

огурец свежий - 3 шт. среднего размера
густой йогурт без добавок -250-300гр , но если честно,то вкуснее сметаной(чем % жирности выше,тем вкуснее)
чеснок - 5 зубчиков
оливковое масло - 2 ст.л.
маслины для украшения
укроп веточек 6-7.
соль, молотый чёрный перец,
сок лимона - по вкусу

Огурцы очистить от шкурки, натереть на мелкой терке и хорошо отжать. Посолить, добавить давленый чеснок, укроп,сбрызнуть лимонным соком , добавить йогурт(сметану),поперчить. В самом конце приготовления добавить оливковое масло и все аккуратно перемешать. Выложить получившийся закуску(мне больше хочется её соусом назвать) на небольшую тарелку, украсить маслинами. Главное, чтобы закуска получилась не слишком жидкой и достаточно острой.
Хорошо сочетается с мясом и с криспами.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Голубцы по Гречески

50-60 виноградных листьев,
1 чашка растительного масла,
1,5 чашки мелконарезанного репчатого лука,
1 чашка мелконарезанного зеленого лука,
полчашки риса,
соль, перец,
1-2 лимона,
1 пучок мяты

Очищенные и промытые виноградные листья обдать кипятком и охладить. Перемешать все вышеуказанные продукты, за исключением лимонов, заворачивать полученный фарш в виноградные листья, придавая им продолговатую форму. На дне кастрюли разложить несколько листьев и рядами укладывать на них голубцы. Сверху накрыть их тяжелой тарелкой кверху дном, придавив их, чтобы они не раскрывались во время варки. Затем полить соком лимона и залить водой доверху. Варить на слабом огне до полного испарения воды. Дать им остыть и разложить по тарелкам.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Жареный сыр «Саганаки»

для Саганаки подойдет любой полутвердый эластичный сыр.
мука;
½ чашки оливкового масла;
1-2 лимона, нарезанных дольками.

Разрежьте сыр на полоски шириной 5 см и толщиной 1,5 см.
Смочите полоски водой и слегка обваляйте в муке.
Нагрейте в глубокой сковороде оливковое масло и жарьте полоски сыра, перевернув 1 раз, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон.
Выньте сыр, обсушите на бумажном полотенце и подавайте немедленно с дольками лимона.
Греческая кухня.

Вот так это аппетитно выглядит.И очень вкусно!
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Десерт «Кадаифи»

450 г готового слоёного теста;
½ чашки сливочного масла, растопленного;
1½ чашки миндаля, очищенного от кожуры, мелко дроблённого;
3½ чашки сахарного песка;
молотая корица;
½ чашки апельсинового сока (по желанию);
½ чашки мёда;
2 ст. ложки лимонного сока.

Разделите тесто на 2 равные части и равномерно распределите половину теста в посуде для выпекания размером примерно 25 х 30 х 8 см. Смажьте тесто половиной растопленного масла. В небольшой посуде смешайте миндаль, ½ чашки сахара, 1 ст. ложку корицы и, по желанию, апельсиновый сок (он придаст смеси пастообразное состояние, так что её можно будет намазывать ножом). Распределите смесь равномерно по тесту и накройте оставшимся тестом. Смажьте сверху оставшимся маслом и выпекайте в духовке при температуре 175°С 40 минут или чуть дольше, до образования золотистой корочки. Пока готовится кадаифи, всыпьте оставшиеся 3 чашки сахара в кастрюлю с 2 чашками воды и кипятите 5 минут. Добавьте в сироп, помешивая, мёд и лимонный сок, доведите до кипения, снимите с огня и сохраняйте горячим. Достаньте кадаифи из духовки и равномерно залейте приготовленным сиропом. Дайте остыть, затем разрежьте на прямоугольные или ромбовидные кусочки любого желаемого размера. Непосредственно перед выкладыванием на десертные тарелки, посыпьте сверху корицей.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Меломакарона и Курабьедес
Это греческие виды сладкого печения. Оба являются атрибутом Рождественского стола.

Меломакарона (Μελομακάρονα)

Греческая кухня.

1 чашка сливочного масла,
1 чашка оливкового масла,
1 кг. муки, 1 чашка сахара,
1 чайная ложка корицы,
1/2 чайной ложки гвоздики,
цедра 2-х апельсинов,
1 чайная ложка соды,
1 чашка йогурта,
1 чашка измельч. грецких орехов

для сиропа:

1 стакана сахара,
1 стакан воды,
1 стакан меда,
сок одного лимона, орехи, корица

Сливочное масло взбить добела, добавить оливковое масло, сахар, корицу, гвоздику, цедру, соду и йогурт. Замесить тесто и положить в него орехи. Раскатать тесто для меломакарона в форме небольших овалов и выпекать до готовности, разложив их на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Готовые меломакарона остудить.
Приготовить сироп следующим образом: кипятить воду с сахаром в течение 10 мин., добавить мед. Опускать в сироп меломакарона на 1 мин., затем вынимать их на противень, добавить в сироп 1 1/2 чашки воды и как только сироп закипит, положить на шумовку 3-4 меломакароны и снова окунуть их на 1 мин. в сироп. Затем разложить их на блюде и посыпать орехами и корицей.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Курабьедес(Κουραμπιέδες)

Греческая кухня.

Кроме того что курабье должен в обязательном порядке появится на рождественском столе, им также еще угощают гостей на свадьбах, чтобы у жениха и невесты была долгая и счастливая жизнь. Курамбье выпекают в виде листика или полумесяца. Самые знаменитые курабьедес в Греции делают в Неа Карвали, Курабьедес –ИОСИФИДИС.

200 гр. растительные масла
250 гр. сливочного масла
250 гр. масла молоко
2 яичных желтка
250 гр. миндаль, разрезанная вручную на мелкие кусочки
3 столовые ложки сахарной пудры
2 кг муки
1 Винный стакан ликера
2 Ванилина

Приготовление

1.Взбиваем хорошо масло и сахар до белого цвета (лучше рукой).
2.Далее добавляем желтки ,ликер, муку и ваниль.
3.Лепим kourambiedes и выпекаем их при температуре 200 градусов на 25-30 мин.
4. Вынуть курабьедес из духовки и посыпать их сахарной пудрой.

Это сообщение отредактировал Chalse - 26-12-2009 - 01:23
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Плов из осьминога (я в принципе думаю, можно сделать и из кальмара)

1,5 кг осьминога;
350 мл оливкового масла;
1 чашка риса;
1 средняя луковица, тонко порезанная;
3 помидора;
соль, чёрный молотый перец

Помойте и почистите осьминога. Разрежьте на большие куски. Поместите в кастрюлю и отварите, пока осьминог не станет нежным. Сохранив 2 чашки бульона осьминога, порежьте отваренного осьминога на маленькие кусочки. Протрите помидоры на тёрке. Вылейте из кастрюли оставшийся бульон, обжарьте в ней лук в оливковом масле, затем добавьте протёртые помидоры. Доведите томатный соус до кипения, затем добавьте порезанного осьминога и бульон, который вы сохранили. Дайте поварится 5 минут, затем добавьте в кастрюлю хорошо промытый рис. Посолите и поперчите по вкусу и варите на малом огне до готовности риса. При необходимости добавляйте воду. Снимите с огня и выложите в блюдо. Подавайте тёплым.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Крокеты из трески

500 г филе трески,
500 г картофельного пюре,
полчашки молока,
1 чашка тертого сыра,
1 столовая ложка масла,
3 яйца,
соль, перец,
мука,
измельченные сухари

Замочить филе трески в холодной воде на сутки. Затем измельчить его вилкой, положить в кастрюлю и добавить пюре, масло, молоко и перец. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня, добавить 1 яйцо, 1 желток и сыр. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа. Затем слепить крокеты, обвалять их в муке. Взбив 1 яйцо и белок с 1 ложкой растительного масла, опускать крокеты в готовую смесь, а затем обвалять в сухарях. Жарить в раскаленном растительном масле, подавать горячими с чесночным соусом, украсив дольками лимона и листьями петрушки.

Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Салат из арбуза с сыром фета

На 1 порцию:
1 чашка порезанного кубиками охлаждённого арбуза;
¼ чашки раскрошенного или порезанного кубиками сыра фета;
¼ красной луковицы среднего размера, порезанной тончайшими колечками;
¼ ч.ложки бальзамического уксуса .

Выложите кусочки арбуза в чашку, покройте сверху большей частью лука, потом сыром фета. Сверху положите оставшийся лук. Побрызгайте бальзамическим уксусом и подавайте на стол.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Бублик с кунжутом – Σουσαμένιο κουλούρι ( Сусаменио кулури)

Греческая кухня.

скрытый текст


6 чашек муки
2 столовые ложки аммиака
2 ванилина
1 1 / 2 стакана сахара
4 яйца
3 / 4 чашки масла
1- 1 / 2 стакана молока
2 чашки кунжута

Разогреть духовку до 200 ° С
смазываем противень маслом.
Просеять муку и положить её в большую миску.
Растопить сливочное масло и смешать с мукой,
хорошо взбить яйца с сахаром.
Добавить в молоко соду гашёную кислотой(лимонной или уксусной)
Выкладываем в муку все вышеперечисленные ингредиенты и месим тесто пока оно не станет гладким и эластичным.
Предайте бубликам форму,смажьте их водой по бокам и обсыпьте кунжутом.
Кладем бублики на противень и печем 20-30 минут.


Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Не могла не написать об этом напитке.

Узо

Узо – это алкогольный напиток, производимый и распространяемый повсеместно в Греции и Турции, где он известен под названием Раки, которое используется и в Греции. Его также можно сравнить с абсентом, французским Перно. По вкусу напоминающий ципуро (виноградная водка), этот напиток однако имеет другую технологию производства.

Название

Происхождение названия узо точно не установлено. Предполагается что название связано со следующим событием: Одно предприятие экспортировало напиток в Марсель и на ящиках поставляемой партии было написано «uso Massalia», то есть «для употребления в Марселе». По какой-то причине эта фраза стала синонимом качественного узо и в последствии слово «Марсель» исчезло и осталось слово uso = узо, которое и охарактеризовало этот напиток. Эту версию постепенно отбрасывают, потому что она имеет не научный а народный характер. Более надежные источники указывают на то, что слово происходит от турецкого üzüm, что означает «виноградная гроздь» или «виноградная настойка».

История

Начало истории узо неизвестно. Считается что напиток производился в схожей форме еще с древних времен. Но точно установлено, что его уже знали в период правления Византийской Империи. В Оттоманский период узо было распространено в областях современной Турции, а также в районах Среднего Востока.

Производство

Узо – это смесь этилового спирта (алкоголя) и различных ароматических трав, среди которых всегда присутствует анис. Узо, в отличие от ципуро, только в небольшой степени является продуктом перегонки винограда. По закону, этот процент составляет по крайней мере 20%. Однако производится узо, имеющее и более высокий процент перегонки. Перегонка осуществляется в специальных дистилляторах (котлах), которые изготовлены предпочтительно из меди. После перемешивания составляющих частей наступает черед «брожения» смеси, от одного раза и больше. Конечный продукт имеет как правило от 40 до 50 градусов.

Узо в Греции

Название «узо» было зарегистрировано как греческое в 1989 году и напиток может производиться и носить такое название только в Греции. Районы с долголетней традицией производства узо – это Лесбос, Тирнавос и Каламата. Разумеется, напиток производится и потребляется во всей Греции.

Потребление

Узо обычно сопровождается закусками, такими как кондитерские изделия, осьминог, салаты и т.д. Подается в маленьких или узких и высоких стаканах, куда добавляется прохладная вода со льдом. После добавления воды напиток приобретает характерный мутно-белый цвет, благодаря содержащемуся в нем анису.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Вино, как часть культуры Древней Греции

Древняя Греция знаменита не только своими философами, поэтами, архитектурными памятниками. Эта южная, солнечная страна прославилась в мировой истории также и своей культурой виноделия. Секреты изготовления вина были завезены в Древнюю Грецию финикийцами. И позже, когда греки освоили это сложное дело, их вина стали считаться в то время самыми лучшими и вкусными. Виноградники находились на открытых для света местностях, там, где было много влаги и тепла. Известно также и то, что греки занимались селекцией определенных сортов винограда, постоянно отбирали лучшие виды, тем самым добивались получения ягод, которые обладали непревзойденными вкусовыми качествами. Греческое вино, как правило, было весьма крепкое. К тому же оно отличалось еще и повышенным содержанием сахара.

Несмотря на то, что виноделие быстро стало неотъемлемой частью греческой культуры, все-таки долгое время вино было напитком избранных, состоятельных людей. Его подавали только в праздничные дни и на торжественные пиршества.

Процесс изготовления напитка был очень трудоемок и сложен. Ведь для того чтобы получить определенный сорт вина требовалось не только вывести и вырастить определенный сорт винограда, нужно было еще правильно собрать самые сочные и спелые ягоды и умело их переработать. А главное – уметь сохранить полученный продукт.

Конечно, вино никогда долго не «задерживалось» у греков, потому что его употребление в то время было колоссальным. Вино пили даже рабы, которым доставался напиток вторичного перегона.

Несомненно, употребление вина было не просто утолением жажды. Это было еще и определенным ритуалом, стилем общения. Так, например, во время празднества нужно было непременно выпить за богов, близких людей. Иногда устраивались споры и турниры, где во время питья вина гости обменивались придуманными на ходу остротами или похвалами.

Еще один интересный вопрос, который возникает всегда, когда речь заходит о греческом вине, заключается в следующем. А почему греки все же разбавляли постоянно вино водой? Ответ на этот вопрос никогда не будет однозначным. Здесь мнения различных ученых расходятся. Самой распространенной версией считается то, что разбавляли его затем, чтобы при большом количестве выпитого вина сильно не пьянеть. А вот другой вариант свидетельствует о том, что в то время воду из колодцев было пить небезопасно. И для того чтобы обеззаразить ее, нужно было добавлять вино. Ну, и конечно разбавляли напиток еще и потому, что он был слишком сладкий и приторный на вкус. В жаркие дни иногда вместо воды добавляли лед. Также, именно со времен Древней Греции вино стало использоваться в лечебных целях. В него добавлялись специальные лекарственные травы и целебные коренья. Причем в таком случае его нередко подавали подогретым.

Виноделие, конечно, не могло обойти и искусство. Многочисленные росписи посуды, барельефы донесли до нас ценную информацию о том, как именно протекал в Греции процесс изготовления вина. А древнегреческий поэт Гесиод в своем творчестве дает весьма интересные советы о том, как нужно правильно собирать виноград, изготавливать вино. До сих пор современные археологи находят греческие напитки, но, к большому сожалению, употреблять их уже нельзя....
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Салат из апельсинов и маслин

4 апельсина, очищенных и порезанных тонкими кружочками;
1 маленькая красная луковица, порезанная очень тонкими кольцами;
1чашка маслин, порезанных на половинки;
1 зубчик чеснока; ½ ч.ложки сушёного тимьяна;
½ ч.ложки чёрного перца горошком;
2 ст.ложки свежевыжатого апельсинового сока;
2 ч.ложки краного винного уксуса;
¼ чашки оливкового масла первого отжима (extra-virgin);
4 листа салата руккола, мелко порубленных.

Выложите на блюдо последовательно кружочки апельсинов, колечки лука и половинки маслин. В ступке растолките вместе чеснок, тимьян и чёрный перец. Смешайте апельсиновый сок, винный уксус, оливковое масло и размолотые специи в закрытой посуде и хорошенько потресите. Разбросайте порубленные листья рукколы поверх апельсинов и лука и побрызгайте приготовленным соусом. Немедленно подавайте на стол.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Салат из курицы с пастой

½ курицы (примерно 700 г);
2 морковки;
½ пучка сельдерея или 1 пучок толстых стеблей сельдерея, порезанного;
1 луковица;
2 ч.ложки соли;
½ ч.ложки чёрного молотого перца;
2 средних картофелины, почищенных;
250 г разноцветной пасты пенне или фуссилони;
2 ст.ложки оливкового масла;
3-4 маленьких солёных огурчика, порезанных;
4-5 перышек зелёного лука, порезанных;
½ пучка петрушки, порубленной;
1 чашка густого греческого йогурта или сметаны;
¾ чашки + 2 ст.ложки майонеза

Отварите курицу с луком, сельдереем, морковью, солью и перцем в течение 25 минут. Добавьте неразрезанный картофель и продолжайте варить ещё примерно 35 минут. Проверьте готовность курицы вилкой.
Удалите из кастрюли курицу, картофель и морковь. Очистите курицу от кожи и костей и порежьте на мелкие кусочки. Порежьте картофель и морковь кубиками. Отставьте в сторону.
Процедите куриный бульон и варите в нём пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. При необходимости добавьте воды. Когда паста сварится, хорошо слейте бульон и перемешайте пасту с оливковым маслом.
В большой салатнице смешайте пасту, курицу, картошку, морковь, зелёный лук, солёные огурцы и петрушку. Затем добавьте йогурт и майонез и ещё раз перемешайте.
Салат можно хранить в холодильнике 4-5 дней. Доставайте из холодильника за 15-20 минут перед подачей на стол.
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Ну и конечно же Греческий салат,в Греции он называется Деревенский.

Взять миску побольше ( а лучше тазик ) !

Порезать крупно огурцы,помидоры,сладкий перец,сыр "Фета",много разной зелени(она никогда не испортит салат),
закидать всю эту прелесть маслинами,посолить и полить оливковым маслом!
Перемешать и кушать,кушать,кушать....
Самый мой любимый салат!!!
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (4) 1 2 3 4

Reply to this topic Fast ReplyStart new topicStart Poll0


Рекомендуем почитать также топики:

Египетская кухня

Конкурс "Вкусная индейка"

завтрак

КОНКУРС "САМЫЙ ИЗЫСКАННЫЙ РЕЦЕПТ"

Срочно требуется помощь!!!




>