Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
О норвежской кухне + рецепты. Суровая природа, недоступность этой северной страны в прежние времена и местный набор продуктов сделали ее кухню весьма самобытной. Прежде всего, норвежцы уделяют основное внимание рыбным блюдам. Далеко за пределами страны славится норвежская сельдь, да и прочие рыбные деликатесы из Норвегии известны многим гурманам мира. Но сами норвежцы не могут похвастаться обилием экзотических блюд в своем меню. Большинство населения относится к еде как к средству поддержания жизни и энергии, а потому очень требовательно к ее составу и качеству, игнорируя излишние кулинарные изыски. В самом деле, с точки зрения большинства народов трудно назвать кашу - центральным блюдом на пиршестве, а вот норвежцы, не задумываясь, подают овсяную кашу со сметаной в качестве деликатеса на званых приемах. Норвегия - страна рыболовства, поэтому основная часть местного меню рыба и другие морепродукты, прежде всего лосось, который норвежцы называют семгой (lacks), из которого готовят огромное количество блюд: например, копченую лососину (реклакс). Особым образом готовят гравлакс: лосося закапывают на несколько часов в землю, чтобы он был немного "с душком". Его едят в основном на Рождество (этот обычай называется лютефиск). Норвежцы умеют отличать рыбу, высушенную на скалах утесов, от высушенной на деревянных палках. Непосвященный же различает их только по отверстиям на рыбе, сушенной на палках. Очень популярны: треска (torsk) всех видов, в том числе знаменитая сушеная треска клипфикс, жареные камбала и палтус, разнообразнейше приготовленная форель. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Гласмэстарсиль (Сельдь стекольщика) Ингредиенты: - сельдь (очень жирная и малосоленая) 8 шт., - лук репчатый 200 г, - морковь 150 г, - хрен 30 г, - уксус 3%-й 300 г, - вода 400 г, - сахарная пудра 300 г, - горчица столовая 30 г, - перец красный молотый 15 г, - перец черный горошком 10 г, - лавровый лист 10 шт., - имбирь, соль по вкусу. Приготовление: Сельдь очистить и вымочить в воде в течение 12 часов, сменяя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Разделать на филе с косточками и мелко нарезать. Лук, морковь и хрен очистить, нарезать, соединить с кусочками сельди, добавить пряности. Воду прокипятить с уксусом и сахарной пудрой и залить сельдь так, чтобы она была полностью покрыта (можно слегка придавить грузом). Поставить в прохладное место на 5 дней (при более длительном хранении блюдо станет еще вкуснее). Пеламида по-норвежски Ингредиенты: - пеламида или окунь морской 1,5 кг, - морковь и корень сельдерея по 100 г, - лук репчатый 50 г, - уксус 3%-й 50 г, - креветки 220 г, - майонез 400 г, - анчоусы 30 г, - зелень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу. Приготовление: Рыбу очистить, разрезать на порционные куски и припустить с добавлением моркови, лука, сельдерея, уксуса, соли, лаврового листа. Готовую рыбу охладить, выложить на тарелку, оформить зеленью. На гарнир подать салат из креветок с майонезом, анчоусами. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Фискеболлар Ингредиенты: - филе рыбное 500 г, - шпик 25 г, - маргарин 20 г, - лук репчатый 100 г, - хлеб белый 100 г, - сливки 40 г, - перец красный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу, Для соуса: - масло сливочное 25 г, - молоко 250 г, - простокваша 120 г, - крахмал 20 г, - сок лимонный, - соль по вкусу. Приготовление: Рыбное филе пропустить через мясорубку. Нарезанный кубиками шпик растопить на сковороде, добавить маргарин, всыпать мелко нарубленный лук и слегка обжарить его. Ломтик хлеба размочить в сливках и размять. Подготовленные продукты смешать, посолить, добавить перец и зелень. Сформовать небольшие клецки и проварить их в подсоленной воде на слабом огне 20 минут. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место. Приготовление соуса. Крахмал развести в молоке, влить в 200 г кипящего бульона, полученного при варке клецек, прокипятить, добавить лимонный сок, простоквашу, масло и соль. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне. Подать с картофелем. Сьемансбифф (мясо по-флотски) Ингредиенты: - мякоть говядины 400 г, - лук репчатый 50 г, - картофель 600 г, - шпик 90 г, - бульон мясной 400 г, - жир для жаренья, - перец черный молотый, горчица столовая, соль по вкусу. Приготовление: Говядину нарезать порционными кусками, отбить с обеих сторон, смазать горчицей, обжарить на жире и положить в глиняный горшочек. Картофель нарезать ломтиками, лук — кружочками, обжарить на шпике и уложить на мясо. Каждый слой слегка посолить, поперчить. Подготовленные продукты залить бульоном, накрыть крышкой и тушить в течение 20—30 минут. |
 Суперласковая
|
|
|
Рыбные рулетики по-норвежски Необходимые продукты: филе семги норвежской - 400 г сок лимонный - 1 ст. ложка базилик - 1 пучок бекон - 12 ломтиков перец черный молотый , соль Для соуса: сметана - 200 г икра лососевая - 1 ч. ложка мякоть лимона рубленая - 1 ч. ложка мелисса рубленая - 2 ст. ложки Способ приготовления Филе семги разрежьте на 12 ломтиков, сбрызните лимонным соком, слегка посолите и поперчите. На ломтики рыбы уложите листики базилика, сверните рулетики и заверните каждый в ломтик бекона. На противень, выстеленный фольгой, уложите рулетики, запекайте их 3 минуты при 180 °С. Для соуса смешайте сметану с икрой, мелиссой и мякотью лимона, посолите. Подавайте рыбные рулетики горячими с соусом и зеленым салатом. |
|
Любовь Бродяги...
|
|
|
Норвежская кухня Огромную роль в жизни норвежцев играет молоко - его здесь потребляют на душу населения больше всех в мире. Всевозможные молочные продукты употребляются повсеместно и в огромном количестве, на завтрак же обязателен своеобразный местный деликатес - козий сыр со специфическим запахом. Он имеет несколько сортов, каждый со своим вкусом, а цвет варьируется от обычного желтого до темно-коричневого, почти шоколадного. Во многих горячих блюдах норвежцы употребляют сметану, порой добавляя ее вместо пряностей. Широко употребляются и мясные продукты - жареные свиные ребрышки, жареные бараньи и овечьи головы "смалховт", традиционный "форикол" (сваренный с тушеной капустой, а затем запеченный вместе с ней под коричневым мучным соусом ягненок), лосятина и оленина во всех видах, соленый овечий окорок "феналар", мясные тефтели, снежная куропатка "рип", различные стейки и бифштексы, жаркое и шницели, тушеная баранина с капустой, говяжьи биточки "хьетболлер" под соусом, мясные похлебки с зеленью, блюда из мяса диких животных и птиц, обычно с гарнирами из различных бобовых, капусты и каш. Каши и другие блюда из круп вообще занимают важное место на столе. Их подают в любое время суток, не считая зазорным вводить даже в меню высококлассных ресторанов. Широк ассортимент продукции из картофеля, используемых в качестве как самостоятельных блюд, так и в качестве гарнира. Выпечка домашнего пирога - часть норвежских кулинарных традиций. В каждой области пироги делают по собственным рецептам. То же самое касается и хлеба, поэтому домашние кондитерские в Норвегии пользуются большей популярностью, нежели обычные булочные. Очень популярны картофельные хлебцы "лефсе", хрустящий хлеб "кнеккбред" из тонкого теста, чем-то напоминающий лаваш, а также его уменьшенный вариант - "флатбред". На десерт обычно подается традиционная выпечка - различные кексы, булочки с фруктовыми наполнителями, яблочная запеканка с сухарями и сметаной "тислерт бондепикер", булочки с корицей "спиллингболлер", фруктовое суфле "фромаш", мусс из яичных белков, взбитых с лесными ягодами и сахаром - "троллькрем", фруктовый торт с кремом "блёткаке", хлебцы с медом, вафли в форме сердечка "вафлер" или даже картофельные блины "ломперс" и традиционные блины "свелле". Излюбленный напиток норвежцев - кофе, который пьют в любое время суток и в огромных количествах. Также широко употребляются различные настойки из трав, кефир и йогурты, своеобразные "компоты" из фруктов (особенно популярны яблочные напитки с медом) и чай. Из алкогольных напитков наиболее популярны пиво "Rignes", виски, водка, джин и различные ликеры, но чисто норвежским напитком считается "акевит" - своеобразный самогон из картофеля с тмином, выдержанный в деревянных бочках. Его полагается пить слегка подогретым. Самый известный сорт - "Линье-Акевит", который в обязательном порядке должен проплыть в трюме корабля до Австралии и обратно, то есть два раза пересечь экватор - считается, что только тогда он обретает свой истинный вкус. А самый "зимний" напиток в Норвегии - "глегг" ("грог"), который варится ближе к зиме из красного вина с кардамоном, гвоздикой, изюмом и миндалем. Вместе с ним подают имбирное печенье. Суп-пюре по-норвежски Состав: Кольраби 20 гр. Бульон 250 гр. Грибы свежие 20 гр. Сливки 20 гр. Желток яичный 1/2 шт. Масло сливочное 5 гр. Из кольраби ранних сортов делают пюре, разводят его бульоном, кладут в суп мелко нарезанные отварные белые грибы, заправляют сливками, яичными желтками и сливочным маслом. Щи рыбные Состав: Для бульона: Рыба 100 гр. Морковь 20 гр. Сельдерей 10 гр. Петрушка 5 гр. Мука 5 гр. Желток яичный 1/3 шт. Для фрикаделек: Филе трески 50 гр. Белок яичный 1/3 шт. Крахмал 5 гр. Сметана 10 гр. Орехи молотые 5 Соль Из кусков рыбы, головы, костей варят бульон, положив в него морковь, сельдерей, петрушку и незадолго до готовности - поджаренную муку. Готовый бульон цедят сквозь густое сито, добавляют мелко нарезанную морковь, фрикадельки из рыбного филе, соль, перец, варят еще 5-10 мин и перед тем как снять с огня, вводят желток. Фрикадельки делают из филе трески или другой рыбы со взбитыми белками, крахмалом, сметаной, молотыми орехами, солью и отваривают отдельно в соленой воде в течение 10-15 мин. Морской гребешок тушеный Состав: Морской гребешок 150 гр. Маргарин сливочный 25 гр. Мука 10 гр. Сельдерей 5 гр. Молоко 10 гр. Масло сливочное 20 гр. Чеснок 5 гр. Перец молотый черный Соль В растопленный маргарин всыпают мелко нарезанный лук, пшеничную муку, соль, черный молотый перец, измельченный на терке корень сельдерея. Тщательно перемешав, варят на слабом огне до получения однородной массы и появления пузырьков. Затем добавляют кипяченое молоко, сливочное масло, доводят до кипения, опускают морской гребешок и кипятят 15 мин. Подают с нарезанным чесноком и поджаренным хлебом. Торт ореховый Состав: Орехи грецкие 450 гр. Сахар 280 гр. Яйца 10 шт. Лимон 1 шт. Крошка крекерная 80 гр. Яичные желтки соединяют с половиной общего количества сахара, взбивают до густоты и вводят орехи. Яичные белки взбивают в густую пену, всыпают оставшийся сахар и смешивают с желтками. Затем добавляют сок лимона, крекерную крошку, тщательно перемешивают и разделяют массу на три равные части. Выпекают торт в течение 25-30 мин при температуре 175 градусов. Начинкой служит заварной крем. Сельдь маринованная Состав: Сельдь 150 гр. Лук репчатый 60 гр. Маринад 200 гр. Для маринада: Вода 100 мл. Уксус (3%) 100 мл. Сахар 5 гр. Лавровый лист 1 гр. Перец душистый 1 гр. Хрен 2 гр. Морковь 20 гр. Укроп 3 гр. Сельдь вымачивают в растворе воды с молоком (1:1) в течение 12 часов, очищают от кожицы и костей, нарезают, укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпая тонко нарезанными кольцами лука, и заливают на 3-4 дня маринадом.  |
|
Keyjkbrfz
|
|
|
Елеброд пиво светлое - 1 бутылка пиво темное - 1 бутылка * корка лимона соль сахар - 2 ст. ложки мука - 2 ст. ложки яйцо - 1 шт. желток яичный - 1 шт. молоко - 4 ст. ложки Два вида пива смешать, добавить лимонную корку, довести до кипения. Отдельно развести в 2 столовых ложках молока половину муки, добавить смесь в суп. Всыпать в суп сахар, соль, перемешать. Отдельно смешать яйцо с оставшейся мукой, влить оставшееся молоко, перемешать до однородности, добавить в суп и перемешать. Довести суп до кипения, проварить 5 минут. Снять с огня. Смешать желток с 2-3 ложками супа, взбить и заправить суп. |
|
Рекомендуем почитать также топики: Подскажите уважаемые кулинары! Фаршированные баклажаны Конкурс "Печёночный рай" кетчуп VS аджики Исчезновение м прилавков некоторых продуктов |