ЧТО БЫ ВЫ СЕЙЧАС СЪЕЛИ?

Mamont дата: 28-10-2011 - 18:02 [ i ]

Акула пера Репутация: 451 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Если честно хочется серых щей..не пробовал лет 25 из русской печи их готовила моя бабушка.. Раньше делали так. Верхние (зеленые) листья с кочана промывали, рубили как на щи и заливали крутым кипятком, чтоб размякли. Потом остывшую капусту отжимали, хорошенько солили, добавляли немного крупно потертой моркови и складывали в ведро, пересыпая ржаной мукой. Вот эта-то ржаная закваска и пропитывала листья удивительным кисло-сладким духом (если нет ржаной муки, то можно воспользоваться корками от ржаного хлеба, завернув их в марлю и переложить ими капусту). А потом все как обычно при квашении: залить капусту теплой кипяченой водой, накрыть тарелкой, положить на нее груз и поставить под гнет дней на пять. Несколько раз за это время капусту перемешивают, а потом выбросывают корки, капусту раскладывают в пакетики (примерно по 700 гр., этого хватает на трехлитровую кастрюлю) и убирают в морозилку. Именно так, на холоде, в ледниках и погребах, основу для серых щей всегда и хранили... ...килограммовый кусок сочной телячьей вырезки с косточкой с утра ставим вариться на медленном огне (тихонько булькать) вместе с большой луковицей, кореньями сельдерея и петрушки. Тем временем достаем пакетик с капустой, вываливаем его содержимое в глиняный горшок с двумя ложками сливочного масла (лучше топленого), заливаем парой стаканов кипятка и ставим в несильно нагретую — градусов до 60-80 — духовку (имитируем томление в русской печи... хотя на самом деле - хрен чем заменишь)... ...После 1,5 часа варки вынимаем из бульона все овощи, а в бульон выкладываем содержимое глиняного горшка. Теперь можно поперчить и досолить, если нужно. Пока мясо знакомится с капустными листьями, чистим четыре картофелины, делим на четыре части и ставим варить вместе с грибами. Когда картофель сварится, нужно растолочь его в пюре, которое помимо прочего необходимо для сгущения бульона, а грибы готовим до хрустящей готовности. Минут за 10 до снятия щей с огня сваренные грибы крупно режем и выпускаем в кастрюлю вместе с отваром, картофельным пюре и новым, теперь уже мелко порубленным луком, кореньями и зеленью петрушки. Это очень важно, варить мясо долго на медленном огне и положить лук и коренья дважды: сначала в бульон, а потом в почти готовые щи — тогда они и становятся крепкими и ароматными. Затем все ставим томиться в теплую духовку (лучше на 1-2 часа). ВАЖНО: Такие щи лучше не заправлять одной сметаной — это придаст лишнюю кислоту. Смешиваем сметану со сливками, укропом и давленным зубчиком чеснока... пошёл варить пе..нах жарить яичницу сорри в те годы ещё варили из ячменя(ржи) пиво но это пардон другая тема Это сообщение отредактировал Mamont - 28-10-2011 - 18:06

Keyjkbrfz дата: 28-10-2011 - 18:27 [ i ]
Акула пера Репутация: 4028 Статус: все ложь.. Свободна	QUOTE (Mamont @ 28.10.2011 - время: 18:02) Если честно хочется серых щей..не пробовал лет 25 из русской печи их готовила моя бабушка.. Вот это расписал Пока читала, чуть слюнками не подавилась Я теперь тоже хочу такие щи я такие даже не пробовала Сереж, спасибо за такое обалденное описание вкуснятины

Ирга4 дата: 29-10-2011 - 14:22 [ i ]
Виконтесса Репутация: 1813 Статус: Хочу солнца, море,и табличку "Пошли все на .. Свободна	Мороженое хочу скушать ....крем - брюле..

PAŁAÐÍN дата: 29-10-2011 - 21:52 [ i ]
Акула пера Репутация: 1629 Статус: В поиске	Шоколадку с лесным орехом

man44 дата: 30-10-2011 - 05:53 [ i ]
Мастер Репутация: 502 Статус: Самый страшный палач - время Свободен	хочу большую желтую помидору!

wurik дата: 04-11-2011 - 15:24 [ i ]
Спонсор форума Репутация: 54 Статус: Помыслы чисты и непорочны...с действиями хуже :) Свободен	хочу устриц...

PAŁAÐÍN дата: 04-11-2011 - 21:05 [ i ]
Акула пера Репутация: 1629 Статус: В поиске	Воблу хочу

day-good1 дата: 05-11-2011 - 23:04 [ i ]
Мастер Репутация: 297 Статус: Самое умное растение -это хрен , он всё знает Свободен	150 водочки и бутерброд с селедочкой

Keyjkbrfz дата: 06-11-2011 - 16:08 [ i ]
Акула пера Репутация: 4028 Статус: все ложь.. Свободна	мороженого хочется сливочного

PAŁAÐÍN дата: 07-11-2011 - 11:57 [ i ]
Акула пера Репутация: 1629 Статус: В поиске	Мармеладку...

Keyjkbrfz дата: 24-03-2012 - 10:24 [ i ]
Акула пера Репутация: 4028 Статус: все ложь.. Свободна	Мандаринку хочу. Даже лучше не одну.

Alihena дата: 24-03-2012 - 20:48 [ i ]
Акула пера Репутация: 4833 Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним. Свободна	мороженное хочу - очень хочу но я снова уже скоро неделю, без голоса ...

Keyjkbrfz дата: 01-04-2012 - 15:21 [ i ]
Акула пера Репутация: 4028 Статус: все ложь.. Свободна	Орешков хочется.

PAŁAÐÍN дата: 01-04-2012 - 21:54 [ i ]
Акула пера Репутация: 1629 Статус: В поиске	QUOTE (Keyjkbrfz @ 01.04.2012 - время: 15:21) Орешков хочется. С мороженным и шоколадом!

Оголтелая Рапсодия дата: 06-04-2012 - 07:50 [ i ]
Специалист Репутация: 10 Статус: Пурпурная бабочка Свободна	дынное мороженое хочу

MuZZZa дата: 09-04-2012 - 10:53 [ i ]
Грандмастер Репутация: 1487 Статус: я верю в сказку... Свободна	мяска кусочек!!! Последняя неделя поста!!!

Суперласковая дата: 13-06-2012 - 19:31 [ i ]
Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна	Снова суши хочется.

MuZZZa дата: 30-06-2012 - 14:25 [ i ]
Грандмастер Репутация: 1487 Статус: я верю в сказку... Свободна	дыньку холодненькую

IrIsK дата: 09-07-2012 - 19:01 [ i ]
Профессионал Репутация: 176 Статус: Душа просит романтики, а попа приключений Замужем	арбуз.. нет! АРБУЗИЩЕ!

Доза счастья дата: 09-07-2012 - 19:22 [ i ]
Мастер Репутация: 58 Статус: ...не пытайтесь мерить дозой счастье Свободна	свежую малину с сахаром и взбитыми сливками

IrIsK дата: 21-08-2012 - 14:44 [ i ]
Профессионал Репутация: 176 Статус: Душа просит романтики, а попа приключений Замужем	салат московский или винегрет с котлеткой пожарской)кажется срочно нужно на обед))

Суперласковая дата: 21-08-2012 - 21:49 [ i ]
Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна	Шашлыка хочется.

Camalleri дата: 23-08-2012 - 00:41 [ i ]
Князь. Акула пера. Репутация: 2698 Статус: Женат	мёда бы покушал )

Alihena дата: 23-08-2012 - 22:33 [ i ]
Акула пера Репутация: 4833 Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним. Свободна	Мороженное очень хочу - люблю, что тут поделать

Keyjkbrfz дата: 28-08-2012 - 09:28 [ i ]
Акула пера Репутация: 4028 Статус: все ложь.. Свободна	QUOTE (Суперласковая @ 21.08.2012 - время: 21:49) Шашлыка хочется. Вооот.. И мне хочется.. Горяченького, с костра, с запахом дымка. Ммм.. Хачуууу