Свободен
Общеизвестные, так сказать.... Ну там плов нельзя мешать и т.п. 
Влюблена
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
|
|
|
чай с молоком... 
|
 хромойгоблин
|
|
|
Зря, чай с молоком чисто Аглицкое блюдо, читайте рецепты, здесь( как я понял) об грубых отступлениях от них.
|
 Madera
|
|
|
Кажись, тема "съехала с темы". Как я понял, автор имел в виду нарушения рецептуры и технологии приготовления блюд, а здесь многие говорят о необычных сочетаниях продуктов. Тема о необычных сочетаниях уже была на этом форуме |
|
|
|||
|
Да постоянно, для меня правил нет, я нонконформист от кулинарии...)) Рыба с красным вином, как нефиг делать. Бешамель на сливках с крахмалом, запросто. Плов... Мда, плов даже близко не лежал к этому... Про салаты я вообще молчу, считая, что если смешать вкусные продукты, то вероятность что салат будет вкусным весьма велика. Авокадо, болгарский перец, кусочки обжаренной курицы, яйца и зелень заправленная оливковым маслом, нет - это не последний рецепт модного салата и журнала, это смесь тех продуктов, которые были свежими в моем холодильнике. Применение специй и пряностей? Один бог знает чем я руководствуюсь при выборе. |
||
|
|
|
|
урррррррррррроды, моральные
|
|
Бячка
|
|
|
тут от нечего есть дома, смешала гранат с майонезом, оч вкусно 
|
|
Хлоя (в аранжировке Эллингтона)
|
|
|
Кощунство - майонез в грибном кокоте (ака жульен у нас). Замороженное мясо на шашлык тоже кощунство рисовая каша с мясом и морковкой под гордым названием ПЛОВ у многих наших хозяек и хозяев салат оливье с колбасой и жирным майонезом (до сих пор не понимаю, почему нельзя положить туда отварную говядину и легкий майонез, раз уж нет раковых шеек, отварных рбчиков и черной икры :) (клаассический вариант оного салата) И, да, да и еще раз да - уксус в шашлыке. Уксус убивает вкус мяса, разведенный он или нет, все равно убивает. Если есть необходимость сохранить шашлык не в холодильнике, а на жаре три дня, то маринуйте в гранатовом соке. Ах да, еще - шашлык порезанный мелкими кусочками!  и пересушенный. Мясо в идеальном шалыке должно мяукать!
|
 *НикитА*
|
|
|
Жарить на extra virgin оливковом масле - кулинарное кощунство, оно совсем не для этого предназначено. При нагревании издает душераздирающий и трудновыводимый запах, при этом чем масло лучше и дороже, тем сильнее запах. Рекордсменом является греческое Kalamata, обладающее на мой вкус лучшим ароматом по сравнению с испанскими и итальянскими сортами, если только его не нагревать. Настоящим кощунством итальянские кулинары считают привычку многих русских ломать длинные макароны, чтобы поместить их в кастрюлю. Нужно медленно надавливать на не вошедшие в воду концы. Когда паста сварилась и воду слили, макароны положено встряхнуть в дуршлаге, а затем переложить в предварительно подогретое блюдо. По правилам хорошего тона, макароны принято подавать на стол дымящимися. В России макароны воспринимают как гарнир, тогда как в Италии паста - отдельное блюдо. В Португалии не принято поливать варёную рыбу "странными" соусами, а только лишь оливковым маслом, и считается кощунством, когда иностранцы, в основном американцы, поливают её кетчупом или майонезом. Отзыв одного из профессиональных кулинаров: Для достижения успеха я просто придерживаюсь рецептов. Я всегда работаю с весами и тщательно взвешиваю каждый грамм ингредиента. У меня есть рецепты, которым уже более двухсот лет. Нарушить их было бы кощунством. Высшим совершенством кулинарного искусства я считаю постоянство. Если ты сегодня и через десять лет приготовишь абсолютно идентичные пирожные -- это значит, что ты настоящий профессионал. Таким образом, кощунство для кухни одной народности может является нормой для кухни другой народности. Традиционные, значит незыблимые рецепты кухни одного народа, в интерпретации повара кухни другого народа, могут показаться кощунственными для первоначальных авторов (потребителей) данного рецепта. Интересно, а вам бы пришлись по вкусу салат, приправленный шоколадным уксусом, или жаркое из осьминогов с шоколадной подливкой? А это готовят и подают в Барселоне - осенью 2006 года там прошел Второй Салон шоколада. Или ресторан десертов в Испании, по-моему в Барселоне - утка в шоколадном соусе...??? |
|
HIDDEN251
|
|
|
Ну если утку обмазывают мёдом, то почему бы не обмазать и шоколадом.....Скорее всего вполне прилично.... Ну и напомню про жареный майонез!!! МЕРЗОСТЬ!! Это сообщение отредактировал HIDDEN251 - 11-01-2008 - 00:34 |
|
Бячка
|
|||
|
как это жареный майонез? запеченный на мясе он оч вкусный |
||
|
HIDDEN251
|
|||
|
Ну для интереса попробуйте поджарить майонез на сковородочке.. Приготовьте тазик заранее....А на мясе (рыбе....) это тоже самое....просто не очень заметно...Майонез отличный соус для холодных блюд, но запекать с ним...Это моветон..... да и лучше всего майонез делать самому |
||
|
Рекомендуем почитать также топики: О СЛАДЕНЬКОМ!!! Каноны в кулинарии Канадская кухня Готовим лазанью. Конкурс "Мудрая солянка" |