Свободен
Замужем
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Narziss
|
|
|
Как вы относитесь к устоявшимся канонам в кулинарии, считаете, что необходимо строго придерживаться или допускаете отклонения и экспериментируете? Ну для наглядности в примеры: салат оливье, все готовят его по разному, допуская комбинации тех или иных сочетаний ингредиентов но большинство на выходе получает продукт далекий от канонического по рецепту известного повара. Где считаете можно с импровизировать, а где неукоснительно придерживаться веками освященных правил? |
 Ledishka
|
|
|
Я лично не на конкурс готовлю, а для всей семьи, потому при приготовлении учитываю всё и всех. Дочь не есть белки от яиц, потому ей крошу в отдельное блюдо..всем с белками и желтками, а ей только с желтками. Не практиковала вообще с морковью, потому что есть та же дочь не будет..
|
 Ptichkanaprovode
|
|
|
(Narziss @ 15-12-2018 - 20:28)Как вы относитесь к устоявшимся канонам в кулинарии, считаете, что необходимо строго придерживаться или допускаете отклонения и экспериментируете? К какой еде люди привыкают, та для них считается нормальной, а что-то другое- обязательно будут проблемы с желудком и т.д. |
|
Ledishka
|
|
|
Взять "Оливье" назван в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни «Эрмитаж». Самая ранняя публикация рецепта, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «провансаль», соус «кабуль» Кто-нибудь придерживается?.. Готовим кто как хочет.. |
|
Маришкин
|
|
|
(Ledishka @ 16-12-2018 - 13:54)Взять "Оливье" назван в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни «Эрмитаж». Ага , придерживаемся . Жареных рябчиков каждый день едим 
|
|
Маришкин
|
|
|
(Narziss @ 15-12-2018 - 16:58)Как вы относитесь к устоявшимся канонам в кулинарии, считаете, что необходимо строго придерживаться или допускаете отклонения и экспериментируете? Я никогда не придерживаюсь рецептов . |
 Uva
|
|
|
В приготовлении пищи для меня важны верные пропорции и сочетаемость используемых продуктов. Более никаких канонов. Творчество.
|
|
Narziss
|
|
|
В каких случаях считается допустимым замена ингредиентов, а в каких строго соблюдать освященные временем рецепты?
|
|
Marinw
|
|
|
Только то, что проверила на своей практике
|
|
Маришкин
|
|
|
(Narziss @ 17-12-2018 - 13:58)В каких случаях считается допустимым замена ингредиентов, а в каких строго соблюдать освященные временем рецепты? Всё познается во время готовки |
|
Marinw
|
|
|
(Маришкин @ 18-12-2018 - 01:33) (Narziss @ 17-12-2018 - 13:58) В каких случаях считается допустимым замена ингредиентов, а в каких строго соблюдать освященные временем рецепты? Всё познается во время готовки Я бы добавила - Неоднократных готовок одного и того же блюда |
|
Narziss
|
|
|
Т.е. можно попытаться обмануть себя заменив в рецепте тушку кролика или каре ягненка на курицу или говядину?
|
|
Маришкин
|
|
|
(Narziss @ 18-12-2018 - 10:06)Т.е. можно попытаться обмануть себя заменив в рецепте тушку кролика или каре ягненка на курицу или говядину? Конечно ,  также делаю с овощами заменяют например авокадо на огурец .
|
|
Marinw
|
|
|
(Narziss @ 18-12-2018 - 11:06)Т.е. можно попытаться обмануть себя заменив в рецепте тушку кролика или каре ягненка на курицу или говядину? Еще как. У меня рецепт мяса по французски почти ничем не напоминает классический рецепт. Кроме сыра, майонеза и времени готовки |
|
Ledishka
|
|
|
(Narziss @ 18-12-2018 - 10:06)Т.е. можно попытаться обмануть себя заменив в рецепте тушку кролика или каре ягненка на курицу или говядину? В некоторых салатах заменяю вареную морковь морковью по-корейски, могу в винегрет положить сладкий перец маринованный. если закончатся огурцы.. |
|
Narziss
|
|
|
Ну понятно, что такая импровизация вполне подойдет для домашних застольев, где оригинальный рецепт сойдет за новое блюдо. А как быть когда в состав входят более экзотические ингредиенты: крабы, определенные сорта сыров или овощей/фруктов которые недоступны?
|
|
Ledishka
|
|
|
(Narziss @ 19-12-2018 - 07:22)Ну понятно, что такая импровизация вполне подойдет для домашних застольев, где оригинальный рецепт сойдет за новое блюдо. А как быть когда в состав входят более экзотические ингредиенты: крабы, определенные сорта сыров или овощей/фруктов которые недоступны? Нормально! Мой, а примеру , любит салат еврейского мотива, так что я ему селедку буду через мясорубку крутить..форшмак? -так ему делаю из риса, консервы (скумбрия или сардины), яиц протертых, и мелконарезанного репчатого лука. И на ура.настоящий привозил его друг, но и 200гр остались не съедены за два дня..даже хозяином салата... рубал моего приготовления пельмени, оливье...я учла что за гость и старалась обойтись без свинины, но и зря.. и сало трескает ужа здоров. |
|
Marinw
|
|
|
(Narziss @ 19-12-2018 - 08:22)Ну понятно, что такая импровизация вполне подойдет для домашних застольев, где оригинальный рецепт сойдет за новое блюдо. А как быть когда в состав входят более экзотические ингредиенты: крабы, определенные сорта сыров или овощей/фруктов которые недоступны? На этот провокационный вопрос отвечу - просто не готовить (шучу) |
|
Narziss
|
|
|
Настоящий кулинар всегда найдет выход из казалось бы безвыходного положения!
|
|
Oscar.Masaru
|
|
|
По-моему это зависит от умения, опыта в т. ч. по приготовлению одного и того же блюда: (Marinw @ 18-12-2018 - 02:52) Я бы добавила - Неоднократных готовок одного и того же блюдаКогда количество переходит в качество, то можно и свои рецепты разрабатывать. Причём для достижения этого будут даже полезны эксперименты с ингредиентами, хотя бы по одному за раз. Если конечно цена риска не слишком велика 
|
|
Рекомендуем почитать также топики: Греческая кухня. Пшенка Любимые фрукты? ШАУРМА как наркотик Украинская горилка! |