Свободен
Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 tantrik
|
|
|
Немного блюд индийской кухни КАРАМЕЛЬНАЯ МОРКОВЬ -------------------------------------------------------------------------------- 6 стаканов моркови соломкой 5 см. 2 стакана воды 3 дес.л. сливочного масла 1 стакан коричневого сахара 1 ч.л. соли -------------------------------------------------------------------------------- Метод приготовления: 1. Тушите морковь в воде до мягкости. Слейте воду в отдельную посуду. 2. Смешайте коричневый сахар, масло и 1 стакан воды из-под моркови. 3. Варите на медленном огне, пока морковь не станет слегка глазированной. -------------------------------------------------------------------------------- *Выход - 6 стаканов |
|
tantrik
|
|
|
САБДЖИ С ПАНИРОМ (Тушеные овощи с сыром) -------------------------------------------------------------------------------- 12 стаканов панира (творожного сыра, можно использовать Адыгейский), нарезанного на кубики Томатный соус : 12 стаканов нарезанных помидор 4 дес.л. сливочного масла 1 ч.л. черного перца 2 1/2 ч.л. соли 4 ч.л. сахара 2 ч.л. асафетиды Гхи (топленое сливочное масло) для жарения -------------------------------------------------------------------------------- Метод приготовления: 1. Поставьте свежий панир под груз на 20 мин. 2. Пока теплый и сочный, нарежьте на кубики. (Если использовать адыгейский сыр, 1-2 пропустить) 3. Варите помидоры с остальными компонентами. 4. Уменьшите огонь. 5. Варите на медленном огне, пока помидоры не станут темно-красными до однородности. 6. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры. 7. Жарьте панир до коричневого цвета. 8. Опустите в томатный соус. 9. Варите на медленном огне 30 мин. Прим. Если нет свежих помидор, замените их томат-пастой. -------------------------------------------------------------------------------- *Выход - 24 стакана. Это сообщение отредактировал tantrik - 26-05-2006 - 13:48 |
|
tantrik
|
|
|
ПАНИР -------------------------------------------------------------------------------- 8 стаканов свежего молока -------------------------------------------------------------------------------- Для свертывания молока выберите одно из следующих: 1. Лимонная кислота - 1/2 дес.л., растворенная в 1 дес.л. воды. 2. Консервированный лимонный сок - 4 дес.л. 3. Свежий лимонный сок - 5 дес.л. -------------------------------------------------------------------------------- Метод приготовления: 1. Доведите молоко до кипения. 2. Помешивая, добавляйте свертывающее вещество. 3. Выложите дуршлаг марлей. Когда свертывание молока закончится, процедите сыворотку с хлопьями панира через марлю. 4. Завяжите панир в марлю. 5. Сверху положите груз. 6. Выдержите под грузом 1-2 ч. -------------------------------------------------------------------------------- *Выход - 2 стакана панира. |
|
tantrik
|
|
|
ПРОСТЫЕ ПАКОРЫ (овощные котлеты) -------------------------------------------------------------------------------- 2 стакана белой муки или муки турецкого горошка 2 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. асафетиды 2 ч.л. черного перца 3 ч.л. молотого кориандра 2 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. соды 1 1/2 стакана воды 20 тонких ломтиков картофеля, цветной капусты, перца, баклажана или прессованного панира (см. молочные продукты) гхи или растительное масло для жарения -------------------------------------------------------------------------------- Метод приготовления: 1. Отложив в сторону овощи, смешайте вместе все компоненты до получения однородной массы. 2. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры. 3. Окуните овощные ломтики в тесто. 4. Опускайте их по одному в масло. 5. Наполните сковороду пакорами, но следите за тем, чтобы не получилось слишком много. 6. Жарьте, пока пакоры не приобретут золотисто-коричневый цвет, а внутри не станут мягкими. -------------------------------------------------------------------------------- *Выход - 20 пакор |
|
tantrik
|
|
|
САМОСА (Собственно, самса, пирожки с начинкой. Только индийский, вегетарианский вариант) -------------------------------------------------------------------------------- Тесто: 4 стакана белой муки 1/2 ч.л. соли 4 ч.л. сливочного масла гхи или растительное масло 1 стакан теплой воды Начинка: 2 дес.л. гхи 1 дес.л. свежего натертого имбиря 1 нарезанный зеленый чилли 1 1/2 ч.л. семян кумина 1/2 ч.л. асафетиды 4 стакана нарезанной цветной капусты 1/2 стакана тушенного зеленого горошка 1 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. черного перца 1 ч.л. кориандра -------------------------------------------------------------------------------- Метод приготовления: 1. Смешайте муку и соль. 2. Перемешайте масло и муку. 3. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Начинка: 1. Нагрейте гхи. 2. Прожарьте имбирь, чилли, кумин и асафетиду. 3. Положите цветную капусту, горошек, соль, черный перец, куркуму и кориандр. 4. Помешивая, жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. (Не страшно,если цветная капуста начнет приставать к сковороде.) 5. Разотрите цветную капусту и горошек в пюре. 6. Продолжайте готовить, пока начинка не потемнеет и не станет немного более сухой. 7. Выложите на поднос для остывания. Заключительная стадия: 1. Разделите тесто на 10 шаров. 2. Слегка смажьте маслом рабочую поверхность. 3. Тонко раскатайте каждый шар.1/4" 4. На ближнюю половину кружка положите 1 дес.л. начинки так, чтобы край остался свободным. 5. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю. 6. Сложите тесто пополам. 7. Сдавите края теста, чтобы склеить. Не задеть начинку. 8. Начиная с правого края, пальцами закручивайте склееную кромку так, чтобы складки теста образовали витую каемку. Самосы должны быть склеены достаточно хорошо, чтобы не раскрываться во время жарения. 9. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры. 10. Опускайте самосы в гхи и жарьте до золотистого цвета. -------------------------------------------------------------------------------- *Выход - 10 самос. |
 Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Пури (лепёшки) Ингредиенты: - мука пшеничная 200 г, - сода 2 г, - вода 60 г, - масло растительное 300 г, - соль по вкусу. Приготовление: Из муки, соды, соли и воды замесить крутое тесто, как для домашней лапши, и раскатать его в пласт толщиной 1 мм. Выемкой вырезать большие круглые лепешки и поджарить их во фритюре. Подать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба. Дрожжи практически не используются в индийской ведической кухне. Чаще жидкое тесто оставляют в теплом месте, чтобы оно самостоятельно закисло (что в условиях местной влажности и жары происходит быстро). В других условиях в качестве разрыхлителя для ускорения процесса в тесто добавляют пекарский порошок или пищевую соду. Бхатура (лепёшки из кислого теста) Ингредиенты: - мука пшеничная белая 150 г, - мука пшеничная грубого помола 300 г, - йогурт 150 г, - вода 125 г, - масло сливочное 40 г, - сахар 2 ч. л., - соль 2 ч. л., - сода пищевая 0,5 ч. л., - масло топленое или растительное для обжаривания во фритюре. Приготовление: Белую муку смешать с йогуртом, сахаром, содой и оставить на ночь в теплом месте для скисания (на поверхности скисшего теста появляются пузырьки). Муку грубого помола растереть с солью и сливочным маслом, затем соединить с кислым тестом и теплой водой. Месить тесто с течение 5—10 минут, пока оно не станет однородным и гладким, затем скатать его в плотный шар, покрыть влажной тканью и поставить в теплое место. Через 2 часа тесто обмять, сформовать из него 15 шариков, раскатать лепешки диаметром 13 см и обжарить их во фритюре. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Салат "Бомбей" Ингредиенты: - зеленый салат 120 г, - перец сладкий 120 г, - рис 60 г, - масло оливковое 30 г, - уксус 3%-й 15 г, - зелень, перец черный молотый, соль по вкусу. Приготовление: Листья зеленого салата промыть и нарезать соломкой, сладкий перец очистить от семян и тоже нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Подготовленные зеленый салат и сладкий перец смешать с рисом, посыпать черным молотым перцем, заправить уксусом, маслом и солью. Подать в салатнике, украсив веточкой зелени. Яйца, фаршированные по-индийски Ингредиенты: - яйца 8 шт., - масло сливочное 60 г, - майонез 200 г, - кетчуп 40 г, - порошок карри 20 г, - соль по вкусу. Приготовление: Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки, протереть их через сито и смешать с маслом, солью и частью порошка карри. Полученной смесью начинить половинки яиц. Майонез заправить оставшимся порошком карри, добавить кетчуп, хорошо перемешать и полить подготовленные половинки яиц. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Барашек со шпинатом по-пенджабски Ингредиенты: - баранина 1 кг, - шпинат 1,2 кг, - йогурт 100 г, - масло растительное 100 г, - лук репчатый 200 г, - куркума, - кориандр, - имбирь, - перец красный молотый, - тмин, - зерна горчицы, - соль по вкусу. Приготовление: Лук измельчить, обжарить в сильно разогретом масле, добавить куркуму и тушить на слабом огне 3 минуты. Затем положить нарезанное мясо, влить немного воды и тушить под крышкой в течение часа. После этого добавить измельченный шпинат, кориандр, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, перец, соль, тщательно перемешать и тушить под крышкой еще 20 минут, время от времени помешивая и подливая по мере необходимости воду. Блюдо должно быть густым, кашеобразным. Гарнировать рассыпчатым рисом. Пелло (свинина с рисом и ананасами) Ингредиенты: - мякоть свинины нежирной 1 кг, - рис 350 г, - ананас 300 г, - масло сливочное или маргарин 50 г, - лук репчатый 200 г, - сок ананасный 60 г, - сахар 65 г, - гвоздика 6 шт., - корица, кориандр, кардамон, соль по вкусу. Приготовление: Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, добавить кориандр, гвоздику, соль, измельченный лук и, не переставая мешать, жарить 10 минут. Затем добавить воду и тушить до мягкости. Рис отварить и перемешать с частью нарезанного кусочками ананаса. Подготовленное мясо вместе с соусом переложить в форму для запекания, сверху выложить рис с ананасом, посыпать корицей и кардамоном, сбрызнуть водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с сиропом, сваренным из ананасного сока с сахаром и слегка подрумянить на небольшом огне. Полученную массу уложить на поверхность риса, накрыть форму крышкой и запечь в духовке в течение 10 минут. |
|
Любовь Бродяги...
|
|
|
Шарики ананасные Состав: 1 яйцо 60 гр. муки 30 гр. молока 100 гр. ананаса 150 гр. растительного масла 50 гр. сахарной пудры Соль Муку, яйца, молоко и соль замешивают, добавляют натертый на крупной терке ананас, формуют шарики и жарят их во фритюре. Выкладывают на сито и посыпают сахарной пудрой Цыпленок по-индийски Состав: 220 гр. цыпленка 30 гр. сливочного масла 10 гр. репчатого лука 10 гр. муки 4 гр. черного молотого перца 20 гр. яблок 50 гр. риса Соль Ножки цыпленка и мясо с грудки солят, кладут в кастрюлю с разогретым маслом и подрумянивают; вынув обжаренные куски, в том же масле пассеруют мелкие кусочки или ломтики лука, предварительно ошпаренные и отсушенные, добавляют муку и перец, заливают теплой водой или бульоном, солят по вкусу, размешивают; в полученный соус кладут куски цыпленка, нарезанные ломтиками сладкие яблоки и тушат все до готовности мяса. Подают цыпленка, полив преварительно протертым соусом (он должен быть однородным и не очень густым). Гарнир - рис, плов по-индийски. Фасоль запеченная Состав: 100 гр. фасоли 20 гр. репчатого лука 10 гр. моркови 10 гр. корня сельдерея 30 гр. сливочного масла 10 гр. томат-пюре Перец красный молотый Фасоль промывают и заливают холодной водой на 4 - 5 часов. Затем воду сменяют, добавляют морковь, сельдерей, лук, нарезанный кубиками, и варят до мягкости. Сваренная фасоль должна быть густой. Пассеруют на сливочном масле лук, красный молотый перец и томат-пюре, добавляют эту массу а фасоль и варят 10 минут. Готовую фасоль выкладывают на сковородку и запекают в жарочном шкафу. Суп куриный по-индийски Состав: 70 гр. цыпленка 20 гр. репчатого лука 5 гр. сливочного масла Перец стручковый Имбирь Кориандр Перец черный молотый Соль Тушку цыпленка мелко рубят, заливают водой, немного солят и варят, по мере наобходимости добавляя воду. Хорошо растирают острый стручковый перец, кориандр, черный перец, имбирь и разводят все это небольшим количеством воды до густоты каши. Лук мелко нарезают и обжаривают в сливочном масле. Мясо цыпленка и лук кладут в супницу и заливают бульоном с разведенной в нем кашицей из пряностей. Отдельно подают отваренный сухой рис. Суп "Карри" Состав: 30 гр. репчатого лука Петрушка Морковь Корень сельдерея 8 гр. жира Лавровый лист Карри 1/4 лимона 20 гр. сметаны Соль Мелко нашинкованный лук обжаривают в жире до золотистого цвета, добавляют карри и варят еще 3 минуты. Нашинкованные овощи жарят вместе с кусочками мяса, кладут лавровый лист, соль, вливают воду. Варят на слабом огне, пока вода не выкипит наполовину. После этого мясо вынимают, отвар протирают сквозь сито, заправляют лимонным соком и сметаной. Подают вместе с мясом и рассыпчатым рисом. Салат индийский Состав: 30 гр. риса 20 гр. спаржа 30 гр. сладкого перца 40 гр. яблок 40 гр. майонеза Перец черный молотый Соль Смешивают рис, сваренный в воде, головки отваренной спаржи, сладкий перец, испеченный, очищенный и нарезанный лапшой, яблоки нарезанные ломтиками; салат заправляют майонезом, солью и черным молотым перцем. Салат "Бомбей" Состав: 40 гр. салата 40 гр. сладкого стручкового перца 20 гр. риса 10 гр. оливкового масла Перец черный молотый 5 гр. уксуса Соль Смешивают листья салата, нарезанные лапшой, сладкий стручковый перец и рис, предварительно сваренный в подсоленной воде; салат обильно посыпают черным перцем и заправляют уксусом, оливковым маслом и солью. Плов по-индийски Приготовление: Перебранный и промытый рис засыпают в подсоленный кипяток( воды должно быть много), кипятят 15 минут и сливают воду. Перекладывают рис в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу. Подают как горячую закуску.  Это сообщение отредактировал Любовь Бродяги... - 08-05-2008 - 10:44 |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Банановые пури Ингредиенты: - банан - 2 шт. - мука - 2 стакана - сливочное масло или ги - 100 г. - сахар - 1 стакан - вода - 1-2 ст. л. - растительное масло - для жарки. Способ приготовления: Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное ги или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба. В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Месите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым, скатайте его в шар и оставьте для расстойки на 15-30 минут. В кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Он на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется. Затем поджарьте пури с другой стороны несколько секунд. Переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла. Жарить пури надо до золотисто-коричневого цвета. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Банановая райта (бананы в соусе из йогурта) Ингредиенты: - банана - 3-4 шт. - йогурт - 2 стакана - соль - 1 ч.л. - сахар - 1/2 ч.л. - свежая мята (нарубленная) - 3 ст. л. - топленое или растительное масло - 2 ст. л. - семена горчицы - 2 ч. л. - острый перец (свежий) - 1 шт. Способ приготовления: Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной. Отложите. Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске. Затем добавьте нарезанные бананы. В маленькой кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой; снимите кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и подпрыгивать. Бросьте туда нарубленный перец, встряхните кастрюлю, чтобы компоненты смешались, затем влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Перед подачей к столу банановая райта должна постоять в холодильнике не менее часа. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Дхокола (хлеб из гороховой муки) Ингредиенты: - гороховая мука - 1/2 стакана - чилли зеленый - 2 шт. - имбирь тертый - 1.5 ст.л. - куркума - 1/4 ч.л. - соль - 3/4 ч.л. - асафетида - 1/4 ч.л. - сахар - 1 ч.л. - масло растительное - 3 ст.л. - йогурт - 2/3 ст.л. - пекарский порошок - 1/2 ч.л. - пищевая сода - 1/2 ч.л. - теплая вода - 3 ст.л. Способ приготовления: В глубокой посуде смешать муку, мелко порезанный чилли, молотый имбирь и куркуму, соль и асафетиду. Затем добавить масло, которое тщательно перетереть с мучной смесью. После влить йогурт и перемешать все составляющие. Тесто должно быть текучим, по консистенции напоминать густую сметану. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить для брожения примерно на 8 часов. Подготовить паровую кастрюлю: необходимы 1 большая кастрюля на 1/4 заполненная водой, 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь. Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду и вылить тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды). Закройте форму плотно крышкой, а сверху положите груз. Кипятить около 12-15 минут, пока тесто не затвердеет, и не появятся трещины на поверхности. Готовый хлеб дхоклу достать из кастрюли и разрезать на 12 квадратов. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Суп с орехами по-индийски Ингредиенты: - лук-порей - 1 стебель - яблоко - 1 шт. - банан - 1 шт. - сливочное масло - 2 ст. л. - бульон - 500 мл - карри - 1/4 ч. л. - имбирь молотый - щепотка - кешью - 50г. Способ приготовления: Очистить яблоко, порезать кубиками. Банан порезать кружками. Лук порей вымыть, белую часть нарезать кольцами, зеленую - на части в палец длиной. Разогреть сливочное масло, потушить в нем кольца лука, яблоко и половину банана. Приправить кэрри и имбирем, посолить и тушить 5 минут. Затем тушеные овощи переложить в овощной бульон. Держать на малом огне под крышкой минут 15, после чего суп пюрировать в комбайте или просто размять ложкой. Добавить оставшийся банан. Подавать посыпав полосками зеленого лука и рубленными обжаренными орешками кешью. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Парахти с картофелем Ингредиенты: - пшеничная мука - 1 стакан - соль - 1/2 ч.л. - тёплая вода - 1/4 стакана - масло для жарения Для начинки: - картофельное пюре - 1 стакан - соль - 1.5 ч.л. - черный молотый перец - 1/2 ч.л. - куркума - 1/4 ч.л. Способ приготовления: В глубокой посуде смешать муку и соль, влить воду и месить до образования мягкого теста. Разделить тесто на 6 частей, скатать в округлые лепешки, затем смазанной маслом скалкой раскатать шарики на кружки диаметром около 10 см. Для начинки картофельное пюре приправить солью и перцем, добавить куркуму. Окунув пальцы в воду, слегка смочить края кружка. В центр кружка положить 1 ч. л. начинки, положить второй кружок сверху первого, сжать края, чтобы они скрепились. Разогреть сковороду, смазать ее маслом, положить паратху и поджарить с обеих сторон. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Халва фисташковая Ингредиенты: - фисташковые орехи (очищенные) - 1.5 стакана - вода - 1 стакан - молоко - 2 ст. л. - сахар - 1/2 стакана - сливочное или топленое масло-5 ч. л. - ванильная эссенция - несколько капель. Способ приготовления: Положите фисташки в широкую посуду, залейте кипятком и оставьте размачиваться на 30 минут. Промажьте маслом квадратную форму 18х18. Тщательно слейте воду с фисташек и поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками. Добавьте молока и размелите до мелкозернистого крошева. Положите сахар и размешайте. Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием, положите масло и растопите на медленном огне. Добавьте ореховую пасту и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения. Капните ванильной эссенции и размешайте, затем выложите в подготовленный противень и разравняйте. Оставьте до полного охлаждения, затем разрежьте на 20 квадратиков ножом-пилой. Эта халва может храниться в холодильнике 2-3 недели. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Об индийской кухне На этом густонаселенном полуострове проживает такое множество народов, исповедующих разные религии, что очень трудно охарактеризовать в нескольких фразах типичную кухню, вернее, кухни. Сбивает с толку и расхожее обобщение, что все индийские блюда очень острые — оно действительно для мусульманских территорий, а на севере преобладает умеренная кухня. В ней дают себя знать и арабско-персидские влияния — например, распространенный обычай употреблять йогурт для приготовления горячих блюд. Еще одна ошибка касается блюда под названием карри. Дело в том, что карри не имеет ничего общего с порошком, известным нам как специи карри, а представляет собой сравнительно жидкое нторое блюдо, похожее на рагу. Во всех своих вариантах оно приправлено смесью разных специй, которой индийцы придают весьма важное значение. Она имеет широкую шкалу — от приятного аромата до умопомрачительной остроты. Эта смесь называется масала, и по старинной традиции для каждого блюда предусмотрен особый ее состав. Из практических соображений некоторые типичные смеси ароматически-вкусовых добавок стали выпускать и в готовом виде, и в широкой торговой сети они получили название специи карри. Среди жителей Индии много вегетарианцев, они питаются рисом и разнообразными овощами, которые европейцам даже неведомы. Они едят яйца, но отвергают рыбу и ракообразных. Несмотря на это, всевозможные морские животные занимают в индийской кухне важное место. Мясные блюда, которые мы встретим особенно на северо-западе страны, индийцы-мусульмане готовят из баранины или козлятины. Обобщенно можно сказать, что на севере Индии кушанья более густые, а на юге скорее похожи на суп. Но рис всегда подается отдельно. Из овощей на первом месте бобовые, особенно чечевица. Важную роль играют свежие коренья пикантного вкуса. В отличие от восточно-азиатских стран, в Индии относительно много сортов хлеба, преимущественно в виде лепешек или булок. Этим объясняется и сравнительно высокий уровень потребления пшеницы в этой стране. Хотя в Индии богатейший ассортимент фруктов и овощей и нередко ими завершают трапезу, здесь подают и десерт в виде крема или наподобие йогурта с большим содержанием сахара. В большой мере это идет от традиции кухни хинди, но сказывается также и арабеко-персидское влияние. © |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Ягнятина по-кашмирски Количество порций: 4 Время приготовления: 60 мин. + маринование Необходимые продукты: паста тиккa (острая пряная индийская приправа) - 100 г йогурт натуральный - 125 мл ягненок - 400 г мякоти масло растительное - 62 мл тмин - 1 ч. ложка семян, кардамон - 4 шт. гвоздика - 4 шт. корица - 4 палочки лук репчатый мелко измельченный - 100 г чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик имбирь свежий - 12 г чили молотый - 0,5 ч. ложки соль - по вкусу кориандр свежий и миндаль жареный Способ приготовления рецепта: Смешивают пасту тиккa и натуральный йогурт в миске. Нарезают ягнятину кубиками по 2 см и маринуют в йогуртовой смеси минимум 1 час. Нагревают ги (индийское топленое масло) или растительное масло в сковороде. Кладут семена тмина, кардамон, гвоздику и корицу; обжаривают 1 минуту. Помещают лук, чеснок и имбирь. Обжаривают 5 минут до золотисто-коричневого цвета. Закладывают ягнятину; обжаривают все вместе 10–15 минут. Наливают немного воды, если необходимо, чтобы предотвратить прилипание. Добавляют соль и чили. Закрывают и тушат на медленном огне еще 15 минут, или пока мясо не станет мягким. Подают с гарниром из листьев кориандра и жареным миндалем. |
|
Рекомендуем почитать также топики: Праздничное меню! Армянская кухня Пасхальные вкусности!!! Лисья кухня... Сладкие блюда и мы сладкоежки! |