Reply to this topicStart new topicStart Poll

Страницы: (2) 1 2 
+Cinnamon+
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 3666
  • Статус: Пари между Раем и Адом заключено на Земле
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
У каждой хозяйки, есть свои секреты готовки некоторых блюд, предлагаю ими поделится...

Вот например, в любой суп можно добавить для вкуса кусочек сахара.

Если нужно чтоб тесто быстро подошло (например на пиццу или пирог), то духовку разогревают до 50 градусов и выключают, потом ставят туда тесто в чашке, накрытой влажным полотенцем.

Модераторы, если тема подобная есть, прошу закрыть.
Good girl
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 1137
  • Статус: Много пишешь о себе – помогаешь ФСБ.
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Не всем в борще нравится запах свеклы, чтоб этого не было при её обжаривании слегка присолить
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Если нужно быстро пожарить мясо, то в прцессе добавляю немного уксуса.
Результат отличный!
Chalse
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 1193
  • Статус: Люблю я краткость - сестру мою!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
А я в любое тесто(кроме дрожжевого),куда входят яйца всегда взбиваю отдельно белки и желтки.На основе желтков делаю само тесто,а взбитые в тугую пену белки, потом,в последнюю очередь, аккуратно ввожу перемешивая ложкой(миксером нельзя!) Тогда тесто получается намного легче, воздушнее и поднимается хорошо.
Суперласковая
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 2621
  • Статус: "Ощущения души - это иллюзия"
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Перед жаркой замачиваю рыбу в молоке, а потом обваливаю в кукурузной муке или в манке, для хрустящей корочки. Жарить, не накрывая крышкой, чтобы корочка не обмякла и не отвалилась)
Печенку замачиваю в томатном соке.
+Cinnamon+
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 3666
  • Статус: Пари между Раем и Адом заключено на Земле
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Прочитала некоторые хорошие советы в журнале:

Прежде чем жарить куриные окорочка, смажьте их взбитыми яйцами. Получится вкусное и ароматное блюдо.

Суховатая курица получится вкуснее, если предварительно потушить ее в молоке, а потом обжарить или запечь в духовке.

В момент перекаливания растительного масла добавьте туда немного специй. Они придадут маслу аромат и сделают его чище.
Merced
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Вице-мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 737
  • Статус: Йа - аццкое кукло...
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Суперласковая @ 09.02.2011 - время: 22:30)

Печенку замачиваю в томатном соке.

Юля, а что это дает? Вроде в молоке замачивать надо.
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Когда завожу тесто на блинчики - всегда в конце добавляю немного кипятка - блинчики получаются более нежными и пористыми.
В тесто для оладушков не ложу яйца и тесто делаю погуще, оладушки и на следующий день если случилось такое чудо, что их не съели за ужином не теряют своей пышности и остаются мягкими.
Good girl
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 1137
  • Статус: Много пишешь о себе – помогаешь ФСБ.
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Если пересолили суп, не отчаивайтесь, насыпьте в марлевый мешочек стакан риса, завяжите его и опустите в кипящий бульон (суп). Рис впитает лишнюю соль и вкус блюда не испортит. А сам рис можно будет использовать для гарнира или приготовления салата.
Суперласковая
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 2621
  • Статус: "Ощущения души - это иллюзия"
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Merced @ 10.02.2011 - время: 10:09)

Юля, а что это дает? Вроде в молоке замачивать надо.

Натусь, томатный сок тоже смягчает, как и молоко и вдобавок придает вкус и сочность. Вымачивать не менее 2 часов. А кстати, в молоке еще баранину можно замачивать, для того, чтобы убрать специфический запах, если он есть.
Суперласковая
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 2621
  • Статус: "Ощущения души - это иллюзия"
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Чтобы котлетки просто таяли во рту), вместо целых яиц нужно добавлять в фарш только желтки и замачивать черствый белый хлебушек нужно в сметане, разведенной водой. Обязательно запанировать в сухарах. Обжарить на сильном огне сначала с одной стороны, потом перевернуть, обжарить, убавить огонь и уже только тогда накрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне. Так меня шеф- повар учил.
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Чтобы картофель сварился быстрее - добавляю кусочек сливочного масла.

Отваренные вареники сразу поливаю растопленным сливочным маслом - вареники напитывают масло и становятся гораздо вкуснее.


Merced
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Вице-мисс Северо-Запад-2009
  • Репутация: 737
  • Статус: Йа - аццкое кукло...
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Суперласковая @ 10.02.2011 - время: 21:22)

Натусь, томатный сок тоже смягчает, как и молоко и вдобавок придает вкус и сочность. Вымачивать не менее 2 часов. А кстати, в молоке еще баранину можно замачивать, для того, чтобы убрать специфический запах, если он есть.

Возьму на заметку, надо будет попробовать.
S.Holmes
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 1798
  • Статус: Ветрянка - путешествие в детство.
  • Member OfflineМужчинаВлюблен
А я борщ готовлю с добавлением кислой капусты или помидоров.
дата: [ i ]
  • Unregistered
  • Статус:
  • Свободен
когда домашнюю колбаску запекаю, сверху и снизу ее половинками картошки обкладываю ...и колбаска сочнее и картошка просто пальчики оближешь....



Это сообщение отредактировал Адочка - 11-02-2011 - 14:04
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Чтобы белки лучше взбивались, нужно добавить в них щепотку соли.

Белки нужно взбивать охлажденными, а желтки растирать в теплом месте, добавив немного сахара.
Good girl
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 1137
  • Статус: Много пишешь о себе – помогаешь ФСБ.
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
нашла вот такую информацию:

Правила приготовления вкусной еды

• Готовить любое блюдо следует только в хорошем настроении. Если такого нет, лучше обойтись примитивной готовкой: бутерброды, яичница, готовые пельмени, котлеты и прочие полуфабрикаты.
• При замешивании теста следует избегать любых дурных эмоций. Не готовить ничего мучного в критические дни, а также 13 и 31 числа любого месяца.
• Когда что-либо жарят, то при помешивании (переворачивании) следует говорить: «Свое мешаю, никому не мешаю».
• Когда солят первые блюда, нужно говорить: «Солю, солю, но не насаливаю».
• Когда размешивают сахар (мед), следует сказать: «Готовлю неспроста - сахар-мед в уста».
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Если печеньки при выпечки пригорели - нужно теркой с мелкими отверстиями аккуратно потереть, счищая подгоревшее.
Когда варю пшенную кашу - крупу вначале варю на воде, а потом постепенно добавляю молоко. В конце добавляю сырое яичко и укутываю в "шубу".
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Если в салат нужно добавить вареные яички, то я их тру на терке - салат становится намного воздушнее.
Good girl
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 1137
  • Статус: Много пишешь о себе – помогаешь ФСБ.
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Сделать корочку запекаемой в духовке птицы хрустящей позволяет подсоленная холодная вода, которой поливают тушку, когда она уже почти готова.
Good girl
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 1137
  • Статус: Много пишешь о себе – помогаешь ФСБ.
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания.
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Картофель для салата
Сырой картофель, режем на кубики, ну и добавляем нужных специй (по желанию) заливаем водичкой, гдето 2 столовые ложки на пару крупных картофелин. Ставим в микроволновку на 3 минутки, у меня стандартная мощность 800, далее достаем, акуратно перемешиваем, ну и еще на минутку ставим догатавливаться, ну и все готово в принципе никакого секрета. Правда можно воспользоваться и "долгоиграющим" дедовским способом. Варим картошку в мАндЮре, потом готовую чистим и нарезаем...
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Что делать, чтоб холодец хорошо застыл
При варке данного блюда необходимо добавит побольше свинных шкур. Застывает просто отлично и под ножом иногда аж лопается при разрезании.
И ещё маленький секрет. Не хорошо, когда холодец застынет, а на нём образуется слой застывшего жира. Необходимо перед разливанием холодца по блюдам или формам на поверхность жидкости поместить бумажную салфетку и тут же вынуть её. штук 2-3 салфеток хватает. Жир скапливается на поверхности,а таким образом вы от него можете избавиться.
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы сохранить такое яйцо, его надо варить в соленой воде.

При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким.

Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Не давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными.

Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, попробуйте его вращать на столе, как волчок вокруг оси. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав один — два оборота, остановится.

Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи по окончании жарки следует тотчас же подавать на стол.

Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

дата: [ i ]
  • Unregistered
  • Статус:
  • Свободен
Перед тем как поставить мясо в духовку, обжарьте его на сильном огне - тогда не будет вытекать сок.
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (2) 1 2

Reply to this topic Fast ReplyStart new topicStart Poll0


Рекомендуем почитать также топики:

Голландская кухня

Что будем на ужин?

Кто не успел, тот опоздал.

Бульоны

РЕЦЕПТЫ...




>