Продукты питания

Глазурованные сырки даже когда совсем испортятся, запах практически не меняют - на то она и глазурь. Да еще они и упакованы в газонепроницаемую обертку - что тут можно унюхать?

Я предпочту стерилизованное молоко пастеризованному потому,что как вы верно заметили "При стерилизации уничтожаются практически все и спорообразующие".Здоровье дороже

Это как сказать...
Изначально стерилизовалось молоко из сомнительных по микробиологии источников. Пастеризации же подвергалось более-менее проверенное молоко. Правда, не знаю, как сейчас обстоит с этим дело, но как мне кажется, недостерилизованного молока хлебнуть шанс выше, чем недопастеризованного.
А если учесть, что практически ВСЕ молоко в крупных городах производится из предварительно обработанного порошка, то покупать стерилизованное имеет смысл только при отсутствии холодильника или если запасаться на время, больше чем неделя. По пищевой ценности оно намного хуже пастеризованного.

Я просто подношу яйцо к лампочке холодильника, зажав его пальцами по кругу. (См. фото)
А дальше по уже описанной схеме: темное - выкидывать, светлое, как на снимке - на сковородку!

Это тот способ, о котором я и говорил:

Не совсем точно потому, что яйцо бывает, еще плесневеет изнутри небольшими очагами, а данный способ не выявляет таких маленьких очагов.

Как уже упоминалось, майонез состоит из растительного масла, уксуса и горчицы, да еще эмульгатора (в хорошем майонезе это яичный желток)
Это в идеале, в промышленных масштабах добавляются консерванты, вкусовые и цветовые добавки, загустители, сухое молоко.

По поводу оценки качества. Цитата:

Затрудняет идентификацию майонезов и требование ГОСТ 30004.1-93 о необходимости обозначения данного стандарта при маркировании продукции, изготовленной по разнообразным техническим условиям. Теперь производитель не указывает на маркировке номер ТУ, по которым изготовлен продукт, а в удостоверении о качестве, согласно нормативным требованиям, приводит обозначение стандарта на методы испытаний - ГОСТ 30004.2-93. Казалось бы, новое поколение стандартов должно облегчить идентификацию, а на самом деле теперь стало недоступным не только описание характеристик конкретного наименования продукта, но и номер документа, где их можно было бы обнаружить.(с)

К счастью, теперь производителя обязывают указывать на упаковке состав продукта. Но, к сожалению, не процент тех или иных компонентов. Этикетке доверять, конечно, можно, но на ней не указано, каков процент искуственных добавок.
Соответственно, чем меньше составных частей майонеза, тем он более качественный. Самый качественный - с наибольшим содержанием жиров (но, увы, он и самый калорийный).
Сам лично пользуюсь Скитом, но, когда есть желание , делаю его сам.
Делается, кстати, просто!
Составные части:
-растительное масло (лучше рафинированное)
-яичный желток - чем свежее, тем лучше (больше эмульгирующая способность)
-горчица
-уксус, доведенный до 3-х процентного
Итак, все продукты предварительно ОХЛАЖДАЕМ, затем взбиваем желтки, практически по капле добавляя масло. Когда масса станет полупрозрачной и консистенцией будет напоминать густой вазелин (простите за сравнение, но очень похоже!), добавляем уксус и горчицу.
Уксус разжижает базовую массу и делает ее белой (база теряет прозрачность), горчица придает майонезу остроту и вкус. Меняя количество добавленных к базе горчицы и уксуса, меняем вкус, остроту и консистенцию майонеза.
Горчицу, кстати, можно (и лучше) тоже сделать самостоятельно, замочив горчичный порошок на настое из душистого перца, лаврушки, гвоздики, корицы и т.д. Аромат будет умопомрачительный! И не забудем про сахар.
Если в процессе приготовления базы переборщить масла, то база распадется на масло и желток обратно, в таком случае, можно начать заново, добавляя в взбиваемый желток распавшуюся базу. И старайтесь не нагревать!
Примерное соотношение продуктов:
на 1 желток 100 г масла, столовая ложка уксуса и чайная ложка горчицы. Внимание! Свежая горчица излишне острая, поэтому в майонез лучше добавлять немного выдохшуюся - вкус останется, а жгучесть спадет.
Но, повторяю, это дело вкуса.
Еще одно полезное свойство самодельного майонеза - меньшее кол-во уксуса делает его более густым и вязким, позволяя из него лепить все, что угодно, для украшения блюд.

Спасибо за как всегда аргументированный и полный ответ!
Остаюсь на ските и слободе.

ГОСТы и ТУ запомнил... в выходные в АШАН!

Спасибо за консультацию!