Свободен
Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Mykola69
|
|
|
Абрикосово-миндальное печенье 500 г муки 150 г смальца 200 г картофеля 220 г сахара 1 пачка порошка для печенья 2 яйца 2 ст. ложки какао 1/2 пачки ванильного сахара абрикосовое повидло миндаль Из муки, смальца, протёртого варенного картофеля, сахара, порошка для печенья, яиц, какао и ванильного сахара вымесить тесто и сформировать из него шарики величиной в грецкий орех. Середину шариков немного вдавить пальцем. В ямочки положить абрикосовое повидло и очищенный миндаль. Выпекать при средней температуре. |
|
Mykola69
|
|
|
Мюсли с абрикосами 3 ст.л. овсяных хлопьев 5-6 шт. абрикосов 3 ст.л. орехов ¼ стакана сметаны или кефира 2 ч.л. мёда Овсяные хлопья замочить в холодной кипяченной воде. У фруктов удалить косточки, нарезать плоды мелкими ломтиками и добавить их в хлопья. Посыпать блюдо орехами и заправить кефиром или сметаной и мёдом. |
|
Mykola69
|
|
|
Слойка с творогом и абрикосом 400 г слоеного пресного теста 250 г абрикосов 1 яичный желток 1 ст.л. сахара 1 ч.л. молока Разогреть духовку до 200 0С. Нарезать абрикосы дольками. Смешать творог с желтком и сахаром. Из теста нарезать квадраты 12х12 см. Свернуть их, загибая каждый угол к центру. Положить творог и дольки фруктов. Смешать остаток желтка с молоком, смазать края слоек. Выпекать в течение 25 минут. |
|
Mykola69
|
|
|
Мармелад из абрикосов 2/3 абрикосов 1/3 яблок Плоды без косточек проваривают в воде до размягчения, протирают через сито, в полученное пюре кладут сахар (800 г. на 1 кг абрикосов и один стакан воды) и варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем ее выкладывают на блюдо, смоченное водой, или в формочки и подсушивают на воздухе. |
|
Mykola69
|
|
|
Торт абрикосовый с шоколадом Для теста 70 г сливочного масла 180 г сахара 8 яиц 40 г шоколада 50 г муки Для начинки абрикосовый джем шоколадная глазурь Хорошо растереть сливочное масло и сахар, добавить 8 яичных желтков, мягкий шоколад, пену из яичных белков, муку и всё хорошо размешать. Смазать маслом форму для выпечки тортов, посыпать мукой и наполнить массой. Выпекать изделие при средней температуре. Пласт разрезать по горизонтели на две части и обильно переслоить абрикосовым джемом. Сверху торт смазать тонким слоем того же абрикосового джема и заглазировать шоколадом. |
|
Mykola69
|
|
|
Торт "Лиса" 6 яиц 140 г сливочного масла 150 г сахара 140 г шоколада 140 г молочного миндаля 60 г сухарей абрикосовый джем шоколад для глазирования 50 г белого очищенного миндаля Растереть сливочное масло, сахар, яичные желтки, шоколад, миндаль, добавить пену из яичных белков и сухарей и вымесить однородную массу. Форму для выпечки пряников или батонов с гофрированным дном смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать его при средней температуре. Остывший торт смазать абрикосовым джемом и покрыть толстым слоем шоколадной глазури. Когда глазурь подсохнет, украсить торт нарезанными длинными ломтиками миндаля и шоколада. |
|
Mykola69
|
|
|
Пастила абрикосовая по-словацки 1 кг абрикосового пюре, сахара 150 г. Из перезревших абрикосов приготовить пюре и при непрерывном перемешивании варить до загустения. Добавить сахар и варить до готовности. На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней горячую массу слоем 2 см. Медленно высушить в духовке на слабом огне. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть целлофаном и завязать (или закрыть полиэтиленовыми крышками). |
|
Mykola69
|
|
|
Курага Абрикосы без косточек высушивают для получения сладкой, чуть терпкой кураги, в которой содержится много железа и никотиновой кислоты. Курагу обычно обрабатывают двуокисью серы, чтобы она сохраняла свой ярко-оранжевый цвет. Курага из отделов здорового питания больших магазинов может быть коричневого цвета, поскольку ее ничем не обрабатывали. Половинки кураги из Калифорнии более жесткие и терпкие, чем цельная курага из Турции, которая гораздо слаще, мягче и ароматнее. При рубке курага часто опускайте лезвие ножа в горячую воду, чтобы кусочки кураги к нему не прилипали, или просто настригите сухофрукты кухонными ножницами. |
|
Mykola69
|
|
|
Сушка абрикосов Кайса - абрикос, засушенный целым плодом с выдавленной косточкой, и курага - абрикос, высушенный половинками, на помологические сорта не подразделяются, но, как правило, кайса и курага сушатся из крупноплодных сортов абрикоса. При этом различают курагу, нарезанную на равные половинки по бороздке плода, и курагу рваную, когда плоды абрикосов на половинки не нарезают, а разрывают. Наиболее распространенный способ - сушка абрикосов на урюк целым плодом с косточкой. При этом используют абрикосы мелкоплодных сортов, а также плоды, забракованные при определении пригодности их для сушки на курагу и кайсу. Плоды, предназначенные для сушки, снимают с деревьев в более зрелом состоянии, чем предназначенные для употребления в свежем виде или для консервирования. В домашних условиях сушку можно производить или в духовке, или в сухую погоду на солнце. При этом в начале и в конце сушка должна проходить при более низкой температуре. Так, в зависимости от сочности плодов наиболее подходящей в начале и конце сушки является температура 50-65°С, а в середине ее - 70-85°С. Такую температуру возможно установить только в духовке. При сушке на солнце плоды 3-4 ч выдерживают в тени на ветерке, а затем выносят на солнце. Перед окончанием сушки дверцы духовки прикрывают неплотно, а плоды время от времени переворачивают, чтобы влага из них свободно испарялась. Сушку прекращают, когда плоды становятся сухими, эластичными и при сжимании или разрезании не выделяют сока. Влажность отдельных плодов после сушки не всегда одинакова, но через несколько суток при хранении в сухом месте она выравнивается. Перед началом сушки тем или другим способом плоды абрикосов моют и удаляют косточки. При сушке на солнце половинки нанизывают на прочную нитку, укладывают на фанерные или деревянные решетчатые лотки, плетенки из ивовых прутьев или лозы. При сушке в духовке плоды укладывают на противень, выстланный бумагой, и сушат при периодическом перемешивании в умеренно нагретой духовке с перерывами в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах. Температура при этом не должна превышать 65°С. Выход сушеных абрикосов без косточек из 1 кг сырья составляет 200 г, сушеных абрикосов с косточками - 300 г. |
|
Mykola69
|
|
|
Засахаренные абрикосы Хорошо вызревшие, но твердые абрикосы, сахар Абрикосы промывают, по частям погружают в дуршлаге сначала в почти кипящую воду, через мгновенье в холодную воду, вынимают и очищают от кожуры. Абрикосы разрезают пополам, освобождают от косточек, при необходимости нарезают на меньшие кусочки. Последовательно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы на воздухе не темнели. Когда все абрикосы будут приготовлены, их промывают, дают обсохнуть и засахаривают. |
|
Mykola69
|
|
|
Цукаты Для цукатов отбирают недозрелые, твёрдые абрикосы. Подготовленные половинки выкладывают в друшлаг и бланшируют в кипящей воде 1-2 сек, после чего опускают в холодную воду, затем откидывают на сито или друшлаг и помещают абрикосы в горячий сахарный сироп повышенной концентрации (на 1 кг плодов - 1,2 кг сахара и 300 г воды). Первый раз абрикосы варят в течение 15 мин при слабом кипении, снимают с огня и выдерживают 10 ч. Продолжительность второй варки и выдержка та же. При третьей варке температуру кипения сиропа доводят до 107,5-108 °С. Сразу после третьей варки плоды вместе с сиропом выливают на сито или друшлаг, и выдерживают 1,5-2 часа. Сироп стекает, и на сите остаются полупрозрачные кусочки плодов, пропитанные сиропом. Их раскладывают на сите в один слой и подсушивают в печи или духовке при температуре не выше 40 °С. Слегка подсушенные плоды обсыпают мелким сахарным песком, стараясь покрыть им всю поверхность кусочков. При этом плоды слегка встряхивают. После обсыпки их вторично подсушивают при температуре 35-40 °С. Во избегания пересыхания готовых цукатов их помещают в чистые сухие банки и герметически укупоривают крышками или обвязывают целлофаном. Оставшийся от цукатов сироп разливают в банки в горячем виде, герметически укупоривают. В дальнейшем его можно использовать для варки цукатов, варенья, джема, повидла или изготовления консервированных компотов. |
|
Mykola69
|
|
|
Абрикосовая паста Зрелые абрикосы На 1 кг абрикосового пюре 500 г сахара Промытые абрикосы разрезают, удаляют косточки, заливают несколькими ложками воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем их отжимают на машинке для отжатия фруктов. Порцию пюре для одной варки доводят до кипения в широкой кастрюле и при постоянном помешивании выпаривают, чтобы объем уменьшился приблизительно на треть. К загустевшему пюре примешивают по частям соответствующую порцию сахара и варят дальше, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом или расстилают на противне или пергаментной бумаге (положенной на лист), смазанной маслом, длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат. |
|
Mykola69
|
|
|
Вначале прошу прощения за нарушения правил, буду себя ограничивать! Не более одного рецепта в день, клянусь! Мюсли с абрикосами 3 ст.л. овсяных хлопьев 5-6 шт. абрикосов 3 ст.л. орехов ¼ стакана сметаны или кефира 2 ч.л. мёда Овсяные хлопья замочить в холодной кипяченной воде. У фруктов удалить косточки, нарезать плоды мелкими ломтиками и добавить их в хлопья. Посыпать блюдо орехами и заправить кефиром или сметаной и мёдом. |
|
Mykola69
|
|
|
Пирог с абрикосами Для теста 600 г муки 20 г дрожжей 400 г сметаны 2 яичных желтка 30 г рома 180 г смальца или 200 г сливочного масла (маргарина) 60 г сахара соль Для начинки 2 кг абрикос 200 г сахара 60 г молотого ядра грецкого ореха 120 г панировочных сухарей корица гвоздика Растереть с мукой жир. Соль, сахар и дрожжи развести в сметане. В муке сделать воронкообразное углубление, влить в него сметанную массу, ром, 2 яичных желтка и вымесить тесто средней консистенции. Если тесто получиться крутое, добавить немного сметаны. Тесто вымесить и раскатать в пласт толщиной 1 см, сложить втрое, накрыть салфеткой и оставить на доске на 25-30 мин. И так три раза. После этого тесто разрезать на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить один из них в смазанный жиром противень, смазать яичным белком и просушить. Далее тесто в противне посыпать панировочными сухарями, 100 г сахара, 60 г молотого ореха, сверху положить абрикосовую начинку и покрыть вторым пластом. Поверхность изделия смазать жиром. Выпекать в горячей печи. Готовый пирог посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратиками. Приготовление начинки: из 2 кг абрикос вынуть косточки, а мякоть перемешать со 100 г сахара, корицей, гвоздикой (по вкусу). |
 kazak7484
|
|
|
Очень вкусно получается мясо с абрикосами. Обжаривается кусок свиной вырезки, потом добавляются абрикосы и чернослив и тушится со специями. Сладкая подливка идеально подходит к мясу.
|
|
Mykola69
|
|
|
Чайный рулет 5 яиц 200 г сахара 1/2 пачки ванильного сахара 30 г какао 200 г муки 1/2 пачки порошка для печенья абрикосовое повидло 5 яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбить в крепкую пену; продолжая вымешивать, всыпать какао и муку, соединённую предварительно с порошком для печенья. Муку всыпать постепенно за несколько приёмов. К массе добавить крепкую пену из 5 яичных белков. Тесто вылить в противень, покрытый бумагой, и выпекать при высокой температуре. Ещё горячим пласт густо намазать абрикосовым повидлом и скатать в рулет. Горячий рулет завернуть в бумагу и оставить в ней, пока остынет тесто. Перед употреблением рулет посыпать ванильным сахаром. |
|
Mykola69
|
|
|
Рулет пуншевый 8 яиц 240 г сахарной пудры 8 чайных ложек муки-крупчатки 1 ст. ложка малинового или вишнёвого сиропа 50 г крепкого рома абрикосовое повидло 1 ст. ложка какао Из 8 яиц, 240 г сахарной пудры и муки-крупчатки вымешать бисквитное тесто и разделить на 2 части. Из одной части выпечь бисквитный пласт, ещё горячим выложить его на посыпанную мукой ткань и без начинки скатать в рулет. Вторую порцию теста разделить ещё на 3 части: первую часть вымешать с 1 ст. ложкой какао, вторую - с мукой, третью - с сиропом. Противень, в котором выпекался бисквитный пласт, выстелить промасленной бумагой и залить в него все три массы, отделив их одна от другой картонными полосками. Остывшие коржи нарезать мелкими кубиками, полить ромом и смешать с таким количеством разжиженного абрикосового повидла, благодаря которому получилась бы масса, пригодная для начинки. Остывший рулет раскатать, смазать тонким слоем густого абрикосового повидла, а сверху - равномерным слоем начинки. Рулет снова скатать с помощью ткани и оставить на столе на 1-2 часа. |
|
Суперласковая
|
|
|
Творожные абрикосы Творог протереть через сито, добавить по вкусу рубленные орехи, мед, сливки и перемешать. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и наполнить подготовленной творожной массой. При подаче посыпать кокосовой стружкой. |
|
Суперласковая
|
|
|
Рыбка в шубке с абрикосами Рыбу нарезать кусочками, можно взять филе. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Курагу нарезать соломкой. В глубокую сковороду или кастрюльку выкладываем слоями: - морковь -курага -лук -рыба -лук -морковь -курага Залить бульоном, разведенным сметаной, добавить укроп , закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. Приятного аппетита! Очень вкусно. |
|
Суперласковая
|
|
|
Греночки с абрикосами Белый хлеб нарезать ломтиками в 1,5 см. Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки. Хлеб смазать сливочным маслом с двух сторон и выложить на противень. Сверху положить половинки абрикосов срезом вверх. В углубление засыпать сахар. Запекать до золотистости. Абрикосы в шоколаде Листом фольги застелить противень. Растопить шоколад. Если курага крупная, то разрезать ее напополам. Опускать курагу в шоколад и выкладывать на фольгу. Поставить в морозилку на 30 минут, чтобы шоколад застыл. Получаются вкусные конфетки. |
|
Mykola69
|
|
|
Цыплёнок «Нежность» 1 цыплёнок 4 ст.л. растительного масла 1 измельчённая луковица по 2 ст.л. лимонного сока и сахара 400 г абрикосов Цыплёнка обжарить в масле, подлить ½ стакана воды (лучше бульона), немного потушить. Лук спассеровать на масле, затем влить 1 ст.л. лимонного сока, положить абрикосы, разделенные на половинки (мелкие плоды) или четвертинки (крупные). Вместе с луком потушить до золотистого цвета. Положить на цыплёнка, полить оставшимся лимонным соком с сахаром. В качестве гарнира подать рис. |
|
Суперласковая
|
|
|
Абрикосовый хлеб Мука 500 г Дрожжи сухие 1 пакетик Сахар 1 ч. ложка Молоко 340 мл Курага 200 г Абрикосовый конфитюр 4 ст. ложки Молотый миндаль 50 г Апельсиновый ликер 3 ст. ложки Сливочное масло 30 г Соль 1 ч. ложка Приготовление: Смешать дрожжи и сахар, залить 40 мл теплого молока от общего количества. Дать немного постоять смеси, чтобы дрожжи набрали силу. В теплое молоко влить дрожжевую смесь, добавить ликер и конфитюр. Замесить смесью просеянной сквозь сито муки, миндаля и соли. В последнюю очередь вмешать в тесто размягченное масло. Тщательно вымесить и убрать в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. После обминки добавить в тесто резанную на мелкие кусочки курагу. Уложить тесто в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Дать изделию ещё раз подняться. Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке в течении 50-60 минут. |
|
Рекомендуем почитать также топики: Чеснок - король пряностей Конкурс "Сочная говядинка" Конкурс "Овощной салатик" Кулинарная болталка ЕДА, КАК ЛЕКАРСТВО |