Свободна
Женат
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 mariwul'ka
|
|
|
Фондю - это блюдо общения. Еда из одного котелка всегда объединяет, способствует оживленной беседе и непосредственному общению. В переводе с французского fondre означает "растапливать", что отлично описывает сырное фондю во всех вариациях. Фондю - одно из немногих национальных блюд швейцарцев. Зимой в занесенных снегом домах альпийские фермеры готовили из того, что было у них под рукой: в основном из подсохшего хлеба и сыра. Сегодня фондю имеет много вариаций: это и сырное фондю "Нешатель", и масляное "Бургундское" фондю (когда вместо сыра кипит масло), и китайское "Chinoise" (когда в горшочке кипит бульон), шоколадное "Тоблерон" и даже фондю с мороженым! Кроме хлеба к ним подают кубики мяса, овощей, рыбы или фруктов, в зависимости от типа фондю. Принцип сырного фондю прост. В фондюшнице подогревается вино, в нем растапливается тертый сыр, добавляется немного крахмала или картофельной муки, что способствует сгущению фондю, и специи. Собравшиеся за столом гости с помощью длинных вилок макают в горшочек кубики подсушенного хлеба и запивают вином. С фондю обычно подают вино. Если это так, подавайте то же вино, что используется в фондю. Также подходят многие напитки, начиная от крепкого чая (особенно для восточных фондю), до кирш или другого бренди (если в фондю добавляется бренди). Пробовали ли вы фондю? Какой из его видов предпочтительнее? С чем вы его подаете? И ваши рецептики 
|
|
mariwul'ka
|
|
|
Сама я пару раз пробовала шоколадное фондю, что мне безумно понравилось!  Вот решилась сама его приготовить... Жду ваших советов, а также секретов!   Это сообщение отредактировал mariwul'ka - 18-04-2008 - 20:51 |
 Суперласковая
|
|
|
 Фондю «Кальмары в кляре» Состав: 500 гр. Кальмаров мука для панировки для кляра: 200 гр. пшеничной муки 300 гр. воды 2 ч. ложки оливкового масла, соль, 2 яичных белка, растительное масло для жарки. Нарежьте кальмаров небольшими кусочками, обваляйте в муке и разложите на блюде. Смешайте пшеничную муку с солью, смесью воды и оливкового масла. Взбейте белки до устойчивой пены и осторожно введите в кляр. Масло доведите в фондюшнице до кипения. Кусочки кальмаров обмакивайте в кляр, затем опускайте в горячее масло и обжаривайте до золотистой корочки. Подавать с любимым соусом. (хорошо подходит тар-тар). |
 Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Кофейное шоколадное фондю На 6 порций: - 2 чашки молочного шоколада; - 3 ст л сливок; - 2 ст л вишневого бренди; - 1 ст л крепкого кофе; - 1/8 ч л молотой корицы. Если вы хотите порадовать любимого восхитительным десертом на день Св. Валентина или просто на вашу годовщину, но не хотите проводить на кухне всю ночь, это фондю для вас. Подавайте его с кусочками свежих фруктов: клубники, бананов, яблок, апельсинов, ананаса или с печеньем. Смешать шоколад, сливки, бренди, кофе и корицу в горшке для фондю на медленном огне (или в кастрюле на медленном огне). Нагревать, пока шоколад не растает, помешивая. Подавать сразу. © |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Фондю по-уэльски Состав: 450 гр. мякоти баранины, 225 гр. моркови, 450 гр. картофеля, 4 стебля лука-порея, 1,5 л куриного бульона, перец черный. Мясо нарежьте тонкими полосками и разложите на блюде. Овощи варите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите на бумажных полотенцах и выложите на блюде. Бульон нагрейте в фондюшнице и проварите в нем порей 5 минут. Кусочки мяса и овощи поварите в бульоне и поперчите. К мясу и овощам подайте желе из красной смородины и соус с сыром и луком. © |
|
mariwul'ka
|
|
|
Итак, фондю получилось очень вкусным! Делала, импровизвруя... Шоколадное фондю - шоколад 250г - сливки 200мл - ликер Амаретто с миндалем 2 ст.л. - тертая апельсиновая цедра Вот, что получилось: 
|
|
Суперласковая
|
|
|
Самые вкусные мясные фондю - с фрикадельками. Это немецкая версия "frikadellen fondue". Фондю с фрикадельками Ингредиенты: 350 гр говядины без костей 150 гр свинины без костей 1 яичный желток 4-5 ст л мелких хлебных крошек 2 капли Табаско 1 ст л порезанной петрушки соль, молотый перец листья зеленого салата 3/4 л растительного масла Из всего мяса сделать фарш, пропустив его через мясорубку или в кухонном комбайне. Соединить фарш с желтком, крошками, Табаско, петрушкой, солью и перцем. Сформировать маленькие шарики и поставить в холодильник на 1 час. Нагреть масло в горшочке для фондю. Разложить фрикадельки на листах зеленого салата перед гостями. Надевать их на вилки и готовить в кипящем масле. Замечательно к пиву! |
|
mariwul'ka
|
|
|
Классическое сырное фондю - 1 зубчик чеснока (разрезать вдоль пополам) - 1 - 1,5 стакана сухого белого вина - 200 г сыра грюйер - 200 г сыра эмменталь - 2 ст. ложки крахмала или муки - 2 ст. ложки лимонного сока - щепотка белого молотого перца - щепотка молотого мускатного ореха - чуть подсушенный пшеничный хлеб (кубиками) - стебли сельдерея (нарезать на 3-4 части) - ломтики красного перца 1. Стенки фондюшницы натрите половинкой чеснока. Положите оставшийся чеснок на дне. Влейте вино и нагрейте на среднем огне на плите до очень горячего состояния, но не до кипения. 2. Нарезанный небольшими кубиками сыр выложите постепенно несколькими порциями в фондюшницу, постоянно помешивая. Каждую новую порцию сыра добавляйте в тот момент, когда полностью расплавится предыдущая. 3. В отдельной мисочке растворите крахмал или муку в лимонном соке так, чтобы не было комков, затем выложите эту смесь в сырную массу. Постоянно помешивая, продолжайте готовить на маленьком огне еще 5 минут, приправьте перцем и мускатным орехом. 4. Поставьте котелок с сырным фондю на спиртовку, подайте на стол хлеб и овощи. Ешьте, обмакивая кусочки овощей или ломтики хлеба на специальных вилках в расплавленный сыр. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Томатное фондю Ингредиенты (на 4-ре порции): - 50 гр (2 oz) сливочного масла - 1 маленькая луковица, порезанная мелко - 2 зубчика чеснока (раздавленных) - 1 банка консервированных помидоров - 1 ч л сухого орегано - 1 ч л паприки - 2 ч л сухого базилика - 300 мл (1/2 pt) сухого белого вина - соль и перец - 500 гр (1 lb) сыра Чеддер, тертого - кубики белого хлеба Инструкция. Растопить масло в непригораемой кастрюле или котелке для фондю. Добавить лук и чеснок и обжаривать до мягкости. Слить томаты, сделать пюре из мякоти. Добавить к луку с травами, паприкой и вином. Приправить по вкусу. Готовить 10 мин. Постепенно добавить сыр и готовить на медленном огне пока он не расплавится. Подавать сразу же с кубиками хлеба. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Десертное фондю с мороженым Ингредиенты: - 1/8 л клубничного соуса - 1/8 л малинового соуса - 1/8 л вишневого соуса - 1/8 л черничного соуса - 1/8 л шоколадного соуса На каждого: - 225 гр (8 oz) свежих сезонных фруктов (клубники, малины, абрикосов, персиков) - 200 гр качественно замороженного мороженого на человека Инструкциия. Положить соусы в отдельные маленькие мисочки. Очистить фрукты и нарезать на небольшие кусочки. Мелко нарезать мороженое, разложить по индивидуальным тарелочкам и сразу же подавать фрукты и мороженое для обмакивания. |
|
Shokoladkа
|
|
|
слюнями захлебываюсь!!! все рецепты распечатала!!! девочки, спасибо огромное 
|
|
Kationa
|
|
|
Хочу попробовать очень, но нет фондюшницы. Можно ее чем-нибудь заменить?
|
|
mariwul'ka
|
|
|
Я думаю это возможно.  Можно поставить небольшую кастрюльку на подставку, под которую поместить свечу плоскую. Я думаю, проблема может возникнуть с вилочками, так как они должны быть длинными, чтобы можно было обмакнуть кусочек. Конечно же, удобнее было бы в фондюшнице. Причем у нас она не особо дорогая и достаточно доступная Это сообщение отредактировал mariwul'ka - 03-05-2008 - 18:49 |
 Элль
|
|||||
|
в наших магазинах почему-то проблема с горючем гелем для фондю (самый дорогой ингредиент, между прочим)) так я приспособилась топить это все дело на плите и подогревать греющей свечой, мешок которых в ИКЕА стоит рупь (образно говоря) себестоимость домашнего фондю резко упала
у кого-нибудь сохранился бабушкин керогаз?  очень похожее устройство с фондюшницей ) Это сообщение отредактировал Элль - 03-05-2008 - 21:02 |
||||
|
Суперласковая
|
|
|
Фондю с копчеными сосисками 4 порции: 250 мл молока 350 г тертого копченого сыра 4 ч. ложки кукурузной муки (кукурузный крахмал) 2 ч. ложки готового хрена 1 ч. ложка готовой горчицы 2 ч. ложки соевого соуса Налейте молоко в фондюшницу и доведите до кипения. Добавьте сыр, уменьшите огонь и варите, помешивая, пока смесь не станет гладкой. Перемешайте кукурузную муку с готовым хреном, горчицей и соевым соусом. Добавьте смесь в фондю. Варите 2—3 минуты, мешая, до тех пор, пока фондю не станет густым. Подавать фондю с маленькими вареными копчеными сосисками и белым хлебом, нарезанным на кубики. Приятного аппетита! |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Фондю с шампанским Состав: 3 яйца, 50 гр. мелкого сахара, 2 ст. ложки тертой апельсиновой цедры, 150 гр. густых сливок, 150 гр. шампанского, 150 гр. нежирных сливок. Перемешайте сахар с яами и цедрой, поставьте на водяную баню и взбивайте до тех пор пока смесь не станет густой и пенистой. Снимите смесь с бани, вбейте в нее густы сливки, влейте шампанское и нежирные сливки и тщательно взбейте. Перелейте в фондюшницу и подавайте с клубникой или другими мягкими фруктами. Фондю с кокосом Состав: 100 гр. кокосовой стружки, 75 гр. кокосового крема, 50 гр. мелкого сахара, 4 ч. ложки кукурузной муки, 150 гр. сливок. Залейте кокосовую стружку 600 гр. воды, добавьте кокосовый крем и сахар, доведите до кипения и варите 15 минут. Процедите смесь через мелкое сито (или двойной слой марли) в фондюшницу. Смешайте муку со сливками и влейте в фондю. варите фондю, помешивая, до загустения. Подавайте к кокосовому фондю коврижки, нарезанные кубиками, ломтики банана или других тропических фруктов. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Фондю кофейное Состав: 6 пончиков или маленьких лепешек, 900 гр. черного крепкого кофе, 3 ст. ложки бренди или виски, 1 ст. ложка сахара. Разложите пончики и лепешки на тарелки. Кофе, бренди и сахар нагрейте в фондюшнице. подавайте к фондю тертый шоколад и взбитые сливки. Обмакивайте пончики сначала в кофе, а потом в сливки и шоколад. Можно попробовать виски заменить на коньяк. Фондю с абрикосами Состав: 12 фиников, 4-8 абрикоса, 100 гр. расплавленного шоколада, 150 гр. концентрированного молока, 2 ст. ложки апельсинового ликера. Шоколад влейте в фондюшницу, добавьте молоко, ликер и держите на слабом огне, постоянно помешивая. Финики и абрикосы разрежьте пополам, очистите от косточек и разложите на тарелки. К этому фондю можно подать ломтики лайма. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Фондю с ромом Состав: 3 ст. ложки рома, 225 гр. сахара, 450 гр. сливок, 50 гр. сливочного масла, 40 гр. кукурузной муки, 6 бананов, 1 ст. ложка лимонного сока, 30 миндальных печений. Сахар, сливки и масло растопите в фондюшнице при постоянном помешивании, бодавьте смесь муки с ромом, доведите фондю до кипения и прогревайте ромовое фондю до загустения. Бананы нарежьте кружочками, полейте лимонным соком и разложите на тарелки вместе с печеньем. Фондю капустное Состав: 100 гр. брокколи, 100 гр. цветной капусты, 100 гр. брюссельской капусты, 100 гр. кольраби, (для соуса) 3 ч. ложки порошка карри, 150 гр. густых сливок, 3 ст. ложки лимонного сока, 150 гр. сметаны, 150 гр. яблочного мусса, сахар, соль, черный перец, 1,5 л овощного бульона. Отварите овощи в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и обсушите на бумажных полотенцах. смешайте карри с 3 ст. ложками сливок, добавьте остальные ингридиенты для сосуа, взбейте оставшиеся сливки и подмешайте их к яблочному соусу. Перелейте соус в пиалу. Разогрейте бульон в фондюшнице до кипения, накалывайте капусту на вилку, разогревайте в бульоне и ешьте с яблочным соусом. Фондю “Овощной букет” Состав: 150 гр. спаржи, 200 гр. мелкого молодого картофеля, 100 гр. цуккини, 100 гр. моркови, 50 гр. фенхеля, соль, растительное масло для жарки. нарежьте спаржу кусочками длиной 5 см, цуккини, морковь и фенхель - тонкими ломтиками такой же длины. Отварите овощи в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и разложите на тарелки. Нагрейте масло в фондюшнице до кипения, опускайте в него овощи и обжаривайте до золотистой корочки. |
|
Суперласковая
|
|
|
Скаутовское фондю Мелко нарезать 250 гр плавленого сыра и слить 1 банку консервированных грибов. Соединить в горшочке для фондю, поставить на средний огонь, пока сыр не растает. Приправить черным перцем. Подавать с кусочками хлеба. Грибы можно оставить целыми, чтобы они легче нанизывались на вилку. Количество продуктов можно увеличить в 2 раза. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! |
|
Суперласковая
|
|
|
Фондю в кляре из пива 175 г филе свинины, нарезанного кубиками, 2 шт. филе куриных грудок, нарезанного кубиками, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 шт. зубчика чеснока, раздавленного, 1 ч, ложка нарезанного орегано, 1 ч. ложка сладкого хереса, 175 г пшеничной муки, соль и молотый черный перец, 2 шт. яиц, 300 мл светлого пива, растительное масло для жарки. Положите свинину и курятину в миску. Перемешайте подсолнечное масло, чеснок, орегано и херес с небольшим количеством соли и перца. Залейте этой смесью мясо. Поставьте в холодильник на срок не менее 1 часа. Просейте муку в миску, приправьте ее солью и перцем. Вбейте в смесь яйца. Влейте светлое пиво и взбейте кляр до гладкости. Обсушите мясо на бумажных полотенцах и положите в сервировочную миску. Нагрейте в фондюшнице масло до кипения. Накалывать кусочек мяса на вилку, опускать его в кляр и обжаривать в горячем масле. В этот кляр можно обмакивать любое мясо и рыбу. |
|
Любовь Бродяги...
|
|
|
Фондю франш-контэ Состав: 4 яйца 30 гр. сливочного масла 3 зубчика чеснока 60 гр. белого натурального вина 100 гр. сыра Черный молотый перец Соль по вкусу Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу , выливают в глинянный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенции полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным белым хлебом. |
|
Суперласковая
|
|
|
Фондю мясное Ингредиенты: - мясо (филе говядины, свинины, телятина, филе курицы) - масло растительное - 1л для яичного соуса: - яйцо (сваренное вкрутую) - 2 шт. - уксус - 1 ст.л. - горчица - 1 ч.л. - соль, перец - по вкусу - масло растительное - 1 стакан - корнишоны - 3 шт. - лук по вкусу для томатного соуса: - сахар - 4 ст.л. - томатная паста - 3 ст.л. - уксус - 6 ст.л. - соль - 1 ч.л. - крахмал - 1 ч.л. - соевый соус - по вкусу Способ приготовления: Порезать мясо небольшими кубиками. Затем приготовить яичный и томатный соусы. Для яичного соуса: очистить яйца от скорлупы, разрезать пополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Взбивая смесь с помощью миксера, добавлять к ней постепенно - сначала по каплям, а затем струйкой - растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перцем. Яичный белок и корнишоны порубить, Лук нарезать мелкими колечками. То и другое соединить с майонезом. Для томатного соуса: сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал. Разогреть растительное масло в посуде для фондю. После этого нанижите мясо на вилочки и обжарьте в масле. Готовые кусочки обмакните в соус. Приятного аппетита! |
|
Суперласковая
|
|
|
Фондю с козьим сыром, хрустящим беконом и печеным картофелем Молоко - 250 мл Сыр (сливочный) - 200 г Сыр козий (мягкий, молодой) - 115 г Крахмал картофельный - 1 ст.л. Соль Перец (черный молотый) Бекон (полоски) - 450 г Картофель (мелкий, молодой) - 1 кг Мини-картофелины, завернутые в тонкие полоски бекона, в нежном расплавленном сыре - редкое удовольствие. 1. В первую очередь подготовить картофель. Разогреть духовку до 200 гр С. Растянуть каждую полоску бекона обратной стороной ножа, затем порезать пополам поперек. Завернуть каждую картофелину в бекон, и положить на противень стыком вниз. Приправить перцем и запекать 30-35 минут, пока картофель не будет нежным, а бекон хрустящим. 2. Тем временем, нагреть 2 ст л молока, не доводя до кипения. Добавить сливочный сыр и козьий сыр, затем взбивать венчиком смесь до однородной массы. 3. Смешать крахмал с оставшимся молоком, затем добавить в фондю и помешивать, пока не загустеет. Приправить солью и перцем, затем перелить в горшочек для фондю, поставить на горелку. 4. Подавать горячим, с картофелем для окунания в сыр. |
|
NUDGOL
|
|
|
на сколько я понял смысл- общение, а макать можно что угодно и во что угодно, это как салат- можно нарзать все подряд и есть! так что это фондю это просто времяпрепровождение... но в классическом виде надо будет как нить замутить, сыр с хлебцами это всегда вкусно. |
|
mariwul'ka
|
|||
|
Да, конечно для общения! Но и общение будет происходить приятнее, когда вкусно получается!
|
||
|
Рекомендуем почитать также топики: Самогоноварение :) Вареная сгущенка Кто сколько блюд сумеет приготовить? Горшочки + духовка = ? Конкурс "Сеньор помидор" |