Reply to this topicStart new topicStart Poll

Страницы: (4) 1 2 3 4 
Good girl
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 1137
  • Статус: Много пишешь о себе – помогаешь ФСБ.
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
QUOTE (Первый Асссистент @ 31.01.2011 - время: 18:50)
А потом все, кто готовил приправы, приготовленные благодаря выложенным в этой теме рецептам, будут тут писать ответы - как они не получились. 00003.gif

надеюсь на другой исход))
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Приветик всем!!! Вот читала и задумалась....что же у меня не получается???

О!!! Блинчики, тоненькие, как паутинка и с дырочками. Ну ни как!!!
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Good girl @ 31.01.2011 - время: 18:45)
Задался вопрос о майонезе... спрошу и я, кто делает свою горчицу, оставьте рецептик. Заранее спасибо!

Горчицу готовлю по рецепту свекора - горчичный порошок засыпаю в маленькую баночку, добавляю немножечко сахара, немного растительного масла, и тепленький рассол от маринованных помидор. Все тщательно растираю и оставляю настояться в тепле.
Сама горчицу не ем, а мужу нравится.
Good girl
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 1137
  • Статус: Много пишешь о себе – помогаешь ФСБ.
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Женечка, а сколько чего надо?
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Если честно все на глаз ложу. Сахара совсем немного - в рассоле ведь он тоже есть. Ну вот если прикинуть, то вот в баночку из под майонеза я насыпаю 1/5 объема горчицы, сахара примерно 1/3 чайной ложечки, 1/2 чайной ложечки масла, а рассола столько, что бы получить нужную густоту. Я понемногу подливаю и растираю.
Вот примерно так.
S.Holmes
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 1798
  • Статус: Ветрянка - путешествие в детство.
  • Member OfflineМужчинаВлюблен
QUOTE (scats @ 28.01.2011 - время: 14:19)
Никогда не получалось и не получается безе.... Подозреваю что проблема всеж в духовке, но эксперименты ставить не прекращаю

А, что конретно не получается? А взбиваете белки чем? Нужно хорошо взбивать.
*Sika*
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Виконтесса
  • Репутация: 10204
  • Статус: Есть ты и есть я! Мы вдвоем! НАВСЕГДА!
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Пельмени не делаю, пробовала пару раз, ничерта тесто не лепится. Наверно, руки не с того места растут.
муркотик
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 2344
  • Статус: Покусаю, поцарапаю, помурлыкаю. Нужное подчеркнуть
  • Member OfflineМужчинаСвободен
QUOTE (scats @ 28.01.2011 - время: 15:19)
Никогда не получалось и не получается безе.... Подозреваю что проблема всеж в духовке, но эксперименты ставить не прекращаю

У меня тоже не с первого раза получились.
Здесь есть два "секрета".

1. Нужно очень хорошо взбить белок (я вообще его в морозильную камеру ненадолго помещаю, с холодным лучше работать), когда он примет такое состояние, что, опрокинув посуду, он там всё равно пребывает, надо потихоньку добавлять сахар (или пудру). Потом постоянно это держать в состоянии воздушного суфле. Конечно, лучше это делать миксером, потому что ручным венчиком трудно, да и долго...
Если в белок попала хоть капелюшечка желтка - бесполезно... Лучше пустить на шарлотку. Но безе уже не получится.

2. После приготовления исходного сырья всё зависит от духовки. Безе не терпит резкого изменения давления, перепадов температуры. В газовой духовке ставлю противень на самый верх, делая самый малый огонёк. И духовку нужно плотно закрыть. До момента, пока безе не возьмётся корочкой, открывать нельзя, иначе просто осядет сразу и затвердеет уже от перемены температуры.
Получаются не настолько огромные, как фабричные (духовка всё же щели имеет), но вкусные и пропечённые.

Время готовки надо определять индивидуально. Температура должна быть ровной, иначе в одном месте не пропекутся, а в другом - сгорят.

Капризное оно, безе... 00003.gif

Майонез делал дома, вкусно, но не получалось достичь консистенции фабричного. Он чуть жидковатый был. В чём секрет - не знаю... 00062.gif
S.Holmes
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 1798
  • Статус: Ветрянка - путешествие в детство.
  • Member OfflineМужчинаВлюблен
QUOTE (*Sika* @ 02.02.2011 - время: 11:22)
Пельмени не делаю, пробовала пару раз, ничерта тесто не лепится. Наверно, руки не с того места растут.

Ирусь, а ты попробуй на пельменнице, я их лепить вручную терпеть ненавижу. 00013.gif
S.Holmes
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 1798
  • Статус: Ветрянка - путешествие в детство.
  • Member OfflineМужчинаВлюблен
QUOTE (муркотик @ 04.02.2011 - время: 03:23)
Майонез делал дома, вкусно, но не получалось достичь консистенции фабричного. Он чуть жидковатый был. В чём секрет - не знаю... 00062.gif

Консистенция майонеза напрямую связана с жирностью. Чем больше жирность майонеза, тем устойчивее его консистенция. Жирность майонеза определяется процентным содержанием в нем растительного масла, чаще всего подсолнечного. Из оливкового тоже не плохо получается. Кукурузное не пробовал, но мне кажется, что получится не очень. При приготовлении майонеза используйте только рафинированные и дезодорированные растительные масла и конечно же нужно достаточно хорошо взбивать, тогда он получится густым и без пузырьков. 00064.gif
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Не умею картошку нарезать. Точнее не умею резать ее всю, сделав надрезы. например когда нужно соломкой порезать, чтобы пожарить.
Разрезаю на части и каждую часть крошу отдельно. 00005.gif
S.Holmes
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 1798
  • Статус: Ветрянка - путешествие в детство.
  • Member OfflineМужчинаВлюблен
QUOTE (Keyjkbrfz @ 18.02.2011 - время: 21:04)
Не умею картошку нарезать. Точнее не умею резать ее всю, сделав надрезы. например когда нужно соломкой порезать, чтобы пожарить.
Разрезаю на части и каждую часть крошу отдельно. 00005.gif

А у меня вообще никогда не получается соломка, а если получается, то при жарке всегда ломается. 00062.gif
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Первый Асссистент @ 20.02.2011 - время: 01:40)
QUOTE (Keyjkbrfz @ 18.02.2011 - время: 21:04)
Не умею картошку нарезать. Точнее не умею резать ее всю, сделав надрезы. например когда нужно соломкой порезать, чтобы пожарить.
Разрезаю на части и каждую часть крошу отдельно. 00005.gif

А у меня вообще никогда не получается соломка, а если получается, то при жарке всегда ломается. 00062.gif

Картошку после того, как нарезали нужно промыть и обсушить. А еще и от сорта картофеля зависит. У нас Андретта, она очень рассыпчатая, в мундирах не отваришь - разваривается. Вот и соломка из нее не получится 00062.gif
Ирина№1
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 1039
  • Статус: Если люблю, то по настоящему.Если помню, то вечно
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Последнее время пересолить могу еду... 00056.gif
Хотя думаю, временно это! 00064.gif Весна..итд.
Марокканка
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Вице-Мисс ПФО-2009
  • Репутация: 182
  • Статус: мандариновое настроение ))))
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
мясо жарить не получается. абсолютно любое просто пожарить на сковороде не получается 00031.gif приходится всегда заморачиваться, а иногда так хочется по простому...
еще как-то пробовала делать зефир. эксперимент прошел неудачно
S.Holmes
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 1798
  • Статус: Ветрянка - путешествие в детство.
  • Member OfflineМужчинаВлюблен
QUOTE (Марокканка @ 20.02.2011 - время: 14:56)
мясо жарить не получается. абсолютно любое просто пожарить на сковороде не получается 00031.gif приходится всегда заморачиваться, а иногда так хочется по простому...
еще как-то пробовала делать зефир. эксперимент прошел неудачно

А почему не получается?
Подгорает или прилипает к сковороде?
Amellia
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 2686
  • Статус: Невероятная в очевидном
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
QUOTE (Марокканка @ 20.02.2011 - время: 15:56)
мясо жарить не получается. абсолютно любое просто пожарить на сковороде не получается 00031.gif приходится всегда заморачиваться, а иногда так хочется по простому...
еще как-то пробовала делать зефир. эксперимент прошел неудачно

Как жарите и какое мясо 00064.gif

Для меня просто жареное мясо такое:
отбивная свиная, хорошо мною побитая молоточком , соль, перец и на разогретую сковородку с небольшим количеством масла, жарится достаточно быстро.

Говядину - так не пробовала, её больше тушу.
Птицу ( курицу) в принципе тоже так можно, но филе суховатое может получится. Его я обычно в маринаде или кляре делаю.
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Не получается у меня кашу манную варить 00005.gif Все время кажется что жидкая жидкая, а потом бац - и сразу густая 00027.gif
S.Holmes
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 1798
  • Статус: Ветрянка - путешествие в детство.
  • Member OfflineМужчинаВлюблен
QUOTE (Keyjkbrfz @ 27.02.2011 - время: 10:21)
Не получается у меня кашу манную варить 00005.gif Все время кажется что жидкая жидкая, а потом бац - и сразу густая 00027.gif

У меня аналогичная проблема, но только с супами, в частности с рисом. Добавляю, добаляю, а потом, когда он набухает, то получается каша. 00055.gif
Amellia
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 2686
  • Статус: Невероятная в очевидном
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
А я не пересыпаю крупу, а вот недосолить могу... :(
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Первый Асссистент @ 28.02.2011 - время: 01:14)
QUOTE (Keyjkbrfz @ 27.02.2011 - время: 10:21)
Не получается у меня кашу манную варить  00005.gif Все время кажется что жидкая жидкая, а потом бац - и сразу густая  00027.gif

У меня аналогичная проблема, но только с супами, в частности с рисом. Добавляю, добаляю, а потом, когда он набухает, то получается каша. 00055.gif

С супами у меня все нормально 00058.gif А вот еще если варю гречку на гарнир, то обязательно получится на два дня 00005.gif
Keyjkbrfz
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 4028
  • Статус: все ложь..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Вот с пельменным тестом так и не подружилась 00062.gif Не получается оно у меня такое как у мамы - упругое и эластичное. В мамино тесто пальчиком ткнешь - ямка почти моментально исчезает, а на моем тесте долго держится 00053.gif
Jelen@
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Баронесса
  • Репутация: 2934
  • Статус: ...
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Ой, только заметила вопрос... и с этим делом тоже, у меня никогда не получается замесить тесто нужной консистенции... обычно оно получается недостаточно крутое и когда, например, пельмени отвариваются, оно просто просвечивает и всё сморщенное какое-то... ну не понимаю, чего ему не хватает... А ещё моя свекровь делает всё это просто обалденно, так что на пельмени и вареники ездим к ней :)
S.Holmes
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 1798
  • Статус: Ветрянка - путешествие в детство.
  • Member OfflineМужчинаВлюблен
QUOTE (Jelena25 @ 28.02.2011 - время: 09:55)
Ой, только заметила вопрос... и с этим делом тоже, у меня никогда не получается замесить тесто нужной консистенции... обычно оно получается недостаточно крутое и когда, например, пельмени отвариваются, оно просто просвечивает и всё сморщенное какое-то... ну не понимаю, чего ему не хватает... А ещё моя свекровь делает всё это просто обалденно, так что на пельмени и вареники ездим к ней :)

А Вы попросите мужа замесить тесто, может получится. 00064.gif
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (4) 1 2 3 4

Reply to this topic Fast ReplyStart new topicStart Poll0


Рекомендуем почитать также топики:

Я его слепила из того, что было)

Конкурс "Ароматный тортик"

Карельская кухня

Авторские рецепты.

Кто сколько блюд сумеет приготовить?




>