Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
О кухне Туниса + рецепты Знакомство с кухней Туниса лучше всего начинать с закусок. Вероятно, в первую очередь вам предложат машуйю - пастообразный салат из печеных или обжаренных перцев и томатов, в который по вкусу добавляется тунец, сардины, яйца, маслины и каперсами с оливковым маслом. Для любителей острого в Тунисе есть харисса - острая пряная паста из печеных перцев с оливковом маслом. В большинстве заведений на столе будет стоять тарелочка с хариссой, белый хлеб и маслины. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Чакчука (яйца, запеченные с овощами) Для рецепта Вам потребуются: - яйцо - 2 шт. - лук репчатый - 150г - чеснок - 3 зубчика - масло растительное - 15г - помидоры - 250 - перец сладкий стручковый - 15г - зелень петрушки мята, шалфей, розмарин и др. - по 50г - соль - по вкусу. Способ приготовления: Мелко нарезанный лук и чеснок слегка поджаривают в масле, туда же кладут нарезанный полосками перец и половинки помидоров. Посыпают солью и перцем и сушат на слабом огне 20 мин. Выливают яйца (глазуньей), запекают в жарочном шкафу, посыпают обильно зеленью. Подают блюдо на сковороде. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Макруд - пончики из манной крупы с финиками Для рецепта Вам потребуются: - манная крупа - 1 кг - финики (без косточек) - 1 кг - корица, кожура апельсина - по вкусу - растительное масло (для фритюра) - растительное масло - 250г - вода (теплая) - 1/2 стакана - пищевая сода - 1 коф.л. Способ приготовления: Мелко порубить финики, посыпать молотой корицей и очень мелко натертой кожурой апельсина. Все перемешать до получения однородной массы. В большую миску насыпать манную крупу. Вылить на нее хорошо нагретое растительное масло, перемешать вилкой так, чтобы крупа хорошо пропиталась маслом. Добавить теплую воду и соду. Тесто должно быть мягким. Раскатать его рукой на доске в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать пласт лентами шириной 8 см. На каждую ленту положить слой начинки из фиников и, свернув рулетом, сильно прижать рукой. Нарезать рулет кружочками. Жарить в очень горячем растительном масле. Обсушить пончики и обмакнуть в теплый мед. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Лапша с мясными шариками Для рецепта Вам потребуются: - телятина - 250г - яйцо - 1 шт. - сыр (тертый) - 2 ст.л. - оливковое масло - 150г - лапша - 500г - томатная паста - 3 ст.л. - чеснок - 2-3 зубчика - молотый черный перец - 1/2 коф.л. - корица (молотая) - щепотка - бутоны розы (молотые) - на кончике ножа - соль - по вкусу. Способ приготовления: Пропустить мясо через мясорубку, добавить сырое яйцо, щепотку черного перца, корицу, молотые бутоны розы, посолить по вкусу и сформировать из этой массы шарики величиной с орех. Нагреть оливковое масло и пожарить в нем мясные шарики вместе с мелко нарезанным чесноком. Когда шарики будут готовы, добавить остаток перца, томатную пасту, стакан воды и тушить 20-25 минут. Если надо, досолить. Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 15-20 минут, откинуть на дуршлаг. Смешать лапшу с соусом, в котором тушились шарики, посыпать тертым сыром, сверху уложить сами шарики и подавать. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Турт Для рецепта Вам потребуются: - баранина - 250г или курятина - 400г - бараний мозг - 1 шт. - яйцо (вареное) - 2 шт. - яйцо - 6 шт. - швейцарский сыр - 100г - голландский сыр - 100г - мальсуки (тесто) - 12 листов - 100г - сливочное масло (растопленное) - 2 шт. Способ приготовления: Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, залить стаканом воды и тушить до готовности. Затем мелко порубить его, добавить нарезанные кусочками сыр и вареные яйца. Бланшировать мозги, очистить от пленки, мелко порубить и добавить в начинку вместе со взбитыми сырыми яйцами. Смазать противень сливочным маслом, уложить на него тонко раскатанные листы теста (мальсуки), смазать их топленым сливочным маслом, положить на каждый начинку и закрыть сверху другими листами мальсуки, подвернув их под нижние листы таким образом, чтобы начинка была хорошо закрыта со всех сторон. Смазать турт смесью сливочного масла с яйцом и запечь в горячем духовом шкафу. Перед подачей разрезать его на маленькие прямоугольники. Подавать горячими. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Мааземы с мясом и петрушкой Для рецепта Вам потребуются: - баранина или телятина - 150г - резанный лук (мелко) - 2 ст.л. - петрушка (мелко нарезанная зелень) - 4 ст.л. - сливочное масло - 30г - яйцо - 2 шт. - черный перец (молотый) - щепотка - соль - по вкусу - мальсука (тесто) - 15 листов - растительное масло - для фритюра. Способ приготовления: Нарезать мясо кружочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и тушить с луком до выпаривания жидкости. Порубить эту смесь, добавить зелень петрушки и сливочное масло и тушить еще 2-3 мин на слабом огне. Когда фарш остынет, смешать его с яйцами. Далее готовить по предыдущему рецепту. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Брики с яйцом Для рецепта Вам потребуются: - яйцо - 4 шт. - оливковое масло - 100г - лук репчатый - 1 шт. - петрушка (зелень) - несколько веточек - лимон - 1 шт. - соль - по вкусу - черный перец - 1/2 коф.л. - мальсука - 4 листа. Способ приготовления: Мелко нарезанные лук и зелень петрушки отварить в подсоленной воде, затем слить воду и поперчить их. Расстелить на тарелке лист мальсуки, положить в середину немного начинки и влить туда же сырое яйцо. Осторожно сложить лист вдвое, поднести тарелку к сковороде с сильно нагретым растительным маслом и дать скатиться брику во фритюр. Перевернуть его и дать обжариться с другой стороны. Подавать очень горячим с ломтиками лимона (можно выжать из него сок). Примечание: Масло должно быть горячим, но не кипящим, иначе брики подгорят. Яйцо должно оставаться полужидким. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Мшалуаш Для рецепта Вам потребуются: - томатная паста - 4 ст.л. - растительное масло - 50г - тмин (молотый) - 1 ст. л. - чеснок - 3-4 зубчика - мята (измельченная сушеная) - 1 коф.л. - соль - хлеб - несколько кусочков - яйцо (на порцию) - по 1 шт. Способ приготовления: Развести томатную пасту 2 стаканами воды, налить в кастрюлю вместе с растительным маслом, добавить толченый чеснок, тмин, мяту и соль. Тушить на умеренном огне 10- 15 мин. Нарезать хлеб крупной соломкой, уложить на дно супницы. В основу для супа налить 1,5 л воды, довести до кипения и полить частью жидкости хлеб. Отделить еще одну часть жидкости, влить в нее свежие яйца и дать им свариться. Уложить яйца на замоченный хлеб, влить в супницу весь бульон и подавать горячим. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Шорба из баранины с вермишелью Для рецепта Вам потребуются: - баранина - 500г - топленое масло - 15г - оливковое масло - 3 ст.л. - вермишель - 150г - петрушка (зелень) - пучок - сельдерей (зелень) - пучок - томатная паста - 1 ст.л. - аджика - 1/2 ст.л. - черный перец (молотый) - 1/2 коф.л. - соль - по вкусу - лимон - 1 шт. Способ приготовления: Нарезать мясо кусочками, посолить солью мелкого помола, поперчить и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту и аджику, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, помешать, залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса. Когда мясо будет готово, долить 2 л воды и нагреть. Вынуть мясо из кастрюли, очистить от костей и вновь положить в бульон. Когда суп закипит, положить в него вермишель и варить 10-15 минут. Досолить, добавить топленое масло. Полить шорбу соком лимона и подавать горячей. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Оджа со сладким перцем Для рецепта Вам потребуются: - сладкий перец - 250г - петрушка (зелень) - пучок - яйцо - 2 шт. - томатная паста - 4 ст.л. - аджика - 1 коф.л. - чеснок - 4 зубчика - луговой тмин - 1 коф.л. - растительное масло - 100г - соль - по вкусу. Способ приготовления: Налить в кастрюлю растительное масло, разведенную стаканом воды томатную пасту, добавить аджику, луговой тмин, толченый чеснок, посолить. Варить 10 мин, затем добавить пропущенный через мясорубку сладкий перец, мелко нарезанную петрушку и тушить 5 мин. Вбить в ту же кастрюлю яйца. перемешать и снять оджу с огня. |
Хуаниttа traхх de Kончиtta | |
|
Суп из кальмаров Для рецепта Вам потребуются: - кальмары - 500г - оливковое масло - 100г - вермишель - горсть - зеленый горошек - 500г - бобы (сухие) - 1 горсть - лук репчатый - 1 шт. - петрушка (зелень) - 25г - сельдерей (зелень) - 25г - морковь - 200г - брюква - 200г - капуста - 300г - томатная паста - 2 ст.л. - аджика - 1 ст.л. - красный перец (молотый) - 1/2 ст.л. - лимон - 1 шт. - соль. Способ приготовления: Налить в довольно большую кастрюлю оливковое масло, нагреть его и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить нарезанного кусочками кальмара, замоченные накануне бобы, измельченные зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нарезанную кусочками брюкву, листья капусты, томатную пасту, аджику и красный перец. Налить 1 л воды, перемешать и тушить на слабом огне до готовности овощей. Добавить еще 1 л воды, довести до кипения и варить еще 15-20 минут. Досолить по вкусу, полить лимонным соком и подавать горячим. |
Chalse | |
|
Мбаттан из мяса и цветной капусты мясо - 250г яйцо - 2 шт. оливковое масло - 200г цветная капуста - 300г петрушка (зелень) - 100г лук репчатый - 2 шт. паста (томатная) - 2 ст.л. аджика - 1 ст.л. мука - 4 ст.л. черный перец (молотый) - 1/2 к.л. красный перец (молотый) - 1/2 к.л. кориандр (молотый) - 1/2 ст.л. соль - по вкусу. Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Отварить цветную капусту в подсоленной воде и растолочь. Все хорошо смешать с черным и красным перцем, с кориандром и посолить. Взбить 2 сырых яйца. Сформовать из фарша шарики величиной с яйцо, обмакнуть их в яйца, обвалять в муке и жарить в кипящем масле. На оставшемся после жарения масле приготовить соус из томатной пасты, аджики, стакана воды, соли, черного и красного перца. Соус подать отдельно. |
Chalse | |
|
Мбаттан из мяса и картофеля говядина (рубленая) - 400г картофель - 4 шт. лимон - 1 шт. петрушка (зелень) - 1 пучок лук репчатый - 2 шт. аджика (по желанию) - 1 к.л. твердый сыр (тертый) - 2 ст.л. мука - 1 ст.л. оливковое масло - 1 стакана соль - по вкусу для соуса: помидор - 4 шт. оливковое масло - 2 ст.л. томатная паста - 2 ст.л. черный перец (молотый), соль - по вкусу. Очистить картофель, отварить его в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением сока одного лимона. Растолочь в пюре. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Смешать рубленое мясо, картофельное пюре, зелень петрушки и лук, аджику, тертый сыр, посолить по вкусу. Сформовать шарики величиной с грецкий орех. Взбить 2 сырых яйца, окунуть в них шарики, обвалять в муке и пожарить в хорошо разогретом оливковом масле. По готовности обсушить на бумажной салфетке. Очищенные от кожицы и семян помидоры положить в разогреваемое оливковое масло вместе с томатной пастой, налить стакан воды, посолить, поперчить. Варить при слабом кипении 15 мин. Этот соус подать отдельно к приготовленному горячему блюду. |
Рекомендуем почитать также топики: Кухня Бирмы Конкурс "Нежный паштет" Болгарская кухня Конкурс "Вкусный блинчик" КОНКУРС НА ЛУЧШИЙ НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ |