Свободна
Свободен
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Keyjkbrfz
|
|
|
РАВИОЛИ С ЛИСИЧКАМИ Необходимые продукты: Для теста: мука - 1 кг яйца - 2 шт. вода - 1 1/4 стакана оливковое масло - 6 ст. ложек соль по вкусу Для начинки: грибы (лисички, белые, грузди) - 1 кг зеленый лук - 1 пучок сливочное масло - 2 ст. ложки сливки густые или сметана - 4 ст. ложки перец черный молотый , соль по вкусу сыр твердый тертый - 1 ст. ложка зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки сливочное масло - 2 ст. ложки Способ приготовления блюда: Для теста смешайте муку и соль. Яйца взбейте с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесите упругое, эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 минут. Для начинки грибы и лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле. Добавьте сливки, посолите, поперчите и тушите 10 минут. Начинка должна быть сочной. Тесто раскатайте в 2 одинаковых тонких пласта. На один пласт теста разложите по 1 чайной ложке начинки на расстоянии 3–5 см друг от друга. Накройте вторым пластом, плотно прижмите пальцами пласты вокруг начинки, затем разрежьте их по линиям прижима на квадраты. Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 5–7 минут. Выньте шумовкой, выложите на блюдо, заправьте маслом, посыпьте сыром и зеленью. Отдельно можно подать кетчуп. (с) |
 TDV
|
|
|
А вот салат из языка с грибами. Берем свинной язык - 3шт. Моем, чистим. Варим до готовности, добавляя соль, лавр. листик, душистый горошек (по вкусу). Когда начнет протыкаться вилкой, достаем из кастрюльки и под холодную воду. Потом чистим от жесткой шкуры, вырезаем хрящи и кости. Очищенные языки режем на крупные кусочки, в каструлку и на холод. Берем банку маринованных (соленых) маслят(грибов), можно белых, польских, моховики тоже сойдут. А еще можно взять грибов вешенки, отварить в соленой воде добавив некоторое количество уксуса (по вкусу, чтобы не сильно кисло, но и не пресно), когда грибы закипят, покипят и станут достаточно мягкими, отбрасываем их на дуршлаг, остужаем естественным путем и крупно режем в каструлку с грибами. Солим по вкусу, добавляем давленный чеснок и майонез. Тщательно перемешиваем и на холод. Через час - это и мировой закусон, и сам по себе отличный салат. Замечено - съедается первым. На 1 кг. языка- 1кг. свежей вешенки или 1 банка 0,5 грибов маринованых или 350-400 гр. соленых. Мне больше нравятся маслята. Приятного апетита.
|
|
maboga
|
|
|
Вот и наступила, правда ещё пока только календарная, весна. А это значит, что сразу после оттаивания почвы, в лесу появятся и первые грибочки - сморчки. Соте из сморчков и спаржи с эстрагоном  Понадобится: спаржа белая — 250 г, спаржа зеленая — 250 г, сморчки — 250 г, эстрагона листья измельченные — 1 столовая ложка, сок лимонный концентрированный — 1 столовая ложка, масло сливочное — 50 г, соль морская — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, лук-шалот — 2 головки. Способ приготовления: Сморчки заранее замочить, в этой же воде довести до кипения и тщательно (тщательно!) промыть проточной холодной водой. Помытые грибы порезать небольшими кусками длиной по 4-5 см. Спаржу зачистить у основания, порезать на кусочки по 4 см. и отварить лиюо в пароварке, либо в подсоленной воде до полуготовности. По окончании варки остудить в ледяной воде, высушить насухо. Лук-шалот мелко нарезать. Эстрагон также мелко нарубить. На сильном огне в толстостенном сотейнике растопить половину масла до пены, всыпать туда лук и две минуты, постоянно помешивая, обжаривать до покоричневения. Чуть уменьшив огонь, добавить грибы и, постоянно помешивая, обжарить 5 минут. Добавить спаржу, эстрагон, соль, перец и оставшуюся половину масла. Обжаривать 3 минуты. Снять с огня, дать минуту-другую остыть, вмешать лимонный сок и так подавать. © Вообще, по поводу сморчков мнения разделились. Многие считают их, как бы условно съедобными, на самом деле это не так! Ядовитых веществ в сморчках не обнаружено. Это хороший ценный гриб, на западе (особенно, в США) пользующийся спросом и считающийся одним из лучших грибов, соответственно и стоит в пределах 100-150 долларов за килограмм. Так что сморчки можно вычеркнуть из списка "запретных" грибов. Остается только не спутать их со строчками. |
|
Keyjkbrfz
|
|
|
По рецепту из инета пробовала готовить Грибы в пивном кляре Продукты для грибов в пивном кляре : 2 яйца, 100 г муки, 100 г сыра, 250 мл пива, 500 г шампиньонов, растительное масло для фритюра, 150 г листового салата, 300 г брынзы, 150 г помидоров черри, 3 столовые ложки оливкового масла, специи. Для приготовления грибов в пивном кляре желтки отделите от белков. Обдельно взбейте белки и желтки. Смешайте желтки с белками и снова взбейте. Добавьте растительное масло. Муку разведите пивом, размешайте. Сыр натрите на терке, добавьте в муку с пивом. Добавьте приготовленную смесь в яичную массу, посолите, перемешайте. Приготовленные грибы обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре. Обжаренные грибы шумовкой выложите на бумажное полотенце. Листья салата порвите на небольшие кусочки, брынзу порежьте кубиками. Листья салата, брынзу и помидоры черри соедините, перемешайте и заправьте оливковым маслом. На блюдо выложите грибы и приготовленный салат. (с) |
|
MuZZZa
|
|
|
а блинчики с грибами 
|
|
Суперласковая
|
|
|
Шашлык из шампиньонов Целые грибочки помыть, сложить в мисочку, туда добавить чуть лука и чеснока, специй для жарки мяса и немного уксуса для остроты. Оставить мариноваться часа на два. Затем на шампурики и как шашлык обжарить. Очень вкусно. Мы часто такой готовим. |
|
Keyjkbrfz
|
|||
|
Какой интересный рецепт! Юля, а шампиньоны только свежие можно(свежемороженые) или маринованные тоже можно использовать? |
||
|
Суперласковая
|
|
|
Женьчик, шампиньоны нужно брать только свежие.
|
|
IrIsK
|
|
|
шампиньоны я не ем. а вот котлетки из родных грибочков делаю: красноголовики, маслята, подосиновики, белые и тд грибы отварить, пропустить через мясорубку, туда же отмоченный в молоке хлеь\булку, лук, чеснок, перец. Можно фаршик немного в холодильнике подержать. Формируем котлетки. валяем в муке\сухарях обжариваем. Подавать с пюре и сливовым соусом. И еще всем задавать вопрос: догадайся из чего котлета))) |
|
Keyjkbrfz
|
|||
|
Замечательный рецепт! Нужно попробовать  Спасибо 
|
||
|
MuZZZa
|
|||
|
сколько людей, столько мнений... я слышала, что шампиньоны не моют - жидкость наберут. Для супа их чищу. А на шампура - они не трескаются? Хотя, маринованные не должны. Но мы на сеточке запекаем свежие. Особенно хороши королевские. Главное соком не ошпариться из шляпки. |
||
 Camalleri
|
|
|
Лисичек откушал. 
|
|
maboga
|
|
|
Лисички - летние грибы, только у нас, в Подмосковье, в последнее время редко встречаться стали.  А жульенчик из них хорошенький получается.Жюльен из лисичек  300 г лисичек, 1 средняя луковица, 1 ч.л. с горкой муки, 2 ст.л. сметаны или жирных сливок, тертый сыр для посыпания, перец и соль по вкусу. Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем в сковороду тонко нарезанные лисички, жарим до полного испарения жидкости. Добавляем сметану или сливки и тушим пару минут. Всыпаем муку, размешиваем и ждём еще минут пять. Раскладываем грибы по кокотницам, посыпаем сыром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, до тех пор пока сыр не расплавится. |
|
MuZZZa
|
|||
|
каких? а из мороженных лисичек что можно приготовить? |
||
|
Camalleri
|
|||||||
|
Да обычных. Продавались.  Вкусные. Жаренные к картошке.
Как раз вот начали немножко заготавливать - замораживать. Да тоже самое готовить можно. Отвариваешь и жаришь. Или - в суп. |
||||||
|
Keyjkbrfz
|
|||||
|
Из замороженных готовлю все тоже, что и из свежих. Отвариваю, раскладываю в пакеты и в морозилку. И до следующего сбора готовлю с замороженными
|
||||
|
MuZZZa
|
|
|
у нас лисички продаются только замороженные - маленькие, сморщенные, все во льду. Вот и думаю, как быть с ними
|
|
maboga
|
|
|
Быстро, просто и в охоточку очень вкусно! Попробуйте и вы поймете о чём я говорю! Грибные котлеты  Для приготовления котлет потребуется: 5-6 штук сырого картофеля, 1 кг. грибов (любых), 3-4 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 ст. манной крупы или муки, 2 яйца, растительное масло для жарки. Время приготовления составляет 40 минут. Грибы 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, очищенным сырым картофелем и чесноком, вбить яйца, добавить соль, манку или муку. Слепить котлеты и жарить в растительном масле минут 20 на слабом огне. Подавать к столу горячими или холодными (в жару, как раз то что надо) с любым гарниром или без! |
|
MuZZZa
|
|||
|
а не жидкое тесто? |
||
|
maboga
|
|||
|
Грибные котлеты не должны быть крутыми, они должны быть сочными и таять во рту! Ну да это дело вкуса, если кажется, что фарш получился жидковатым - просто добавь муки.  Правда уже холодными, на мой вкус, они уже будут не такими.
|
||
 мицубиси
|
|
|
А я рецептов с грибами не знаю, за то ем их в любом виде. Жареные, пареные, вареные, солёные, сырые.... О! Один рецепт знаю. Тут, где я живу, есть один популярный салатик. У нас эта зелень, называется хаса. Это такая разновидность салата. Руками порвать в тарелку. Свежий огурчик, зелёные оливки, брынза, баночку консервированного тунца, только не в масле, а в собственном соку, чуть оливкового масла, чуть лимонного сока и СЫРЫЕ ШАМПИНЬОНЫ. Всё.
|
|
Keyjkbrfz
|
|||
|
А почему именно сырые шампиньоны? Как то мне не комфортно бы было кушать их сырыми 
|
||
|
мицубиси
|
|||||
|
Любимочка, у сырых шампиньонов своеобразный вкус. В сочетании с оливковым маслом и лимонным соком, просто прелесть. Не, нуна любителя конечно))) |
||||
|
MuZZZa
|
|
|
а у нас сырые шампиньоны чистят, режут на тонкие ломтики и на кусочки черного хлеба с майонезом. Сверху поперчить и посолить
|
|
Keyjkbrfz
|
|||
|
Надо как то попробовать.. Не представляю вкус сырых шампиньонов 
|
||
|
Рекомендуем почитать также топики: Конкурс "ПЬЯНЫЙ УЖИН" (заявки) Конкурс "Ммм....Бефстроганов " Мелкая и крупная соль. Конкурс "Я придумал(а) сам(а)! Что приготовить для романтической трапезы? |