Свободен
Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
|
|
|
Уважаемые кулинары, подскажите, пожалуйста, как приготовить бизе? Хоть это и проще простого, но рецепта я не знаю. |
 * Vitaliy *
|
|
|
Вот.Один из рецептов... 200 г сахара, 2 яйца. Из сахара делаем густой сироп, даем ему остыть. Во время остывания отделяет белки от желтков и взбиваем белки. Далее во взбитые белки, в процессе взбивания заливаем сироп. Тесто сразу должно принять кремовую консистенцию. Далее из теста формируем пирожные (не большие, а то плохо пропекутся) на протвине, покрытом бумагой (не газетой, а то будут уже печатные пряники :) ) и ставим в не очень горячую духовку. Печём в течение 50-60 минут до подсыхания. Вытаскиваем из духовки и даем остынуть. Можно аппетитно хрустеть ! Важно: не сделать слишком густой сироп - кристаллизуется сахар при остывании. не сделать слишком жидкий сироп - не взобьется тесто. не вливать слишков горячий сироп - свернется белок. не перепечь - сгорят пирожные. не дать пирожным полнотью остыть на протвине - не отдерем пирожные от бумаги. Вырианты: если немного недопечь - получится бизе с мягкой начинкой, можно в сироп добавить немного мёда - получаем медовые бизе, можно в тесто добавить молотых грецких орехов - получаем ореховое бизе. |
|
NUDGOL
|
|
|
несколько раз пробовал,- не получаются! это надо уметь!!! и главное чтоб тебе показали как это правильно делать. |
|
* Vitaliy *
|
|||
|
Попробуйте еще раз,не получилось ? значит еще раз, пробуйте экспереминтируйте......... и будет вам счастье вкусное  Как говорил товарищь Л.Берия : Попытка не пытка ! :)) |
||
|
ValentinaValentine
|
|
|
При взбивании белков объём должен увеличиться раза в 3.Когда я делала,то сахарный песок сыпала маленькими порциями прямо во взбитые белки,продолжая их взбивать.Можно добавлять немного сиропа из варенья.Это придаст окраску и аромат. Не пытайтесь печь бизе в микроволновке.Я однажды попробовала и у меня они получились снаружи совершенно сырые,  а внутри - уголёк. 
|
|
NEMINE
|
|
|
Я вот так делаю) На три яичных белка беру 21 чайную ложку сах песка Белки в ёмкость, в которой буду взбивать...ставлю в холодильник минут на 30-40 ( с холода взбиваются лучше) Потом вынимаю из холодильника и начинаю размешивать столовой ложкой песок в белках постепенно. Сначала по одной чайной ложечке..после половины высыпанного, по две ложечки, чтоб растворялся. Если до конца песок не раствориться, безухи трещинами пойдут.когда песок полностью растворён, беру в руки миксер и начинаю взбивать по-настоящему. Без миксера, в ручную, у меня минут 45 уходит...с миксером побыстрее...Полученное тесто можно выкладывать на противень, если перевернула ёмкость, и оно не течёт. Безухи выкладываются на пергамент и очень осторожно ставятся в духовку ХОЛОДНУЮ! Не дай бог нагреть её, или, ставя, ударить противнем по плите...опадут! Огонь в духовке должен быть самым маленьким, каким только можно, чтобы было тепло, но не горячо...Я пеку в приоткрытой духовке..между ней и дверкой кладу спичечный коробок. Если поторопиться и прибавить жар, то безухи пожелтеют, а внутри не пропекуться Вот так как-то... А да..жду, когда остынут, потом только снимаю их с пергамента |
 Alihena
|
|
|
У меня тоже не получается  говорят что из -за яиц, пробовала и домашние и белые и желтые ... не понимаю, что не то ....
|
|
JULSi
|
|
|
Вот-именно! Вроде все делала, как положено..а нефига не получается(
|
|
лавида
|
|
|
Не знаю, насколько тема актуальна, но поскольку безе приходится печь противеня по три каждую неделю практически, то не могла пройти мимо)) Не придумывайте никаких сложностей, безе печется проще простого)) рассчет продуктов: на 1 белок 3 ст.л. сахара без большой горки. Я больше 4 белков не взбиваю. У меня как раз с этой нормы получается один лист безешек и пробивается этот объем отлично. Белки берем охлажденные (иногда кидаю в морозилку до появления кристаллов льда, если не забываю)) Но бывает и теплые бью - нормально все получается)) Складываем все вместе в чашу миксера, включаем на максимум и забываем минут на 20 минимум. Бьем до твердых пиков или до устойчивого рисунка от венчика. Проверьте еще на сахар - разотрите между пальцами - если не чувствуется крупинок, то отлично. Правда бывают то ли белки такие, то ли сахар - сколько не бей, он все-равно не растворяется. Я тогда пеку так, просто дольше. Когда все взбилось, отсаживаем на противень из кулька (можно взять крепкий пакет, срезать уголок и все, если нет конд.кулька). Практически никогда не делаю безе коржами, не нра мне)) Если хотите в торт прослойки безе, то уж лучше наделать небольших безешек и вмешать их в крем - будет гораздо интереснее)) Сушу на верхнем уровне, при минимальном огне и с приоткрытой дверцей (вставляю мет.нож). Никаких конвекций и прочего. Безе должно не печься, а сушиться! Часа два - минимум. Готовность проверяем ногтеком))) Постучали по безешке - если не проваливается и глухо стучит, значит готово. Вытащили, убрали куда-нить до полного остывания, потом берем в работу)) Самое главное - не оставлять во влажном помещении! Если идет дождь, а у вас открыто окно - тащите их в другую комнату!!! Они моментально набирают влагу и можно выкидывать)) То же, если в кухне кипит вода или работает увлажнитель. Вроде все)) |
|
лавида
|
|
|
Вот, кстати)) Сегодня только напекла для торта. Последнее время вообще работаю только на "Синявинских" яйцах. В безе не подводят никогда и желток хороший, бисквиты красивые)) Тут время сушки 2 ч 20 мин. Специально сфотала близко - видно, что хорошо просушены и не подгоревшие)) 
|
|
Вeтер
|
|
|
Для красоты один бок можно обпалить. Для этого у меня даже есть газовая ручная горелка.
|
|
лавида
|
|
|
(РАДИОВЕТЕР @ 14.08.2013 - время: 17:54)Для красоты один бок можно обпалить. Для этого у меня даже есть газовая ручная горелка. тоже крем-брюлле любите делать?)) |
|
Вeтер
|
|
|
не, сладкое редко делаю.
|
|
лавида
|
|
|
Вчера столкнулась с каким-то не понятным мне феноменом)) Сушила безе больше двух часов, а оно все-равно было мягким и липким.. Уже ругалась на всех известных мне языках, но эффекта это не произвело, пачимута)) когда безешки снизу начали чуть коричневеть, достала и отставила в сторону как брак (адно не выкинула)) Буквально через полчаса они остыли и превратились в отличный полуфабрикат, прям то, "что доктор прописал")) Кидаю фото с разломленной, чтобы было видно, насколько хорошо просушились. Вопщем я фшоке была)) Видимо, что-то в корм курям добавляют, что с белками такая ерунда случилась... 
|
|
Рекомендуем почитать также топики: Казусы на кухне Конкурс "Я придумал(а) сам(а)! Попкорн: рецепты приготовления и не только Пакеты для запекания Как посидеть в кафе, человеку на диете? |