Свободна
Свободен
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 K-a-s-t-ra
|
|
|
Кто знает рецепты приготовления корейских салатов?  Поделитесь рецептами... |
|
Negodyaika
|
|
|
корейскую кухню люблю ооочень сильно! но вот готовить ее не особо умею... у меня родственница спецом для меня готовит...надо у нее поучиться! МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ Продукты: морковь 1 кг, чеснок 3-4 дольки, лук репчатый 2 головки, растительное масло, уксус, соль, красный жгучий перец по вкусу, немного зеленого лука Инструкции: Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться минут 10. Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2-3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. |
|
Rina
|
|
|
Обожаю корейские салаты, особенно Хе из рыбы. Понадобится: - филе рыбы, профессионалы советуют сома или скумбрию. Но мне больше нравится сазан или щука, чуть посуше получается Хе из судака (но костей в нем больше); - 2 средние луковицы; - 1-2 средние морковки; - уксус столовый; - специи (перец красный, белый и черный, кориандр, имбирь, базилик сушеный), глютамат натрия (усилитель вкуса), соевый соус, масло растительное (рафинированное). Филе нарезать кусочками 4х2 см, лук нарезать четверть кольцами, морковь нашинковать соломкой или натереть на специальной терке. Все сложить в эмалированную посуду, перемешать и залить 4%-ным раствором уксуса так, чтобы рыба была закрыта. Раствор лучше делать с газированной водой. Рыбу поставить под небольшой гнет на 1-1,5 ч. После чего откинуть на дуршлаг и дать маринаду стечь. Затем переложить обратно в посуду, посыпать специями, полить соевым соусом, перемешать и оставить еще на 1 ч. настояться. Солить по вкусу. Переложить в салатник, залить маслом, перемешать. Через 3-4 часа можно подавать. Приятного аппетита!!! |
 вишня в шоколаде
|
|
|
 Я очень люблю корейскую кухню..  выкладываю самые любимые и популярные в нашем доме рецепты )) Вот вам рецепт холодного супа "Кукси" (типа русской окрошки ))) На 6 порций: 1 кг кукси(корейская длинная вермишель), 350 г мяса, 300 г огурцов. 300 г капусты, 6 ст.ложек растительного масла, 2ст.ложки соевого соуса, кинза, чеснок, уксус, перец(по вкусу) Сварить из мяса (кроме свинины) или птицы, дать остыть. Мясо мелко нарезать. Отварить кукси, откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды. В мелко нарезанные, посоленные и отжатые огурцы добавить растительное масло, уксус, чеснок, кинзу, перец, соевый соус. Аналогичную операцию проделываемс капустой, которую можно предварительно слегка обжарить. Разложенные по порциям куксу залить бульоном, сверху положить мясо, огуречный и капустный салаты. Салат "Фунчеза" 200 г фунчезы, 1 луковица, 2 морковки, 1 огурец, 100 г мяса, пучок укропа, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец(по вкусу) Фунчезу(крахмальная корейская лапша) отварить, откинуть на дуршлаг. Нарезанное мелкими кусочками мясо обжарить в масле, добавить нарезанный кольцами репчатый лук. Перемешать с фунчезой, добавить нарезанные соломкой огурцы. Добавить нашинкованную морковьи специи. Корейский салат из картофеля с мясом (Камди-Ча) Берется картофель, режется соломкой(или трется на корейской терке если таковая имеется) и варится в соленой воде до почти готового состояния. Мясо так же режется!! )) соломкой и обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины. Подается как в холодном, так и в горячем виде. картофель - 500 г. мясо - 300 г. лук - 2 шт. соевый соус - 2 ст. л. остальное - по вкусу  Это сообщение отредактировал вишня в шоколаде - 28-03-2006 - 22:57 |
|
K-a-s-t-ra
|
|
|
Спасибочки, девочки!!! Попробую приготовить....
|
 Enigmatik
|
|
|
 Если хотите что-то узнать про Корейскую кухню ,то спросите меня.Я по специальности повар и в Южной Корее уже более двух лет.
|
 Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Ляндиван Ингредиенты: - мякоть свинины 600 г, - лук репчатый 80 г, - крахмал 80 г, - капуста белокочанная 800 г, - масло растительное 80 г, - зеленый горошек 80 г, - морковь 40 г, - перец красный молотый, - соль по вкусу. Приготовление: Из свинины приготовить фарш, добавить соль, перец, половину нормы нашинкованного лука и сухого крахмала. Все тщательно перемешать, сформовать шарики и обжарить их в масле. Отдельно спассеровать оставшийся лук, морковь, капусту и зеленый горошек. Все смешать, слегка сбрызнуть разведенным в воде крахмалом и запекать в духовке 10-15 минут. Подать в горячем виде. Дзяю Ингредиенты: - свинина 500 г, - крахмал 45 г, - масло растительное 45 г, - перец красный молотый, - соль по вкусу. Приготовление: Свинину нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, залить разведенным в воде крахмалом и выдержать некоторое время. Обжарить мясо в разогретом масле сначала на слабом огне, затем постепенно огонь увеличить. Подать в горячем виде. |
|
Любовь Бродяги...
|
|
|
Кинзи Состав: 100 гр. белокачанной капусты 30 гр. соли 100 гр. репчатого лука 5 гр. чеснока Перец красный молотый Уксус Кинзи (или белокачанную капусту тонко шинкуют, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко режут и смешивают с красным молотым перцем. Затем все продукты перемешивают, перекладывают в глиняный горшок, придавливают грузом и оставляют на 2 - 3 дня. Если капуста подается в день приготовления, то добавляют немного уксуса. Поу-за (паровые пельмени) Состав: Для фарша: 200 гр. баранины 60 гр. репчатого лука 10 гр. жира Перец красный молотый Соль Для теста: 100 гр. пшеничной муки 50 гр. воды Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и тщательно перемешивают. Замешивают пресное тесто (как для пельменей), раскатывают толщиной 2 - 3 мм. и вырезают кружочки (6 - 8 см.). Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на решетку и варят на пару. На порцию подают 10 штук. Савем-тхупль (горячая закуска типа солянки) Состав: 200 гр. говядины или 170 гр. свинины 15 гр. репчатого лука 160 гр. свежей капусты 15 гр. растительного масла 50 гр. томатного сока Соль Мясо нарезают небольшими кусочками (как гуляш), обжаривают в растительном масле, добаваляют нашинкованную белокачанную капусту и репчатый лук. Перемешивают и разводят небольшим количеством бульона и томатным соком. На водяной бане доводят до готовности. Сапсо (суп) Состав: 150 гр. белокачанной капусты 20 гр. зеленого лука 80 гр. свинины или говядины 50 гр. моркови 3 гр. сахара 50 гр. пшеничной муки Чеснок Соль Черный молотый перец Мясо нарезают тонкими полосками, пересыпают рубленым чесноком, сахаром, солью, перцем и выдерживают 1 час (несочное мясо смачивают водой). Затем мясо тушат 10 минут, кладут нарезанную полосками морковь, еще через 10 минут - нашинкованную капусту, нарезанный лук, заливают водой так, чтобы поверхность продуктов была покрыта, и варят до готовности. Заправляют разболтанной в воде мукой. При подаче кладут сливочное масло. Подают очень горячим. Тхан-сую (суп с тушеным мясом) Состав: 100 гр. говядины (или 90 гр. свинины или 100 гр. баранины) 20 гр. крахмала 15 гр. репчатого лука 200 гр. квашеной капусты 20 гр. сахара 15 гр. растительного масла 400 гр. бульона Соль Мясо нарезают кусочками, солят, обильно перчат, панируют в крахмале и жарят во фритюре. Обжаренное мясо складывают в кастрюлю, добавляют квашеную капусту, репчатый лук, сахар, уксусную кислоту, перемешивают и тушат под крышкой около часа. Заливают бульоном и доводят до кипения. Подают как первое блюдо Цзо-когги бокум (мясо тушеное с грибами) Состав: 120 гр. говядины 120 гр. шампиньонов 2 гр. сахара 15 гр. репчатого лука 20 гр. сливочного масла 10 гр. кукурузной или пшеничной муки 1 долька чеснока 5 гр. моркови 5 гр. корень петрушки Паприка Соль 100 гр. вода Мясо нарезают тонкими ломтиками 2х4 см, пересыпают мелко накрошенным чесноком, морковью, петрушкой, сахаром, солью, паприкой и выдерживают 1 час под крышкой. Шампиньоны очищают, режут, обжаривают в масле, вливают воду и тушат до готовности. За пол часа до подачи на стол мясо ставят сильный огонь, добавив мелко нарезанный лук, масло и воду; за 10 минут до конца варки кладут грибы и заправляют разболтанной в воде мукой. Подают с рассыпчатым рисом. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Салат из папоротника Сушеный папоротник отварить до полуготовности. Промыть проточной водой и оставить в воде на 12 часов. Периодически менять воду. Лук нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле. Добавить папоротник и прожарить до готовности. Заправить солью, чесноком, черным и красным перцем, соевым соусом. Понадобится: - 150 г сушеного папоротника; - 2 луковицы; - 3 зубчика чеснока; - 1 ст.л. соевого соуса; - 150 г растительного масла; - соль, перец - по вкусу. Салат из сушеного папоротника Сушеный папоротник замочить в горячей воде на ночь. Вымоченный папоротник отварить в кипящей воде 10 - 30 минут (в зависимости от вида), откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Папоротник лучше не доварить, так как переваренный папоротник теряет вид и качество. Лук очистить, нарезать кольцами. Поджарить лук, а затем и папоротник на масле, дать остыть. Заправить папоротник смесью соли, чеснока. Черного и красного перца (по вкусу), соевого соуса, дать настояться 3 часа. Понадобится: - 150 г папоротника сушеного; - 2 луковицы; - 3 зубчика чеснока; - 1/2 ч.п. черного перца; - 1 ч.л. красного перца; - 2 ст.л. соли; - 1 ст.л. соевого соуса; - 150 г растительного масла; - 1 ст.л. адиномоды. Примечания: Адиномода (глютамат натрия) - мононатриевая соль глютаминовой кислоты. Эта аминокислота безвкусна, но она обладает свойством усиливать собственный вкус блюда. По внешнему виду глютамат натрия похож на поваренную соль. В большинстве стран эта приправа производится синтетически. От ее отсутствия вкус блюда значительно не ухудшится. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Ментхавандяккук (суп с фрикадельками из мякоти минтая) Ингредиенты: - минтай - 1 кг - пшеничная мука - 1 ст.л. - зеленый лук - 100г - чеснок - 1 головка - яйцо - 2 шт. - соевый соус - по вкусу - соль - 1 ч.л. Способ приготовления: Филе минтая отделить кожи и костей. Из головы, кожи, костей сварить бульон, посолить по вкусу, влить соевый соус. Мякоть минтая пропустись через мясорубку. Зеленый лук (половину нормы) нашинковать, а вторую половину - раздавить. Одно яйцо развести в воде, у второго отделить белок от желтка. Чеснок раздавить. Мякоть минтая, раздавленные лук, чеснок, белок яйца смешать, посолить, а затем скатать фрикадельки. Фрикадельки обвалять вначале в пшеничной муке, а затем обмакивать в разведенном водой яйце, положить в бульон. Когда они всплывут, всыпать туда нашинкованный лук и разлить суп по тарелкам. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Ченеояннемтянъкуи (жареная сельдь) Ингредиенты: - сельдь - 1 кг - зеленый лук - 1 небольшой пучок - чеснок - 1 головка - имбирь, соевый соус - по вкусу - горькая соевая паста - 1 ч.л. - столовый уксус - 1 неполная ч.л. - красный молотый перец - на кончике ножа Способ приготовления: Из сельди удалить все внутренности, кроме икры, хорошо помыть. С обеих сторон рыбы сделать надрезы. Из соевого соуса, горькой соевой пасты, нашинкованного лука, раздавленного чеснока, молотого имбиря, красного молотого перца, столового уксуса приготовить пасту-приправу, которой смазать нарезанную сельдь, дать постоять около 10 минут, а затем недолго жарить заправленную сельдь на жаровой сетке. Прожаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть крышкой и подержать еще 10 минут на слабом огне. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Угорь жаренный Ингредиенты: - угорь - 1кг - чеснок - 20г - имбирь - 3г - соевый соус - 40г - горькая соевая паста - 10г - водка - 10г - сахарная пудра 15г. Способ приготовления: Разрезать угрей вдоль на 2 части, удалить все внутренности и кости. Хорошо промыть в холодной воде. Для приправы смешать горькую соевую пасту и соевый соус, добавить сахарную пудру, раздавленный чеснок, имбирь, поставить на огонь, довести до кипения. Положить на жаровую сетку мякоть угрей, предварительно побрызгав водкой, а также кости и головы, и жарить на сильном огне, время от времени смазывая рыбу приготовленной приправой. Жарить до тех пор, пока угри не станут темно-коричневого цвета. Разложить на блюде, украсить и подать на стол. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лишь только каждый 10-й кореец хотя бы раз в год ест блюда из собаки, хотя как нация корейцы настаивают, что "имеют право употреблять в пищу собачатину". Статью, посвященную правде и мифам об этой своеобразной национальной еде публикует австрийская Die Presse. Собак едят как на коммунистическом Севере, так и на капиталистическом Юге. Этому удивляются защитники животных и гурманы на Западе и во всем мире. Так, один житель Южной Кореи украл собачку породы чи-хуа-хуа у своей соседки, поджарил ее и съел. Грабитель был в подпитии. Изобличили его только потому, что он во время приготовления собачки по неосторожности поджег свою одежду. Соседи вызвали пожарных, которые застали мужчину у гриля. По признанию самого правонарушителя, он просто проголодался. Но на Корейском полуострове далеко не все считают употребление в пищу мяса собак отвратительным злодеянием. Более того, убежденные националисты причисляют поедание собачатины к народным традициям - как, например, у японцев употребление в пищу мяса кита. В южно-корейском мегаполисе Сеул союз рестораторов отстаивает "право на употребление в пищу собачатины". "Нужно наконец покончить с тем, что Запад нам диктует правила относительно приема пищи и клеймит нас как варваров", - ответили корейские гастрономы на критику французской актрисы и защитницы животных Бриджит Бардо, она называла корейцев "варварами". В северокорейской столице Пхеньяне специализирующийся на блюдах из собачатины ресторан рекламирует свои блюда, делая упор на заботу о красоте. Это мясо, по утверждению шеф-повара заведения, придает коже мягкость. Блюдо, названное "сладкое мясо", содержит много витаминов группы А и В и способствует устранению проблем с пищеварением. Между тем в расколотой по политическим, а не по кулинарным причинам стране "лучший друг человека" не всегда оказывается в кастрюле. Здесь собаку считают домашним любимцем и признаком статуса, на которого полагается тратить деньги и баловать. Национальный клуб владельцев домашних животных в Южной Корее насчитывает свыше двух миллионов членов. Пользующаяся самой большой популярностью в стране порода джиндо как живое национальное достояние находится под защитой государства. В Сеуле проводятся выставки собак, существуют собачьи бутики и даже специальные кафе. Однако от другой стороны "собачьей жизни" не уйти. Перед тем как собаку убивают, ее долго мучают: животных подвешивают за лапы и дают дозу электрошока. У страдающего животного в кровь выбрасывается гормон адреналин, что якобы делает мясо особенно нежным. Возможно, за редким исключением, обвинение в том, что пойманные на улице дворняги оказываются на бойне, соответствует действительности. Собака в Корее может быть домашним животным, которое специально выкармливается на убой. Однако лишь каждый 10-й из 48 миллионов корейцев ест мясо собаки хотя бы один раз в год. Можно причислить этих людей к меньшинству, вкусы которого Западу одобрять необязательно, пишет немецкая газета. В специальных ресторанчиках, которых более 6 тысяч, собачатину можно встретить как ингредиент блюда под названием "посинтхан" (мясо, запеченное на гриле с овощами, приправленное имбирем, уксусом и кунжутом) или супа. До сих пор неизвестно случаев, чтобы в меню были указаны блюда из внутренних органов, мозга или гениталий собак, – эти истории придуманы лишь для того, чтобы ужасать нежные души туристов. |
 -=Silence=-
|
|||
|
В Ташкенте очень сильны три диаспоры. Узбеки, русские и корейцы. В данном топике разговор о корейской кухне, стало быть затроним только одну, из вышеперечисленных диапор..... В постперестроечное время стала очень популярна корейская кухня, особенно блюда из собачатины. Если, в советские времена это считалось диковинкой, знали об этом только избранные чуть ли не по паролям ездили в один, очень известный корейский колхоз, то сейчас корейская кухня процветат по всему Ташкенту, в кафе совершенно открыто, в меню имеются два общеизвестных блюда из собаки, как писалось выше....суп (кя-дя) и жаренное мясо (кя-хе). Уже целое поколение ташкентцев выросло с мыслью, что собаку есть есть можно, что это очень вкусное и полезное мясо, и естесственно, большинство этих людей держат дома собак. Вроде, как нонсенс, но все это уживается в психике людей различной национальности, культурного развития и материального статуса. ЗЫ....тема скорее всего не про кулинарию))) |
||
 Alihena
|
|
|
ХЕ ИЗ МЯСА (РЫБЫ) Ингредиенты: Мясо-300гр, лук репчатый- 100гр, Морковь-300гр, масло растительное -120 Чеснок-20, соевый соус -50,эссенция уксусная -20, Сахар-15, кинза сушеная-20, Перец молотый красный-20, черный-5. Инструкции: Постное говяжье мясо ( филе рыбы без костей) нарезать мелкой соломкой. Полить небольшим количеством 80% -ной уксусной эссенции, Добавить немного сахару, соли, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованное мясо положить репчатый лук и залить раскаленным растительным маслом. Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом . Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленный чеснок, соевый соус и кинзу сушеную (семена). Массу хорошо перемешать и оставить еще на некоторое время , чтобы мясо впитало в себя вкус специй. Блюдо подается в холодном виде. |
|
Alihena
|
|
|
Корейский салат из картофеля с мясом (Камди-Ча) Для рецепта вам потребуется: * картофель - 500г * мясо - 300г * лук - 2 шт. * соевый соус - 2 ст. л. * остальное - по вкусу Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до почти готового состояния. Мясо так же режется соломкой и обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины. Подается как в холодном, так и в горячем виде. |
 Camalleri
|
|
|
Я люблю корейский салатик, который из морковки. Он такой остренький. Правда, не помню, как называется. У нас его просто называют: по-корейски. |
|
-=Silence=-
|
|
|
(Camalleri @ 08.09.2012 - время: 13:26)Я люблю корейский салатик, который из морковки. Он такой остренький. Правда, не помню, как называется. У нас его просто называют: по-корейски. ах, какой обалденный рецепт))) а если вы гляните буквально второй пост сначала, то там как-раз увидите тот самый салат |
|
atron
|
|
|
(вишня в шоколаде @ 28.03.2006 - время: 22:56)Вот вам рецепт холодного супа "Кукси" (типа русской окрошки ))) Пробовал кукси в Крыму. Вкусно, но оооочень остро. Соус к нему подавали очень и очень острый. |
|
Camalleri
|
|
|
(-=Silence=- @ 22.11.2012 - время: 23:44) (Camalleri @ 08.09.2012 - время: 13:26) Я люблю корейский салатик, который из морковки. Он такой остренький. Правда, не помню, как называется. У нас его просто называют: по-корейски. ах, какой обалденный рецепт))) И что? Я тут рецепты раздаю? Я сообщаю, что я его ем!!!  Разве вам это неинтересно? 
|
 LLoorra
|
|
|
У меня рядом корейская деревня переселенцев. Почитала все рецепты, ни один не пригодился. Если честно, не хватает некоторых ингредиентов, чтобы сделать блюдо настоящим-корейским. Сама обожаю корейское меню, но вот собак не ем из-за моральных убеждений. У меня в городе в корейских ресторанах блюда из "собачатины" всегда пользуются спросом. Мой любимый рецепт - пигоди. Правда, я редьку не уважаю из-за запаха. Хотелось бы узнать, кто и как готовит эти корейские чудо-пирожки на пару))) |
|
Вeтер
|
|
|
Один момент- перед тем как залить морковь маслом, его нужно раскалить. Посыпать морковь специями и через них лить тонкой струйкой
|
|
Рекомендуем почитать также топики: Что у вас сегодня на ужин? Пасхальные вкусности!!! Конкурс "Золотая рыбка" приятного аппетита Наука по имени Спагетти |