Reply to this topicStart new topicStart Poll

Страницы: (2) 1 2 
Луиза
дата: [ i ]
  • *
  • Мастер
  • Репутация: 176
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Всем известно, что мужчины любят мясо. devil_2.gif Но как его вкусно приготовить (пожарить или запечь в духовке)? Кто может поделиться советами?
умница
дата: [ i ]
  • *
  • Профессионал
  • Репутация: 44
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Чтобы мясо было сочным я его мариную, а потом запихиваю в специальный мешочек и в духовку, или без мешочка в пароварку. licklips.gif
Луиза
дата: [ i ]
  • *
  • Мастер
  • Репутация: 176
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (умница @ 06.01.2006 - время: 00:48)
Чтобы мясо было сочным я его мариную, а потом запихиваю в специальный мешочек и в духовку, или без мешочка в пароварку. licklips.gif

У меня как раз недавно появилась пароварка, но я в ней еще ничего не готовила. А как ты маринуешь мясо? Расскажи, пожалуйста.
Вместо специального мешочка в духовке можно использовать фольгу?
Сехмет
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 219
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Мясо)) мягким)) да вообще-то замариновать и дать полежать.. минут 20))
Есть маленький секрет)) в маринад добавлюят.. минералку (боржоми) + коньяк)) и соли поменьше)))лучше специи))
умница
дата: [ i ]
  • *
  • Профессионал
  • Репутация: 44
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
В пароварке любое мясо, даже грудка куриная получается сочным, а мариную я просто много специй подходящих+маонез и в холодильник на 2 часа, все.
green-green
дата: [ i ]
  • *
  • Мастер
  • Репутация: 264
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Замечательно получается мясо в горшочках( ну или в одном большом горшке). С грибами, например, или с тыквой. В пароварке( у нас дома ее называли скороварка) получается отличная домашняя буженина.
Вообще, все зависит от вида мяса(говядина или баранина или что еще)... И от, простите за цинизм, возраста. И от (снова сорри за цинизм) части... туши.
Например, "парную" постную телятину(вырезку) не нужно мариновать - просто бросить на сковородку.
Даже старое и жесткое мясо можно приготовить мега-вкусно и мега-сочно. Просто нужно дольше готовить, и " в кислой среде". (маринад, или тушить в кислом соусе). А еще (имхо) нельзя солить в самом начале процесса.

Mekol
дата: [ i ]
  • *
  • Профессионал
  • Репутация: 167
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Я в мясо добавляю соевый соус. Мясо сочное получается, если с жирком готовить. А после приготовления его можно удалить.


дата: [ i ]
  • Unregistered
  • Статус:
  • Свободен
У меня любимый больше всего любит шашлык или отбивную.
С отбивной практически ничего не делаю. Отбила, посолила, перцем посыпала и на сковороду. Главное, не передержать, а то мясо жесткое будет.
Для шашлыка два маринада используем. Либо кефир с приправами (около 2 часов мясо должно мариноваться). Второй вариант - это минералка, лимон, лук, изрубленный в хлам в комбайне или натертый на терке и специи. В таком маринаде можно и больше, чем 2 часа мясо продержать. А если при жарке его еще и пивом поливать, такая вкуснятина получается.
Tammy_Tanuka
дата: [ i ]
  • *
  • Интересующийся
  • Репутация: 20
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Вкусное мяско - свинина с ананасами и белым вином. Особенно если остренькое - очень необычное блюдо...
Mr.Green
дата: [ i ]
  • *
  • Профессионал
  • Репутация: 53
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
А я люблю мясо мелко нарезать разложить на противень тоненько нарезаную картошечку потмо сверху мясо тонкими кусочками и все это сверху ЩЕдро ЗАсыпать сыром wub.gif А потмо в духовочку пусть печеться wub.gif
Ксю
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 1021
  • Статус: Рада за Вас!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
У меня дома пользуется о-о-о-огромнам успехом отбивные в кляре (лучше в двойном)!!!
Отбиваю мясо с двух сторон, перчу, солю (иногда в место соли посыпаю соленой приправкой, например вегетта), затем опускаю в смесь яйцо с молоком (омлет), а потом в муку и на сковородку. Жарю на растительном масле, но если есть возможность, то на смальце (перетопленное сало).
Если двойной кляр, то повторить (яично-молочная смесь + мука).
Приятного аппетита!

Совет: чтобы не пачкать отбивной молоточек и стол положите кусочки мяса на пищевую плёнку, а затем накройте ей же и отбивайте.
Стол и молоточек чистые, мясо не разлетается в разные стороны.


*Amelie*
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 144
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковородке, посолить, поперчить и добавить базилик сушёный, сверху выложить лук нарезанный тоненькими полукольцами, затем помидоры нарезаные кружочками, сверху посыпать сыром натёртым, немного примять и смазать майонезом. Затем ставим в духовку на 25 минут до появления корочки и на стол. Очень вкусно-)
Луиза
дата: [ i ]
  • *
  • Мастер
  • Репутация: 176
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Kukushka455 @ 06.01.2006 - время: 18:33)
С отбивной практически ничего не делаю. Отбила, посолила, перцем посыпала и на сковороду. Главное, не передержать, а то мясо жесткое будет.

Благодарствую, Kukushka455! 0090.gif
А сколько времени нужно жарить мясо? Просто я всегда жарю его долго, т.к. когда-то мне кто-то сказал, что так оно будет мягче, но на практике оно получается жестким. wacko.gif Но если не дожарить, оно тоже не будет мягким. blink.gif
дата: [ i ]
  • Unregistered
  • Статус:
  • Свободен
QUOTE (Луиза @ 22.01.2006 - время: 11:25)
QUOTE (Kukushka455 @ 06.01.2006 - время: 18:33)
С отбивной практически ничего не делаю. Отбила, посолила, перцем посыпала и на сковороду. Главное, не передержать, а то мясо жесткое будет.

Благодарствую, Kukushka455! 0090.gif
А сколько времени нужно жарить мясо? Просто я всегда жарю его долго, т.к. когда-то мне кто-то сказал, что так оно будет мягче, но на практике оно получается жестким. wacko.gif Но если не дожарить, оно тоже не будет мягким. blink.gif

Телятина молодая и свинина хорошо отбитая жарится на самом сильном огне и без крышки. Главное мясо положить на холодную сковоруду, тогда оно вместе со сковородкой прогреется и будет жареным, а не полувареным.
Если так готовить говядину, то ее нужно замачивать (чем дольше, тем лучше) в соевом соусе или уксусе с приправами.
Will
дата: [ i ]
  • *
  • Профессионал
  • Репутация: 103
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Ну вы и написали!
Как инженер-технолог говорю:90% из всего изложенного здесь - ерунда!
Для начала прописные истины.
ЖАРКА - процесс приготовления продукта на жире(масле). Обязательные условия - отсутствие ВОДЫ в процессе. Мясо жарится на сковороде (на плите) или на противне (в духовке), ничем не накрывается!
ВАРКА - приготовление продукта в жидкости (вода, собственный сок, рассол, соус)
ТУШЕНИЕ - комбинированный способ:сперва обжарить, затем доварить (естественно, в небольшом кол-ве жидкости)
Есть еще БРЕЗИРОВАНИЕ, ПАССЕРОВАНИЕ и т.д., но в случае с мясом мы их рассматривать не будем.

Теперь о собственно мясе.
ЖАРИТЬ - свинина почти любая часть, баранина (корейка и грудинка), говядина - вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренняя часть задней ноги. Остальные части у говядины не жарят!
ТУШИТЬ - у баранины и свинины - все части, у говядины - все, кроме вышеназванных и, пожалуй, голяшек. По правилам не тушат еще шею и пашину, но я пробовал - классно!
ПОЧЕМУ нельзя мясо для жарки тушить, а мясо для тушения - жарить?
Ответ:можно, только получится плохо.
Приготовление мяса заключается во-первых, в достижении мягкости, во-вторых, в достижении сочности. Соответственно, в частях, предназначенных для жарки, мало соединительной ткани (грубо говоря, мелких жилок) и много сока. Если это мясо готовить долго, вода уйдет и мясо высохнет. Поэтому мясо для жарки жарят быстро, на сильном огне, кладут на разогретую сковороду, чтобы образовавшаяся корочка не давала вытечь и испариться мясному соку.
В частях для тушения, наоборот, влаги меньше, зато соединительной ткани больше. Время для размягчения ее требуется больше и поэтому требуется доплнительная жидкость.
Как правило, размягченная соединительная ткань и жир, которого в этих частях больше, делают мясо достаточно сочным (но это уже посторонняя жидкость, а не мясной сок.
Так что, если вы мясо обжарили, а затем накрыли крышкой, то процесс уже будет называться ТУШЕНИЕМ.
Как правильно выбирать мясо на рынке или в магазине - см. мою подпись, все вопросы - туда.
Если есть вопросы по ТЕХНОЛОГИИ, задавайте, расскажу, а то с ума схожу, когда берут ВЫРЕЗКУ (пояснично-подвздошную мышцу - самое лучшее мясо для жарки) и губят весь ее смак, накрывая сковороду крышкой, получая хоть и мягкий, но совершенно безвкусный продукт - сок-то весь выкипел на сковороде...
БольшОЙ пост сейчас писать не буду, лучше задавайте вопросы.
Кстати, маринование - та же обработка соединительной ткани жидостью для ее (ткани) размягчения.



in_red
дата: [ i ]
  • *
  • Мастер
  • Репутация: 507
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
рецепт-супер!
оч легко, оч вкусно, но-жирновато, предупреждаю сразу..
берем свинину (см. пост выше.. no_1.gif ) режем довольно крупно. чуть соли, черного перца. на 1 кг 500 г майонеза. чеснок 2-3 головки, не зубчика!! довольно крупно нарубить, все перемешать. мариновать окло 40 мин. духовку нагреваем до 180 и запекать без крышки 1, 5-2 часа.
потом на 10 мин сделать силный огонь чтобы получилась корочка
здесь единственная проблема: нужен натуральный майонез!
слобода и мистер рико не подходят совершенно.. (у нас самарский жиркомбинат делает "правильный")
Shtolzz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 583
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
два блюда из мяса от которых я просто млею licklips.gif

1. парную телятину отрезать здоровенным куском сантиметра в полтора толщиной.
раскалить сковороду очень сильно и каждую сторону жаринь минуты 2
соль и перец по вкусу

2. свиная шея натирается солью специями, заворачивается в фольгу и в духовку.
получается сказка, мясо просто тает во рту.
Mystical Flame
дата: [ i ]
  • *
  • Профессионал
  • Репутация: 221
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Shtolzz @ 22.02.2006 - время: 20:26)
два блюда из мяса от которых я просто млею licklips.gif

1. парную телятину отрезать здоровенным куском сантиметра в полтора толщиной.
раскалить сковороду очень сильно и каждую сторону жаринь минуты 2
соль и перец по вкусу

2. свиная шея натирается солью специями, заворачивается в фольгу и в духовку.
получается сказка, мясо просто тает во рту.

А на сколько времени в духовку? И при каких температурах?
Shtolzz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 583
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
QUOTE (Mystical Flame @ 22.02.2006 - время: 20:14)
А на сколько времени в духовку? И при каких температурах?

вопрос конечно интересный...
в газовой духовке, на самом маленьком огне, полтора часа на каждую сторону.
готовность обычно, не столько по времени, сколько по запаху определяю.


о, чуть не забыл. внутрь ещё чеснока напихать нужно.
и в фольгу надо очень хорошо заворачивать.

Klubnika
дата: [ i ]
  • *
  • Любитель
  • Репутация: 41
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Рулетик
*Мясцо(свининка, хорошо если с одной стороны покрыта слоем жирка), а в случае чего Я даж почерёвку использовала.

*Разрезать так, чтоб получился пласт в 1,5-3 см толщиной. При желании можно мясцо слегка отлупить молотком(ну тем, который для отбивнушек*)))).

*Посолить. Поперчить. Еще специй по вкусу насыпать

*Почистить 1-2 головки чеснока. Половину всего чеснока нарезать тоооненькими долечками, а вторую половину раздавить в чесночнице или потереть на терочке. Что делаем с чесноком дальше..? А вот что.
- прокалываем мясцо и вставляем чесночные долечки в подготовленные(читай "проколотые") гнёздышки. Гнёздышки делаем с одной стороны, с той где у мясца жирная сторона.
- давленым чесноком смазываем мяско с обеих сторон. Воть.

*Свернуть мяско в рулетик, крепко обвязать рулетик ниткой(любой*))

Разогреваем сковороду с жиром(любым) и обжариваем мясцо со всех сторон, пока не образуется рррумяная корочка.

Что потом??
Ставим сковородку в разогретую духовку и на не очень сильном огне дотушиваем-дожариваем до готовности(без крышки, иногда поливая мясо его же соком из сковородки*))

Готовность - это если Вы ткнули мясо зубочисткой(причём конкретно ткнули, с особой жестокостью) и из него потёк ПРОЗРАЧНЫЙ сок. Особо увлекаться "тыканьем" НЕ НАДО! А то мясо будет сухим(сок-то весь вытечет*))

Потом дать остыть и поставить в холодильник. Остынет - режте рулетик на ломтики и кушайте. Мои домашние рулетики лопают прямо с ниточками bleh.gif
Will
дата: [ i ]
  • *
  • Профессионал
  • Репутация: 103
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
QUOTE (Shtolzz @ 22.02.2006 - время: 20:26)
1. парную телятину отрезать

Ликбез
По срокам после забоя мясо делится на:
-парное - когда температура туши еще выше т-ры окружающей среды. В торговлю НЕ ПОСТУПАЕТ!!!
-стадия (простите!) трупного окоченения (холодная контрактация) в зависимости от размера туши несколько часов у баранины и до 3-х суток у говядины
-"распущенное" созревшее мясо.
Парное мясо БЕЗВКУСНО И НЕАРОМАТНО. В нем содержится много веществ, которые препятствуют усвоению и могут привести к побочным эффектам типа поноса или, наоборот, запора.
Мясо в стадии трупного окоченения малосьедобно из-за своей жесткости, аромат и вкус невыражен.
И лишь только "распущенное" мясо будет вкусным и ароматным.
Немного физиологии. Все мы в школе проходили, что энергию мышцам дает аденозинтрифосфорная кислота (АТФ). Мышцы ее накапливают в больших кол-вах. Так вот, в парном мясе именно эта АТФ и является причиной, по которой не стоит готовить из него блюда.
На стадии трупного окоченения идет процесс разложения АТФ с сокращением мышечных волокон (образуется миозин-актиновый комплекс). Мышцы напрягаются, АТФ гидролизуется с накоплением органических кислот. И только после полного гидролиза АТФ миозин-актиновый комплекс разрушается, мясо насыщается органическими кислотами, которые и придают мясу его волшебный вкус.
Так что, если будете готовить что-либо из парного мяса, будете очень сильно разочарованы! Хотя его не купишь, т.к. оно есть только в местах, где забивают скот.
Насколько я понимаю, в просторечии неграмотными в кулинарии людьми под словом "парное" подразумевается мясо, не подвергавшееся заморозке. Его называют охлажденным в отличие от дефростированного (размороженного), которое и представлено в основном на рынках и в торговле.

Если кому интересно товароведение продуктов животного происхождения на экспертном уровне, могу кинуть ссылку на РМ
green-green
дата: [ i ]
  • *
  • Мастер
  • Репутация: 264
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Will @ 23.02.2006 - время: 22:18)
QUOTE (Shtolzz @ 22.02.2006 - время: 20:26)
1. парную телятину отрезать

Ликбез

РРР! Все конечно верно, но не в кулинарных же рецептах про стадии окоченения говорить!
В разговорном языке парное мясо - мясо не подвергавшееся заморозке. Вот и все.
Will
дата: [ i ]
  • *
  • Профессионал
  • Репутация: 103
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
QUOTE (green-green @ 24.02.2006 - время: 23:15)
Все конечно верно, но не в кулинарных же рецептах про стадии окоченения говорить!
В разговорном языке парное мясо - мясо не подвергавшееся заморозке. Вот и все.

Про трупное окоченение не надо, но я сторонник точной терминологии.
Если вещь называется, например, телевизор, то по-другому его все-таки не стоит называть...
И если уж мы говорим про рецепты, то терминология тут особенно важна! Ведь Shtolzz написал не просто "мясо", он упомянул именно парное! Значит, предполагается по умолчанию, что никакое другое (охлажденное, дефростированное и т.п.) по рецепту не годится.

Shtolzz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 583
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
ну, кулинарных академиев мы не заканчивали. pardon.gif
я, как правильно заметила Green-green, имел в виду мясо которое не подвергалось заморозке…
но на будущее запомню, мясо какой стадии трупного окаченения надо готовить. devil_2.gif

Will
дата: [ i ]
  • *
  • Профессионал
  • Репутация: 103
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
QUOTE (Shtolzz @ 25.02.2006 - время: 18:10)
но на будущее запомню, мясо какой стадии трупного окаченения надо готовить. devil_2.gif

Неправильно, его надо готовить ПОСЛЕ стадии трупного окоченения! smile.gif
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (2) 1 2

Reply to this topic Fast ReplyStart new topicStart Poll0


Рекомендуем почитать также топики:

Что приготовить для романтической трапезы?

Несладкая выпечка: пироги и пирожки

коктейли

Эротические блюда!

Самая любимая и незаменимая вещь.




>