Reply to this topicStart new topicStart Poll

Страницы: (2) 1 2 
Суперласковая
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 2621
  • Статус: "Ощущения души - это иллюзия"
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Баранина с картофелем и помидорами

Баранину нарезать кусочками, немножко обжарить, добавить рубленый репчатый лук, нарезанный соломкой картофель, жарить все вместе почти до готовности картофеля, добавить помидоры, нарезанные крупными кусками, посолить, поперчить и жарить еще 10 - 15 минут. Затем добавить немного воды, 1 столовую ложку сметаны и тушить при закрытой крышке до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Баранина, запеченная с лимоном

Баранину нарезать кусочками, посолить, поперчить, выложить на противень. Сверху выложить нарезанный репчатый лук, мелко нарубленный чеснок, слегка сбрызнуть водой разведенной немного уксусом, кое-где выложить сверху дольки лимона, прикрыть противень фольгой и поставить запекаться на 1 час в духовку. В конце приготовления фольгу снять, чтобы выпарилась лишняя влага и мясо чуть-чуть подрумянилось.
Приятного аппетита!!!

Песчаная Эфа
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 5152
  • Статус: Ваше Высочество
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Бусайна @ 08.12.2007 - время: 00:55)
Товарищи, а как вы боретесь с запахом баранятинки? wink.gif В чем вымачиваете?

Так баранина не пахнет ничем, кроме самой баранины.
Я, конечно понимаю, что в России трудно найти хорошую баранину.
Но в идеале это мясо имеет очень приятный запах.
Песчаная Эфа
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 5152
  • Статус: Ваше Высочество
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Баранья нога, фаршированная черносливом.

Покупаем заднюю ногу, тщательно моем и высушиваем полотенцем.
Отдельно в кипятке запариваем промытый чернослив.
Морковь нарезаем брусочками и чеснок кусочками с полногтя.
Готовим смесь из соли и перца, и приправ, которые больше по вкусу.
Прокалываем мясо ножом, засыпаем в каждое отверстие немного смеси приправочной, потом туда чесночок, брусочек морковки и чернослив. Чем глубже отверстие, тем красивее будет мясо.
Когда начинили, смазываем все мясо оставшейся солью с приправами. то есть натираем. Затем оставляем (лучше на сутки) для естественного процесса мариновки и подвяливания.
Потом выклаываем на противень и запекаем 2 часа в духовке, периодически проверяя и поливая соком.
Если верх начинает гореть, положите фольгу, но ее нужно будет снять за полчаса до готовности, чтобы образовалась румяная корочка.
Обычно мы это делаем на НГ.
Просто и вкусно.
Приятного аппетита)
Incendie
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 271
  • Статус: Врагов я забрасываю цветами. В гробу...
  • Member OfflineМужчинаСвободен
QUOTE (Песчаная Эфа @ 25.10.2008 - время: 08:26)
Баранья нога, фаршированная черносливом.


Как то раз кушал, думал вместе с тарелкой скушаю licklips.gif

Суперласковая
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 2621
  • Статус: "Ощущения души - это иллюзия"
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Баранина с лапшой

350-400 гр барaнины отбить, нарезать полосками, как на бефстроганов, обжарить на сливочном масле вместе с репчатым луком полукольцами, посолить, поперчить по вкусу. Замесить тесто достаточно крутое из 3-х яиц, муки сколько возьмет. Раскатать тесто в пласт, нарезать лапшу и отварить ее в бульоне или подсоленной воде. Откинуть лапшу на дуршлаг, соединить с обжаренным мясом и посыпать зеленью.
Жуткое объедение получается.
Суперласковая
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 2621
  • Статус: "Ощущения души - это иллюзия"
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Баранина в сметанно-горчичном соусе

Мясо нарезаем длинными тонкими кусочками, как на бефстроганов. Обжариваем на сильном огне на растительном масле. Обжаривать надо небольшими порциями, чтобы оно именно зажарилось, а не тушилось в собственном соку. Обжаренное мясо складываем в кастрюльку или казанок. На том же жире обжариваем нарезанный полукольцами лук. Добавляем его к мясу. Наливаем в наш казанок немного воды (лучше залить кипятком из чайника) и ставим тушиться. Минут через 20 после закипания добавляем немного сметаны (примерно 3 столовые ложки на килограмм мяса) и горчицу острую, типа "Русской" (на 1 кг мяса - около 1 ст.л.), добавляем соль, молотый черный перец, несколько горошин душистого перца, можно другие приправы по вкусу. И тушим до готовности. Вот и все. Мясо получается нежное, горчица придает ему особую мягкость и аромат.
Приятного аппетита!
Суперласковая
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 2621
  • Статус: "Ощущения души - это иллюзия"
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Жаркое

Баранина
Баклажаны
Лук
Помидоры
Чеснок
Растительное масло
Соль, Черный перец крупного помола, кориандр.

Мясо нарезать кубиками и обжарить в масле. Отложить.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, дать постоять минут 10. Затем сполоснуть водой. Промокнуть салфеткой и обжарить в масле. Отложить.
Лук нарезать полукольцами, обжарить, добавить, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Тушить вместе примерно 5 мин.
Добавить к помидорам мясо, посолить, поперчить, положить зернышки кориандра, можно подлить немного бульона и тушить, пока мясо не станет мягким. Затем добавить баклажаны, чеснок и еще немного потушить.
Подавать с лавашем или с белым хлебом, обжаренном на масле и натертым чесночком.
Суперласковая
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 2621
  • Статус: "Ощущения души - это иллюзия"
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Баранья ножка "Охотничья"

Баранья ножка ок.2кг; 150г лука; 1 л полусухого красного вина; 100 мл красного винного уксуса; 4 зубчика чеснока; небольшая палочка корицы; 10 ягод можжевельника ( если есть),10 шариков душистого перца; несколько гвоздик; 1 пакетик пряных трав смеси(лавр, петрушка, розмарин, тимьян) или свежие пряности; 50 г сливочного масла; соль.

Для гарнира: 6 крупных крепких груш; 12 очищенных орехов; 12 черносливин.

Приготовить маринад из вина, уксуса, нарезанного кольцами лука, раздавленного чеснока; специй. С ножки срезать жир и поместить в маринад. Убрать в холодильник на 2-3 дня. Переворачивать ножку в маринаде пару раз в день.

Вынуть ножку из маринада, дать ему как следует стечь, смазать ножку сливочным маслом, посолить, поперчить.
Поместить ножку в предварительно разогретую духовку (220-240оС) и запекать, периодически поливая маринадом.
Через 40 минут положить на противень очищенные половинки груш и посыпать их кусочками сливочного масла. Мясо и груши поворачивать по необходимости.
Вынуть косточки из чернослива и заменить их ядрами орехов.
Отдельно взять 3 ст. фильтрованного маринада, упарить его примерно наполовину и добавить лук из маринада и нафаршированный чернослив. Тушить 10 минут.

Общее время запекания ножки - не менее 1 часа. Ножку вынуть, расположить на блюде и вокруг разложить груши, сливы и лук.
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Баранина по-арабски
Для рецепта вам потребуется:
баранина (лучше задняя нога) - 500г
жир - 2 ст. л.
мука - 1.5 ст. л.
кислота лимонная - 2.5 г
яйцо - 5 шт.
лук репчатый - 3-4 шт.
паста томатная - 2 ст. л.
петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль - по вкусу




Целый кусок баранины отбить и мариновать 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и измельченной зелени. Взбив яйца, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту,

соль, мелко нарезанную зелень. Маринованную баранину смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить на сковороде, затем залить оставшейся яичной смесью и запечь в духовке.

Подать к столу с припущенным рисом, заправленным томатом, и пассерованным луком.
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Баранина, жаренная с луком
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 500г
лук репчатый - 4 шт.
сало топленое - 3 ст. л.
соус красный основной и бульон - по 1 неполному стакану
перец черный молотый, укроп, петрушка (зелень), соль - по вкусу




Окорочка баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить и жарить на противне, периодически переворачивая. За 15 - 20 минут до конца жаренья положить рядом с мясом лук, нарезанный дольками. Готовое мясо снять с противня и нарезать поперек волокон широкими тонкими ломтями (по 1 - 2 на порцию). Оставшийся мясной сок с луком соединить с основным красным соусом и бульоном, сваренным из обжаренных костей; прокипятить и заправить солью и перцем.

Подать баранину под соусом, посыпав рубленой, зеленью и гарнировав отварным или

жареным картофелем, фасолью, макаронами, рассыпчатой гречневой, рисовой или пшеничной кашей.
Хлоя (в аранжировке Эллингтона)
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 858
  • Статус: совершенство во всех отношениях
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Хинкал
Варим бульон из баранины. делаем обычное пресное тесто, из которого лепим маленькие ракушки (катаем шарик и прижимаем пальцем). ракушки варим в бульоне. Отдельно в сковороде припускаем в бульоне нашинкованный лук. В тарелку кладем баранину, посыпаем луком, сваренными ракушками и свежей зеленью. В пиалу наливаем бульон. Едим руками. Можно сделать соус типа аджики, или сметану с чесноком взбить. в соус опускать мясо
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Блюда из баранины
При приготовлении мясных блюд важно знать особенности их обработки.

- Мясо хранят при низкой температуре. Перед приготовлением его хорошо промывают в теплой воде (25-30 С), а затем ополаскивают холодной.

- Чтобы баранью корейку хорошо отбить, надо нарезать ее поперек волокон.

- Баранину не подают полупрожаренной.

- Чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса, проколите его в нескольких местах поварской иглой.

- Вымытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится.

- Мясо можно сохранить свежим в течении двух дней, если завернуть его в салфетку, смоченную в уксусе, и положить в холодильник.

- Для сохранности мяса в жаркое время, при отсутствии холодильника или на даче, натрите его разрезанным лимоном, накройте сверху и оставьте в открытом прохладном и проветриваемом месте.

- Готовность мяса определяют, проколов его в наиболее толстой части ножом или специальной иглой: нож должен проходить легко, при этом из места прокола вытекает бесцветный сок. Если мясо еще не сварилось, то нож в него входит с трудом и из места прокола выделяется розовая жидкость. Мясо нужно прокалывать до середины куска, чуть-чуть подержать нож в нем, а затем вынуть.

- Чем моложе животное, тем вкуснее мясо. Молодое мясо светло-красного цвета, а жир - белый.

- Жарить рекомендуется мясо спинной и поясничной части и вырезку. Для тушения подходят бедро и огузок.

- Жарить мясо следует в кипящем жире на сильном огне 8 - 10 минут. Тогда лучше сохранятся вкус и питательные свойства мяса.

- Не нужно солить сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это приведет к преждевременному выделению сока и питательные свойства блюда снизятся. Лучше всего солить мясо во время жарки, тогда оно будет вкусным, сочным и мягким.
Орёл испанской королевы
дата: [ i ]
  • *
  • Интересующийся
  • Репутация: 6
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Примерно год назад познакомился с бараниной. Понял, сколь вкусное и ценное это мясо. Очень жирное, вкусное питательное (можно наесться и часов 12 после этого есть не хотеть, только пить 00064.gif ).

Потому хочется собрать коллекцию лучших рецептов блюд из бараньего мяса. Даже шурпу можно готовить разными рецептами. Кто то готовит как простой суп, просто с картофелем, овощами. А недавно пробовал шурпу, приготовленную в томатном соке (то есть мясо тушёное в соке свежих овощей, преимущественно томатном). Готовил человек, много времени проведший в Дагестане.

Буду очень рад увидеть новые для себя, интересные рецепты вкусных блюд из баранины. Приготовить самому многие из них, дать свои отзывы.
Раймонд
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера. Спонсор форума.
  • Репутация: 2214
  • Статус: Общаюсь
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Люблю шашлык из баранины.
NikonSpy
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 111
  • Статус: Весело и по х...
  • Member OfflineМужчинаЖенат
Из баранины обычно делаю "Баранину по особому" как в ресторане Старина Мюллер получается.
Покупаю баранью ногу, лучше переднюю.
Срезаю всю мякоть и нарезаю соломкой, примерно размером с половину обычного карандаша +/-.
Раскаляю сковороду с подсолнечным маслом (масла побольше, не жалеть, не то, что б в масле все плавало, но должно быть достаточно), все это шипит и шкварчит!
Постоянно помешиваю пока цвет не станет золотистым, потом подливаю воду и накрываю крышкой. Помешивать нужно все равно каждую 1-2 минуты примерно.
Пока одной рукой помешиваю баранину, другой нарезаю зеленый лук. Нарезаю его не как в салат по пол сантиметра, а длиннее - примерно как и мясо, чуть короче, скажем с треть карандаша.
Ну а дальше смотрим за готовностью мяса. Пробуем вилкой - если мясо еще жестковато, по подливаем еще воду (до готовности так делаем), если мягкое уже, то ждем пока вся сода выкипит, и добавляем подсолнечного масла, немного в этот раз.
Обжариваем до "вкусного вида" на глаз, солим / перчим, перемешиваем, пробуем, добавляем порезанный зеленый лук, перемешиваем и еще немного жарим минутки три.
Все готово.
Количество лука на глаз и на вкус, он должен в тарелке встречаться раза в 3-4 реже чем баранина
=======================
Что касается запаха баранины, о котором тут пишут - если баранина не очень молодая то можно предварительно, перед самой жаркой поперчить нарезанное уже мясо перцовой смесью "4 перца Индиана" (по моему так называется). Придаст пряности и отобьет запах.
Но само собой разумеется лучше баранину помоложе)))

Это сообщение отредактировал NikonSpy - 12-09-2017 - 20:37
NikonSpy
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 111
  • Статус: Весело и по х...
  • Member OfflineМужчинаЖенат
А еще очень суп из баранины нравиться!
Просто картофельный из баранины.

Последний раз брал шею, но для супа в принципе пофиг чего, лишь бы с косточкой.
Мясо моем хорошо, кладем в кастрюлю с большим количеством воды - закипела, поварилась минут 5, слили, хорошенько все промыли, мясо порционо порезали, еще раз промыли, в новую воду поставили, потом еще раз так же, и только в третьей воде варим суп.
Остальное проще простого - картошка кубиками, можно фасоли из банки немного добавить в собственном соку. Никаких круп, рис там, перловку не кладу, не люблю.
Поджарка - лук мелко порезанный и марковина потертая.
Ну перец горошком душистый, лавровый лист обязательно.
Усе.
Суп ароматный (никакой вони), бульон как слеза.

Это сообщение отредактировал NikonSpy - 13-09-2017 - 17:15
Эрэктус
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 1383
  • Статус: Нет статуса.
  • Member OfflineМужчинаЖенат
Наверное главное условие, важнейшее составляющее всех блюд из баранины - это свежее, молодое мясо.
Каким бы чудесным не был рецепт, все может испортить плохое мясо.
Испортить так, что на всю жизнь баранину есть перехочется.

Лучшая часть баранины, на мой вкус - каре ягненка.
Маринованное в обычном луке и приготовленное на углях фруктовых деревьев.
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (2) 1 2

Reply to this topic Fast ReplyStart new topicStart Poll0


Рекомендуем почитать также топики:

НОВОГОДНЕЕ фуршет-меню!!

Канадская кухня

Пища СЕКСНАРОДА!

Конкурс " Пасха "

Конкурс "Новогодний шедевр"




>