Итальянская кухня.

* Vitaliy * дата: 30-09-2006 - 15:04 [ i ]
Старший модератор Мнений Миллионов Репутация: 3277 Статус: Жизнь прекрасна! Свободен	Собственно здесь будут рецепты итальянских явств

* Vitaliy * дата: 30-09-2006 - 15:05 [ i ]
Старший модератор Мнений Миллионов Репутация: 3277 Статус: Жизнь прекрасна! Свободен	ПЛОВ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Продукты: рис 50 бульон 100 масло сливочное 30 сыр 30 шафран соль Приготовление: промытый рис засыпатьют в кастрюлю залить небольшим количеством бульона варить, помешивая веселкой и постепенно вливая бульон в готовый рис положить по вкусу соль, немного шафрана, сливочное масло и тертый сыр хорошо размешать подавать как горячую закуску Приятного аппетита

* Vitaliy * дата: 30-09-2006 - 15:06 [ i ]

Старший модератор Мнений Миллионов Репутация: 3277 Статус: Жизнь прекрасна! Свободен

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ Продукты: грудинка баранья 250 шпинат 160 помидоры 40 соус томатный 75 масло сливочное 15 соль Приготовление: из грудинки удалить кости тяпкой или тыльной стороной ножа распрямить ее приправить солью и перцем шпинат отварить, обжарить на сливочном масле и покрыть им мясо сверху положить разрезанный пополам помидор мясо свернуть, перевязать жарить в жарочном шкафу, часто поливая жиром добавить томатный соус прокипятить его несколько минут с грудинкой и процедить грудинку нарезать ломтиками гарнировать оставшимся шпинатом и картофелем отдельно подать соус Приятного аппетита

Enzel дата: 30-09-2006 - 15:13 [ i ]

Спонсор форума Репутация: 3860 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Овощная лазанья Для рецепта Вам потребуются: - овощи печеные (баклажаны, кабачки, лук) - 500г - лазанья - 6 листов - помидоры - 8 шт. - моццарелла - 100г - пармезан - 100г - свежие листья розмарина - черный перец - по вкусу Листья лазаньи отварить и подсушить. Помидоры нарезать кружками. Весь сыр натереть. Разогреть духовку до 180?С. на дно формы для запекания размером 18 на 28 см выложить половину овощей. Уложить слоями половину листов лазаньи, половину помидоров и сверху – оставшиеся овощи. Накрыть оставшимися листами лазаньи. Посыпать натертым сыром и сверху разложить оставшиеся ломтики помидора. Украсить розмарином и приправить черным перцем. Запекать 15 минут. Лазанья должна полностью прогреться, а сыр расплавиться.Вместо свежего сыра можно использовать 200 мл готового сырного соуса.

Enzel дата: 30-09-2006 - 15:14 [ i ]

Спонсор форума Репутация: 3860 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Равиоли с жаренными грибами Для рецепта Вам потребуются: для начинки: - оливковое масло - 1 ст.л. - лук репчатый (полосками) - 1 шт. - чеснок (рубленый) - 1 ст.л. - грибы - 450г - куриный бульон - 1/2 стакана - соль, перец - по вкусу - петрушка (нарезанная зелень) - 1 ст.л. - оливковое масло - дополнительно для теста: - яйцо - 2 шт. - мука - 2 стакана - теплая вода - по необходимости - оливковое масло - соль - 1/2 ст.л. для шпинатного соуса: - шпинат - 300г - оливковое масло - по вкусу - соль, перец - по вкусу - сливки (жирные) - 1/4 стакана. Для начинки. Разогреть духовку до 250 градусов. Оливковое масло разогреть в неглубокой сковороде и пассеровать лук и чеснок приблизительно 2 минуты. Добавить грибы, бульон, соль и перец. Поставьте сковороду в духовку и запекать 30 минут, размешивая каждые 10 минут. Выложить грибы с луком в пищевой комбайн, добавить петрушку и дополнительно соль и перец по вкусу, влить оливкового масла и сделать однородную массу.Для равиоли: соединить яйцо, муку, добавить теплую воду, соль, оливковое масло и тщательно вымешать. Дать постоять 30 минут, еще вымесить, раскатать тонкими пластами. Начинку выкладывать на пласт чайной ложкой поочередно на расстоянии друг от друга, сверху накрыть другим пластом и аккуратно обмять. Разрезать пласты на равиоли острым ножом или специальным приспособлением. Готовые равиоли варить в соленом в кипятке 1 минуту после того, как всплывут. Для соуса: Смешать компоненты в пищевом комбайне, потом довести до кипения в сотейнике. Равиоли выкладывать на тарелки, поливать соусом и подавать.

Enzel дата: 30-09-2006 - 15:16 [ i ]

Спонсор форума Репутация: 3860 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Спагетти с фрикадельками в соусе Для приготовления блюда Вам потребуется: - спагетти - 500г для соуса: - масло растительное - 1 ст.л. - лук репчатый - 1 небольшая луковица - помидоры консервированные (без кожицы) - 5-6 шт. - томатная паста - 4 ст.л. - вода - 1/2 стакана - сухое красное вино - 1/2 стакана - чеснок - 1 зубчик - молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу - для фрикаделек - говяжий фарш - 500г - молоко - 1/2 стакана - хлеб белый - 1-2 кусочка - лук репчатый - 1 небольшая луковица - сыр (измельченный) - 1 ст.л. - яйцо - 1 шт. - зелень петрушки, молотый черный перец - по вкусу - зелень душицы (сушеная) - 1/4 ч.л. Приготовьте соус. Для этого в кастрюле нагрейте растительное масло, добавьте мелко рубленый лук и обжарьте его до мягкости. Затем прибавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатный сок, влейте воду, вино и приправьте щепоткой черного перца. По желанию в почти готовый соус можно положить лавровый лист. После этого кипятите соус на медленном огне в течение 15-20 минут, иногда размешивая, пока соус не загустеет. Теперь готовьте фрикадельки: налейте к хлебному мякишу молоко и оставьте на 5 минут. Смешайте впитавшее молоко хлеб с оставшимися ингредиентами для фрикаделек. Осторожно, но тщательно перемешайте. Из фарша скатайте шарики желаемого Вами размера и подрумяньте со всех сторон в горячем растительном масле. Добавьте их к соусу и осторожно кипятите на медленном огне в течение 10-15 минут. Не забудьте в конце готовке удалить лавровый лист, чтобы не было горьковатого привкуса. Для спагетти доведите до кипения воду с 1 столовой ложкой растительного масла в большой кастрюле. Добавьте спагетти и варите в течение 10-12 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и снова откиньте на дуршлаг. Положите ложкой фрикадельки и соус на спагетти и подайте к столу с тертым сыром.

Enzel дата: 30-09-2006 - 15:18 [ i ]

Спонсор форума Репутация: 3860 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Пицца с овощами Для рецепта Вам потребуются: для теста: - мука - 250г - дрожжи - 25г - молоко - 1 стакан - яйцо - 2 - сахар - 1 ст. л. - соль - 1/2 ч. л. - оливковое масло - 3 ст. л. для начинки: - сладкий красный перец - 2 шт. - помидоры - 4 шт. - лук репчатый - 2 шт. - баклажан - 1 шт. - зелень петрушки и укропа - по вкусу - чеснок - 3 дольки - подсолнечное масло - майонез - перец и соль - по вкусу. Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень. Смазать тесто майонезом. Овощи нарезать тонкими кружочками. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 10-15 мин. для удаления горечи. Овощи выложить на тесто кругами поочередно: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Чеснок нарезать кружочками и уложить по всему блюду. Слегка посолить, поперчить и смазать майонезом, едва покрыв овощи. Запекать 30-40 мин. Готовую пиццу украсить зеленью петрушки и укропа.

graf11 дата: 02-10-2006 - 20:48 [ i ]

Специалист Репутация: 56 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Ризотто с морепродуктами Рис итальянский (Vialone nano)-100гр Мидии свежие-150 гр Вонгуле свежие-100гр Креветки тигровые 15/20-30гр Лангустин (свежемороженый)-1шт Мини кальмары свежие-30гр Лангустиновый бульон-300гр Лук-шалот-10гр Помидоры-канкассе-15гр Базелик-1гр Масло сливочное-15гр Масло оливковое-15 гр Вино белое-15гр (На 1 порцию ризотто) В сотейнике на сливочном масле обжаривается лук-шалот,нарезанный мелким кубиком,до золотистого цвета.Добавляется рис,обжаривается вместе с луком.Добавляется белое вино,выпаривается,добавляется лангустиновый бульон,таким образом,чтобы он лишь слегка покрывал рис.Параллельно с этим на оливковом масле с добавление мелко рубленого чеснока обжариваются морепродукты(мидии ,вонгуле,лангустин) на сковороде,заливаются водой и при закрытой крыщке тушатся в течении 3 минут до раскрытия створок раковин у моллюсков.Половина морепродуктов и лангустин отбираются на украшение ризотто,оставшиеся морепродукты вынимаются из раскрывшихся раковин ,добавляются в варящееся ризотто.Ризотто варится при периодическом помешивании и добавлении бульона в течении 20 мин с момента обжаривания лука в сотейнике.За 10 мин до конца варки в ризотто добавляются мелко порезанные креветки и миникальмары.Перед самым концом варки добавляются нарезанные мелким кубиком помидоры конкассе,рубленый базелик,ризотто досаливается и перчится по вкусу.Очень важно солить рис постепенно в процессе варки,что влияет на вкусовые качества ризотто.Ризотто выкладывается в тарелку,украшается лангустином,мидиями и вонгуле,посыпается зеленью петрушки.

graf11 дата: 04-10-2006 - 00:32 [ i ]

Специалист Репутация: 56 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Бранзино Аквапацца. Морской волк-1шт(350гр) Базелик-1гр Картофель отварной-100гр Маслины,оливки-40гр Мидии свежие-30гр Помидоры черри-30гр Соус томатный п/ф-200гр Чеснок-10гр Каперсы-3гр Масло оливковое-20гр Чеснок обжаривается на оливковом масле,добавляется томатный соус,немного рыбного бульона.,слегка выпаривается.Затем в эту емкость выкладывается морской волк,очищенный,потрошеный с головой(соль,перец по вкусу) и тушится при закрытой крышке в течении 15 минут.Затем туда же добавляются маслины,оливки,отварной картовель,нарезанный дольками,базелик,свежие мидии и прордолжают тушится вместе с рыбой в томатном соусе до раскрытия створок моллюсков.В конце добавляются каперсы и помидоры черри. Время приготовления-20мин

Enzel дата: 04-10-2006 - 00:53 [ i ]

Спонсор форума Репутация: 3860 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Белая фасоль по-флорентийски Для приготовления блюда Вам потребуется: - белая фасоль - 500г - масло растительное - 2 ст.л. - чеснок - 2 зубчика - шалфей, розмарин - по 1 веточке - помидор - 1 шт. - корень сельдерея - 1 ломтик - соль, перец - по вкусу Замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа или на ночь. Когда фасоль разбухнет добавить к ней масло, растертый чеснок, веточку шалфея, дольки помидора и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить примерно 2 часа. Блюдо подать на первое.На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, зубчик чеснока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1.5 столовые ложки томата-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 минут.

graf11 дата: 05-10-2006 - 15:21 [ i ]

Специалист Репутация: 56 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Соус томатный. Лук репчатый-350гр Помидоры "Пилатти"(консервированные,очищенные)-5000гр(2 банки) Чеснок-65гр Масло оливковое-40гр Соль,сахар,перец молотый,сухой говяжий бульон Томаты очищенные в собственном соку выпариваются в сотейнике с добавлением обжаренного репчатого лука и чеснока на оливковом масле,доводятся до вкуса солью,сахаром,перцем и протираются через протирочный механизм.Такой томатный соус является базовой основой многих блюд итальянской кухни.

graf11 дата: 05-10-2006 - 15:31 [ i ]

Специалист Репутация: 56 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Тальятелли с белыми грибами. Белые грибы,нарезанные ломтиками-80гр Масло оливковое-20гр Лук репчатый крошкой-10гр Чеснок-5г Сливки-60гр Тальятелли(паста)-100гр Зелень,соль перец. Паста отваривается до готовности альденто в подсоленой воде.На оливковом масле обжариваются грибы вместе с луком,добавляется чеснок,затем сливки,упаривается до соусной консистенции..Паста откидывается в готовый соус и тщательно вымешивается.Выкладывается в блюдо,украшается зеленью,при подаче можно посыпать тертым пармезаном. Раскладка на 1 порцию

graf11 дата: 05-10-2006 - 15:49 [ i ]

Специалист Репутация: 56 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Тесто для пасты. Мука итальянская твердых сортов пшеницы(это обязательно)-1000гр Яйца куриные категории экстра(также обязательно)-15 желтков Вода -200гр Масло оливковое экстра-35гр Все ингридиенты тщательно вымешиваются до однородной массы(лучше это делать в специальной тестомесильной машине ).Постоявшее в прохладном месте тесто ,раскатывается до толщины3-4 мм и длиной 30-35см, пластами. Получившиеся пласты нарезаются вдоль полосками,шириной 0.7-1см.Полоски теста просыпаются мукой ,развешиваются по порциям(100гр),сворачиваются в форме гнезд,характерной для домашней итальянской пасты...для хранения,либо замораживаются порционно,либо засушиваются.Мне предпочтителен первый вариант.

graf11 дата: 28-02-2007 - 21:39 [ i ]

Специалист Репутация: 56 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Домашние ржаные рустичи(постное блюдо) Тесто,паста Мука ржаная-250гр Мука итальянская твердых сортов пшеницы-250гр Вода-200-250гр(зависит от влажности помещения) Масло оливковое-20гр... Все ингридиенты перемешиваются в тестомесильной машине...ну или вручную,ежели нет таковой...полученное тесто,раскатывается на пласты,толщиной примерно 2мм ,длиной10см...нарезаются полоски из пластов шириной 2см...полученные полоски теста подпыляются мукой сворачиваются в гнезда,по 50 гр каждое...замораживаются в лотке..хранится только в мороженом виде. Расклад теста дан примерно на 12порций пасты Соус Грибы белые свежие-80гр Лук репчатый-20гр Соевый сырообразный белок тофу-60гр Томатный соус-100гр Чеснок-5гр Чипсы из баклажан-5гр Расклад дан на 1 порцию соуса Грибы белые ,нарезанные ломтиками обжариваются на оливковом масле,добавляется тонко нарезанный репчатый лук,тофу.нарезанный кубиками,все вместе,короче обжаривается Добавляется в конце обжарки мелко нарубленный чеснок ,слегка обжаривается вместе с оостальными ингридиентами,при непрерывном помешивании,дабы не подгорел,зараза,добавляется томатный соус,зелень петрушки рубленая.свежий базелик,рубленый.... 100гр замороженой пасты отвариваются в кипящей подсоленой воде..до состояния АЛЬДЕНТО!!!!затем добавляются в соус ,вымешиваются вместе с прочими ингридиентами в подготовленном соусе... При подаче КРАСИВО!!! горкой паста выкладывается на тарелку, украшается ломтиками сыра тофу,посыпается сверху баклажанными чипсами(нарезанными тонкими ломтиками,панированными в муке и обжаренными во фритюре),соль ,перец по вкусу Это сообщение отредактировал graf11 - 28-02-2007 - 21:42

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 07-05-2008 - 17:56 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Салат по-милански Ингредиенты: - макаронные изделия (ракушки или рожки) 100 г, - рыба копченая 160 г, - яблоки кисло-сладкие 160 г, - лук репчатый 40 г, - майонез 160 г, - соль, перец молотый по вкусу. Приготовление: Ракушки или рожки сварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу почистить, разделать на филе без кожи и костей и нарезать кусочками. Отварные рожки, яблоки и кусочки рыбы перемешать, заправить майонезом и тертым луком, посолить и поперчить. Салат по-итальянски Ингредиенты: - картофель, морковь, яблоко по 60 г, - корень сельдерея 80 г, - фасоль стручковая 55 г, - лопаточки гороха 20 г, - филе анчоусов или сельди консервированных 50 г, - огурец соленый 30 г, - майонез 100 г, - яйца 2 шт., - маслины без косточек 20 г, - крабы или креветки очищенные 30 г, - зеленый салат 20 г, - зелень 10 г, - соль по вкусу. Приготовление: Картофель, морковь и сельдерей промыть, раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли и лопаточки гороха очистить от жестких прожилок, нарезать в виде ромбиков и отварить. Яблоко и огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Подготовленные овощи соединить с частью рубленых филе анчоусов, заправить майонезом, перемешать и уложить горкой на листья зеленого салата. Оформить кружочками вареных яиц, маслинами, крабами, ломтиками яблока, анчоусами, зеленью.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 07-05-2008 - 18:04 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Салат "Сицилийский" Ингредиенты: - яблоки 120 г, - корень сельдерея 70 г, - помидор 60 г, - майонез 80 г, - грибы маринованные 40 г, - яйца 4 шт., - маслины без косточек 30 г, - перец черный молотый, - соль по вкусу. Приготовление: Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей припустить в течение 4- 5 минут в воде и тоже нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семена. Маринованные грибы нарезать кубиками. Все хорошо перемешать, заправить перцем, майонезом и солью. Оформить салат маслинами и вареными яйцами. Консоме куриный с макаронами "Гарибальди" Ингредиенты: - бульон куриный 600 г, - макароны 40 г, - морковь, корень сельдерея по 30 г, - помидор 50 г, - зеленый салат, - соль по вкусу. Приготовление: Прозрачный куриный бульон прокипятить с добавлением соли. Макароны отварить и нарезать маленькими кусочками, коренья - кубиками, помидоры - соломкой. При подаче в порционную миску положить макароны и овощи, залить бульоном и добавить нарезанный зеленый салат.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 07-05-2008 - 18:08 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Суп "Минестра" Ингредиенты: - бекон 150 г, - бульон мясной или вода 800 г, - лук репчатый 50 г, - морковь и репа по 80 г, - лук-порей 40 г, - капуста белокочанная 100 г, - картофель и помидоры по 150 г, - зеленый горошек 60 г, - стручки фасоли 80 г, - чеснок 10 г, - рис 30 г, - базилик 6 г, - сыр 60 г, - чебрец, - лавровый лист, - соль по вкусу. Приготовление: Рис отварить в большом количестве воды. Постную часть бекона нарезать кубиками и обжарить с нарезанным кубиками луком до бледно-золотистого цвета. Капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезать ломтиками, добавить базилик, чабрец, лавровый лист и спассеровать. Подготовленные овощи и бекон соединить, залить бульоном или водой, добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варить на слабом огне 8-10 минут. В конце варки положить рис и довести суп до кипения. Оставшуюся жирную часть бекона растереть вместе с чесноком и ввести в суп. Отдельно подать тертый сыр. Фруктовый рис по-итальянски Ингредиенты: - рис 150 г, - фрукты свежие или компот ассорти 500 г, - молоко 500 г, - сливки 100 г, - масло сливочное 30 г, - сахар 200 г, - сахарная пудра 30 г, - желтки яичные 2 шт. Приготовление: Рис сварить в воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко и продолжать варить до готовности. Охладить до 50°С, ввести яичные желтки, масло и сахарную пудру, хорошо перемешать. Полученную массу выложить в высокие бокалы, сверху уложить кусочки консервированных фруктов или свежих, сваренных с сахаром. Охладить на льду. Перед подачей украсить взбитыми сливками.

Любовь Бродяги... дата: 08-05-2008 - 14:29 [ i ]

Профессионал Репутация: 328 Статус: Давай пообщаемся! Замужем

Маслины по-сицилийски Состав: 50 гр. маслины 50 гр. свежих помидоров 10 гр. красного стручкового перца 10 гр. желатин Из свежих помидоров и красного стручкового перца готовят пюре, заправляют его специями по вкусу и смешивают с предварительно разведенным в воде желатином. Когда пюре начнет застывать, им начиняют маслины без косточек. Это блюдо подается и как самостоятельная закуска, и как гарнир к холодным мясным блюдам. Макароны по-милански Состав: 60 гр. макаронов 30 гр. грибов 15 гр. тертого сыра 20 гр. сливочного масла 80 гр. томатного соуса Соль Грибы тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, укладывают на блюдо, а в середине делают углубоение и заполняют его грибами. Отдельно подают томатный соус. Яйца в кокотницах по-флорентински Состав: 1 яйцо 50 гр. шпината 10 гр. сливочного масла 5 гр. сливок 5 гр. сыра Соль по вкусу Дно и стенки кокотницы выкладывают тонким слоем шпината, стушенного в сливочном масле. Яйцо взбивают, солят, перчат, выливают в кокотницу и тушат на слабом огне. Когда основание яичной массы затвердеет, вливают сливки, посыпают тертым сыром и бысторо румянят верх в духовке. Шницель римский из сыра Состав: 200 гр. сыра 1/2 яйца 10 гр. толченых сухарей 10 гр. маргарина или сливочного масла 2 гр. зеленого лука 100 гр. помидоров Отварной картофель Ломти сыра панируют в яйце и сухарях, обжаривают с обеих сторон. Подают, посыпав рубленым зеленым луком и обложив бордюром из ломтиков помидоров и отварного картофеля. Суп "Минестрон" Состав: 20 гр. жирной ветчины 20 гр. постной ветчины 20 гр. репчатого лука 20 гр. моркови 30 гр. белокачанной капусты 30 гр. картофеля 50 гр. свежих помидоров 10 гр. гороха 25 гр. фасоли 1 долька чеснока 10 гр. риса 20 гр. сыра Базилик Лавровый лист Соль Натирают на терке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают кубиками и оба продукта поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко нарезанным луком. Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавровый лист и обжаривают до желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают присоленным бульоном, кладут очищенные помидоры (без кожицы), горох, фасоль, рис и варят на слабом огне 45 - 50 минут. Оставшуюся половину жирной ветчины растирают с чесноком и вводят в суп в самом конце варки. Отдельно подают тертый сыр. Салат пьемонтский Состав: 120 гр. картофеля 25 гр. трюфели 5 гр. уксуса 10 гр. оливкового масла 10 гр. анчоусы Соль Вареный картофель и сырые трюфели нарезают соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украшают салат кусочками филе анчоусов. Треска "Мистраль" Состав: 175 гр. трески 75 гр. помидоров 40 гр. грибов 25 гр. белого сухого вина 20 гр. оливкового масла 1 долька чеснока 5 гр. толченые сухари Соль Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле вместе с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок и белое вино; все это кипятят несколько минут на слабом огне и, полив полученной смесью рыбу, посыпают ее сухарями, сбрызгивают оливковым маслом пи доводят до готовности в духовке.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 26-05-2008 - 16:21 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Пышки каштановые Ингредиенты: - мука - 1.5 стакана - сливочное масло - 100г - смалец - 30г - яйцо (желтки) - 2 шт. - сахарная пудра - 1 ст.л. - ванильный сахар - 1/2 пакетика - разведенные в воде дрожжи - 20г - сметана - 5 ст.л. - соль - щепотка Для начинки: - пюре из каштанов - 400г - яйцо (желтки) - 2 шт. - сахар - 1 неполный стакана - ванильный сахар - 1 пакетик - молоко - 1 неполный стакана - сливочное масло - 3 ст.л. Способ приготовления: Муку, масло и смалец хорошо перемешать, добавить желтки, сахарную пудру, ванильный сахар, соль, разведенные в воде дрожжи и сметану. Тесто хорошо вымешать и поставить на расстойку (приблизительно на 2 часа), после чего скалкой раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадратики размером 4х4 см. На середину каждого квадратика положить чайную ложку начинки, приготовленной из каштана, соединить все четыре уголка квадратика вверху, защипнуть и уложить изделия в противень швом вниз. Поверхность пышек смазать взбитым желтком и быстро выпекать до золотистого цвета в разогретой печи. Выпеченные изделия посыпать ванильным сахаром. Для приготовления начинки желтки, сахар, ванильный сахар, 2 ст. ложки каштанового пюре варить в глубокой посуде до густого состояния. Затем массу снять с плиты и помешивать. Добавить остаток каштанового пюре, сливочное масло и вымешивать массу до полного охлаждения. Для получения пюре из каштанов нужно сварить 500 г съедобных каштанов до мягкого состояния, надрезать кожуру, выжать мякоть и протереть через сито. Вместо каштановой начинки можно использовать также начинку из грецких орехов: для этого 2 белка взбить в крепкую пену, добавить 2 желтка, 140 г сахарной пудры, 120 г молотых грецких орехов, 1/2пачки ванилина, 1 ст. ложку крепкого рома. Все продукты перемешивать до получения однородной массы.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 26-05-2008 - 16:28 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Пирог пасхальный из Сант-Агаты Ингредиенты: - мука -6.5 стаканов - изюм -1/2 стакана - яйца -2 шт. - дрожжи -30г - марсала -1 маленький стакан - молоко -1 стакан - лимонная цедра - по вкусу - сахар - 3ст.л. Способ приготовления: Перемешать все составляющие теста, добавив при необходимости немного холодной воды. Тесто хорошо укутать и оставить на ночь, для того, чтобы оно подошло. Утром перемешать с изюмом, дать постоять тесту еще два часа, после чего перемешать третий раз и придать ему нужную форму. Выпекать в очень горячей духовке.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 26-05-2008 - 16:30 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Печенье "Cenci" Ингредиенты: - мука -2 стакана - яйца -2 шт. - масло сливочное -1 ч.л. - сахар -1 ст.л. - ликер -1ст. л. Способ приготовления: Все ингредиенты соединить в большой миске. Тесто хорошо вымесить, укутать и дать постоять некоторое время. Раскатать тесто толщиной около сантиметра и нарезать полосками. Из полосок сформировать различные геометрические фигуры. Обжаривать в масле, после чего обсыпать сахарной пудрой.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 26-05-2008 - 16:32 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Сальтимбокка по-римски Ингредиенты: - мясо - 1 кусок - мясной бульон - 1 стакан - ветчина (нарезанная) - 150г - мука - 1 тарелка - свежий шалфей - по вкусу - красное вино - 1 стакан - оливковое масло - соль и перец - по вкусу - картофель (мелкий) - 1 кг - сливки - 1 стакан - петрушка (нарезанная) - по вкусу. Способ приготовления: Порежьте мясо на куски. Каждый кусок посолите, поперчите и положите на него ломтик ветчины и лист шалфея. Скрепите мясо, ветчину и шалфей тонкими палочками, после чего посыпьте каждую порцию мукой. Нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем мясо (по 2 минуты с каждой стороны). Влейте бульон и красное вино, потушите полученное блюдо еще 5 минут, после чего добавьте соль и перец по вкусу. К этому моменту жидкость должна загустеть и превратиться в соус. Посолите и поперчите картофель, полейте его оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут при средней температуре. После этого сделайте на каждой картофелине по два глубоких пересекающихся надреза, влейте туда столовую ложку сливок и посыпьте все петрушкой. Подаваемая к столу порция должна состоять из двух кусков мяса и одной картофелины.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 27-05-2008 - 13:18 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Печенье по-итальянски Ингредиенты: - миндаль (очищенный) - 200г - мука - 400г - соль - 1 щепотка - разрыхлитель - 1/2 пакетика - ванильный сахар - 1 пакетик - сахар - 250г - яйцо - 4 шт. - тертая цедра и сок - 1 апельсина - яйцо (желток) - 1 шт. Способ приготовления: Слегка обжарить миндаль на сковороде с антипригарным покрытием. Дать остыть и порубить. Смешать муку, соль, разрыхлитель, ванильный сахар и сахар. Добавить яйца, цедру, 1-2 ст. ложки сока и замесить тесто. Постепенно добавлять миндаль. Взбить желток. Сделать из теста 2 валика 6 см и положить их на противень, смазанный жиром. Прижать их и смазать желтком. Выпекать 15 мин при 180°С, пока они не подрумянятся. Вынуть и намазать оставшимся соком. Нарезать валики ломтиками толщиной 1 см, положить на противень и выпекать 10-15 мин. При этом 1 раз перевернуть. Вынуть и дать остыть на решетке.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 28-05-2008 - 01:26 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Об итальянской кухне Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей. И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, мы обнаружим в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски - антипасти - содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макароннных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности - всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе. Профаны часто имеют превратные представления и об употреблении разного рода жиров. Расположенная в центре Тоскана хотя и является значительным производителем оливкового масла, однако и там для приготовления пищи во множестве употребляется сливочное масло. В принципе можно сказать, что на севере, особенно в Ломбардии, готовят на сливочном масле. В западной части области Эмилия-Романья распространено свиноводство, и для приготовления основных блюд обычно используется свиной жир. Отсюда ведет свое происхождение и знаменитая пармская ветчина и мортаделла. У гурманов всего мира итальянская кухня неотделима от производства пармезана. Вы найдете этот сыр в натертом виде на каждом итальянском столе, им посыпают многие супы и блюда из макаронных изделий (ПАСТА). Северная Италия производит и наибольшее количество мяса. Здесь уделяется чрезвычайное внимание переработке молока, поэтому на мясо выращивают преимущественно бычков. С севера же поставляется и телятина, которую в Италии очень любят. Некоторые специалисты даже утверждают, что никакая другая европейская страна не потребляет такого большого количества телятины. Южный Тироль и область Венеции длительное время находились во владении австрийской монархии, что обоюдно повлияло и на кухню обоих регионов. Воздействие Балкан вблизи Югославии проявляется в нескольких общих вторых блюдах, а также в многообразии сладостей. Республика Венеция еще в средневековье служила как бы парадным входом для восточных сладостей, которые из города на лагуне расходились по всей Европе. Порт Генуя на западном побережье снабжал всю материковую часть неведомыми экзотическими пряностями и комбинированными приправами. Генуэзским мореплавателям приписывают и важнейшее изобретение - равиоли. Для их приготовления использовали остатки корабельной кухни, подобно тому, как скандинавские мореплаватели в прошлом готовили лабскаус. Регион вокруг Генуи, богатый овощами, явился и родиной знаменитого супа минестроне (овощной суп). В наши дни он распространился по всей Италии, и в разных ее областях этот суп отличается прежде всего составом овощей, из которых он готовится. На равнине, где течет река По, простираются обширные рисовые плантации, но там хорошо родится и кукуруза. Из кукурузы варят кашу - поленту, которая подается с мясным блюдом или томатной пастой, иногда с маслом, но в любом случае никак нельзя обойтись без тертого сыра. Подобную кашу, - правда, из проса, ели еще древние римляне. Когда из Америки распространилась кукуруза, просяную кашу полностью заменила кукурузная. Из проса или незрелой пшеницы в прошлом готовилась и знаменитая пицца. Однако этот продукт вовсе не является итальянским национальным блюдом, как многие ныне полагают. По сути дела пицца была неапо-литанским национальным блюдом низов общества. Ее популярность возросла только после 1945 года, когда ее 'открыли' и оценили американские солдаты. В отличие от Неаполя с его бедняцкой пиццей Милан внес свой вклад в общий стол в виде национального итальянского кекса, который стал популярен у всех слоев населения, панеттоне. Это крутой кекс из дрожжевого теста, который печется в цилиндрической форме. В заключение несколько слов об итальянском вине: вино в Италии - национальный напиток, наряду с кувшином воды оно ставится на стол ко всякому основному блюду. Виноградарство было распространено в Италии уже в античные времена. Думаю, никакая другая европейская страна не умеет так ценить хорошее вино, как Италия. ©

Суперласковая дата: 13-06-2008 - 12:19 [ i ]

Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна

Кальмары «Романо» Кальмары - 600 г креветки – 200 г соус томатный готовый - 100 г сметана - 50 г арахис измельченный - 1-2 ст. ложки соль - 1/2 ч. ложки Кальмаров и креветок отварить до готовности. Томатный соус соединить со сметаной. Кальмаров и креветок выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать арахисом. Украсить зеленью. Очень вкусно! Каннелони с помидорно-грибной начинкой. лук репчатый - 2 головки чеснок - 1 зубчик грибы - 300 г помидоры - 5 шт. масло растительное - 2 ст. ложки розмарин и тимьян сушеные - по 1 ч. ложке перец черный молотый, соль каннелонни - 16 шт. бульон - 1 стакан сливки - 1 стакан крахмал - 2 ст. ложки сыр тертый - 200 г Лук и чеснок нарезать маленькими кубиками. Грибы почистить и порубить. Помидоры и нарезать кубиками. Растительное масло разогреть, пассировать лук и чеснок. Добавить грибы, помидоры, розмарин, и тимьян, посолить и поперчить. Каннелони не отваривая, заполнить помидорно-грибной массой и положить в смазанную маслом форму. Бульон довести до кипения со сливками, добавить крахмал и 150 г тёртого сыра, посолить и поперчить. Сырным соусом залить каннелони, посыпать оставшимся сыром и 40 мин запекать в духовке. Приятного аппетита!