Marcus | |
|
Одним из моих самых любимых блюд, является ЛАГМАН. По происхождению, это блюдо дунганское, но оно широко распрастранено, особенно в Азиатских республиках. Встречается в казахской,узбекской, таджикской, азербайджанской кухнях, имеет некоторые отличия, но принципиально, это должна быть лапша (это и есть лагман) и ваджа - мясной подлив. Поэтому большое колличество рецептов, которые попадаются в интернете, и начинаются с фразы: "отварите макароны или вермишель или пачку лапши", не являются рецептом лагмана, это просто рецепт лапши или макарон с подливой. Так же испокон веков, это блюдо употребляли уйгуры, в уйгурской кухне много всяких разновидностей лагмана. Ниже я приведу рецепт, в том виде,как готовлю его я. Это сообщение отредактировал Marcus - 27-04-2007 - 15:53 |
Lom_81 | |
|
Хорошо изложено. У меня только настоящую дунганскую лапшу не получалось сделать. Ну, так, чтобы вытянуть длинную лапшину толщиной где-то в спичку. Тем, кто умеет это делать профессионально, - завидую. Сам обычно тесто раскатываю в лист и режу ножом.
|
doctorsex | |
|
Маркус, всё классно, только попробуй в овощи добавить стебель сельдерея, будет еще вкуснее. А вот людям с проблемным желудком, очень рекомендую такой лагман без хорошей выпивки не есть))).
|
Асель | |
|
ммм...как красиво изложено,но с тестом я на "Вы" :)....а я ела у уйгуров лагман,тоже лапша своего приготовления,но както островато,я не люблю острое. а в общем блюдо просто объедение..
|
Ирина№1 | |
|
Лагман классический Горох залить холодной водой и оставить на ночь, а затем отварить до полуготовности. Из муки, молока и яичных желтков замесить крутое тесто и оставить его на 2 часа. Затем раскатать его в тонкий пласт и нарезать тонкими длинными полосками (лагман), которые потом слегка потянуть. Лагман варить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и смешать с 0,3 стакана разогретого растительного масла. Говядину нарезать небольшими кусочками, лук - кольцами, картофель, репу и морковь - соломкой. Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут), смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут. Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности. Оставшийся бульон, развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2-3 минут. Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения. Необходимые продукты: говядина - 500 г, говяжий бульон - 3 стакана, картофель - 3 клубня, репа - 0,5 шт., морковь - 2 шт., репчатый лук - 5 шт., чеснок - 1 зубчик, горох - 2 ст. л., мука - 400 г, желтки - 3 шт., молоко - 0,5 стакана, растительное масло - 0,5 стакана, томатная паста - 2 ст. л., зира - 0,5 ч. л., черный молотый перец, соль по вкусу. |
Ирина№1 | |
|
Лагман "Шелковая нить" Приготовить крутое тесто только на взбитых яйцах, хорошенько замесить, скатать в шар и оставить на 10—12 минут под салфеткой для расстойки. После чего раскатать сочень до бумажной тонкости, посыпать мукой, скрутить в рулон и нарезать длинную и тонкую лапшу, похожую на белую нитку. Отварить ее в кипящей, подсоленной воде, откинуть в дуршлаг, прополоснуть 2—3 раза в холодной воде, дать стечь и смазать растопленным и охлажденным растительным маслом. В другой посуде приготовить подливу — важу. Для этого нарезать лук кольцами, чеснок порубить, мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать «воробьиными язычками», то есть очень мелкими кусочками. Болгарский перец, сельдерей и укроп мелко нашинковать, помидоры нарезать тонкими дольками, а очищенный баклажан — соломкой. Раскалить жир, спассеровать в нем лук и чеснок, положить мясо (фарш), и когда начнет выделяться сок, положить соломки баклажана, дольки помидоров, нашинкованный болгарский перец и зелень, посыпать солью и молотым перцем, убавить огонь и тушить все продукты до полной готовности под закрытой крышкой в течение 30—35 минут. Отдельно отварить фасоль — ловия и очищенную морковь. При подаче на стол лапшу из расчета 4— 6 порций вместе положить горкой на большое блюдо или отдельными порциями на тарелочки, на середину положить мясной фарш, тушенный с овощами, сверху посыпать отварной фасолью и нашинкованной соломкой отварной морковью. Необходимые продукты: На тесто: 2 стакана муки высшего сорта 4 яйца, соль по вкусу. На подливку: 300 гр. мякоти баранины или говядины, 2 луковицы, 5—6 долек чеснока, 2 болгарских перца, 4 помидора, 1 морковь, по 0,5 пучка сельдерея и укропа, 1 баклажан средней величины, 50 гр. фасоли — ловия, соль и перец по вкусу. |
Ирина№1 | |
|
Лагман по-узбекски Приготовление лапши. Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар и дать полежать под салфеткой 15 мин. Затем раскатать его в пласт, свернуть в рулет и нарезать лапшу. После этого отварить лапшу в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два под холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, дать воде хорошо стечь и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в ком. Приготовление ваджи. Помидоры, картофель, редьку нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами, чеснок порубить мелко. В перекаленном сале обжарить нарезанное мелкими кубиками мясо до образования золотистой корочки, добавить в кастрюлю лук, помидоры, потушить некоторое время и только потом положить остальные овощи. Все хорошо перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Долить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне в течение 30 мин. Готовую лапшу окунуть на секунду в кипяток и разложить в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши, и сверху залить остатком ваджи. Перед подачей на стол посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу. Необходимые продукты: Для лапши: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды. Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (курдючного сала), 2 крупных картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка красного молотого перца. Для заправки: кинза, чеснок, перец по вкусу. |
Рекомендуем почитать также топики: Кулинарное фото. CУШИ(маки рулеты, ролы) Творожнная Пасха. Низкокалорийные и одновременно Голосование в конкурсе "Пасхальная крашенка!" |