Свободна
Свободен
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Рябушка
|
|
|
Как готовить лазанью? Лучше покупать готовые листы или самим делать тесто? Какие начинки самые вкусные?
|
|
HIDDEN251
|
|
|
ПОКУПАЕМ ГОТОВЫЕ СУХИЕ ПЛАСТИНЫ +масло сливочное - 70г +фарш говяжий - 300г +корень сельдерея - 100г +морковка - 1 штука +лук репка - 1 штука +чеснок - 4-5 зубчиков +красное сухое вино - 1 стакан +томатная паста(или протёртые томаты) - 100г +соль и перец - на вкус Соус Бешамель: +сливочное масло - 1 столовая ложка +пшеничная мука - 50г +сливки - 1 стакан +сыр Реджано Пармеджано(НЕ ГРАНО ПАДАНО) (тертый) - на вкус +мускатный орех (тертый) - на вкус Для простоты покупаем готовые пластины... Варить их будем в солёной водичке с добавлением 2-3 столовых ложек оливкового масла. Сначала готовим фарш Растапливаем сливочное масло и обжариваем в нём фарш говяжий,натёртый корень сельдерея, резаную морковку и измельченый чеснок.Приправляем это томатной пастой и постоянно мешаем БЕШАМЕЛЬ: готовим простую подливку из масла и муки, докидываем туда подогретые сливки, сыр и мускатный орех Форму смазываем маргарином и укладываем слоями: фарш, соус и пластины Посыпаем сыром и раскидываем сверху кусочки масла. Запекаем на сильном огне минут 30...В духовке разумеется Это сообщение отредактировал HIDDEN251 - 09-02-2007 - 15:18 |
|
HIDDEN251
|
|
|
ДЕЛАЕМ ПЛАСТИНЫ САМИ Если хочется самим сделать тесто то берём 1/3 муки и 2/3 манки и одно яичко....Замесим крутое тесто.. разделим на шарики ...раскатаем их... ГЛАВНОЕ!! Если такие пласты делаем сами то не варим их не смачиваем водой и не мажем маслом, а сразу кладём в форму Это сообщение отредактировал HIDDEN251 - 09-02-2007 - 15:16 |
|
Рябушка
|
|
|
Даже нижний пласт маслом не мазать?
|
|
HIDDEN251
|
|||
|
Ну форму то мы уже смазали маргарином |
||
|
ледиМел
|
|
|
а готовые пластины ГДЕ покупаете?  Я не видела - может я не туда смотрю?
|
|
ValentinaValentine
|
|
|
Можно ли вместо пластин использовать готовое слоёное тесто? Можно ли готовить др. начинки и какие? |
|
Kationa
|
|
|
Если использовать слоеное тесто, то это уже не лазанья, это уже Пирог получится! Думаю нет, тесто точно не подойдет
|
 larme-j
|
|||
|
Можно грибную начинку делать - грибы с луком обжарить. Можно куриную. Или вообще вегетарианскую. Мне кажется, в начинку можно все что угодно положить, лишь бы это вам нравилось. |
||
 alenasvet
|
|
|
Когда готовлю лазанью то использую уже купленные в магазине пластины ,сейчас даже в обычном магазине можно купить ,это раньше только супермаркетах ,начинку я делаю мясную и овощную ,заливаю сливками и сверху сыр .
|
|
alenasvet
|
|||
|
Смотрите в отдел где продаются макаронные изделия ,лазанья всегда почти бывает только производства Италия. |
||
|
larme-j
|
|||
|
Если Вы из Москвы, то посмотрите в "ашане", всегда там покупаю. Или в "Спаре". |
||
 Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лазанья с помидорами и ветчиной Ингредиенты (на 4 порции): 1,2 кг помидоров, 1 пучок суповой зелени, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 2 стол, ложки растительного масла, соль, перец, 50 г муки, 70 г сливочного масла, 750 мл молока, мускатный орех, 400 г вареной ветчины, 220 г тертого голландского сыра (не очень твердого), 50 г тертого зрелого сыра гауда, 15 пластин лазаньи (или теста для лапши), немного базилика Приготовление: Помидоры и суповую зелень почистить и помыть. Приблизительно 1 кг помидоров нарезать кубиками, оставшиеся нарезать кружками. Суповую зелень измельчить. Чеснок и лук почистить, порубить и потушить в горячем растительном масле, пока они не станут прозрачными. Добавить ломтики помидоров и суповую зелень. Посолить, поперчить. Соус упарить до густой консистенции. Муку поджарить в 60 г сливочного масла. Понемногу подливая молоко, помешивать, пока соус не загустеет. Заправить соус мускатным орехом, можно поперчить и посолить. Вареную ветчину нарезать кубиками. Голландский сыр смешать с сыром гауда, так чтобы получилось 2 стол, ложки тертого сыра. Духовку нагреть до 200 градусов. Форму для запеканки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить лазаньей. Поочередно уложить ломтики ветчины, томатный соус, сыр, соус бешамель (молочный) и лазанью. Запекать около получаса. Лазанью покрыть ломтиками помидоров. Посыпать остатками сыра гауда. Поставить еще на 10 мин в духовку. Перед подачей на стол украсить базиликом. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лазанья с грибами и сладким перцем Ингредиенты: 15 г сушеных грибов 2 маленьких цуккини 2 стручка красного перца 1 луковица 2 зубчика чеснока по 2 стол. ложки растительного и сливочного масла 1 стол. ложка сухого тимьяна соль перец 250 г сыра моцарелла 250 мл томатного сока 200 г сливок мускатный орех 12 листов лазаньи Приготовление: Грибы замочить в 50 мл воды. Цуккини и стручки сладкого перца нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок порубить. Потушить в растительном масле грибы с водой, лук, чеснок и овощи в течение 10 мин. Приправить тимьяном, солью и перцем. Сыр нарезать кубиками. Взбить томатный сок со сливками, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Листы лазаньи выкладывать в форму, перекладывая слоями овощей, сыром и томатным соусом. Закончить пластиной лазаньи. Сверху разложить хлопья сливочного масла и кубики сыра. Запекать 30-40 мин при 200С. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лазанья с баклажанами Ингредиенты: растительное масло, 1 луковица, 500 г консервированных помидоров, 2 ст. ложки сахара, щепотка сухой зелени, перец, соль, 2 небольших баклажана, 12 "листиков" лазаньи, 1/4 стакана тертого твердого сыра, 2 стакана мягкого сыра (моцареллы) Приготовление: Приготовьте соус "маринара". Мелко порежьте лук, пожарьте его в растительном масле до золотистого цвета, выложите в сковороду помидоры, сахар, сухую зелень, перец и 1,5 ст. ложки соли. Перемешайте, помните помидоры. Доведите до кипения. Закройте крышкой и томите 15 минут. Порежьте баклажаны и пожарьте в растительном масле, посолите. Томите под крышкой на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Листики лазаньи подержите 10 минут в горячей несоленой воде, откиньте. Разогрейте духовку. Поместите четыре листика лазаньи на дно глубокой прямоугольной огнеупорной емкости. На них выложите половину баклажанов, полейте сверху соусом "маринара", посыпьте тертым твердым сыром и моцареллой (третья часть). В той же последовательности - баклажаны, соус, сыр - сделайте еще два слоя. Выпекайте 40 минут до золотистого цвета. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лазанья с морепродуктами Ингредиенты: - треска (филе) - 450г - белое вино - 1 стакан - морковь, лук (нарезанные) - по вкусу - лавровый лист - по вкусу - соль и перец - по вкусу - лазанья (зеленые листы) - 200г - лук-порей - 450г - сливочное масло - 2/3 стакана - чеснок (раздавить в прессе) - 1 зубчик - мука - 1/2 стакана - нежирные сливки - 1/2 стакана - сметана - 1/2 стакана - укроп (нарезанный) - 1 ст. л. - сушеный укроп - 2 ст. л. - креветки (очищенные) - 200г - сыр чеддер - 50г - сыр пармезан (тертый) - 2 ст. л. - мидии, креветки и арахис - для украшения. Способ приготовления: Филе трески опустите в кастрюлю, добавьте вино, лавровый лист, лук и морковь. Посолите, поперчите, затем доведите до кипения и варите 5 минут. Выньте рыбу, вилкой разделите мякоть на небольшие кусочки. Бульон, в котором варилась рыба, долейте водой до 1 литра. Тем временем листики лазаньи отварите в соответствии с инструкцией, добавив в воду немного растительного масла, чтобы они не склеились. Выложите лазанью в дуршлаг и промойте холодной водой. Разложите на влажном кухонном полотенце и обсушите. Лук-порей порежьте на некрупные кусочки и обжарьте на сливочном масле с чесноком под крышкой около 10 мин. Выньте лук-порей шумовкой. Обжарьте муку на сливочном масле в течение 1 мин. Снимите с огня и смешайте с 1 литром бульона и оставшимся вином. Доведите до кипения, помешивая и варите 2 мин. Снимите с огня, добавьте сливки, сметану и укроп, посолите и поперчите. Налейте немного соуса в глубокое прямоугольное блюдо. Положите на дно несколько листиков лазаньи, затем слой рыбы, морепродуктов и лука-порея и налейте еще немного соуса. Продолжайте укладывать слоями. Закончите соусом. Присыпьте чеддером, пармезаном и арахисом. Запекайте лазанью на среднем огне чуть меньше часа. Украсьте креветками, мидиями и свежим укропом. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лазанья с цуккини, грибами и сыром Ингредиенты: - белые грибы (сушеные) - 15г - цуккини - 2 шт. - красный сладкий перец - 2 стручка - лук репчатый - 1 шт. - чеснок - 2 зубчика - растительное масло - 2 ст. л. - тимьян (сушеный) - 1 ст. л. - соль - по вкусу - перец - по вкусу - мягкий сыр - 230г - томатный сок - 1 стакан - сметана - 200г - мускатный орех - по вкусу - лазанья - 12 пластин. Способ приготовления: Замочить грибы. Цуккини и перец нарезать кубиками. Лук, чеснок и грибы порубить. Потушить в масле 10 минут лук, чеснок, цуккини, перец и грибы. Приправить тимьяном, солью и перцем и дать остыть. Нарезать кубиками сыр. Перемешать с томатным соком, сметаной, солью, перцем и мускатным орехом. Смазать прямоугольную форму для запеканки. Пластины лазаньи сварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее две столовые ложки растительного масла (чтобы пластинки не склеивались), откинуть на сито, дать стечь воде. Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть. Уложить слоями пластины, затем начинку, сыр и сметану. Закончить сметаной и сыром. Запекать 40 минут при 200 градусах С. Можно украсить тимьяном. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лазанья с мясной начинкой Ингредиенты: - жареное мясо - 200г - нарезанная ветчина - 100г - оливковое масло - 3 ст. л. - морковь - 2 шт. - сельдерей (корень) - 1 шт. - лук репчатый - 2 шт. - бульон - 1 стакан - томатный соус - 2/3 стакана - соль - по вкусу - перец - по вкусу - мускатный орех (натертый) - по вкусу - петрушка, тимьян, лавровый лист - по вкусу - белое вино - 1 стакан - пластины теста со шпинатом. Способ приготовления: Все овощи вымыть и очистить. Поджарить в растительном масле нарезанные лук, сельдерей, морковь, добавить к ним мясо, ветчину, натертый мускатный орех, посолить и поперчить. Через 20 минут добавить томатный соус, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. Потом влить бульон, вино, опустить букет из трав и на умеренном огне тушить 1 час. По окончании тушения травы вынуть. Пластины лазаньи сварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее две столовые ложки растительного масла (чтобы пластинки не склеивались), откинуть на сито, дать стечь воде. Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть. Форму смазать маслом и дно покрыть слоем квадратов. На них положить слой мясной начинки, полить соусом бешамель и посыпать тертым сыром и крупинками масла. Затем покрыть вторым слоем квадратов, положить второй слой начинки и т.д. Закончить формирование блюда слоем сыра и масла. Запекать в духовке 40 минут. Подавать в горячем виде. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лазанья по-восточному Ингредиенты: - помидоры - 2 шт. - лук репчатый - 1 шт. - сало - 100г - куриная печень - 200г - растительное масло и десертное вино - по 5 ст. л. - рубленое мясо - 500г - томатная паста - 3 ст. л. - белое вино - 1 стакан - перец - по вкусу - корица - по вкусу - лимонная цедра - 1/2 ч. л. - лавровый лист - 1 шт. - сливки - 1/2 стакана - бульон - 1/2 стакан - белые грибы - 50г - соус бешамель - 1 стакан - лазанья - 250г - сыр - 60г. Способ приготовления: Снять кожицу с помидоров и порубить мякоть. Лук порубить. Сало и печень нарезать кубиками. Растопить сало в 1 ст. ложке масла, добавить лук, помидоры, мясо и обжарить. Добавить к мясу томатную пасту, белое вино, пряности и тушить 20 минут. Влить бульон. Грибы вымыть и разрезать пополам. Добавить к мясу грибы, печень, десертное вино и сливки. Тушить все на слабом огне около 10 минут. Приготовить соус бешамель. Смазать жиром большую форму для запекания. Выложить в нее слоями соус бешамель, пластины лазаньи и мясной соус. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке около 30 минут при 200°С. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лазанья ленивая Ингредиенты: - лук репчатый - 1 шт. - лавровый лист - 1 шт. - вареная колбаса - 250г - чеснок - 3 зубчика - красный перец (нарезанный) - 1/2 ч. л. - соль - 1/2 ч. л. - молотый черный перец - 1/4 ч. л. - макароны "бантики" - 250г - томатное пюре - 450г - тертого сыра - 2 стакана - томатная паста - 2 ст. л. Способ приготовления: Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, крупно нарежьте лук. Удалите шкурку с колбасы. Поставьте на сильный огонь сковороду среднего размера. Накрошите на сковороду колбасу и жарьте, помешивая 5 минут, пока колбаса не приобретет золотистую корочку. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, 3-4 мин, пока лук не станет полупрозрачным. Засыпьте макароны в кипящую воду и варите до готовности, 10- 12 мин или сколько указано на упаковке. Пока макароны варятся, добавьте на сковороду томатное пюре, томатную пасту, лавровый лист, красный перец, соль и черный перец. Доведите смесь до кипения. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне кипятите соус 10 мин. Включите духовку на температуру 205 градусов. Слейте макароны. Удалите из томатного соуса лавровый лист. Возьмите противень для выпечки и выложите в него 1/3 томатного соуса. Сверху выложите слоями половину макарон и половину сыра, потом еще 1/3 соуса, снова макароны, потом оставшийся соус. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте лазанью в духовке в течение 15 мин или до тех пор, пока она полностью прогреется. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лазанья с полевыми опятами Ингредиенты: - полевые опята - 1 кг - чеснок - 3 зубчика - оливковое масло - 6 ст.л. - сливочное масло - 60г - мука - 60г - овощной бульон - 2 стакана - сливки - 250г - сыр горгонзола - 125г - соль - молотый белый перец - по вкусу - дрожжевой отвар из белых грибов - 1 ст.л. - мясистые помидоры - 4 шт. - базилик - 1 пучок - лазанья (зеленые пластины) - 250г Способ приготовления: Грибы очистить и нарезать небольшими кусочками. Очистить чеснок и в 3 приема тушить до прозрачности по 1 измельченной дольке в 2 ст. ложках оливкового масла, растопленного на большой сковороде. Грибы разделить на 3 части и в 3 приема обжаривать в горячем растительном масле по 4-6 минут каждую порцию . Высыпать в миску и отставить в сторону. Для приготовления соуса бешамель разогреть сливочное масло в кастрюле и, помешивая, обжарить в нем муку. Постепенно добавлять в кастрюлю овощной бульон и сливки, быстро размешивая содержимое сбивалкой. Дать соусу прокипеть на слабом огне около 5 минут. Нарезать горгонзолу кубиками и дать ей разойтись в соусе. Приправить солью, перцем и дрожжевым отваром из белых грибов. Крестообразно надрезать верх у помидоров, ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать помидоры кружками. Базилик промыть, отделить зелень от стебля и нарезать ее тонкими полосками. На дно большой формы для запеканок нанести тонкий слой соуса. Уложить на него четвертую часть от нарезанных листьев лазаньи. На них разложить половину грибов и залить четвертью соуса. Следующий слой состоит из четверти листьев лазаньи, на которые кладется половина нарезанных помидоров. Оставшиеся компоненты выложить в форму слоями, чередуя их. Последним должен быть соус. Лазанью поставить в духовку и выпекать внизу, при температуре 160-180°, в течение 40-45 минут до образования золотисто-коричневой корочки. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лазанья с овощами Ингредиенты: - тесто для лазаньи - 250г Для начинки: - репчатый лук - 250г - чеснок - 1 зубчик - морковь - 2 шт. - зеленый лук - 150г - шампиньоны - 250г - растительное масло - 3 ст. л. - мука - 2 ст. л. - очищенных помидоры - 400г - томат-пасты - 2 ст. л. - зеленый горошек - 280г - кукуруза - 160г - бульон - 1.5 стакана Для соуса: - соль - перец и мускат по вкусу - сливочное масло - 30г - 200г плавленый сыра - сливки - 200г. Способ приготовления: Взять чеснок выдавить его давилкой, репчатый и зеленый лук мелко нарезать, а морковь натереть. Потушить овощи в растительном масле. К тушеным овощам добавить столовую ложку муки, очищенные и порезанные дольками помидоры, томат-пасту, 1/2 стакана бульона, горошек, кукурузу и специи. Для того чтобы приготовить соус, нужно обжарить ложку муки в сливочном масле, развести стаканом бульона. Затем добавить плавленый сыр и сливки. В форму для выпекания положить тесто, на него - тушеные овощи, залить сырным соусом. Выпекать в духовке при 200С около 45 мин. |
|
Хуаниttа traхх de Kончиtta
|
|
|
Лазанья по-венециански Ингредиенты: - мука пшеничная - 260г - яйцо - 3 шт. - шпинат - 240г - сыр - 100г - масло сливочное - 80г - помидоры - 120г - цыпленок - 600г - лук репчатый - 1-2 шт. - перец - по вкусу - соль. Способ приготовления: Шпинат припускают и протирают. Насыпают на стол холмиком муку, делают в ней воронку и кладут туда пюре из шпината, добавляют яйцо и соль, замешивают тесто и раскатывают его пластами, как для лапши, дают немного подсохнуть и нарезают на полоски длиной 10 см и шириной 1 см. Отваривают в кипящей подсоленной воде. Мясо цыпленка нарезают маленькими кусочками, поджаривают, добавляют мелко нарезанный лук и, когда он подрумянится, добавляют пассерованную муку и томаты, солят. Затем добавляют бульон и тушат, пока мясо не станет мягким. Соус должен быть не очень густым, мясо вынимать из него не надо. Готовые пластины лазаньи откидывают, пассеруют в масле, кладут на тарелку, посыпают черным перцем и тертым сыром. Соус подают отдельно в соуснике. |
 Merced
|
|
|
листы лазаньи - 10 шт. фарш говяжий - 500г луковица-шалот - 1 шт. помидоры протертые консервированные - 300г соль, перец, приправы сыр "Джюгас" - 150г сливки - 200мл вино белое - 50мл Лук мелко порезать, обжарить в сковороде на растительном масле, добавить фарш, обжаривать помешивая, затем влить томатную массу, тушить минут 15, посолить, приправить специями. 100г сыра потереть на крупной терке и высыпать на горячую сковороду, растопить, влить вино, помешивая довести до кипения, добавить сливки, перемешать, готовить на медленном огне 2-3 минуты. Пластинки лазаньи порциями бросать в кипящую воду, варить 3-4 минуты, затем опускать в холодную воду. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить на дно пластины лазаньи немного внахлест (4 шт.). На них выложить половину мясного соуса, затем половину сливочного. Положить следующий слой пластин лазаньи (3 шт.) Повторить операции с соусами. Выложить оставшиеся листы лазаньи, смазать их поверхность остатками обоих соусов, присыпать натертым оставшимся пармезаном (50г). Поставить в духовку запекаться при 180* 35-40 минут. Готовую лазанью разрезать на порционные куски. |
|
Merced
|
|
|
ОСНОВА: Кабачок (средний) 1 шт. НАЧИНКА: Горошек зеленый (замороженный) 300 гр. Морковь 1 шт. Лук-порей 1 шт. Томатная паста 2 ст/ложки. Перец чили 0,5 ч/ложки. Оливковое масло, соль. СОУС: Моцарелла (фабричная) 3 ломтика. Сметана 30% 3 ст/ложки. Укроп 0,5 пучка. Чеснок 1 зубчик. Соль. Кабачок вымыть и нарезать тонкими пластинками. Морковь очистить и натереть на тёрке. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. На оливковом масле обжарить несколько минут морковь и лук. Затем добавить томатную пасту, зеленый горошек и чили...посолить и тушить ещё 2 минутки на маленьком огне. Чеснок мелко порубить вместе с укропом. Моцареллу нарезать небольшими кубиками. Сметану, зелень, чеснок и сыр смешать...посолить. Форму для террина смазать оливковым маслом. Выкладываем слой кабачков, затем слой начинки. Затем опять слой кабачков и слой начинки. Сверху заливаем соусом и ставим в разогретую духовку. Запекаем в течении 25-30 минут. |
|
Рекомендуем почитать также топики: Фотоконкурс "Новогодний стол" Какой чай или кофе мы пьем? Что у вас сегодня на ужин? Вода в нашей жизни Шампанское. |