Замужем
Свободен
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Marinw
|
|
|
(umelec @ 22-11-2018 - 20:54) (Marinw @ 22-11-2018 - 20:29) В Узбекистане луком даже злоупотребляют (на мой взгляд) Видимо таковы давние кулинарные традиции А мне кажется, что они таким образом экономят на мясе |
 umelec
|
|
|
(Marinw @ 23-11-2018 - 01:54) А мне кажется, что они таким образом экономят на мясе В современном общепите вполне возможно и экономят таким способом, но не дома же  Узбеки народ восточный, а восточное гостеприимство не подразумевает такой халтуры  У меня бабушка одно время жила там и даже маму родила в Фергане, так воn она переняла разные рецепты оттуда и уже живя с нами тут, когда готовила, то это было всегда очень вкусно и чтобы уж много лука куда-то добавляла не припомню такого. Не думаю, что раньше в Узбекистане были целые луковые поля, поставленные на производственный поток... скорее всего это уже современный промоушен, больше лука - меньше мяса. Но это так, просто мои рассуждения и достоверно я конечно не знаю 
|
|
Marinw
|
|
|
Неожиданное продолжение рецепта пирога нашла в Инете. Остатки от горбуши лежали в холодильнике и ждали своего часа. Посмотрите какой суп можно сварить, если включить голову и не торопиться скормить кошке или выкинуть. Рыба была прекрасна. Свежая и вкусная. Я её солила и она давно съедена( рецепт на канале ). Дошла очередь и до костей. https://zen.yandex.ru/media/id/5ba9077e13d3...c077?&from=feed И самое интересное с фото (хвоста только не хватает). Смотрите текст по адресу. Если кто попробует сварить – напишите как на вкус. 
|
|
Marinw
|
|
|
(umelec @ 23-11-2018 - 02:22)Не думаю, что раньше в Узбекистане были целые луковые поля, поставленные на производственный поток... скорее всего это уже современный промоушен, больше лука - меньше мяса. Я тоже так, примерно думаю, что этим грешит у них общепит |
|
umelec
|
|
|
(Marinw @ 23-11-2018 - 02:48) Неожиданное продолжение рецепта пирога нашла в Инете. Остатки от горбуши лежали в холодильнике и ждали своего часа. Посмотрите какой суп можно сварить, если включить голову и не торопиться скормить кошке или выкинуть. Рыба была прекрасна. Свежая и вкусная. Я её солила и она давно съедена( рецепт на канале ). Дошла очередь и до костей. https://zen.yandex.ru/media/id/5ba9077e13d3...c077?&from=feed И самое интересное с фото (хвоста только не хватает). Смотрите текст по адресу. Если кто попробует сварить – напишите как на вкус. В принципе иногда почти по такому же рецепту тоже готовим уху. Кости и прочие хвосты-головы после разделки на засол, никогда не выбрасываем, всё идёт в морозилку и ждёт своего часа. Иногда даже покупаем такой лососёвый суповой комплект, там пол бошки от большой рыбины и хребет, поэтому берём на уху два комплекта. Мяса с этого как раз хватает нормально, ни много и не мало. Картошка обычно же в уху не идёт, но тут как раз тоже кладём пару средних. Лук-морковка пассируется, а крупа - чаще геркулесовые хлопья пару столовых ложек. Я не люблю сильно жидкий суп, но чтобы и ложка тоже не стояла. Рыба любит укроп, потому вместе с зелёным сущёным добавляю совсем небольшую щепотку укропных семян и штук 5-6 горошин душистого перца. Летом конечно, уже в тарелку, непременно щепоть крошенной свежей зелени. Зимой, то что продаётся в магазинах - бесвкусная трава. В общем получается добрая такая, густая, наваристая и вкусная уха или правильнее рыбный суп из лососины или по вашему из горбуши  Объём готового продукта обычно 4-х литровая кастрюля, ну не варить же суп на 4-5 порций каждые два дня, делать чтоли больше нефиг На разделку обычно покупает большую рыбу, и кости там крупныи и работать с ней легче, благо магазин через дорогу. 
Всего фото в этом сете: 2 Марине за ссылку на рецепт спасибо 
|
|
Marinw
|
|
|
(umelec @ 23-11-2018 - 05:45)На разделку обычно покупает большую рыбу, и кости там крупныи и работать с ней легче, благо магазин через дорогу. Судя по фото улов отличный (шучу) Хочу добавить к ухе их горбуши, целой или головы и т.п. Я после того как вынимаю рыбу, обязательно процеживаю бульон через мелкое сито. У горбуши мелкая чешуя и ее можно не заметить всю при готовке. А процеживание гарантирует, что чешуи в ухе не будет |
 Madera
|
|
|
(umelec @ 22-11-2018 - 19:54)Как же быть-то, ведь холодец одно и постоянных новогодних блюд, а без свиных ножек вроде и не холодец Попробуй приготовить холодец из петуха. Именно из петуха, не из курицы. Птицу, ясно дело, лучше брать домашнюю, свежую (в смысле - не замороженную), я покупаю у крестьян на базаре. Петуха надо выбирать самого голенастого, с него навар наилучший. Больше никакого другого мяса добавлять не надо. У нас в доме, по давней традиции, холодец из петуха готовится на Рождество. |
|
Marinw
|
|
|
Накаркала. Хотела в субботу приготовить рыбный пирог. И тут как не к стати напросились гости. Скоро пойду горбушу подсаливать и ломаю голову попробовать что-ли сварить уху-суп, как написала выше, или уж не экспериментировать |
|
D_art
|
|
|
Гостей у меня обычно немного и самый такой праздник когда я собираю друзей - мой д/р. Люблю приготовить какой-нибудь новый салатик, в основном, чтобы самой побалдеть)) Люблю я салатики... Последние года три перед д/р покупаю красную рыбу - горбушу или лосось, фелирую и засаливаю, кости-головы на уху идут (не на праздничный стол). Обязательно пеку что-то (в зависимости от настроения), в прошлом году брауни делала, в этом - мини-пирожки с разными начинками. Обязательно какое-то горячее блюдо из мяса, нарезки мясные и что вообще душенька запросит... |
|
umelec
|
|
|
(Marinw @ 23-11-2018 - 08:34) Судя по фото улов отличный (шучу) Я после того как вынимаю рыбу, обязательно процеживаю бульон через мелкое сито. У горбуши мелкая чешуя и ее можно не заметить всю при готовке. А процеживание гарантирует, что чешуи в ухе не будет. Да какой улов может быть в маркете... стандарные "поленца" 60-80 см.... на рынке уже есть и покрупнее Я не рыбак и не охотник, Я холод не люблю и даль, Зато дивана подлокотник Снимает вмиг мою печаль©  Процедить рыбный бульон это как бы само-собой разумеющееся и по умолчанию (Madera @ 23-11-2018 - 11:10) Попробуй приготовить холодец из петуха. Именно из петуха, не из курицы. Он же жёсткий, как полено  Сколько ж его варить тогда надо?  (Marinw @ 23-11-2018 - 15:20) Накаркала. Тогда тебе надо научить своего попугая говорить - "жратва кончилась и кухня закрыта!", когда приходят гости (D_art @ 23-11-2018 - 16:35) Люблю я салатики... и что вообще душенька запросит... Широкий стол, богато трескаешь
|
|
Marinw
|
|
|
(umelec @ 23-11-2018 - 20:17)Да какой улов может быть в маркете... стандарные "поленца" 60-80 см.... на рынке уже есть и покрупнее Рыбалку люблю. Похвастаюсь. Летом раз 10 ездила на рыбалку и каждый раз ловила на удочку по ведру, полтора карасей. Жарила, варила уху. Часть морозила. Потом варила консервы, типа частик или килька в томате. Вкусно. Все кого угощала (давала по банке) хвалили |
|
umelec
|
|
|
(Marinw @ 23-11-2018 - 20:55) Рыбалку люблю. Похвастаюсь. Летом раз 10 ездила на рыбалку и каждый раз ловила на удочку по ведру, полтора карасей. Жарила, варила уху. Часть морозила. Потом варила консервы, типа частик или килька в томате. Вкусно. Все кого угощала (давала по банке) хвалили Когда знаешь место и там реально клюёт, то и я не дурак покидать удочку. А чтобы сидеть и раз в час выудить пару рыбок это не по мне. Тоже небольших с ладонь карасиков и линей по ведру с братом вылавливали. Маленькие карасики жаренные в сметане, как семечки идут  И вяленные карасики тоже вкусные, а бывает на даче и коптим мелочь всякую. Но всё это так, чисто для души, 2-3 раза за лето. Килька в томате это вещь знатная, хотя иногда мы и шпроты сами готовим. Кильку у нас в заливе ловят промышленно и как раз начался сезон, когда её на рынке полно. |
|
Madera
|
|
|
(umelec @ 23-11-2018 - 20:17) (Madera @ 23-11-2018 - 11:10) Попробуй приготовить холодец из петуха. Именно из петуха, не из курицы. Он же жёсткий, как полено Сколько ж его варить тогда надо? Ничего подобного! Купи молодого петуха, и всё будет ОК. Конечно, если старый попадется, будет похож на каблук от ботинка, сколько не вари. |
|
Marinw
|
|
|
Пирог испекла. Гости его съели. Зато ничего другого не ели. |
|
umelec
|
|
|
(Madera @ 24-11-2018 - 10:55) Ничего подобного! Купи молодого петуха, и всё будет ОК. Конечно, если старый попадется, будет похож на каблук от ботинка, сколько не вари. Это у вас там всё просто, захотел - пошёл и купил петуха, да ещё голенастого))) У нас даже на рынке у частного торговца вряд-ли такое возможно. Вся птица продаётся потрошённая, без голов, ног и без внутренностей и до кучи в основном в вакуумной упаковке по правилам ЕС ... и поди ты разбери, петух там или курица, но как заеду на рынок, непременно посмотрю и поинтересуюсь  Пардон, пока писал, нашёл в тырнете свежую фотку и таки да, среди всей кучи есть один петух, 10-12 евро за одного... не хило так А возраст петуха не указан Вот так продаются у нас у частника на рынке - на фотке куры, утки, гуси, кролики и филе индюка, а внутренности отдельно на развес. 
|
|
umelec
|
|
|
(Marinw @ 24-11-2018 - 19:26) Пирог испекла. Гости его съели. Зато ничего другого не ели. Зато для себя на потом готовить не надо, это плюс)))) |
|
Marinw
|
|
|
(umelec @ 25-11-2018 - 02:35) (Marinw @ 24-11-2018 - 19:26) Пирог испекла. Гости его съели. Зато для себя на потом готовить не надо, это плюс)))) Это верно, все почти осталось. Но пирог я бы доедала с большим удовольствием |
|
Marinw
|
|
|
(Marinw @ 23-11-2018 - 02:48)Неожиданное продолжение рецепта пирога нашла в Инете. Сегодня сварила этот суп-уху. Больше не буду. Есть можно, но не так вкусно как моя уха. Поэтому не рекомендую. |
|
umelec
|
|
|
(Marinw @ 25-11-2018 - 13:14) Сегодня сварила этот суп-уху. Больше не буду. Есть можно, но не так вкусно как моя уха. Поэтому не рекомендую. Тут вам не здесь и рыбный суп это вам не уха
|
|
Marinw
|
|
|
(umelec @ 26-11-2018 - 00:57) (Marinw @ 25-11-2018 - 13:14) Сегодня сварила этот суп-уху. Тут вам не здесь и рыбный суп это вам не уха Увы, но мое мнение основано на практике. Сама сварила и сама попробовала |
|
umelec
|
|
|
(Marinw @ 26-11-2018 - 02:49) Увы, но мое мнение основано на практике. Сама сварила и сама попробовала Иногда и такое бывает, в гостях что-то попробуешь и вроде нормально, а потом дома сготовишь и не нравится На днях засолил сальца, чтобы потом ломтик отрезать да со щами/борщами вкУшать или просто как бутер. Сегодня мне вздумалось прокрутить это дело через мясорубку с зеленью. Мимо шли знакомые и заглянули, просто проведать и поболтать за чашкой чая. Увидали что у меня на столе колбаски из сала, я их в рукав небольшими порциями сделал. Предложил попробовать с нашим чёрным ржаным хлебушком. Разошлись они не на шутку и почти целую палочку и убрали... сало с чаем... жесть
|
|
Marinw
|
|
|
(umelec @ 27-11-2018 - 01:28)Иногда и такое бывает, в гостях что-то попробуешь и вроде нормально, а потом дома сготовишь и не нравится Кроме зелени, можно добавить чеснок. А мне кажется нормальным - бутерброд с салом и чаем |
|
umelec
|
|
|
(Marinw @ 27-11-2018 - 02:14) Кроме зелени, можно добавить чеснок. А мне кажется нормальным - бутерброд с салом и чаем Ну чеснок-то и чёрный перец это всегда по умолчанию, без этого и сало не сало Марина к чаю вместо пироженки бутеры с салом трескает?
|
|
Marinw
|
|
|
(umelec @ 27-11-2018 - 02:24)Марина к чаю вместо пироженки бутеры с салом трескает? Вопрос, конечно, очень интересный! Чем бутер с салом отличается от бутера с сыром или колбасой? |
|
umelec
|
|
|
(Marinw @ 27-11-2018 - 08:50)Вопрос, конечно, очень интересный! Ээмм, я не настолько гурман и даже затрудняюсь объяснить... ну это... как борщ на завтрак
|
|
Рекомендуем почитать также топики: ==== Праздничное меню! Рецепты антипохмельных эликсиров=) Морской коктейль Украшения и сервировка стола. |