kalb | |
|
Все привет,начал работать пивоваром, оказывается очень интересно и необычно, представление о пиве поменялось на 180 градусов. на работе предлогают выписать журнал и поехать на обучение или повышение квалификации. может кто знает такие специальные журналы или курсы а лудше ВУЗ (оплатят и загранку). Если кому интересно то могу рассказать по подробнее о пивоварении, ищу пивоваров, и вообще интересуюсь этой темой. |
motozikletka | |
|
интересно! Сама варю дома, говорят, получается.
|
Герр Бармальерр | |
|
Тема очень интересная! В 1998 году купил мини заводик и концентраты-варил получалось отличное пиво, но концентраты кончились и где теперь их купить пока не знаю. Будет больше свободного времени снова буду варить пиво.
|
kalb | |
|
Извините,что пропал.То работа,то забота,вырвалась свободная минута.У нас небольшой частный ресторанчик,где я варю пиво.В состав нашего пива входят только натуральные продукты-это солод поставляемый из Чехии,вода проходит фильтрацию,хмель Чешский гранулированный и конечно же пивные дрожи.Теперь расскажу про пивоварение. 1.Солод измельчаю в солододробилке.Качество дробления солода имеет большое значение для процесса варки и выхода варки. Дробленный солод смешиваем с водой-этот процесс называется затирание.Целью затирания является является тщательное смешивание дробленного солода с водой и запуск биохимических реакций. 2.Затирание.Всусловарочный котле приготовим соответствующий обьем воды определенной температуры.при постоянном помешивании медленно засыпаем в воду дробленный солод.Затир подогреваем до темпер.37град,выдерживаем 15мин,после начинаем нагревать до температ.52,затем перекачиваем 2\3 обьема в фильтровочный чан,в сусловарочном котле остается 1\3 п ервоначального обьема-это первая отварка. 3.Первую отварку при постоянном помешивании нагреваем до температуры65град. выдерживаем 10мин,повышаем температуру до72градус.выдерживам до тех пор пока затор не окажется осахаренным,затем отварку нагреваем до темпер.100градусов,кипятим 20мин.перекачиваем в фильтровачный чан при постоянном помешивании как сусловарочного котла,так и фильтровачного чана. После смешивании обеих частей температура в фильтров чане подымается,затем 1\3обьема перекачиваем в сусловарочный котел-вторая отварка.нагреваем до температуры осахаривания72град,потом кипятим 20мин.После выдержки при постояннном помешивании перекачиваем в фильтровачный чан. |
kalb | |
|
4.У нас получилось пивное сусло,пусть отстаивается 25мин в фильтровачном чане.После идет фильтрация сусла от солодовенной дробины.Во время процеживания дробина промывается горяч.водой темпер до78 град.При фильтрации замеряем % начального сусла. 5.Сусловарение.Хмелеварение нужно для того чтобы передать активные вещества хмеля в сусло и за сче испарения добиться требуемого процента алкоголя.Хмелеварение длится 90мин,хмель вводится в три приема.После оканчания хмелеварения измеряется первоначальный процент алкоголя оставшейся варки,затем следует 20мин перерыва после которого начинается процесс охлаждения сусла. 6.Горячее отстоявшееся охмелен.сусло охлаждается до температ7-9град. и обогащается стерильным сжатым воздухом. через трубопровод и перекачиваем в бродильный цех.Перед тем как будем перекачивать сусло-в танк бродильного цеха запускаем пивные дрожжи. 6.Холодное сусло перекачали в танк в течении 6-9 дней идет основное брожение пива,затем в этом же танке идет дображивание пива. в первой стадии броженииобразуется газ со2.дображивание происходит при более низкой температуре от2-6 град.После оканчания процессе брожения и дображивания с 10 дня начинаем сливать дрожжжи,осевшие в конусе танка.их промываем холодной водой и храним до следующей варки в специальном резервуаре.Через 20-30дней пиво готово,все зависит от дрожжей и приготовленнного сусла.. Унас получилось нефильтрованное светлое пиво.Для фильтрации используем фильтровачный апппарат.Мне большее нравиться нефильтрованное пиво-вкус лучше,больше минеральных и полезных вещей. Домашнее пивоварение конечно отличается от маленького производства,вследующий раз вышлю фото варочного и бродильного цеха. Это сообщение отредактировал kalb - 09-12-2007 - 18:13 |
Camalleri | |
|
Да, это вам не промышленное производство, где многое делается иначе и не всегда лучшим образом.
|
Рекомендуем почитать также топики: Конкурс "Нежный плов" ==== Какой рецепт! Только я делаю немного иначе... Украшения и сервировка стола. Рестораны и кафе. |