Reply to this topicStart new topicStart Poll

Страницы: (3) 1 2 3 
KitsuneAlica
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 16
  • Статус: --------
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Так получилось, что сейчас я живу и работаю на Крайнем Севере в местах достаточно диких. Заинтересовалась особенностями местной кухни. Сделала выписки из записей моей хорошей знакомой. Вот что получилось.
Айбад наябад
Разделать оленя. На снятую шкуру выложить печень, почки. Едят в сяром вде, запивая свежей кровью.
Деликатесная оленина.
Заполнить желудок оленя кусочками (3-4 см) мяса. Выдержать 2-3 дня в прохладном месте. Подсаливать по вкусу во время еды. Запивать крепким чаем без сахара.
Строганина из оленины
Полоски мяса срезаются с замороженной задней ноги оленя. Обмакнуть в соль и употребить. Внимание: мясо обрезают ножом около губ, так что крупный нос может пострадать.
Шашлык по-эвенкийски
Для его приготовления берутся куски оленины весом 200–300 г. Их солят по вкусу и насаживают на очищенные от коры ветки тальника. Затем ветки с мясом втыкают около костра под углом приблизительно 40–45 градусов.
Важно при этом правильно поддерживать огонь в костре, который должен быть не сильным, но и не слабым, то есть от него должен исходить жар достаточный, чтобы мясо равномерно жарилось и пропитывалось ароматом дыма. Как только мясо по всей своей толщине изменит цвет на серый, можно приступать к трапезе.
Чукин
Это блюдо эвенки готовят очень быстро, при этом сохраняется питательная и витаминная ценность мяса. Готовится чукин двумя способами.
Первый способ. Мясо нарезают плоскими кусками величиной с ладонь, толщиной примерно 8–10 мм. Затем мясо слегка отбивают острием ножа. Подсаливают. Мясо кладется на сковороду в раскаленный жир. Обжаривается с двух сторон. Чукин считается готовым, если при надавливании на кусок мяса ножом проступает розовый сок.
Второй способ. Оленину нарезают полосками по 3–5 см (как для бефстроганов). Нарезанное мясо солят по вкусу и выкладывают на разогретую сковороду с оленьим салом. Помешивают, накрывают крышкой. Когда мясо изменит свой цвет — чукин готов.
Сушеная оленина
Нарезанное полосками оленье мясо развешивают в чуме, где оно вялится и коптится. Мясо висит в чуме до полной готовности. Хранится такое мясо в защищенном от сырости и осадков месте долго. Такое мясо употребляют во время продолжительной охоты, при дальних переездах или длительном отсутствии на становище. Его используют при варке супов.
Подробнее здесь. http://www.proza.ru/2014/06/20/1174
Лично знакома с автором и публикую с ее разрешения.

https://www.backbook.me/photo-84c4c241a8.html
UGODNIK86
дата: [ i ]
  • *
  • Новичок
  • Репутация: 0
  • Статус:
  • Member OfflineМужчинаЖенат
(KitsuneAlica @ 14-05-2018 - 09:19)
Так получилось, что сейчас я живу и работаю на Крайнем Севере в местах достаточно диких. Заинтересовалась особенностями местной кухни. Сделала выписки из записей моей хорошей знакомой. Вот что получилось.
Айбад наябад
Разделать оленя. На снятую шкуру выложить печень, почки. Едят в сяром вде, запивая свежей кровью.
Деликатесная оленина.
Заполнить желудок оленя кусочками (3-4 см) мяса. Выдержать 2-3 дня в прохладном месте. Подсаливать по вкусу во время еды. Запивать крепким чаем без сахара.
Строганина из оленины
Полоски мяса срезаются с замороженной задней ноги оленя. Обмакнуть в соль и употребить. Внимание: мясо обрезают ножом около губ, так что крупный нос может пострадать.
Шашлык по-эвенкийски
Для его приготовления берутся куски оленины весом 200–300 г. Их солят по вкусу и насаживают на очищенные от коры ветки тальника. Затем ветки с мясом втыкают около костра под углом приблизительно 40–45 градусов.
Важно при этом правильно поддерживать огонь в костре, который должен быть не сильным, но и не слабым, то есть от него должен исходить жар достаточный, чтобы мясо равномерно жарилось и пропитывалось ароматом дыма. Как только мясо по всей своей толщине изменит цвет на серый, можно приступать к трапезе.
Чукин
Это блюдо эвенки готовят очень быстро, при этом сохраняется питательная и витаминная ценность мяса. Готовится чукин двумя способами.
Первый способ. Мясо нарезают плоскими кусками величиной с ладонь, толщиной примерно 8–10 мм. Затем мясо слегка отбивают острием ножа. Подсаливают. Мясо кладется на сковороду в раскаленный жир. Обжаривается с двух сторон. Чукин считается готовым, если при надавливании на кусок мяса ножом проступает розовый сок.
Второй способ. Оленину нарезают полосками по 3–5 см (как для бефстроганов). Нарезанное мясо солят по вкусу и выкладывают на разогретую сковороду с оленьим салом. Помешивают, накрывают крышкой. Когда мясо изменит свой цвет — чукин готов.
Сушеная оленина
Нарезанное полосками оленье мясо развешивают в чуме, где оно вялится и коптится. Мясо висит в чуме до полной готовности. Хранится такое мясо в защищенном от сырости и осадков месте долго. Такое мясо употребляют во время продолжительной охоты, при дальних переездах или длительном отсутствии на становище. Его используют при варке супов.
Подробнее здесь. http://www.proza.ru/2014/06/20/1174
Лично знакома с автором и публикую с ее разрешения.

Да, подтверждаю!! Строгонина и Оленина ну очень вкусная !!!
KitsuneAlica
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 16
  • Статус: --------
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(UGODNIK86 @ 14-05-2018 - 10:34)
Да, подтверждаю!! Строгонина и Оленина ну очень вкусная !!!

Вот настоящий хищник. Из наших.
Чебурашка01
дата: [ i ]
  • *
  • Интересующийся
  • Репутация: 10
  • Статус: Хочу познакомиться.
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(UGODNIK86 @ 14-05-2018 - 10:34)
(KitsuneAlica @ 14-05-2018 - 09:19)
Так получилось, что сейчас я живу и работаю на Крайнем Севере в местах достаточно диких. Заинтересовалась особенностями местной кухни. Сделала выписки из записей моей хорошей знакомой. Вот что получилось.
Айбад наябад
Разделать оленя. На снятую шкуру выложить печень, почки. Едят в сяром вде, запивая свежей кровью.
Деликатесная оленина.
Заполнить желудок оленя кусочками (3-4 см) мяса. Выдержать 2-3 дня в прохладном месте. Подсаливать по вкусу во время еды. Запивать крепким чаем без сахара.
Строганина из оленины
Полоски мяса срезаются с замороженной задней ноги оленя. Обмакнуть в соль и употребить. Внимание: мясо обрезают ножом около губ, так что крупный нос может пострадать.
Шашлык по-эвенкийски
Для его приготовления берутся куски оленины весом 200–300 г. Их солят по вкусу и насаживают на очищенные от коры ветки тальника. Затем ветки с мясом втыкают около костра под углом приблизительно 40–45 градусов.
Важно при этом правильно поддерживать огонь в костре, который должен быть не сильным, но и не слабым, то есть от него должен исходить жар достаточный, чтобы мясо равномерно жарилось и пропитывалось ароматом дыма. Как только мясо по всей своей толщине изменит цвет на серый, можно приступать к трапезе.
Чукин
Это блюдо эвенки готовят очень быстро, при этом сохраняется питательная и витаминная ценность мяса. Готовится чукин двумя способами.
Первый способ. Мясо нарезают плоскими кусками величиной с ладонь, толщиной примерно 8–10 мм. Затем мясо слегка отбивают острием ножа. Подсаливают. Мясо кладется на сковороду в раскаленный жир. Обжаривается с двух сторон. Чукин считается готовым, если при надавливании на кусок мяса ножом проступает розовый сок.
Второй способ. Оленину нарезают полосками по 3–5 см (как для бефстроганов). Нарезанное мясо солят по вкусу и выкладывают на разогретую сковороду с оленьим салом. Помешивают, накрывают крышкой. Когда мясо изменит свой цвет — чукин готов.
Сушеная оленина
Нарезанное полосками оленье мясо развешивают в чуме, где оно вялится и коптится. Мясо висит в чуме до полной готовности. Хранится такое мясо в защищенном от сырости и осадков месте долго. Такое мясо употребляют во время продолжительной охоты, при дальних переездах или длительном отсутствии на становище. Его используют при варке супов.
Подробнее здесь. http://www.proza.ru/2014/06/20/1174
Лично знакома с автором и публикую с ее разрешения.
Да, подтверждаю!! Строгонина и Оленина ну очень вкусная !!!

Согласен, особенно нравиться сушеная оленина
KitsuneAlica
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 16
  • Статус: --------
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(Чебурашка01 @ 15-05-2018 - 01:38)
Да, подтверждаю!! Строгонина и Оленина ну очень вкусная !!![/QUOTE] Согласен, особенно нравиться сушеная оленина

Только твердая очень. Действительно приходится зажимать зубами и отрезать ножом с риском для носа.
Madera
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 51
  • Статус: давай выпьем!
  • Member OfflineМужчинаЖенат
Алиса, а ты сама-то что-нибудь из приведенных блюд пробовала? И как тебе было на следующее утро?
Насколько я понимаю, мы "материковые" люди, не очень-то приспособлены к употреблению сырых оленьих почек и запиванию их кровью.
А в общем, тема интересная, из разряда экстремальной кулинарии 00064.gif

П.С. В этой ветке была тема о чукотской кухне. Тоже интересно... но страшно!

Это сообщение отредактировал Madera - 15-05-2018 - 21:00
KitsuneAlica
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 16
  • Статус: --------
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(Madera @ 15-05-2018 - 20:58)
Алиса, а ты сама-то что-нибудь из приведенных блюд пробовала? И как тебе было на следующее утро?
Насколько я понимаю, мы "материковые" люди, не очень-то приспособлены к употреблению сырых оленьих почек и запиванию их кровью.
А в общем, тема интересная, из разряда экстремальной кулинарии 00064.gif

П.С. В этой ветке была тема о чукотской кухне. Тоже интересно... но страшно!

Пробовала сушеную, точнее вяленую оленину, строганину тоже. Сыроядством заняться не решилась. Чаем запивают не зря. Чай очень крепкий без сахара. Мясо в нем часа за 2-3 становится как вареное. Это папаин работает. В желудке, видимо тоже стимулирует переваривание.
Маришкин
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 164
  • Статус:
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Вяленая оленина нравится .
Madera
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 51
  • Статус: давай выпьем!
  • Member OfflineМужчинаЖенат
Еще обращает на себя внимание полное отсутствие специй и пряностей. Только соль.
KitsuneAlica
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 16
  • Статус: --------
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(Madera @ 16-05-2018 - 09:19)
Еще обращает на себя внимание полное отсутствие специй и пряностей. Только соль.

Да, такая вот особенность. Видимо исторически сложилось.
Don Kichot
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 38
  • Статус: Век живи-век учись.
  • Member OfflineПара М+ЖЖенат
Я вырос на севере, в Магаданской области. Знаком с той кухней. Автор забыл про блюда из рыбы, та же строганина.
Часто заморозка и выдержка на морозе (не менее 20ти суток) это тоже способ обработки перед употреблением.
Вспомнился кровяной суп с кореньями, похожими на картофель.
А вообще, употребление сырого мяса в тех условиях практически единственный способ уберечься от авитоминоза (цинги). Поэтому такие традиции-это способ выжить.
Don Kichot
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 38
  • Статус: Век живи-век учись.
  • Member OfflineПара М+ЖЖенат
И ещё, я удивлён словам автора про упоминания употребления соли. Северные народности соль предлагают только людям, отличным от ихней национальности. Сами соль не употребляют.
Вспомнил ещё одно блюдо: юкола-вялена (без соли) горбуша или кета. Ей и собачек кормят зимой и сами в трудные времена прокармливаются.
KitsuneAlica
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 16
  • Статус: --------
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(Don Kichot @ 16-05-2018 - 22:46)
Я вырос на севере, в Магаданской области. Знаком с той кухней. Автор забыл про блюда из рыбы, та же строганина.
Часто заморозка и выдержка на морозе (не менее 20ти суток) это тоже способ обработки перед употреблением.
Вспомнился кровяной суп с кореньями, похожими на картофель.
А вообще, употребление сырого мяса в тех условиях практически единственный способ уберечься от авитоминоза (цинги). Поэтому такие традиции-это способ выжить.

Строганина из правильной рыбы - это кулинарная поэма. Может соберусь написать о ней, если никто не сделал этого раньше.
KitsuneAlica
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 16
  • Статус: --------
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(Don Kichot @ 16-05-2018 - 22:50)
И ещё, я удивлён словам автора про упоминания употребления соли. Северные народности соль предлагают только людям, отличным от ихней национальности. Сами соль не употребляют.
Вспомнил ещё одно блюдо: юкола-вялена (без соли) горбуша или кета. Ей и собачек кормят зимой и сами в трудные времена прокармливаются.

Насчет особенностей употребления соли, признаюсь, я не в курсе. Все, что сама рискнула попробовать было нормально посолено. Скорее всего этот обычай соблюдается у нас не строго. А может вовсе забыт.
Don Kichot
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 38
  • Статус: Век живи-век учись.
  • Member OfflineПара М+ЖЖенат
Про соль-это не обычай, это жизненая необходимость. Поев соленого потом пить хочется. А для пастуха-кочевника вода лишний груз.
Madera
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 51
  • Статус: давай выпьем!
  • Member OfflineМужчинаЖенат
Вот интересно, среди северных людей вегетарианцы встречаются? 00064.gif
KitsuneAlica
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 16
  • Статус: --------
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(Madera @ 17-05-2018 - 08:15)
Вот интересно, среди северных людей вегетарианцы встречаются? 00064.gif

Не думаю, что есть. На ягеле долго не протянешь. Сейчас подумала: когда их массово крестили, как решили насчет православных постов? Сейчас проще, многие продукты завозят.
Don Kichot
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 38
  • Статус: Век живи-век учись.
  • Member OfflineПара М+ЖЖенат
(KitsuneAlica @ 17-05-2018 - 12:26)
(Madera @ 17-05-2018 - 08:15)
Вот интересно, среди северных людей вегетарианцы встречаются? 00064.gif
Не думаю, что есть. На ягеле долго не протянешь. Сейчас подумала: когда их массово крестили, как решили насчет православных постов? Сейчас проще, многие продукты завозят.

Для тех людей, которые на тяжелой работе позволительны отступления от поста.
Don Kichot
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 38
  • Статус: Век живи-век учись.
  • Member OfflineПара М+ЖЖенат
(Madera @ 17-05-2018 - 12:15)
Вот интересно, среди северных людей вегетарианцы встречаются? 00064.gif

Нет. Это исключено.
KitsuneAlica
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 16
  • Статус: --------
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(Don Kichot @ 17-05-2018 - 08:47)
Для тех людей, которые на тяжелой работе позволительны отступления от поста.

Еще на войне и в походе, как слышала.
Madera
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 51
  • Статус: давай выпьем!
  • Member OfflineМужчинаЖенат
(KitsuneAlica @ 17-05-2018 - 08:26)
Сейчас подумала: когда их массово крестили, как решили насчет православных постов? Сейчас проще, многие продукты завозят.

А их покрестили? Я думал, они так и остались язычниками.
KitsuneAlica
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 16
  • Статус: --------
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(Madera @ 17-05-2018 - 13:09)
(KitsuneAlica @ 17-05-2018 - 08:26)
Сейчас подумала: когда их массово крестили, как решили насчет православных постов? Сейчас проще, многие продукты завозят.
А их покрестили? Я думал, они так и остались язычниками.

Еще в XIX веке. Первые сообщения о крещении относятся к середине XVII века.
Madera
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 51
  • Статус: давай выпьем!
  • Member OfflineМужчинаЖенат
(Don Kichot @ 17-05-2018 - 08:48)
(Madera @ 17-05-2018 - 12:15)
Вот интересно, среди северных людей вегетарианцы встречаются? 00064.gif
Нет. Это исключено.

Тогда, и правда, проблема возникает: как совместить пост и невозможность вегетарианства. Чем человек питаться должен, грибами и капустой, что ли?
KitsuneAlica
дата: [ i ]
  • *
  • Специалист
  • Репутация: 16
  • Статус: --------
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(Madera @ 17-05-2018 - 13:32)
Тогда, и правда, проблема возникает: как совместить пост и невозможность вегетарианства. Чем человек питаться должен, грибами и капустой, что ли?

С такой проблемой еще несториане столкнулись, когда в XII крестили кочевников Великой Степи. Для них в посты разрешили молоко и молочные продукты. На Крайнем Севере и этого нет. Никаких общих правил на этот счет не нашла, видимо вопрос решался по месту священником прихода исходя из местных условий.
arln
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 7823
  • Статус: Ты один.Всегда один. И это стоит понять.
  • Member OnlineМужчинаСвободен
Сам с Воркуты.
Приходилось есть строганину из оленины,ничего так!)
А больше нравилась копчёная оленина,действительно северный деликатес!
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (3) 1 2 3

Reply to this topic Fast ReplyStart new topicStart Poll0


Рекомендуем почитать также топики:

Что мы кушаем на работе ?

Оливковое масло - срочная временная тема

Хаш как средство от похмелья

Кто не успел, тот опоздал.

Щи




>