Reply to this topicStart new topicStart Poll

Страницы: (9) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 
datshanin
дата: [ i ]
  • *
  • Любитель
  • Репутация: 92
  • Статус: :)
  • Member OfflineМужчинаЖенат
Вот и наступило время, когда с овощами, в том числе и в садах-огородах, нет проблем и начинается период их переработки. Предлагаю в этой теме выкладывать интересные рецепты.

Середина июля у меня лично ассоциируется ...... с малосольными огурцами.
Соленые надоели за зиму, да и съедены давно (хотя в магазинах их конечно полно). А вот этот великолепный летний запах и вкус малосольных огурцов знаком всем.
Вчера обнаружил интереснейший рецепт замалосоливания огурчиков и сразу его осуществил. Быть может он кому-то и знаком, но я в свои 40 с лишним лет узнал о нём впервые и очень хочу с вами поделиться им.

Итак ... Огурцы СУХОГО засола. bleh.gif
-----------------------------
Рецепт.
Понадобиться 1 кг. маленьких тонкокожих огурцов, 4-5 долек чеснока, соль, зерновая горчица, гвоздики гвоздики, перец душистый горошком, укроп, петрушка, базилик. Крупная соль.
Вообще рецепта как такового нет, главное положить в "засолку" ваши самые любимые травки-муравки...
Итак, чеснок режем на дольки, все травки рвем руками и укладываем в плотный пакет, туда же засыпаем все приготовленные специи.
У огурчиков срезаем на 1-2 см концы, обмакиваем их каждым концом в соль и тоже отправляем в пакет, добавив на 1 кг. огурцов еще 1 ч.л. соли
Завязываем пакет, хорошенько встряхиваем и оставляете не менее чем на 12 часов при комнатной температуре (жара не помешает засолке, наоборот, вы получите малосольные огурчики гораздо быстрее!).
После этого их можно вынуть из рассола и просто хранить в холодильнике.
---------------------------------

Я решил делать сразу на два килограмма. Что для нас один-то килограмм. Увеличил все дозы в два раза. Попки от огурцов я конечно выкидывать не стал и отправил туда же в мешок. Сделал всё по рецепту и советую теперь всем, в первый раз сделайте точно по рецепту. И тогда вы сразу поймете как вам приспособить его под свои вкусы. Я конечно же в первую очередь имею ввиду количество соли. Я последние несколько лети соль почти не употребляю, то есть пищу совсем недосаливанию, и вот на мой вкус получилось так. Огурцы которые были в рассоле и конечно же попки, уже к после 10 часов маринования были слегка пересолены, а те огурцы которые были "в воздухе" получились супер. В итоге я следующий раз, эту чайную ложку на килограмм добавлять не буду, хватит и соли на попках или попробую с морской солью. Но огурцы супер!!! Хрустят на всю квартиру.
Я уже представил как это теперь будет удобно делать перед рыбалкой, охотой
или простой вылазкой в лес. Вечером потратил 10 минут и закусываешь водочку в лесу не огурцом обмакнутым в соль, а вкусным, пахнущим всеми травками малосольным огурчиком.

КСТАТИ
Чеснок который вы клали в мешок очень даже у потребим. Он уже соленый, но в отличии от чеснока из зимних банок, еще имеет ядреность.
Не долго думал что же делать с пересоленными, на мой вкус, "попками". Порезал их, добавил чеснок из засола и .... залил сметанкой. Супер, сметанка скрала лишнюю соль, и употребился такой "салатик" на ура.

Беру теперь на постоянное вооружение этот рецепт и вам очень советую.

А теперь фотоотчёт.

Фото 1 и 2. Подготовка.
Фото 3 и 4. Так это выглядит после встряхивания.
Фото 5 и 6. Утро, обратите внимание сколько огурцы выделили рассола.


Получить код этого сета
КонсервированиеКонсервированиеКонсервированиеКонсервированиеКонсервирование
Консервирование





datshanin
дата: [ i ]
  • *
  • Любитель
  • Репутация: 92
  • Статус: :)
  • Member OfflineМужчинаЖенат
А вот и сами огурцы, и рассол который они дали.

ИТОГ.
Огурцы супер. "Малосоление" в воде меня больше не интересует. Вся семья в эту банку весь день ныряет.

Приятного Вам аппетита.

Получить код этого сета
КонсервированиеКонсервированиеКонсервированиеКонсервирование




datshanin
дата: [ i ]
  • *
  • Любитель
  • Репутация: 92
  • Статус: :)
  • Member OfflineМужчинаЖенат
И ещё чуть-чуть добавлю.
На том форуме, где я откопал этот рецепт (не знаю можно ли выкладывать ссылки), народ пощёл ещё дальше, и начал малосолить помидоры по этому же рецепту.

Цитата " Я еще и поэкспериментировала с помидорками. Купила полкило на пробу. Ложила травки, специи, а соли - 1,5 ч.л.. Помидорки сверху надрезарала крестообразно вмокнула в соль и проткнула зубочисткой с разных сторон положила в кулечек, завязала, хорошенько перемешала, через 4 дня получились ооочень вкусные помидорки : и не пересоленые и не сильно просоленные, такие себе малосольные помидорки , няма!!!"
Суперласковая
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 2621
  • Статус: "Ощущения души - это иллюзия"
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Мои летние помидорчики

Взять мелкие помидорчики, сделать в них кое-где надрезы и в назрезы вложить пластиночки чеснока и сельдерей. Складываем помидорки слоями в эмалированную кастрюлю, залоиваем горячим маринадом. Остужаем и убираем на ночь в холодильник. Утром уже можно кушать.
Маринад:на 1 литр воды- четверть стакана уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч.л. соли( попробуйте, может Вам нужно будет побольше),душистый перец горошком.
Суперласковая
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 2621
  • Статус: "Ощущения души - это иллюзия"
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
И еще очень вкусная капустка!
Она получается как очень вкусный свежий салатик, не маринованая, не квашеная, а свежая.

5 кг белокачанной капусты- нарезать тонко
1 кг моркови- натереть на крупной терке
1 кг репчатого лука- нарезать полукольцами
1 кг сладкого перца- соломкой
Все сложить в тазик, Добавить:
350 гр сахара
4 ст.л. соли
0,5 литра уксуса
0,5 литра подсолнечного масла
Все тщательно перемешать. Раскладывать по банкам, набивая деревянной ступкой. Оставить при комнатной температуре. Через три дня накрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник. Стерилизовать ничего не нужно, даже банки. Не знаю в чем секрет, но хранится эта капустка очень-очень долго и не портится. Очень рекомендую попробовать!



datshanin
дата: [ i ]
  • *
  • Любитель
  • Репутация: 92
  • Статус: :)
  • Member OfflineМужчинаЖенат
Отличные рецепты. Будем пробовать.

Прошу модераторов исправить слово "Засолочный2 в названии. Спасибо.
Alihena
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4833
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(Искала я похожую тему в вашем раздели и не увы нашла, если есть прошу прощения - и удалите)...

Скоро осень на носу и все хозяюшки заняты припасами на зиму (разные виды солении: огурчики и помидорчики, капуста, яблочки и арбузики ну и много видов салатиков и т.д.).

Не давно читала, что это очень плохо для нашего здоровья, но как ни как мы их просто обожаем...предлагаю обсудить эту тему ну и конечно поделиться рецептами, ну, что - стартуем ...
ЗАЙКА.
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Глава гильдии Любви
  • Репутация: 11277
  • Статус: Distance yourself from negative and be happy
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Ничего себе! Почему это вредно? Вовсе нет!
Конечно, есть люди, которым противопоказанны соления из за язвы желудка, к примеру. Но здоровому человеку соления совсем не вредны! 00064.gif

Вот мои заготовки на зиму 00064.gif

КонсервированиеКонсервированиеКонсервированиеКонсервирование

Хостинг фото
Консервирование
Всего фото: 4


Это сообщение отредактировал ЗАЙКА. - 22-08-2010 - 23:34
дата: [ i ]
  • Unregistered
  • Статус:
  • Свободен
Соленье на зиму не делали. Да и в целом консервацией не увлекаемся.
Alihena
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4833
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (ЗАЙКА. @ 23.08.2010 - время: 00:33)
Ничего себе! Почему это вредно? Вовсе нет!
Конечно, есть люди, которым противопоказанны соления из за язвы желудка, к примеру. Но здоровому человеку соления совсем не вредны! 00064.gif

Вот мои заготовки на зиму 00064.gif


Хозяйка - слов нет (ну кто не хош иметь такую жену: хозяйка на кухне и королева 100% в постели = ну по другому и быть не может) ... солнце а ты рецептиками то, поделись и с нами 00064.gif

QUOTE (got-art @ 23.08.2010 - время: 00:52)
Соленье на зиму не делали. Да и в целом консервацией не увлекаемся.

а любить то любим 00064.gif особенно огурчик под картошечку и водочку 00064.gif

Это сообщение отредактировал Alihena - 07-09-2010 - 21:43
Alihena
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4833
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Рецептик:
Фаршированные зеленые помидоры:
- чистые зеленые помидоры,
- надрезать верхушку (не до конца),
- приготовить следующие овощи - тоненько нарезанные:
морковь, чеснок, лук, красная свекла, корень и лист петрушки (лист петрушки используют как украшение - перья шляпы 00064.gif ), сельдерей;
Этими овощами заправить зеленые помидоры (легко заправлять - в тех местах где мякоть помидор).
Приготовить чистые и сухие 3-х литровые банки и покрыть дно банок разными специями - на ваш вкус:
лавровый лист, виноградный лист, черничный лист, укроп (сухой вкусней), черный и красный перец, базилик если нравиться, тмин, гвоздичка = выложить плотно помидоры.
Приготовить воду: кипяченная холодная вода + 3 столовые ложки соль и залить заполненную банку этим рассолом.
Зимой помидоры можно подавать к картошечки, к мясу и под водочку 00064.gif они пойдут ух ... надеюсь Вам понравиться - приятного аппетита.


дата: [ i ]
  • Unregistered
  • Статус:
  • Свободен
QUOTE (Alihena @ 23.08.2010 - время: 12:17)
QUOTE (got-art @ 23.08.2010 - время: 00:52)
Соленье на зиму не делали. Да и в целом консервацией не увлекаемся.

а любить то любим 00064.gif особенно огурчик под картошечку и водочку 00064.gif

Конечно. Но покупаем на рынке или в магазине.
stvolll
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 4156
  • Статус: неисправим
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Тоже предпочитаем покупать,особого желания нет,самим консервацией заниматься..)
дата: [ i ]
  • Unregistered
  • Статус:
  • Свободен
QUOTE (Alihena @ 22.08.2010 - время: 22:36)
это очень плохо для нашего здоровья

Просто уксус на лимонную кислоту заменить и ничего вредного для здоровья не будет)
На трёхлитровую банку 1 чайную ложку лимонной кислоты.
LEGRAND2008
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 2820
  • Статус:
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Я делаю соленья.
правда сейчас с маленьким ребенком времени на это совсем не много. И обьемы изменились.
Да и в самый разгар закаток я в Крыму нахожусь.
Через пару недель буду дома в Москве. все что успею наконсервировать покажу!
Планов громадьё!
Alihena
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4833
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Всем спасибо за поддержку темы и никуда не расходиться - будем готовиться вместе к зиме ну а те не готовит закрутки - будут поддерживать нас на кухне :) или подскажут какое блюдо к соленьям приготовить (и конечно делимся рецептиками 00064.gif )
Pansies
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Попка Секснарода 2009
  • Репутация: 1868
  • Статус: Не дождетесь :)
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Река @ 24.08.2010 - время: 15:34)
Просто уксус на лимонную кислоту заменить и ничего вредного для здоровья не будет)

не..понял 00056.gif
а че ета вдруХХ уксус стал вредным? 00026.gif (ну при условии что я не страдаю заболеванием всяких двенадцатиперстных и проче-перстных 00018.gif )
дата: [ i ]
  • Unregistered
  • Статус:
  • Свободен
QUOTE (Pansies @ 25.08.2010 - время: 17:12)
QUOTE (Река @ 24.08.2010 - время: 15:34)
Просто уксус на лимонную кислоту заменить и ничего вредного для здоровья не будет)

не..понял 00056.gif
а че ета вдруХХ уксус стал вредным? 00026.gif (ну при условии что я не страдаю заболеванием всяких двенадцатиперстных и проче-перстных 00018.gif )

Ну типа уксус это сплошная химия и он там как-то плохо на кровь влияет. Хотя я не уверенна, что сейчас и лимонная кислота не химия))
Alihena
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4833
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Консервы врачи и многие повара относят к «мертвым» продуктам, во-первых, в них переизбыток сахара и соли, а во-вторых, для долгого хранения при производстве в них добавляют изрядную порцию консервантов, которые, накапливаясь в организме, зашлаковывают его. Любой продукт длительного хранения и усиленной термообработки не является полезным для организма, поэтому, отказываясь от шпрот или тушенки, нужно забыть о кабачковой и баклажанной икре. В детском питании фруктовые и овощные пюре в баночках безвредны, но и пользы в них не много, от высоких температур при обработке все витамины исчезают. Все засолки и закрутки на зиму лучше заменить замораживанием и засушиванием, а овощи: капусту, морковь, лук можно есть свежими круглый год.


Alihena
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4833
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Река @ 26.08.2010 - время: 17:02)
QUOTE (Pansies @ 25.08.2010 - время: 17:12)
QUOTE (Река @ 24.08.2010 - время: 15:34)
Просто уксус на лимонную кислоту заменить и ничего вредного для здоровья не будет)

не..понял 00056.gif
а че ета вдруХХ уксус стал вредным? 00026.gif (ну при условии что я не страдаю заболеванием всяких двенадцатиперстных и проче-перстных 00018.gif )

Ну типа уксус это сплошная химия и он там как-то плохо на кровь влияет. Хотя я не уверенна, что сейчас и лимонная кислота не химия))

"Вреден ли уксус? Сам по себе качественный уксус (столовый, яблочный, виноградный и др.), применяемый в разумных количествах, не может нанести сильного вреда организму человека.

Однако тот столовый уксус, которые мы привыкли видеть на прилавках наших магазинов, вовсе не соответствует тому, что он должен представлять собой на самом деле. Такой уксус наносит вред пищеварительному тракту, замедляет процесс расщепления жиров и может с легкостью вызвать нарушение кислотно-щелочного баланса. Кроме того, от применения подобного уксуса есть большой риск заработать себе анемию.

Вреден ли уксус? Мы считаем, что качественный уксус в малых долях напротив полезен. Однако некоторый вред от него все же есть – он разрушает эмаль зубов. Поэтому после каждого применения блюда с добавлением уксуса необходимо почистить зубы или, по крайней мере, прополоскать рот водой."
Alihena
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4833
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
ФеФочки - миленькие - вы хозяйки такие ух ....
а я все жду от вас рецептиков ... да штук 100 посетителей - читаю - читаютЬ - все купили из овощей а что приготовить 00055.gif для любимых на зиму = 00032.gif не знаЮть ... ну что .... я уже приготовила ручку и бАжку
read.gif
дата: [ i ]
  • Unregistered
  • Статус:
  • Свободен
Для того чтобы заниматься консервацией надо не только желание иметь, но и руку набить.
Большинство хозяек делает много всяких заготовок на зиму.

Pansies
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Попка Секснарода 2009
  • Репутация: 1868
  • Статус: Не дождетесь :)
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
ну...допустим..не много..но любимые-да.. 00034.gif
с меня фирменный (как жителя Юга 00043.gif ) консервирование арбузов...не в бочки, но в балоны..проверенный.. 00017.gif

а на счет уксуса- я в свое время, когда надо было прилично сбросить..вместо ужина лопала капусту с уксусом...(чередуя с морковкой с яблочком)- и скажу вам что енто и вкусно..и нужные циферки получила 00064.gif)) 00055.gif но вот как-то на здоровье не отразилось..но ет..канеш мой лишь опыт...
Alihena
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4833
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Pansies @ 27.08.2010 - время: 13:41)
ну...допустим..не много..но любимые-да.. 00034.gif
с меня фирменный (как жителя Юга 00043.gif ) консервирование арбузов...не в бочки, но в балоны..проверенный.. 00017.gif

а на счет уксуса- я в свое время, когда надо было прилично сбросить..вместо ужина лопала капусту с уксусом...(чередуя с морковкой с яблочком)- и скажу вам что енто и вкусно..и нужные циферки получила 00064.gif)) 00055.gif но вот как-то на здоровье не отразилось..но ет..канеш мой лишь опыт...

Ой не говори солнце - для любимого или любимой = что ток не сделаешь ....


00029.gif - масик я что нуно сделать чтоб твой фирменный рецепт твой получить 00037.gif



Pansies
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Попка Секснарода 2009
  • Репутация: 1868
  • Статус: Не дождетесь :)
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Alihena @ 27.08.2010 - время: 17:51)
00029.gif - масик я что нуно сделать чтоб твой фирменный рецепт твой получить 00037.gif

нужно чтоб я его отыскала после переезда 00003.gif
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (9) 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Reply to this topic Fast ReplyStart new topicStart Poll0


Рекомендуем почитать также топики:

Тушеная капустка

Японская кухня

Хаш как средство от похмелья

Конкурс Салатов

Чеснок - король пряностей




>