Свободна
Свободен
Но как его вкусно приготовить (пожарить или запечь в духовке)? Кто может поделиться советами? 
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
|
|
|
Да… мясо я люблю….. Вот только свинину не ем. Очень люблю баранину, но ее в Москве очень тяжело достать свежую, поэтому чаще ем говядину… Рецепт: Берется задняя ножка барашка, чем моложе, тем лучше, снимается слой курдючного жира, и срезается все мясо, нарезается кусочками, размером со сливу. Мясо помещается в банку, обычно пятилитровой емкости хватает, заливается красным сухим вином, чем кислее, тем лучше, слой мяса, затем кладется слой порезанного лука, затем снова мясо, и так до конца, а сверху курдючное сало. Маринуется мясо от нескольких часов до суток, готовиться на мангале, до полной готовности, пока мясо не покроется поджаристой корочкой, и его можно будет легко надрезать ножом и проверить: хорошо ли оно прожарено в глубине. Во время приготовления можно окрапливать мясо оставшимся маринадом, а на шампурах чередовать кусочки мяса, с кусочками курдючного сала. |
|
|
|
|
Вкусно все пишут, добавлю свой рецептик, может кому и пригодится. Готовлю в чугунке и без воды. Мясо либо курица, либо свинина, я предпочитаю курицу. Режу её на кусочки как на гуляш, чугунок на плиту, на дно немного оливкового масла(можно любое растительное), в разогретое масло мелко порубленый чеснок, 3-4 зубчика на целую курицу, когда чеснок позолотится, кидаю курицу и помешиваю, курица тушится минут 14-16, пускает сок, затем лук порезанный полукольцами, когда лук станет мягеньким, солю по вкусу, и кидаю болгарский перец порезанный соломкой, перец тушится пока не станет мягким, далее мелко нарезанная помидорка, когда помидор превратится в сок, добавляется зелень, выключается плита и томится всё минут 15. В принципе между перцем и помидором можно добавить кабачек порезанный кубиком. В итоге получается курица в собственно-овощном соке. Приятного всем аппетита. |
 Куличик
|
|
|
Will, молодец! Я очень много узнала. Интересно все-таки узнать, как готовить по-правилам. У меня свекровь кондитер, так она тоже все по науке делает. Я так не могу  Это сообщение отредактировал Куличик - 11-03-2006 - 14:11 |
|
Kater
|
|
|
У меня муж любит жаренную говядину с кровью и луком, и чтобы перца много было. Я тоже с удовольствием энто уплетаю! А вообще больше всего люблю делать гуляш или запекать мясо в горшочках с овощами. Причем, да прости меня Will, абсолютно с любыми. Особенно люблю с баклажанами, помидорами и зеленью, можно еще и сметанки добавить для вкуса. |
|
Will
|
|||
|
Почему это я должен кого-то прощать? Овощи - это не приправы и даже не специи, поэтому я очень положительно отношусь к овощам в сочетании с мясом, считая, что они прекрасно дополняют друг друга и дают нам самое сбалансированное питание! Сам очень неравнодушен к баклажанам и помидорам - они из одного семейства пасленовых, так же, как и сладкий перец и картошка, кстати говоря. |
||
|
Rina
|
|
|
Еще один небольшой рецептик. Карбонаты по-фламандски Мякоть говядины, телятины, свинины - кому что нравится. Нарезаем кусочками небольшого размера - 05х10 см, или меньше. Немного отбиваем. Солим, посыпаем НЕБОЛЬШИМ количеством сахара и даем полежать. После этого, кладем в раскаленную чугунную посуду (сковорода, казанок и т.д.) и накрываем крышкой. Тушим мясо в собственном соку, после того, как сок выкипит можно при желании добавить растительного масла и обжаривать кусочки до получения корочки. (Я так начинаю готовить любое мясное блюдо. Быстро готовится, получается мягким, можно быстро дожарить до хрустящей корочки, благодаря сахару.) Дальше нужно пожарить лук, чем больше, тем вкуснее. Лучше резать лук полукольцами. Жарить опять же на растительном масле. Мясо, лук - все вместе уложить в посуду для тушения. Залить СВЕТЛЫМ пивом или белым вином, чтобы мясо было полностью закрыто. Добавить соль и специи по вкусу. Накрыть лепешкой (где-то их называют тандырные, где-то узбекские. Как вариант - ржаной хлеб круглой формы разрезать вдоль, получным коржом накрыть мясо). И все это тушить не маленьком огне 2 часа. Подавать на стол, выложив на тарелку пропитанный соком хлеб и сверху мясо. Главное, не сойти с ума от запаха, пока будете готовить 
|
 sterva-v-posteli
|
|
|
у нас дома особо ценятся отбивные в панировке.  мясо тонкими кусочками режем, отбиваем хорошенько, сбрызгиваем лимонным соком, натираем специями, солим, перчим, оставляем на время промариноваться в этом... В одной тарелочке взбиваем яйцо с солью и, например, сухим карри; в другой - панировочные сухари, я готовые покупаю "Хрустящий цыпленок" или "Хрустящая котлета". Разогреваем сковороду, добавляем растит. масло. Мясо сперва в яйцо, затем в панировку и на сковороду! Жарить примерно по 3-4 минуты на каждой стороне. Главное, чтобы кусочки мясные были тонкими, тггда все прожаривается сразу и получается просто пальчики оближешь! Нямммм
|
|
-Палыч-
|
|
|
А я люблю делать так. Беру мясо, не важно какое, важно чтобы на нём было немного жира и мосолки с хрящями. Заливаю водой и доважу до кипения, тщятельно снимаю накипь, а лучше всё слить и залить мясо кипячёной водой и вскипятить заново, особенно если это курица. Добавляю нарубленный лук и морковку нарезанную крупной соломкой. Соль конечно-же по вкусу. Ставлю всё на медленный огонь что-бы пузырьки едва нарушали жировую плёнку образованную от вытопленного жира(это важно). Через полчаса, час добавляю спецый какие больше нравятся, по вкусу. Варится всё это примерно два с половиной три часа. (курица естественно готовится быстрее, но чем дольше тем вкуснее) В принцыпе уже через два часа всё готово но на вкус не то. За 15 минут до окончания варки кладу лаврушку. Далее отвариваю картофель, кладу на неё кусочки мяса и поливаю бульёном . Можно и извратится добавив зелини. З.Ы. Ум отъешь и как говорится, жопу в кровь расчешеш 
|
|
Will
|
|||
|
Тонкими кусками мясо резать необязательно, если отбивать, то мясо все равно расплющится. Жарить до подрумянивания панировки. Тольстые куски лучше сохраняют сочность. А если вы боитесь, что мясо не прожарится, то его легко довести до готовности в духовке. Заодно и лишнее масло с панировки стечет. |
||
 Итальянец
|
|
|
Милые дамы...вот рецепт, десять минут и мясо готово...сам так периодически делаю... Берёте куриное филе, режете на небольшие кусочки, где-то в палец толщиной...Разбиваете яйцо, взбиваете...Разогреваете сковородку на сильном огне, наливаете подсолнечного масла, обмакиваете филе в яйце и на сковородку...огонь сбавлять не надо, накрывать крышкой тоже не надо, а то запеканка получиться...и даёте прожариться 3-4 минуты...потом переварачиваете...ещё 2 минуты и можно подавать... Вкус изумительный и готовить очень просто и быстро... Удачи... 
|
 milij_tigrenok
|
|
|
часто своему делаю . куриное филе обжаренное в манне , и быстро и вкусно нарезается куриное филе наполовину (вдоль) можно на три части , посыпается со всех сторонкой маннкой, ложится на горячую сквородку(масла должно практически полностью филе покрывать!) , там же и солится . жарится минут 5-10 до образование хрустящей корочки. Получается очень сочная куриная отбивная с хрустящей корочкой .. мм.. обьяденье .... пока рассказывала захотела сама ещё вкуснее если жарить на сливочном масле. Это сообщение отредактировал milij_tigrenok - 13-05-2006 - 11:22 |
|
Yurg
|
|
|
Мясо приготовлено лучшим образом, если оно мирно и спокойно пасется себе на лугу...
|
|
Золотой МедвеД
|
|
|
ПЕЧЕНКА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ Ингредиенты: печень человечья около 800 грамм, петрушка корневая 6 штук, сметана (жирностью 3,2%) 1 банка, соль Берём печёнку, шинкуем её ножом на небольшие ломтики, лучше квадратные. Солим, перчим, затем берём петрушку, трём на крупной тёрке 2 штуки, и на мелкой 4 оставшиеся. Крупно потёртую смешиваем с печенью, а мелко со сметаной, при желании можно добавить сельдерея, вкус от этого не испортится. Затем ставим печень в духовку на 8 минут, а сметанный соус тушим на сковородке минуты 3. Затем достаём печёнку, поливаем её соусом, и ставим обратно в духовку ровно на 22 минуты. Подавать на стол горячим. Примечание: печёнку можно стибрить в морге, но лучше заманить к себе в логово пару малолеток, молодой ливер вкуснее!! |
 Бумбустик
|
|
|
Домашняя буженина: Берём 2 кг обрезной свинины с задней части без кости, толчём в ступке зёрна кориандра (15-20гр), соединяем по вкусу с молотым чёрным перцем и солью. Чистим 15 зубчиков чеснока, разрезаем их вдоль пополам. Мясо протыкаем узким острым узким ножом во многих местах, шпигуя в прорезы половинками зубчиков чеснока. Затем кусок нашпигованного мяса натираем смесью соли, перца и кориандра. Кладём в холодильник в миске под крышкой часа на 4. Затем заворачиваем в пергаментную бумагу для запекания, кладём в жаровню (лучше всего керамическую) и помещаем в нагретую до 150-170 градусов духовку, готовим примерно два с половиной часа (надо пробовать, плиты-то разные у всех!). Такое мясо- прекрасная закуска к красному сухому вину, что в горячем, что в холодном виде.
|
|
Бумбустик
|
|
|
А вот это - я "общаюсь" с приготовленной мною бужениной!
|
 jekichan
|
|||
|
Лучше запечь в духовке. |
||
|
Will
|
|||||
|
Лучше пожарить. |
||||
|
Каррамба
|
|
|
А я готовлю так: 1. Карбонад нарезать кусками толщиной около 1 см, солится, перчится, можно отбить, но не обязательно, на противень (желательно с толстым дном), майонез (чуть-чуть), лук кольцами или полукольцами, помидоры тонкими ломтиками, сыром посыпать - в духовку. Минут через 20-25 кушать с удовольствием, 2. Мясо (говядину, свинину) нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, лук - много, майонез - тоже немало. Слоями (мясо, майонез, лук) укладывается в утятницу, сверху от души посыпаем сыром. Свинина готовится минут сорок, говядина - в два раза дольше Это сообщение отредактировал Каррамба - 04-07-2006 - 20:11 |
|
rst_g
|
|
|
буду практиковаца по вашим рецептам, пасиба!
|
|
do-do
|
|||||||
|
Экая матрешка :) Наверное ПО РАЗНОМУ стоит делать :) Даже и потушить не западло будет Кстати - надысь сделал Прикупил недавно кусочек свинки После удаления кости (супец сделан был) около 2х кг мяса осталось. Сала было мало (срезали еще до меня). Тут междусобойчик на службе наметился, надо бы проставиться. Надо так надо. Не вопрос. Решил сделать давно задуманное. Мясо в тесте, или в пелюре, как писал Похлебкин Предварительно подготовим мясо. Берем 2.5 л воды, 400 г соли (думаю взять можно было и 200), несколько зерен барбариса, пару листиков лавра. Смешиваем и кипятим. Получается крепкий рассол. Бросим в него несколько (!!!!) крупинок селитры, остудим и поместим туда наше мясо. Кстати, соотношения для рассола обычны для приготовления солонины. Я вымачивал его около полутора суток (солонину нужно делать около 6 суток). После чего промыл в проточной холодной воде (как показал опыт, лучше было вымочить подольше, все ж солоновато было). Такая засолка, как пишут умные книжки добавляют мясу срочности. Берем ржаной (тесто получается коричневого цвета) и пшеничной муки (50:50) и делаем эластичное пресное тесто (1 яйцо, 3 стакана смеси муки, воды 3/4 стакана, чайная ложка соли). Выбьем его о деревянную доску. Раскачаем в пласт (должен быть достаточно толстым). И оборачиваем наше мясо (его предварительно обсушим от влаги) так, чтобы тесто легло в нахлест. Получить код этого изображения  Защипываем (очень тщательно) концы. Мясо оказывается в тестяной рубашке. Получить код этого изображения  И ставим в сильно нагретую духовку (противень смажем маргарином, что бы тесто не прилипло). Важно, что бы тесто сразу же схватилось. Минут через 20 ставим самый малый нагрев, на который способна ваша духовка. У меня минимум - это больше 100 С (давно хочу купить термометр для духовки, но проклятая жаба....душит :) ). Часа через 2.5 - 3 проверим температуру в центре куска, мясным термометром. Как только температура достигнет 65 C мясо готово. Увы, я элементарно проспал. И температура стала 75C. Кстати, такой температуре, в центре куска, советуют придерживаться для не известной (происхождения) свинины. Все паразиты (возможные) гибнут. Однако, при такой температуре, довольно сильно выделяются мясные соки. Тесто может размокнуть (у меня и размокло дно). Вот что получилось Получить код этого изображения  А это, тестяная рубашка снята (не очень хороший кадр, на переднем плане мясо, на заднем тесто) Получить код этого изображения  А это сервированный стол (гарнир рис) Получить код этого изображения  Получилось вкусно. Однако нижняя часть мяса был все ж солоноватой (сок стек). Я думал тестяную оболочку выкинуть, но верхняя ее часть, оказалась на удивление вкусной. Съели. Нижняя часть была влажной, ее есть не стали. Вкус отличается от свинины приготовленной в фольге, она была более "сухой" и более душевной :) Вообщем рекомендую. Повторюсь, важно - тесто не должно быть тонким, наматываться внахлест и быть эластичным (т.е. не ломким). И учтите, мясо при готовке "дышит" двигается, не стоит его плотно оборачивать, иначе тестяная рубашка может порваться. P.S. Заметили, что мясо красное :)? Это не ошибка цветопередачи, это последствие использования селитры (повторяю, ОЧЕНЬ МАЛО). |
||||||
 *НикитА*
|
|
|
а я последнее время подсела на горчицу. Т.е. мариную мясо в горчице...это что-то...так вкусно. Мариновать можно курицу (грудки или филе) или свинину (лопатку, зад). Режем на кусочки, в кастрюлю - туда соль, перец, горчицу (банка 100гр.) и майонез (100 гр.) - перемешать, закрыть крышкой и в холодильник или на балкон. Через пару часов можно жарить на сковороде или выпекать в открытом противне в духовке. Я пеку в духовке. Получается сочно и вкусно. Можно замариновать много, а жарить в течение нескольких дней по востребованию. Так же делала отбивные из курицы и свинины - отбивала, мариновала чуть - потом жарила, ни во что не обмакивая - в этом майонезно-горчичном густом маринаде. |
|
Good girl
|
|
|
"Мясо по-французски" на противень укладываем первый слой лука, резать кольцами отбить мясо, посолить, поперчить, заливаем майонезом и сверху потереть сыр, в духовку на слабый огонь минут на сорок, у нас это самое любимое блюдо |
 мицубиси
|
|
|
ДеФчёнки,пишите рецепт.Быстро и вкусно. Две-три куринных грудинки,нарезать небольшими кусочками.На сковороду не много растительного масла.Взять половину сладкого болгарского перца,и половину острого перца.Мелко нарезать соломкой и на раскалённую сковородку.Как только перец чуть схватится,туда нарезаную грудинку.Помешивать.Через 3-4 минуты,когда кусочки грудинки по белеют,туда всыпать горсть грецких орехов не большими кусочками.Помешивать.Ещё 2-3 минуты,пойдёт характерных запах грецких орехов.Покрошите туда перья зелёного лука,а затем по вкусу соевого соуса и выключайте. Всё.Приятного апетита. |
|
Keyjkbrfz
|
|
|
Я люблю делать так: Пластики мяска отбить, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Делаю начинку: обжарить мелко порезанный лук + тертую на средней терке морковь + грибочки(я люблю с солеными опятками), все посолить, поперчить, добавить чуть майонезика. На каждую отбивную положить начинку, посыпать тертым сыром и в микроволновку. сын грибы не ест, но вот такое мяско с грибами очень любит |
|
Рекомендуем почитать также топики: Хелп ми - правильная глазурь на кулич! Окрошки, холодники...летние супы Конкурс "Оригинальная запеканка" Что будем готовить на Пасху? Тесто для пиццы |