Armeniaca vulgaris

Mykola69 дата: 22-08-2009 - 15:14 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Еще войска Парфянской державы и Бактрии непременно пользовались сушеным абрикосом в походах в качестве пищевого продукта. Со временем такую же роль он играл в римском войске, а к Х веку культура абрикоса распространилась с Апеннинского полуострова в Германию и Францию. Интересно, что римляне позаимствовали ее еще в I веке нашей эры в завоеванной ими Армении. Оттуда они впервые доставили в Рим невиданно вкусные оранжевые “армянские яблоки”. Однако, попав в Европу, абрикос еще долго произрастал лишь в монастырских и княжеских садах, оставаясь редким деликатесом. Кстати, надо отметить, что “армянское” происхождение абрикоса увековечено в его научном названии. Карл Линней назвал его “арменика вульгарис”. Круглый год абрикосы не сходили со стола древних согдийцев (Согд на территории современных Таджикистана и Узбекистана просуществовал с VI до конца VIII века). В VIII веке Согдиану завоевали арабы, распространившие культуру абрикоса в Средиземноморье, откуда она попала в Молдову и Южную Украину. Арабы получили слово “абрикос” от индоевропейцев-римлян. До сих пор не кончается спор о том, как оно образовалось в латинском языке, то ли от прилагательного “прэкокс”, означавшего “скороспелый” (потому что абрикосы созревают много раньше своих собратьев персиков), то ли от слова “априкус” – согретый солнцем. Тогда его название означает “солнечный плод”. Русское слово “абрикос” голландского происхождения (abrikoos) и является, в сущности, искажением арабского “альбиркук”. А что ещё можно приготовить из абрикосов, кроме кураги? Ваши рецепты, плиз!

Mykola69 дата: 22-08-2009 - 15:22 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Мариленкнёдель - абрикосовые клецки (Австрийская кухня) Для теста: 1 кг картофеля, 1 яйцо, кусок (величиной с орех) сливочного масла или свиного жира, 200-250 г муки. Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, панировочные сухари, сливочное масло или маргарин. Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

Mykola69 дата: 22-08-2009 - 15:27 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Абрикосово-яблочный кетчуп 0,5 кг абрикосов 1 кг яблок 0,5 кг лука 2 зубчика чеснока 1 ч.л. соли 1 ч.л. имбиря 1 ч.л. черного молотого перца 0,7 л 5%-го винного уксуса Абрикосы и яблоки очистить от кожуры, удалить косточки, мелко нарезать, лук и чеснок измельчить. Все ингредиенты соединить, периодически помешивая проварить на слабом огне до загустения. Приготовленный кетчуп разложить в банки горячим и сразу же укупорить. Не стерелизовать!

Mykola69 дата: 22-08-2009 - 19:35 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Абрикосы маринованные На литровую банку: Абрикос сколько уйдет корица (палочки) 2 шт гвоздика 3-4 шт Заливка: вода 240 мл сахар 110 г уксус 6%-ный 50 г Отсортированные абрикосы вымыть, удалить поврежденные плоды и очистить от плодоножек На дно чистых сухих банок уложить пряности. Подготовленные некрупные абрикосы укладывать в банки целыми, а крупные — половинками. Заполненные банки залить горячей (температура 70 °С) маринадной заливкой. В эмалированную кастрюлю налить воду и добавить сахар, кипятить до полного растворения сахара, затем сироп профильтровать, довести до кипения и влить уксус. Залитые маринадом банки накрыть лакированными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60 °С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90 °С: для банок вместимостью 1 л — 35-40 мин. В период пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней — на 3 см ниже верха горлышка банки. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Mykola69 дата: 22-08-2009 - 20:35 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Сушеные абрикосы Хорошо вызревшие или перезрелые мелкие абрикосы Абрикосы промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и быстро укладывают в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы на воздухе они не темнели. Когда все абрикосы приготовлены, их вынимают из раствора и после обсыхания их быстро раскладывают на противне и сушат или обваривают в сахарном сиропе: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара, добавляют абрикосы и отваривают 5 - 10 минут. Затем сироп с абрикосами снимают с плиты и абрикосы оставляют в сиропе на 24 часа, после чего вынимают из сиропа и просушивают. Затем раскладывают на решетки в один слой плоскостью среза наверх и сушат на солнце 4 - 6 дней или в духовке или в сушилке сначала при температуре 50 oC, затем при 65 oC и досушивают при температуре 60 oC. Засушенные абрикосы должны быть мягкими. Это сообщение отредактировал Mykola69 - 20-09-2009 - 11:47

Mykola69 дата: 16-09-2009 - 21:56 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Пряный миндаль: (к напиткам) Соединить 225 гр косточек абрикоса, очищенных от шкурки, с яичным белком; добавить по 1 ст молотого кориандра, хлопьев чили и паприки, по 2 ст л сахара и соли и мелко нарезанный розмарин. Положить на противень и запекать в духовке при 150 гр С около 25-30 мин до золотистого цвета. Слегка охладить и подавать к напиткам. Это сообщение отредактировал Mykola69 - 20-09-2009 - 11:49

Mykola69 дата: 16-09-2009 - 22:00 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Оказывается, что поедание косточек абрикосов (наибольшее содержание В17), персиков, слив, яблок и д.р. позволяет избежать практически на 100% рака. И все это благодаря содержанию витамина В17. В состав этого витамина входит цианидное вещество, которое легко проникает в клетку и если клетка здорова (т.е.cодержит фермент Rhodanese), то это вещество превращается в обычный углевод, но если это раковая клетка (в ней нет этого фермента), то В17 превращается в яд и клетка погибает. Естественная химеотерапия! Косточки надо есть в разумных пределах основное правило съел фрукт и его косточку, но не более того. Как это делают Хунзы (одна из наиболее здоровых наций на земле и, у которых абрикосы основной продукт питания).

Mykola69 дата: 17-09-2009 - 07:15 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Суп из взбитых сливок с абрикосами Сливки: 1 стакан Абрикосы: 300 г Вода: 1/4 стакана Молоко: 0,5 л Сухари: 2 штуки Желток: 1 штука Сахар: 100 г Орехи толчённые: 1 столовая ложка Соль: по вкусу Из промытых абрикосов удалить косточки. Половину фруктов отварить в воде с молоком. Сахар перетереть с сухарями и ванилью и добавить в отвар. Затем протереть гущу через сито, добавить оставшиеся абрикосы, нарезанные кубиками или соломкой. Дополнить суп желтком, прогреть, всыпать сахар и соль по вкусу. Подать суп холодным со взбитыми сливками и, добавив в каждую тарелку поджаренные рубленые орехи.

Mykola69 дата: 18-09-2009 - 06:30 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Абрикосовое суфле Абрикосы: 250г Сливки: 1,5 стакана Сахар: 4 столовых ложки Сливочное масло: 1 столовая ложка Крахмал картофельный: 2 столовых ложки Яйцо: 6 штук Лимон: 0,5 штуки Положить в кастрюлю 1 стакан протертых абрикосов, сваренных без сахара. Добавить масло, крахмал, сахар, сливки и желтки от яиц. Все это взбить на огне, затем снять с огня и, прибавив сок от половины лимона, продолжать взбивать до остывания. После этого прибавить белки, взбитые в густую пену, положить все в форму для суфле и поставить в чуть теплую печь. Запекать до поднятия и подрумянивания. Сразу же подавать.

дата: 18-09-2009 - 10:52 [ i ]

Unregistered Статус: Свободен

САЛАТ "КУРИНО-АБРИКОСОВЫЕ ФАНТАЗИИ 500 г нарезанной кубиками отварной курятины, 1-2 мелко порубленных стебля сельдерея, 3 очищенных от кожицы и нарезанных кубиками абрикоса, 3 ст. ложки майонеза, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 ст. ложка абрикосового джема, 2-3 мелко нарубленных стебля зеленого лука. Перемешать мясо, сельдерей и абрикосы. Смешать сметану, майонез, уксус и джем, полученную массу взбить. Добавить зеленый лук, перемешать и заправить салат. Охладить и подавать на листьях салата.

Mykola69 дата: 18-09-2009 - 16:38 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Салат из моркови и сушеных абрикосов Курага: 2 стакана Морковь: 3 штуки Лимон: 1 штука Сметана: 0,5 стакана Сахар: 1 столовая ложка Зелень петрушки Сырую очищенную морковь натереть на крупной терке. Сушеные абрикосы помыть, мелко нарезать, соединить с морковью, добавить мелко порезанный лимон, сахар, сметану, перемешать. Салат украсить зеленью петрушки. Такой же салат можно приготовить с яблоками.

Mykola69 дата: 19-09-2009 - 08:17 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Абрикосовый гоголь-моголь Сок абрикосовый: 0,5 стакана Орех грецкий: 15 г Сахар: 3 столовых ложки Соль: 0,2 чайной ложки Вода: 0,5 стакана Молоко: 2 стакана Яйцо: 2 штуки Разбить свежие куриные яйца и отделить желтки от белков. Желтки взбить до образования густой массы лимонного цвета, а белки до образования густой пены. Во взбитые желтки всыпать щепотку соли и, продолжая взбивать, добавить сахарный песок и абрикосовый сок. Затем при непрерывном помешивании влить холодное молоко и холодную кипяченую воду и перемешать. Приготовленную смесь влить в предварительно взбитые белки. Перед подачей на стол гоголь-моголь посыпать сверху натертыми орехами.

Mykola69 дата: 19-09-2009 - 08:20 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Крюшон из бананов и абрикосов Абрикосы: 1кг Сахар: 400г Вода: 1 стакан Бананы: 600г Банановый ликер: 1 бутылка Белое вино: 3 бутылки Шампанское: 1 бутылка Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей.

Mykola69 дата: 19-09-2009 - 08:22 [ i ]
Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен	Салат из яблок и груш с абрикосовой подливкой Курага: 2 стакана Яблоки: 4 штуки Груши: 4 штуки Сметана: 0,5 стакана Сахар: 1 столовая ложка Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, залить подливкой из абрикос. Приготовление подливки: свежие абрикосы протереть через сито, добавить сахар, соединить со сметаной и размешать.

Mykola69 дата: 19-09-2009 - 08:30 [ i ]
Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен	Творожная паста с морковью и сушеными абрикосами Курага: 1 стакан Творог: 300г Морковь: 100г Сливочное масло: 3 столовые ложки Сметана: 2 столовые ложки Творог и вареную очищенную морковь пропустить через мясорубку. Добавить масло, растертое с сахаром, предварительно замоченные сушеные абрикосы, нарезанные кусочками и сметану. Хорошо перемешать.

Суперласковая дата: 19-09-2009 - 11:16 [ i ]

Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна

Баранина- гриль с абрикосами баранина – 1 кг, сок абрикосовый – 200 мл, абрикосы – 200 г, карри – 2 ч. ложки, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу. сметана-200 грамм чеснок- 3 зубчика Баранину промыть, нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, посыпать карри и залить абрикосовым соком. Выдержать в прохладном месте в течение 3-4 ч. Подготовленное мясо жарить на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Жареную баранину выложить на блюдо и полить соусом: сметану соединить с натертыми на мелкой терке или пропущенными через мясорубку абрикосами, добавить толченый чеснок и перемешать. Украсить зеленью.

Суперласковая дата: 19-09-2009 - 11:21 [ i ]

Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна

Сборный плов с абрикосами 1 Растопить сливочное масло в кастрюле и в течение 3-4 минут обжаривать в нем рис, лук, 1 столовую ложку имбиря и чеснок. Затем влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и оставить тушить на 30 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости. 2 Приправить баранину солью и перцем. В сковороде подогреть 1 столовую ложку оливкового масла, 10 минут подрумянивать в нем мясо, а затем выложить его на тарелку, покрытую бумажной салфеткой. 3 Долить на сковородку масло и 2 минуты обжаривать кабачки. Добавить грибы, перемешать и подрумянивать 3 минуты. 4 Смешать курагу, изюм, баранину, кабачки и грибы с рисом. Прикрыть крышкой и, помешивая, готовить 5 минут, пока жидкость полностью не впитается, а мясо не станет мягким.

Mykola69 дата: 19-09-2009 - 12:06 [ i ]
Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен	Вино из свежих абрикосов Абрикосы 2.5 кг Сахар 3 кг Вода 9 л Очищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кипяченой теплой воде. На 5 день выжать мезгу, сверху добавить сахарный песок и оставить на брожение, 2-3 раза в день размешивая палочкой. Когда брожение закончится, вино надо 2-3 раза процедить через фильтровальную бумагу, а затем оставить в стеклянной ёмкости для созревания.

Суперласковая дата: 19-09-2009 - 12:26 [ i ]

Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна

Куриные рулетики с абрикосами Куриное филе отбить, посолить, поперчить. Сверху выложить нарезанные дольками абрикосы, посыпать тертым сыром, свернуть плотно в рулетик, закрепить зубочисткой и обжаривать на растительном масле с двух сторон до готовности и румяной корочки. Как вариант: можно не сворачивать в рулетики, а просто запечь филе под этой шубкой в духовке. Подавать с соусом: сметана+ зелень+ чеснок. Приятного аппетита!

Суперласковая дата: 19-09-2009 - 12:32 [ i ]
Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна	Абрикосы фаршированные Абрикосы разрезать на две половинки и удалить косточку. Нафаршировать и выложить на блюдо. Начинка: Отварное куриное филе ( можно использовать и копченое и мясо от курицы- гриль и просто мясо жареной курицы, так еще вкуснее получается) мелко нарезать, добавить нарубленные грецкие орехи, укроп, чеснок и майонез. Начинка готова. Получается очень вкусно!

Mykola69 дата: 20-09-2009 - 07:23 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Торт абрикосовый Абрикосовый джем: 1 стакан Мука: 2 стакана Манная крупа: 2 стакана Молоко: 2 стакана Сахар: 2 стакана Яйца: 4 штуки Сахарная пудра: 0,5 стакана Сода Натертая цедра лимона Ванильный сахар Соль Просеянную муку, сахар, манную крупу смешать с яйцами, молоком, солью, содой, лимонной цедрой. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Печь в духовом шкафу. Охлажденный торт разрезать поперек, одну половину смазать абрикосовым джемом, накрыть второй половинкой. Сверху смазать джемом, посыпать сахарной пудрой.

Mykola69 дата: 20-09-2009 - 07:44 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Абрикосовый десерт 600 г абрикосов 375 мл белого вина или яблочного сока 375 мл абрикосового нектара 80 г сахарного песка 1 палочка корицы 30 г саго немного лимонного сока Вымыть абрикосы, разрезать на половинки, удалить косточку, быстро опустить абрикосы в кипяток и облить после этого холодной водой. Снять кожицу и нарезать абрикосы дольками. Белое вино (или яблочный сок), абрикосовый нектар, сахар, ванильный сахар, палочку корицы и саго вскпипятить в небольшой кастрюльке и оставить примерно на 20 минут. Удалить палочку корицы, засыпать ломтики абрикосов и оставить ещё на 5 минут. Добавить лимонный сок и остудить десерт.

Суперласковая дата: 20-09-2009 - 10:20 [ i ]
Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна	Абрикосы, фаршированные тунцом Абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Начинка: тунца в масле размять вилкой, добавить зелень, отварное яйцо, поперчить и заправить майонезом. Нафаршировать абрикосы.

Mykola69 дата: 20-09-2009 - 11:41 [ i ]
Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен	Плацинда с тыквой 105 граммов муки 3 яйца 150 граммов тыквы 20 граммов абрикосов или изюма Тыкву и абрикосы пропустить через мясорубку. Пресное тесто раскачать тонким пластом и смазать жиром. На тесто изложить фарш, завернуть рулетом и запечь в духовке.

Mykola69 дата: 20-09-2009 - 11:43 [ i ]

Мастер Репутация: 415 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Рогалики сдобные с абрикосовым вареньем Для теста 400 г муки 1 яичный желток 20 г дрожжей немного молока 1 ст ложка сахарной пудры щепотка соли 160 г сливочного масла Для начинки абрикосовое варенье 50 г ядра грецкого ореха сахарная пудра (для присыпки) Вымесить тесто из муки, разведенных в молоке дрожжей, сахарной пудры, яичного желтка, щепотки соли и 20 г сливочного масла средней густоты (как слоёное). Посыпать тесто мукой и оставить на посыпанной доске на 60 минут. Затем раскатать в четырёхугольный пласт и положить на его середину 50 г сливочного масла. Сложить пласт и раскатать скалкой несколько раз, как слоёное тесто, и, наконец, разрезать на 16 одинаковых квадратов. На середину каждого квадрата положить по чайной ложке абрикосового варенья, скатать в рогалики, уложить на смазанный масло металлический лист, дать расстойку в тёплом месте на 30 минут. Изделие перед выпечкой смазать яйцом, посыпать рубленным орехом и выпекать при умеренной температуре. В горячем виде выпеченные рогалики посыпать сахарной пудрой.