ШАШЛЫК

edip дата: 24-07-2006 - 20:42 [ i ]
Интересующийся Репутация: 24 Статус: Давай пообщаемся! Свободен	Глюкоза пасибки , осталось найти сок лаймы...надеюсь это не редкость в наших широтах

Глюкоза дата: 25-07-2006 - 14:52 [ i ]
Интересующийся Репутация: 7 Статус: Давай пообщаемся! Свободна	хм, а вы знаете что это не так сложно как вам кажется Вот он любуйтесь.. Он свиду похож на лимон или в разрезе на апельсинку и намного острее запах чем у того же лимона .. Стоймость не дороже тех же лимонов..

Good_girl123 дата: 25-07-2006 - 17:18 [ i ]
Вице-Мисс 2008. Мисс ЮФО 2009. Репутация: 1230 Статус: Жизнь безумно красива, когда начинаешь ее замечать Влюблена	если мясо для шашлыка очень жёсткое, то его можно замариновать в кефире или сметане...оно станет очень нежным

Эрэктус дата: 23-08-2006 - 19:56 [ i ]
Акула пера Репутация: 1383 Статус: Нет статуса. Женат	В выходные выбрался на дачу. 3 кг свиной шеи мариновал просто в уксусе и всё. 3 столовых ложки на кг. Три луковицы, посолил, поперчил. Стоял в холодильнике ночь и еще пол дня на улице. Получилось ВЕЛИКОЛЕПНО! Вкус передать не могу, а вот как он выглядел... Смотрите! Это сообщение отредактировал Эрэктус - 23-08-2006 - 19:57

Paf дата: 24-08-2006 - 10:53 [ i ]
Интересующийся Репутация: 9 Статус: Давай пообщаемся! Свободен	Свинину мариную в кефире, лук, соль, перец, но не менее суток! Получается вкуснотища!

Яна дата: 28-09-2006 - 12:47 [ i ]

Спонсор форума Репутация: 1875 Статус: мням вас :) Свободна

Шашлык (тюрк.) - мясное блюдо у народов Передней и Средней Азии и Кавказа — жареное (обычно на открытом огне на вертеле) маринованное мясо с луком и перцем. Слово "шашлык" тюркского происхождения и происходит от тюркского слова "шиш" - вертел. Тем не менее, в Азербайджане шашлык называется кебабом, а в Турции шиш-кебабом. А вертела для приготовления шашлыка называются шампура. В старину солдаты жарили мясо на шомполах от ружей и пищалей. Шомпол - шампур. Вообще, зажаривание туш животных на вертеле было распространено у всех народов. Так например, в "Росписи царским кушаньям" упоминаются "верченные" утки, зайцы и другая дичь. Их жарили на вертеле. А вот в Америке "верченье" превратилось в переворачиванье, поскольку у нас жарят мясо на специальной решетке и называется оно непонятным словом "барбекью". Способов приготовления шашлыка множество. Однако, существуют общие правила жарения шашлыка. Они таковы: - Когда жарите шашлык, ни в коем случае не надо торопиться и отвлекаться на другие дела. Шашлык как женщина, требует постоянной заботы, внимания и терпения. - Для жарки шашлыка используются шампура и мангал. Особое внимание нужно уделить дровам, из которых получаются угли. Самые лучшие угли для шашлыка получаются из виноградной лозы. Далее по убыванию качества белая акация, кизил, бук, дуб. Подходят лишь лиственные породы деревьев. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами. Критерий качества - количество и жар углей. Категорически исключаются дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горении разлагаются), например софора японская. Если есть готовый древесный уголь - смело пользуйтесь им. Он как правило делается из березовых чурок. Критерии таковы - дрова должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты - главной, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам. - Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным. - Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, "отдохнуть" несколько часов, наконец, ромариноваться. - То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты. - При приготовлении шашлыка из осетрины опасайтесь несвежей рыбы!Ведь еще Булгаков говорил, что не бывает осетрины второй свежести. Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке. - Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок. - Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции. Иначе мясо получится сухим. - Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла. - Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре. - Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку. - Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок. - Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для барбекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп. - Мясо, приготовленное на решетке, можно сразу же есть, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус. - После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус. Как уже было сказано сейчас существует множество способо приготовления шашлыка. Вот это один из основных способов приготовления шашлыка: Мясо нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят, посыпают черным перцем, добавляют нарезанный репчатый лук (обычно кладут мясо и лук слоями, чередуя их), уксус. Посуду накрывают крышкой и помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на шампура, перемежая их овощами, например помидорами. Жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями, в течение 15-20 минут, время от времени переворачивая, чтобы мясо жарилось равномерно. Мясо в мангале должно быть на высоте 4-5 см от углей. Не рекомендуется на стол ставить много закуски, иначе гости не смогут съесть весь шашлык. Обычно к шашлыку подается зелень, запеченные помидоры, демьянки. А как вы делаете шашлык? Делитесь. Заранее спасибо! Это сообщение отредактировал Яна - 28-09-2006 - 12:55

HIDDEN251 дата: 19-12-2006 - 11:51 [ i ]

Специалист Репутация: 109 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Ну бегать по кулинарным сайтам в поисках новых рецептов не буду....И без того тут понаписали...Скажу лишь о том что сам постоянно делаю.... Как правило беру лопатку свиную(баранина это разговор отдельный) Мариную в моденском уксусе с добавлением большого количества сладкого красного перца..соли....лука....далее по вкусу.. в течении 6 часов Готовлю ТОЛЬКО на углях.....Никакого пламени....высота над углями около 15-20 сантиметров.... Так это выглядит ДО: А так после: Прошу прощения за фото, делались они не для конфы...Вот пришлось вырезать И второе... Режем свинину полосками 1см х 2 см х 10см...перетераем с аджикой, только не с м агазинной пастой непонятной, а с настоящей абхазской или грузинской...густой густой оставляем на 30 минут....далее укладываем на решетку и прижимаем мясо второй решеткой далее самое важное!! Нужен сильный открытый огонь.....держим решетку рукой и погружаем мясо в пламя....как только понимаем что через 10 секунд начнет подгорать вытаскиваем...переворачиваем решетку и повторяем...И так минут 10-15, постоянно вынимая решетку из огня и охлаждая мясо... далее дожидаемся углей и кладём решетку над углями на высоте 70-80 см минут на 20-30 Приготовление требует терпения и умения Подаём на стол на большом блюде с тоненько резаными кольцами лука и крупно нарезаными овощами(плюс желательна кинза), горячий гарнир - акуд, так же неплохо горячие лепёшки и жареный сулугуни.... Запивать красным вином или чачей(не менее 75 градусов) Приятного аппетита!! Это сообщение отредактировал HIDDEN251 - 19-12-2006 - 14:21

Elli-Wolf дата: 19-12-2006 - 21:52 [ i ]

Любитель Репутация: 44 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Быстро и легко из свенины.......... Сухое белое белое (марка не вожна) Репчатый лук Соль, чёрный перец по вкусу Кузбара (кузбору порубить не очень мелко) Можно добавить чеснок но не все люди любят запах чеснока маренуеться часа 4 и можно готовить.......(этот способ мне показал один старый грузин) А вопще способов приготовления маринада для шашлыка очень много,и мнгое зависит от мяса из которого будет шашлык, можно готовить на кефире, пиве, квасе, оливковом масле, помидорах......... перечислять устану.......... Это сообщение отредактировал Elli-Wolf - 19-12-2006 - 21:54

дата: 20-12-2006 - 15:11 [ i ]

Unregistered Статус: Свободен

Поделюсь и я рецептиком-как жарила. Мариновала как обычно, уксус, перец, соль, лук и свинина. Далее, пока шашлык жарилсяя на шампурах, порезала ломтиками помидоры и соломкой болгарский перец, готовый шашлык сняла с шампуров и уложила в эмалированную кастрюлю, туда же уложила порезанные помидоры и перец, все как следует потрясла-чтобы перемешалось и кастрюлю поставила на угли, минут на 15-20, вобщем смотрела, когда помидорды и перец протомились начали понесногу бурлит и пустили сок. Далее все на большое блюдо и на стол. Получилось очень вкусно Добавок, пока шашлык жарится в угли закапываю картошечку, она там быстро пропекается и к шашлыку очень даже хорошо идет, картошку можно заворачивать в фольгу-чтобы потом не пачкаться золой. Желаю всем приятного апетита.

Таичка дата: 20-12-2006 - 16:05 [ i ]

Мастер Репутация: 1280 Статус: Давай пообщаемся! Свободна

Немного добавлю про технологию приготовления (вроде бы внимательно все просмотрела). Кроме того, что мясо постоянно надо переворачивать, каждый раз при этом его нужно хорошенько сбрызгивать маринадом. Взять какую-нибудь дощечку и во время всего приготовления помахивать этой дощечкой вдоль всего мангала туда-сюда (как бы раздувая угли). От мангала уже не отойдешь, зато мясо получается очень сочное, намного вкуснее, чем приготовленное обычным способом.

A_Black дата: 22-12-2006 - 15:02 [ i ]
Интересующийся Репутация: 12 Статус: Давай пообщаемся! Свободен	Если поливать маринадом то крайне редко, если конечно маринад без соли. В процессе приготовления поливая шашлык маринадом он естественно испоряется, соль остается. В итоге шашлык был сильно соленым. После этого опыта я лично маринадом не поливаю.

-Палыч- дата: 17-03-2007 - 15:01 [ i ]
Мастер Репутация: 152 Статус: Давай пообщаемся! Женат	В качестве шампуров рекомендую использовать деревянные палочки из ароматных парод древесины, ель, сосна, орех и т.д. из дуба не получается, ломаются. А лучше из яблони, сливы и т.п. У мяса появляется очень приятный привкус. Пилятся просто на церкулярке штапики 5мм, немного шкурим но это лишнее, кончик заостряем ножом и вперёд. Вещь конешно одноразовая.

Tobor дата: 17-03-2007 - 16:45 [ i ]

Профессионал Репутация: 40 Статус: Толстый и красивый Свободен

Шашлык готовлю более тридцати лет. Пробовал самые различные маринады - от минеральной воды до сока самых экзотических фруктов. Естественно и майонезы-кетчупы-аджики и кефиры-пиво-вино и уймищу всякого другого. Есть универсальный рецепт, подходящий, буквально, к любомы типу мяса/птицы/рыбы. На килограмм мяса - 250-300 граммов репчатого лука. Как резать - без разницы - все равно потом выбрасывать. Порционные куски мяса перемешать с нарубленным луком, немного лаврового листа и перца. Оставить минимум на два часа. Если мясо жесткое - говядина, например, или старая баранина - до двух суток в прохладном месте. За час до готовки - подсолить из расчета - столовую ложку на килограмм. Далее - на шампур и на угли.

-Палыч- дата: 18-03-2007 - 20:47 [ i ]
Мастер Репутация: 152 Статус: Давай пообщаемся! Женат	Вот тоже уневирсяльный рецепт. Все делали салат из помидор. Берём помидору, сметану тока настоящую не магозинную и покислей, так-же лучку поболе шенукем, ну а со спецыями как кто хочет. Зелени туда-же ну у мясо конечо. Солить надо сразу. Свенина за пол часа готовая, говядену уже через 3 часа можно насаживать. Самое главное помедоры, лук и сметана.

Marcus дата: 30-03-2007 - 22:51 [ i ]

Спонсор форума Репутация: 1582 Статус: Статус как статус Женат

Почитал рецепты, получил огромную массу удовольствия))). Всем респект!!!! Я предпочитаю шашлык из баранины. У нас, на юге казахстана, в пердгорьях и горах, бараны пасутся на лугах, в основном для шашлыка используем, естественно молодую баранину и обязательно курдючное сало. Мариную нарезаное порционными кусками мясо в гранатовом соке. Сок только свеже выжатый. Мясо заливается соком и ставится в прохладное место на 12 часов. В плоской посуде заливается так, что бы сок только только покрывал мясо. Через 12 часов обычно сок впитывается до половины. Потом добавляется лук 1:1 по объему ( к мясу), соль, перец черный, красный, кинза, петрушка и зерна барбариса. И все это сильно перемешивается и немного разминается. Ставится под "гнет" еще на 3-4 часа. Кажется что долго, но мясо получается "крайне" нежным. Жарим обычно на саксауле. Дым саксаула имеет очень специфический запах, очень подходящий к шашлыку. И второе его достоинство, это высокая теплоотдача и угли тлеют по два, два споловиной часа. Дотаточно тонкого слоя угля и жарится отлично. Нанизываем куски на шампуры чередуя кусок мяса, с тонким кусочком сала. На "гарнир" мариноваый лук и мелко порезаные помидоры с петрушкой. Это сообщение отредактировал Marcus - 22-07-2007 - 10:13

Dr. Duce дата: 25-05-2007 - 12:26 [ i ]
Мастер Репутация: 59 Статус: Давай познакомимся Женат	для меня главное правило - слабый огонь, чтобы мясо не горело, а томилось. а мариновать можно в чём угодно, люблю в минералке, понравилось в медовухе.

HIDDEN251 дата: 25-05-2007 - 14:09 [ i ]
Специалист Репутация: 109 Статус: Давай пообщаемся! Свободен	QUOTE (Dr. Duce @ 25.05.2007 - время: 12:26) для меня главное правило - слабый огонь, чтобы мясо не горело, а томилось. а мариновать можно в чём угодно, люблю в минералке, понравилось в медовухе. Коллега!! Вы о чём?? Какой огонь??

Dr. Duce дата: 25-05-2007 - 14:27 [ i ]
Мастер Репутация: 59 Статус: Давай познакомимся Женат	QUOTE (HIDDEN251 @ 25.05.2007 - время: 14:09) Коллега!! Вы о чём?? Какой огонь?? согласен - имел в виду угли, жар. подходит? примите как опечатку.

korolevamargo дата: 31-05-2007 - 22:23 [ i ]
Мастер Репутация: 1136 Статус: Целомудренна Замужем	мы в посл время приноровились покупать шашлык в кафе,там его замечательно готовят,а соус...

NUDGOL дата: 06-06-2007 - 17:14 [ i ]

Мастер Репутация: 734 Статус: Давай пообщаемся! Женат

ОБОЖАЮ готовить шашлык! ИТАК: не хочу ни кого обидеть НО шашлык нужно готовить из свинной шейки-и только так! это идеальное для шашлыка мясо в котором мясо чередуется с жирком, что позволяет сделать сочный и вкусный шашлык. Мясо нарезаем Большими кусками(тошиной около 4 см, а длинны любой-я делаю очень длинные 10-12 см), МНОГО лука (по весу -половину веса мяса, можно и больше) нарезаем кольцами, солим, добавляем черный перец, как следует перемешиваем, даем постоять 3-4 часа, а потом на ночь в холодильник! Если столько времени нет можно выжать сок лимона. Уксус ни в коем случае не добавлять!!! По вкусу можно добавлять всякие специи и травки, ну типа хмели-сунели, но с ними главное не переборщить, а то все испортишь! Можно конечно мариновать в майонезе, кефире, мацони- но мне такие шашлыки почему то не нравятся. Так же можно мариновать белым сухим вином (на 3-4 кг мяса- 0,7 вина достаточно). но я как большой любитель шашлыков предпочитаю только один рецепт: свинина( шейка),лук, соль, перец. и всё! Всем приятного аппетита! мы эту тему обсуждаем тут: http://www.sxn.today/index.php?showtopic=165101

MumuDog дата: 13-08-2009 - 17:21 [ i ]
Мастер Репутация: 387 Статус: БОГИНИ МНЕ БЗДЕЛИ В ЛИЦО! Свободен	QUOTE (korolevamargo @ 31.05.2007 - время: 22:23) мы в посл время приноровились покупать шашлык в кафе,там его замечательно готовят,а соус... Да, ЭТО тоже рецепт У меня знакомый специально с дачи ездил за шашлыком на трассу, там продавался полуготовый. Его дожаривать быстро, и он словно бы свежий :)

kazak7484 дата: 07-10-2009 - 20:52 [ i ]

Глава гильдии рожденных в СССР Репутация: 1778 Статус: Казак - это состояние души, а не лампасы на штанах Свободен

На килограмм мяса нужно: 1 лимон или лучше 1 средний гранат, 3 средних луковицы, 200 грамм светлого пива, Соль и специи по вкусу :-))) Способ приготовления: Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами. В посудину лук и мясо укладывасть слоями - слой лука, слой мяса и т.д. Сверху должен остаться слой лука. Каждый слой мяса солить. Потом полить сверху соком лимона или граната. И залить пивом. Желательно чем нибудь придавить. Накрыть крышкой и через 4 часа на шампуры и вперед!

Хам Елеон дата: 29-04-2012 - 09:02 [ i ]

Профессионал Репутация: 86 Статус: Торопливость претит моей тонкой натуре... Женат

Свершилось! Как то незаметно , тихонько ступая , пришла Весна. Казалось бы , еще недавно все было черно-белое , грязное и мрачное , но природа сменила гнев на милость и унылая серость уступила место буйству красок и запахов. На носу май и непременные выезды на природу , в одуванчики , на бережок и т.д. А что является непременным атрибутом подобных вылазок? Правильно! Он самый! Его Величество - Шашлык! Вряд ли я ошибусь , если скажу , что практически каждый человек , готовящий это , без сомнения вкуснейшее блюдо , имеет свой собственный рецепт приготовления. Причем у каждого он несомненно - "правильный" , истинный и настоящий! Хотя , назвать Процесс (именно так , с большой буквы) приготовления мяса , рецептом было бы не слишком правильно. Это именно - Процесс. Может , поделимся друг с другом? Кто , что и как? Не корысти ради , а вящей пользы для? Я для шашлыка предпочитаю свинину , желательно - шею. Но мясо может быть любым. Я не поклонник баранины , остывшая , она многое теряет. А за посиделками и разговорами , она непременно остынет , пусть и не вся. А когда случается финансово-половой кризис (лезешь в карман , а там... он) , то сойдут и окорочка по 80 целковых. Главное - правильно замариновать. Я делаю так. Никакого уксуса. Только лук. Много лука. Режется крупными кольцами и укладывается в кастрюлю слоями. Лук и мясо. Оставляем на ночь. Утром и вплоть до того , как приступать к жарке , мы его перемешиваем , перетряхиваем. Ни в коем случае , не солю сразу. Соль вытягивает из мяса сок и оно будет сухим. Солю я тогда , когда иду разжигать костер. Тогда же можно и лимончик порезать в кастрюлю , все перемешать. Вот собственно и все. Главное не спешить с солью , таким образом я из говядины делал шашлык и не раз , мясо нежное и сочное. Попробуйте , не пожалеете. Специи , если ложите , то вместе с солью , перед костром. Пока огонь горит , перемешивайте. Когда угли подойдут , то все в нужной и должной мере просолится и пропитается , можно жарить. Приятного аппетита!

Chertёnok дата: 07-05-2012 - 13:40 [ i ]

Старший модератор Фотоальбомов. Графиня. Репутация: 3984 Статус: Не осознала.. не поняла.. что тебя больше нет.... Замужем

Я предпочитаю на шашлык корейку свинины. Люблю маринад на уксусе. Мне кажется он придает мясу такую небольшую кислинку. Я использую один и тот же рецепт, котрый когда очень давно нашала в интеренете. Кому интересно, можете поробовать. Я беру 2 киллограма свинины режу , 3-4 луковицы режу кольцами. В глубокой посуде перемешиваю мясо, лук, соль, молотый черный перец. Затем готовлю маринад. В литровой банке развожу 100 грамм 9-ти процентного уксуса с воюой, чтобы раствор был умеренно кислым. Обычно пробую раствор на язык. Большую часть маринада заливаю в мясо с луком, солью и перцем. Все тщательно перемешиваю. Оставшуюся часть маринада заливаю сверху так, чтобы мясо было покрыто маринадом. сверху ложу гнет и оставляю на ночь. обычно такой шашлык должен мариноваться не менее 4-х часов! оЧепятка Это сообщение отредактировал Chertёnok - 07-05-2012 - 13:44

дата: 24-05-2012 - 18:58 [ i ]
Репутация: нет Статус: Свободен	умница. тоже люблю в уксусе. только попробуй в следующий раз сразу не заливать маринадом, а примерно за час до готовки. сохранишь мягкость мяса и получишь приятный уксусный вкус.