sawenka | |
|
Дорогие кулинары, обратил внимание вот на такую любопытную особенность как посетителей рецептовых сайтов, так и некоторых своих знакомых (все случаи - старшего возраста и женского пола). Есть некий рецепт. Допустим, баранина в красном вине под карамелью. Замечательно описаны тонкости приготовления, красивые фото, буквально ощущаешь аромат. И комментарии все на ура. И вдруг появляется что-нибудь вроде "Ирина! (Елена! Павел! Любочка!) Отличный рецепт, только я делаю немного иначе: вместо баранины беру кролика, вместо красного вина - молоко, а вместо карамели - имбирь. И так вкусно получается!". Или из недавнего: "А я делаю яблочные оладьи в духовке. Мелко режу яблоки, обжариваю на сливочном масле, потом перемещаю на сковородку, заливаю тестом и запекаю в виде пирога". Но ведь это же оладьи, а не яблочный пирог! А вам часто такое встречается? Это сообщение отредактировал sawenka - 14-03-2013 - 21:14 |
Суперласковая | |
|
Нет, т.к. редко посещаю кулинарные сайты. А на тех двух где бываю, такого вроде не видела. Большинство рецептов беру из книг.
|
sawenka | |
|
(Суперласковая @ 15.03.2013 - время: 20:15)Нет, т.к. редко посещаю кулинарные сайты. А на тех двух где бываю, такого вроде не видела. Большинство рецептов беру из книг. А в жизни? Что-нибудь вроде "только вместо грецких орехов я добавляю жгучий перец". Блюдо принципиально иное, но "заменителя" это не смущает, остальные-то ингредиенты совпадают. |
D_art | |
|
В том то и дело, что порой, заменив ОДИН ингредиент, в итоге получается другое блюдо... а уж про то, где баранину (например) меняют на куру, или сёмгу на мойву - я вообще молчу... Конечно утрирую, но бывают и такие "хозяюшки"... а потом сетуют, что невкусно... Можно экспериментировать и даже нужно, но если что-то не получилось, не надо обвинять того, чей рецепт использовался... уж если не дано (такое часто бывает) - значит бери и делай строго по рецепту... порой даже недосол/пересол имеет огромное значение... |
Malin_ka | |
|
Есть такое. Причем на самом деле рассказывают про значительные перемены в рецепте, а потом далее начинается спор, какой вариант правильнее. :)
|
sawenka | |
|
Вот буквально недавнее: рыба под соусом из черной смородины, описание, фото... - бла-бла-бла - а я делала так же, только под красной смородиной, так даже приятнее рыба выглядит... - да, только вкус другой получается... И тут я подумал, что надо бы с белой смородиной попробовать, т.к. я ее с детства больше красной и черной люблю. |
Angelofdown | |
|
Нафанечка мне тут напомнила "про чизкейк" :))) В общем, решил меня муж порадовать (я в отъезде была и должна была вернуться). Выбор пал на чизкейк. И вот он, значит, закупает ингредиенты и звонит мне с вопросом "Чем можно заменить Филадельфию?" (в нашем сельпо её не так просто купить). Я сдуру возьми и ляпни "Любым плавленым сливочным сыром". Ок, заменил. Виолой. Нет, получился изумительный чизкейк. Но!!! Он был солёный. Я вам хочу сказать - это ооочень оригинальненько :))) Я его весь слопала, но больше замен стараемся не допускать. |
Марита | |
|
Можно менять ингредиенты сколько угодно и действительно экспериментировать от души,но вот говорить о том,что первоначальный рецепт хуже.....Зачем? У каждого свои тонкости и секреты приготовления того или иного блюда,но это не значит ,что они лучше ,чем у других...Недавно видела,как одна "кулинарка" опубликовала рецепт приготовления раков,притом под заголовком "Как правильно варить раков"...я в рецепте не увидела и 90 % того,что там должно быть,однако заголовок говорит сам за себя)))
|
~Marina~ | |
|
а откуда вы думаете так много рецептов салата Оливье?))) сейчас уже никто и не вспомнит, как там должно быть.. но каждая хозяйка считает именно свой рецепт самым правильным)) |
дед Егор | |
|
голь на выдумки хитра...
|
sawenka | |
|
(Wеiss @ 06.05.2013 - время: 08:44) голь на выдумки хитра... Нет, речь не о том, что делается более дешевая подделка под какое-нибудь блюдо (например, замена настоящей красной икры имитированной), а о том, что в блюде меняется ингредиент (и хорошо, если один), но при этом автор замены уверен, что принципиальных изменений не произошло. Т.е. что кролик в белом вине, что в красном, что в смеси вин - это одно и то же. Я уже не говорю о разнице между выбором сладкого, сухого, полусладкого или полусухого вина для этого кролика... Это сообщение отредактировал sawenka - 07-05-2013 - 17:45 |
sawenka | |
|
Свеженькое. Варенье из дыни и яблок. На 1кг очищенной дыни - 0,3~0,5кг яблок, 0,3~0,5кг сахара, при желании - 0,5~1 ч ложка лимонной цедры Спелые дыни очистить от корок и семян. Произвольно порезать и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку. Массу перелить в эмалированную ёмкость, всыпать сахар и варить на самом маленьком огне до получении консистенции молодого мёда. Пену, образующуюся при варке, снять. Твёрдые сочные яблоки очистить и порезать небольшими кубиками. Всыпать в дынную массу. Довести до кипения и варить 5 минут. При желании добавить тёртую цедру. Разложить по подготовленным банкам и закатать. (с) И комментарий: Всем привет,я новенькая варила варенье из дыни по вашему рецепту ,не соблюдала ни чего. Перетопила сахар, добавила дыню ,40 минут, сверху лимон и имбирь и еще чуть винограда очень вкусно .Кстати первый раз варила варенье (с) |
Marinw | |
|
Приготовление мяса по французски прошло через несколько вариантов. От первоначального осталась только технология тепловой обработки, да и та немного изменилась
|
sawenka | |
|
Рождественское яблочное тирамизу. Пожалуй назвать этот рецепт "тирамизу" можно только с натяжкой, потому как продукты тут совсем не такие, как в настоящем тирамизу. Но это очень удачный и очень зимний слоеный десерт, из простых продуктов, при этом нежный и не приторно сладкий. (с) |
sawenka | |
|
Десерт "Тирамису" с малиной или клубникой. Для сокращения времени приготовления и для облегчения работы я для крема использовала сгущённое молоко. Но при желании крем можно сделать по классическому рецепту - с сырыми яйцами. (с) Угу-угу. Берем сгущенку вместо яиц, а название не меняется. |
sawenka | |
|
Лимонный кекс на сгущенном молоке. ГЛАЗУРЬ сок 1 маленького лимона (30~40г), сахарная пудра (150~200г). Горячий кекс положить на фольгу, чтобы не запачкать стол. Полить сверху третью частью глазури. Через 5 минут полить второй раз. И ещё через 5 минут - третий. Такое троекратное покрытие не даёт глазури стекать вниз, и она в большом количестве остаётся на корчке кекса. (с) И комментарий. 22.05.2014 23:35 Офигенно вкусный кекс! Я не стала делать глазурь, а просто полила кекс лимонным соком и посыпала сахарной пудрой. Получилось что-то невероятное! (с) В самом деле, зачем делать глазурь, если можно просто полить лимонным соком и посыпать пудрой? |
Соулу_Кора | |
|
Перец в сметане Для этого нам понадобится: перец красный - примерно 1 кг(у меня 5 штук) сметана - около 800 грамм любой жирности( я брала 30%, другой нет) специи по вкусу Перец вымыть и запечь до готовности (можно и обжарить). Затем его очистить от семян и кожи, нарезать, жидкость процедить. Всё выложить в форму. Туда же добавить , сметану, специи. Духовку разогреть до температуры 250 градусов, когда всё закипит уменьшить температуру до 180-200, тушить ещё минут 15. Комментарий: Вкусняшка Я правда делаю немножко по другому. Перцы чищу и оставляю целыми. Отдельно делаю соус: сначала обжариваю лук, потом туда же добавляю помидоры (предварительно тру их на терке), чеснок, соль, сметану. Перцы складываю в глубокую посуду и заливаю соусом. Такие перчики вкусные и горячие и холодные. |
sawenka | |
|
А вот очень интересный комментарий. Человек подошел к делу рационально и математически. Масляно-сметанно-молочный крем. СОСТАВ 150г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры (150г), 150г молока, 150г 15~20% сметаны (с) Комментарий: РомоваяБаба - 6.06.2014 12:48 Хорошо соединенные масло с молоком - это по сути снова сливки (в данном случае -ок.38% жирности). Добавление 20% сметаны доведет жирность продукта до 32%.Эта жирность соответствует жирности сливок для взбивания (30-33%). Возник вопрос - а нельзя ли в этом рецепте обойтись без сметаны, заменив ее молоком (естественно, меньшего количества), и получить в итоге сливки? В сети, кстати, давно ходит рецепт сливок, только там нужно молоко с маслом обязательно прогреть, взблендить и отстоять. (с) |
sawenka | |
|
Куриные котлеты с кабачком. Наивкуснейшие котлетки. Куриное филе хорошо пропеклось. Кусочки курицы мягкие, но ощутимые при еде. А между кусочками находится влажная нежная кабачковая масса. (с) Суть в том, что тертый кабачок смешивается с мелко нарезанной курицей, и из этой смеси делаются котлеты. И комментарий: "а с картошкой вместо кабачка можно? домашние не едят кабачок" (с) Конечно, можно. Хоть с макаронами. Хоть вообще без ничего. Куриные котлеты с картошкой вместо кабачка. |
sawenka | |
|
Из разговоров в чате: - Мой отец как-то варил макароны в пиве. Говорит, что редкая дрянь получилась. - Зачем?!! - Хотел мясо в красном вине, но мяса и вина не было. (с) Это сообщение отредактировал sawenka - 11-08-2014 - 10:23 |
sawenka | |
|
Рецепт "Слоеные палочки с сыром и копченостями". Ингредиентов всего три: слоеное тесто, сыр и копченая курица. Всё просто: между двумя слоями теста насыпается смесь сыра и курицы, нарезается и скручивается. Комментарий от пользователя. А я ещё смазываю тесто смесью томатной пасты или кетчупа и мелко порезанного или продавленного через пресс чеснока. Получается очень интересный дополнительный аромат. Получается не дополнительный аромат, а новый, забивающий прежний. Да и вкус совсем другой. |
Вeтер | |
|
(sawenka @ 18.08.2014 - время: 18:48)Рецепт "Слоеные палочки с сыром и копченостями". Неплохо получаются сырные палочки из теста на соде и сметане с вмешанным в него тугоплавким сыром и жареным луком, в конце запекания посыпать тем же сыром, чтоб обозначить его присутствие. |
sawenka | |
|
Свеженькое. Творожный пирог со сливами. 80г сливочного масла, 200г творога, 1/3 стакана сахара (~70г), 2 яйца, 0,5 стакана муки (80г), 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, 10~15 штук слив Бла-бла-бла (с) Комментарий: "пекла в эти выходные этот пирог с персиками недозрелыми.Думала что будут они как трава.А оказался пирог с мармеладом.Очень удачный вариант" (с) Да-да, дорогой читатель. В пироге со сливами сливы можно легко заменить сливы недозрелыми персиками. Или вмешать их в сливы. Суть, дорогой читатель, останется прежней. В помидоры легко можно добавить ананас, в рыбу - копченое сало, в булочки с корицей - тертый хрен. Запиши и пользуйся на здоровье. Это сообщение отредактировал sawenka - 09-09-2014 - 22:26 |
Keyjkbrfz | |
|
(sawenka @ 09.09.2014 - время: 22:25)Да-да, дорогой читатель. Помидоры с ананасом могу представить.. Нууу... Даже микс рыбы с копченым салом допускает мое воображение) Но булочки с хреном вместо корицы ЗЫ. Планирую приготовить аджику... Яблоки заменю ранеткой полукультуркой))) Посмотрю что получится из моей подмены ингредиента |
Рекомендуем почитать также топики: Торты "Мы все учились по-немногу..." Черный список магазинов. Сибирские пельмени Селедочка... |