Замужем
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Мilana.
|
|
|
НАПИТКИ - Вкус и аромат чая будут испорчены, если его заваривать подогретой кипяченой водой, а не свежевскипяченной. - Заваренный чай не нужно кипятить. Хотя настой получается при этом крепче, но вкус и аромат чая при этом почти исчезают. - Зерна кофе следует молоть по возможности перед самой его варкой, не очень мелко и не очень крупно.. Тогда напиток будет более ароматным. - Кофе нельзя готовить из сырых зерен: он получиться невкусным и не ароматным. То же самое будет, если зерна пережарить или недожарить.Не следует кипятить кофе или многократно подогревать его. ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ГРИБЫ И ЯГОДЫ - Если картофель нужно побыстрее сварить, в воду кладут ложку маргарина. - Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не потемнел, в него вливают немного горячего молока. - Чтобы на старом картофеле при варке не появлялись синие пятна, в воду добавляют немного уксуса. - Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив туда чайную ложку соли и чайную ложку уксуса. - При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас, или лимонная кислота помогают сохранить ее первоначальный цвет.- Салат из редьки будет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле. - Если цветную капусту положить перед варкой в слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет. - Цветную капусту хорошо тушить в молоке. - Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину густо посыпают солью. - Томат в открытой банке не заплесневеет, если его сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла. - Свежие грибы быстро портятся, особенно, если они собраны в дождливую погоду. Поэтому их лучше сразу подвергнуть тепловой обработке. - Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса. - Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке. Тогда они станут как свежие. - Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, их в нескольких местах накалывают, а на сковороду наливают немного воды. - Чтобы аромат лимона чувствовался сильнее, его перед употреблением обдают кипятком. - Чтобы сохранить разрезанный лимон свежим, положите его на блюдечко срезом вверх и накройте стаканом. Можно также налить на блюдце несколько капель уксуса и положить на них лимон срезом вниз. - Если лимон все же начал высыхать, опустите его в холодную воду, и он не только останется свежим, но и станет сочнее. - Чтобы легко и быстро отделить плодоножки у изюма, ягоды перебирают, слегка перетирают мукой, кладут на сито, несколько раз встряхивают, а затем промывают теплой водой. - Ягоды малины, пораженные личинками малинового жучка, следует выдержать 1.5-2 часа в растворе соли. Когда личинки всплывут, воду нужно слить, а малину промыть чистой холодной водой.Если мед становится слишком густым и сахаристым, его подогревают до температуры 60-70 и хорошо перемешивают. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЖИРЫ - Перед кипячением молока кастрюлю рекомендуется сполоснуть холодной водой и не вытирать – тогда молоко не пригорит. - Если хорошим цельным молоком капнуть на ноготь, то форма капли почти не изменится. А молоко, разбавленное водой, расплывется. - Если творог кислый, заверните его в марлю, сложенную вдвое или втрое, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом 2-3 часа. - Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко. - Неиспользованные желтки долго сохраняют свежесть, если их опустить в банку с холодной водой. - Масло, начинающее попахивать, нужно перетопить, положив в него кусочек хлеба, Когда хлеб приобретает золотистый цвет, его вынимают. - Сливочное масло, предназначенное для бутербродов с колбасой, ветчиной, бужениной, рекомендуется смешивать с небольшим количеством горчицы или соуса «Южный» - Сливочное масло при жарке не потемнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом. - Чтобы дольше сохранить говяжье, баранье или свиное сало, в него добавляют прокаленную поваренную соль (1 столовую ложку на 1 кг жира). БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ - Если смочить манную крупу холодной водой, а затем залить кипятком, она не образует комков. - Во время варки риса не следует добавлять сахар – от этого рис твердеет. - Несколько капель растительного масла, добавленных в воду, где варят сухую фасоль, сделают ее мягче и вкуснее. - Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, нужно в каждый мешочек муки или риса положить несколько долек чеснока. Верхние покровы долек нельзя повреждать – чеснок от этого загнивает. - Мягкое липкое тесто легко раскатывается, если покрыть его пергаментной бумагой. - Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. - Хлебные дрожжи сохранятся гораздо дольше, eсли зарыть их в муку или мелкую соль. - Тесто будет подниматься равномерно, если воткнуть в него несколько трубочек макарон. - Раскатывать тесто на всю площадь листа не рекомендуется. Оно лучше пропечется, если на листе со всех сторон останется свободное пространство. - Если Вы печете пирог с фруктами, то тесто вначале нужно посыпать белыми сухарями, а затем положить фрукты – сухари впитают влагу. ЯЙЦА, БЕЛОК,ЖЕЛТОК - Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую поду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность. - Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх» - Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом) сосуде, в который добавлено немного растительного масла. - При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте. - Замороженное яйцо перед употреблением следует подержать некоторое время в холодной подсоленной воде. - Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь. - Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце. - Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится. - Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус. РЫБА - Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его. - Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ, в воду при оттаивании рыбы нужно добавлять соль (7-10 г на 1 л воды). - Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают в очень крепком растворе соли. - Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления. - Чтобы жареная рыба была сочной, румяной, хорошо куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочить в молоке. - Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно обдать крутым кипятком. - Чтобы устранить неприятный запах во время жарки рыбы, в растительное масло кладут картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками. МЯСО - Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде. - Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится. - Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту. - Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания. - Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей. - К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке. - Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла. - В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими. - Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля. - Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты. - Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду. - Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах. - Для образования красивой корочки, тушки смазывают сметаной. - Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги. ВАРИМ ВКУСНЫЕ, АРОМАТНЫЕ, КРАСИВЫ И ПОЛЕЗНЫЕ БУЛЬОНЫ, СУПЫ - Как получить ароматный золотистый бульон? Морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи( 1-2 луковицы) или кладут неочищенную луковицу – бульон становится на удивление красивым, прямо-таки янтарным. - Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку. - Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу. - Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его. - Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки. - Пена бульона опустилась на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена поднимется на поверхность, её будет легко снять. - Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и , как только закипит, сразу снимайте. - Жир снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи. - Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту соленые огурцы, щавель, то кладите их в самом конце варки, иначе картофель станет жестким. - Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона надо во время варки положить в него слегка обжаренные ( до светло-золотистого цвета ) куриные кости. - Бульон станет вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса. - Перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, тогда яйцо равномерно распределится в супе. - Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито. - Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятить. - Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит его вкус и обогатит витаминами.При приготовлении окрошки хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавленными наполовину водой. Туда же влить немного лимонной кислоты. |
|
Мilana.
|
|
|
Хотелось бы узнать и ваши кулинарные хитрости, так что пишите.... ) Делитесь....!!! )
|
|
Будур
|
|
|
Не...ну так неинтересно - скинуть с инета всякие кулинарные хитрости... Вот узнать хитрости личные...те, которые испробованы именно тобой - вот это интересно... |
|
Мilana.
|
|||
|
Это не из интернета... |
||
|
Золотая
|
|
|
2 года назад мне муж на день рождения подарил чудную книжку "Библия гурмана". Так вот в ней есть замечательный совет, как легко и быстро разделать сельдь на филе. В преддверии Нового года делюсь инструкцией из книги: |
|
Будур
|
|||
|
Да ну? Плагиат чистой воды... 
|
||
|
Мilana.
|
|||||
|
с чего вы взяли это? |
||||
|
Рекомендуем почитать также топики: Конкурс "Коронное блюдо" Кто знает Куличи Конкурс десертов завтрак |