Свободен
Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 * Vitaliy *
|
|
|
Т Творог / Curds Описание. Творог – кисломолочный продукт. Получается путем отваривания в воде предварительно собранных и отделённых от молочной сывротки твёрдых частиц молока. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. Высококачественный творог должен иметь слоистую нерассыпчатую консистенцию. В твороге большое содержание хорошо сбалансированного белка (14-16%). Творожные белки перевариваются лучше, чем мясные, рыбные и даже молочные, 300 творога почти полностью удовлетворяет суточную потребность человека в белке. Творог может содержать до 20% жира, но есть и диетические обезжиренные сорта. Мягкий творог в отличие от других видов проходит гомогенизацию, имеет нежную, однородную, пастообразную консистенцию. Свойства. Творог – важный источник легко перевариваемого белка – казеина (14-18%), кальция, фосфора, витаминов группы В. Жирный творог лучше употреблять в натуральном виде, нежирный – для сырников, пудингов и т. д. Творог широко применяется при болезнях печени, сердечнососудистой системы, ожирении, диабете, после ожогов и переломов костей, многих других заболеваниях. Из смеси пахты и обезжиренного молока вырабатывают столовый творог (2 % жира). Противопоказания. Не выявлены ===================================================== Томат / Tomato / Lycopersicon Описание. Помидоры содержат много полезных для человека питательных веществ, минеральных солей и витаминов. В томатах много витаминов А и С (важный антиоксидант), магния, калия, железа, клетчатки. Помидоры - богатый источник пигмента ликопена (с ним связана красная окраска плодов), который также является мощным антиоксидантом. Свойства. Содержащиеся в помидорах антиоксиданты, в первую очередь ликопен, защищают клетки организма и способствуют предотвращению рака. Американские ученые даже вывели новый сорт помидоров, способный предотвратить развитие рака. В нем в 2-3,5 раза больше ликопена, чем в обычных сортах. Наиболее эффективен ликопен в профилактике рака простаты у мужчин, а также рака прямой кишки, желудка, легких., шейки матки, ротовой полости, поджелудочной и молочной желез. Употребление помидоров и томатного сока (без соли) может также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний системы кровообращения, улучшает работу легких, желудка и поджелудочной железы, предупреждает появление глаукомы. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию калия, помидоры, как и огурцы, полезны людям, страдающим ожирением. Противопоказания. Не употреблять при желчнокаменной болезни. Не подвергать тепловой обработке (тогда продукт способствет появлению артрита). ===================================================== Томатный сок / Tomato juice Описание. Чтобы снизить риск образования раковых опухолей, ученые рекомендуют еженедельно съедать до трех килограмм свежих помидоров или выпивать не меньше литра-двух томатного сока. Томатный сок незаменим для тех, кто сидит на диете. Также, один стакан томатного сока в день необходим при заболеваниях системы кровообращения, при ожирении, при нарушении обменных процессов. Способствует снижению артериального и внутриглазного давления, в связи с чем полезен при гипертонии и глаукоме. Высокое содержание железа способствует излечению от анемии. Благодаря наличию большого количества органических кислот томатный сок возбуждает аппетит, активирует процессы пищеварения, подавляет действие болезнетворной микрофлоры кишечника. В нем мало пуринов, что делает их важным диетическим продуктом для профилактики атеросклероза. Свойства. Томатный сок от томата отличается только удобством потребления – он также содержит глюкозу и фруктозу, богат солями калия, магния и легкоусваиваемого железа. Обладает желче- и мочегонным, антимикробным, противовоспалительным и капилляроукрепляющим действием. Оказывает профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе, предупреждает дистрофию печени. Возбуждает аппетит. Противопоказания. Томатный сок практически не имеет противопоказаний для потребления в лечебном питании людей любого возраста. Исключение составляет желчекаменная болезнь, при которой прием сока нужно ограничивать. ===================================================== Тофу / Tofu Описание. Тофу (соевый творог) – пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть, собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсальное использование в кулинарии. Тофу получается путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта (например, нигари — хлорид магния, лимонная кислота или сульфат кальция). В Окинаве вместо нигари используется морская вода, и поученный таким образом тофу называется сима-дофу (островной тофу). После этого тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет. В целом, производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром». Пресованный тофу поступает в продажу в герметических упаковках, наполненных водой (так же, как некоторые виды сыров). Свойства. Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и дессертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, использовать в супах и соусах, готовить на пару, итп. Используется, в частности, в восточноазиатской и, особенно, в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. По причине нейтральности вкуса, приготовлению тофу должно уделятся особое внимание, особенно приправам и соусам, вкус которых он впитывает. Перед кулинарной обработкой иногда маринуется, в частности с соевым соусом, тамариндом или лимонным соком. Сегодня тофу распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря обилию выскококачественного белка, что делает его в кулинарии и питании хорошей заменой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами и веганами, а так же соблюдающими посты. Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7% в плотном, 5,3% в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты, а так же является источником железа и кальция. При этом тофу низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина. По резуьтатам некоторых исследований: регулярное употребление тофу в пищу в сыром виде защищает организм от диоксина, вызывающего раковые опухоли, и способствует активному выведению диоксина из организма тофу существенно снижает содержание холестерина в крови тофу может использоваться для профилактики остеопороза тофу может облегчать симптомы климактерия, снижать риск развития заболеваний сердца Противопоказания. Беременность. ===================================================== Тыква / Pumpkin / Cucurbita Описание. Тыква (лат. Cucurbita) – родовое название растений из семейства тыквенных. Однолетние или многолетние жёстко-шершавые или волосистые травы; стелющиеся по земле и цепляющиеся при помощи ветвистых усиков стебли, покрытые более или менее крупными лопастными листьями. Свойства. Применяемая часть: мякоть и семена плодов. Мякоть тыквы – это продукт диетического питания для людей, страдающих заболеваниями мочеполовой системы, печени, желудочно-кишечного тракта, кроме гиперацидного гастрита. Большое количество витаминов, микроэлементов, а также комплекс Сахаров и наличие значительного количества клетчатки в мякоти тыквы положительно влияют на биохимические процессы в организме человека, а в связи с наличием небольшой калорийности, тыкву применяют при ожирении, при отеках различного происхождения. Рекомендуется тыква при анемии и ослабленным больным в связи с содержанием значительного количества железа, меди, цинка. Семена тыквы применяют как глистогонное средство, а также при простатитах, аденомах предстательной железы, при бесплодии. Сок и мякоть тыквы используют в пищу для профилактики кариеса. При бессоннице на ночь можно принимать по 1/3 стакана тыквенного отвара с медом. Противопоказания. Противопоказаний не имеет. ===================================================== Тыквенные семечки / Seed pumpkin / Cucurbita maxima Описание. В настоящее время тыквенные семечки получили широкое распространение практически во всех странах Европейского рынка; их можно приобрести как в кожуре, так и в очищенном виде. Обычно для улучшения вкусовых качеств семечки слегка обжаривают. Тыквенное семя очень полезно из-за содержания в них большого количества полезных витаминов и питательных веществ. Семя тыква рекомендуют также и для профилактики лечения многих заболеваний. Наша технология обработки позволяет сохранить полезные свойства этого продукта. Свойства. Семена тыквы используются в медицине в течении столетий. Тыквенные семечки содержат массу микро и макроэлементов, богаты цинком и незаменимыми жирными кислотами.Особенно ценится присутствие в них цинка (профилактика простатита) и железа (нормализация состава крови). Тыквенные семечки особенно полезны мужчинам.Всего 30 граммов тыквенной семечки содержат 20% дневной нормы элементов, обеспечивающих хорошую работу имунной системы. Энергетическая ценность в 100 г 596 ккал Состав в 100 гр.: Жиры - 46,7 г Белки - 29,0 г Углеводы - 13,1 г Минеральные вещества - 4,9 г Витамины- 0,44 мг Противопоказания. Противопоказания не выявдены ===================================================== Тысячелистник / Milfoil / Achillea Описание. Тысячелистник относится к семейству сложноцветных. Существует два вида: тысячелистник обыкновенный и тысячелистник благородный. Тысячелистник обыкновенный известен в народе под названием – солдатская трава, белоголовник, белая кашка, носочистка, худая трава, кровавник (его называют потому, что растение прекрастно останавливает кровотечение, снимает воспаления и заживляет раны) и т.д. Свойства. Лечебные свойства тысячелистника весьма разнообразны. Применяется он как кровоостаналивающее, противоспалительное, ранозаживляющее и как улучшающее аппетит средство. Растение можно использовать в чистом виде и в смеси с другими лекарственными травами для наружного и внутреннего применения. Растение характеризуется вяжущим, мочегонным и потогонным свойствами, способствует правильному обмену веществ. Тысячелистник улучшает аппетит, активизирует деятельность пищеварительных желез и усиливает процесс лактации у кормящих матерей. Кроме того, он ускоряет свертываемость крови (кровоостанавливающее), способствует заживлению ран, улучшает кровообращение, обладает противосудорожным, противовоспалительным, обезболивающим и антиаллергическим качествами. Готовят целебный раствор из тысячелистника в зависимости от назначения: в качестве отвара, или жидкого настоя, или жидкого экстракта. Водный настой и отвар тысячелистника применяют при заболеваниях почек, почечно-каменной болезни, плохом аппетите и полном его отсутствии, а также при болезнях желудка: гастрите, язве и других. Отвар пьют при головных болях, кожных и простудных заболеваниях и бронхиальной астме. Настой тысячелистника – как водный, так и экстракт – применяют при болезненных менструациях как обезболивающее и регулирующее средство. Он дает прекрасные результаты в гинекологической практике при воспалительных процессах. В народной медицине тысячелистник включают в состав для лечения туберкулеза легких, из него составляют специальные сборы-чаи, используемые при желудочных и геморроидальных заболеваниях. Настой тысячелистника применяют для полоскания при воспалительных процессах полости рта, зубной боли, а также для клизм при геморрое. Противопоказания. Тысячелистник считается ядовитым растением, поэтому необходимо быть осторожными при внутреннем использовании. Длительный прием может повлечь за собой головокружение и кожные сыпи. |
|
* Vitaliy *
|
|
|
У Укроп / Dill / Anethum Описание. Укроп пахучий, или огородный (Anethum graveolens L.) – короткоживущее однолетнее травяное растение семейства зонтичных, произрастающее в юго-западной и центральной Азии. Вырастает до 40–60 см в высоту, имеет тонкие стебли и разделяющиеся, хорошо разреженные, тонкие мягкие листья 10–20 см в длину. Свежую и соленую зелень, семена, эфирное масло укропа применяют как в овощеконсервной промышленности, так и в кулинарии во всех странах. В пищевой промышленности укроп используют при солении и мариновании огурцов, томатов, патиссонов, для производства маринадных заливок, пряной и маринованной сельди, творожной массы и плавленого сыра "Лето". Пряность входит в состав многих ароматических смесей. За рубежом семена укропа применяют для отдушки кондитерских изделий, начинок, печенья, чая, для изготовления ароматического уксуса. Как и у тмина, папоротниковидные листья укропа обладают ароматом и используются для приправы во многих блюдах, таких как борщ и другие супы, а также рассолы. Семена также используются для придания аромата соленостям. Листья укропа нужно использовать свежими, иначе при высыхании они могут быстро потерять свой аромат; даже после сухой заморозки у листьев укропа сохраняется очень мало вкуса. Поэтому необходимо постоянно выращивать укроп про запас вместо того, чтобы сохранять собранный урожай. В кулинарии надземную массу чаще употребляют в сушеном или свежем виде. Укроп добавляют в мясные, рыбные, грибные, холодные закуски, салаты, винегреты. Тонкий ароматический оттенок придает он холодным и горячим супам, хорошо сочетается с горячими блюдами из свинины, баранины, телятины, ку-рицы, индейки, утки, дичи, рыбы. Сдабривают укропом кисломолочные блюда, начинки для пирогов. Свойства. В листьях укропа содержатся каротин - 3,5 мг/100 г, углеводы - 1,8%, большой набор витаминов (С - 95,2 мг%, B, PP, фолиевая кислота), флавоноиды, минеральные вещества (соли железа, калия, кальция, фосфора и др). Эфирное масло - подвижная бесцветная или слегка желтоватая жидкость с травянисто-пряным, характерным острым запахом. Основной его компонент - карвон - до 50 %, присутствуют фелландрен - 20-30 % и лимонен - 15-20 %. Укроп рекомендуют употреблять при ожирении, диабете, отложении солей. Из плодов получают препарат "Анетин" со спазмолитическим действием для лечения хронической коронарной недостаточности, предупреждения приступов стенокардии, а также при неврозах, сопровождающихся коронароспазмами, спазмах мускулатуры брюшной полости. Настой из листьев и стеблей принимают при гипертонической болезни и как мочегонное. Настой семян и эфирное масло используют внутрь как противогеморроидальное, седативное и спазматическое средство, наружно - как ранозаживляющее и при аллергическом зуде кожи. Как целебное средство при головной боли укроп употребляли еще древние египтяне и древние греки. Своим чудодейственным свойством огуречный рассол, так чтимый народом России, обязан эфирным маслам укропа, в нем находящимся. Отвар травы укропа может быть полезен при таких заболеваниях, как гипертония, сердечно-сосудистая недостаточность, болезни печени и желчевыводящих путей. Также отвар травы укропа используется при лечении воспалительных заболеваний глаз - коньюнктивитов и т.п. - для примочек. Многим известна "укропная вода", которую дают детям при скоплении газов в кишечнике. Но не все знают, что с укропом эта вода имеет мало общего, так как готовят ее растворением эфирного масла родственного зонтичного растения - фенхеля в воде. Дело в том, что в народе фенхель называют аптечным укропом, за его схожесть с огородным растением и высокие лекарственные свойства. Противопоказания. Употребление укропа в пищу, а также лечение его препаратами противопоказано людям с пониженным давлением. Чрезмерное употребление укропа может вызвать обморок, временное ухудшение зрения и общий упадок сил. ===================================================== Уксус / Vinegar Описание. Уксус (от греч. oxos) – продукт, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Вкусовая приправа, известная с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический. Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т.п.), альдегиды, эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса. Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств и специфического запаха (если только не добавлены ароматизаторы). Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте: спиртовой (из спирта), яблочный и фруктовый (из плодового сырья), винный (из виноградных виноматериалов), спиртово́й ароматизированный натуральными ароматизаторами (специями, экстрактами растений – душица, чабрец, базилик, эстрагон, чеснок, перец, укроп, петрушка и др.), бальзамический (из виноградных виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев), сывороточный (из молочной сыворотки), солодовый и другие. Свойства. В лечебных целях яблочный уксус показан при повышенном кровяном давлении, мигренях, астме, головной боли, алкоголизме, артрите, высокой температуре и ожогах. В яблочном уксусе содержится несколько различных кислот – яблочная, молочная, аскорбиновая и уксусная. А кроме того – целый букет жизненно важных минеральных веществ: калий, фтор, кальций, фосфор, магний, железо. А еще витамины В, Е, пантотеновая кислота и пектин. Все эти компоненты благотворно влияют на организм человека, очищают его от шлаков и защищают его от вредного воздействия окружающей среды. Противопоказания. Острый период заболеваний кишечного тракта: язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки; острый гастрит и гастродуоденит; острый холецистит; острый панкреатит; острый энтерит, острый колит; повышенная секреторная активность желудка с высоким содержанием соляной кислоты. ===================================================== |
|
* Vitaliy *
|
|
|
Ф Фасоль / Haricot / Phaseolus Описание. Фасоль (Phaseolus L.) – род растений из семейства бобовых. Около 150 видов в более теплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян – а некоторые виды также из-за цветов – под названием турецких бобов. Свойства. Из разводимых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.) с многими разновидностями и сортами, из которых одни – вьющиеся, другие – низкие. Родина этого вида – Южная Америка. Улучшает состояние при ревматизме, подагре, хроническом панкреатите. Противопоказания. Беременным женщинам; женщинам, кормящим грудью; при индивидуальной чувствительности к фасоли. ===================================================== Финики / Dates / Phoenix Описание. Финики – съедобные плоды финиковой пальмы. Для промышленной культивации используются определённые сорта финиковой пальмы. Финики как источник энергии превосходят все остальные сухофрукты. Содержат все витамины, кроме E и H, но особенно много в них В5, который повышает работоспособноть и усиливает концентрацию внимания. К тому же в этих сухофруктах обнаружены вещества, близкие по своей структуре к аспирину. Не случайно древние целители использовали их для лечения простуды и головной боли. Свойства. Плоды финиковой пальмы на 100 г содержат 20,0 г воды, 2,5 г белков, 72,1 г углеводов, 3,6 г пищевых волокон, 0,3 г свободных органических кислот, 370 мг магния, 32 мг натрия, 65 мг кальция, 69 мг магния, 56 мг фосфора, 1,5 мг железа, 0,5 - 0,06 мг витаминов B1 и В2, 0,60 мг витамина РР, много витамина С. Финики очень питательны, помогают при параличе лицевого нерва, оказывают благоприятное действие при переутомлении и физической усталости, простудных заболеваниях. Отвар фиников с рисом – хорошее средство от дистрофии. Противопоказания. Финики – тяжелая пища, они долго перевариваются, поэтому финики не рекомендуется употреблять людям, с нарушениями пищеварения. ===================================================== Фисташки / Pistachio / Pistacia Описание. Фисташка Pistacia – род деревьев или кустарников семейства сумаховых. Около 20 видов, главным образом в субтропиках. В России 6 видов, из них 4 в культуре. Фисташка настоящая — дерево или кустарник высотой 5–10 м. Фисташковые орехи используют в пищу; смола — сырье для лакокрасочной промышленности; листовые галлы содержат дубильные вещества. Возделывают в Италии, Испании, Греции, странах Ср. Азии и др. Галлы фисташки настоящей содержат танин (до 50%); семена – жирное масло (до 60%), состоящее из глицеридов олеиновой (54-62, 8%), линолевой (17%) и насыщенных кислот (20%); листья - дубильные вещества (до 10%). Свойства. В народной медицине плоды фисташки применяются при худосочии, туберкулезе и грудных заболеваниях; смола, добываемая подсечкой ствола, - для лечения язв и ран. Фисташки (сердцевина плода) полезна для мозга и сердца; при сердцебиении, рвоте, тошноте; при холодности печени, для открывания зкупорок в печени, помогают при желтухе. Противопоказания. Злоупотребление фисташкой может вызвать крапивницу, вредно для желудка. Отрицательные свойства фисташки нейтрализует урюк. ===================================================== Фруктоза / Fructose / Fructus Описание. Фруктоза или плодовый сахар — В свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах. Многие предпочитают заменять сахар не синтетическими препаратами, а природной фруктозой. Свойства. В отличие от глюкозы, служащей универсальным источником энергии, почти никакие клетки человеческого организма (кроме сперматозоидов) не могут использовать фруктозу. Фруктоза поступает в печень, где превращается или в жирные кислоты (приводя к ожирению, а также к повышению уровня триглицеридов, что повышает риск атеросклероза), или в глюкозу (в виде отдельных молекул или гликогена). Однако превращение фруктозы в глюкозу — сложный многоступенчатый процесс, и способность печени перерабатывать глюкозу ограничена. Вопрос, стоит ли включать фруктозу в рацион диабетиков, так как для ее усвоения не требуется инсулин, интенсивно исследуется в последние годы. Хотя у здорового человека фруктоза не повышает (или повышает незначительно) уровень глюкозы в крови, у больных диабетом фруктоза часто приводит к росту уровня глюкозы. С другой стороны, из-за нехватки глюкозы в клетках, в организмах диабетиков может сжигаться жир, приводя к истощению жировых запасов. В этом случае фруктоза, которая легко превращается в жир и не требует инсулина, может использоваться для их восстановления. Преимущество фруктозы заключается в том, что сладкий вкус можно придать блюду относительно небольшими количествами фруктозы, так как при равной с сахаром калорийности (380 ккал/100 г) она в 1,2-1,8 раза слаще. Однако, как показывают исследования, потребители фруктозы не уменьшают калорийности еды, вместо этого они едят более сладкие блюда. Далее, часть фруктозы превращается непосредственно в жир; жировые запасы сжечь гораздо труднее, чем глюкозу. Наконец, сытость определяется уровнем глюкозы в клетках. Та часть фруктозы, которая, превращается в жир, не влияет на ощущение сытости. Поэтому увеличение потребления фруктозы связывают с эпидемией ожирения. Кроме того, фруктозу американские гастроэнтерологи считают виновником более чем трети случаев синдрома раздраженного кишечника. Под синдромом раздраженного кишечника (СРК) обычно понимают клинический симптомокомплекс кишечных дисфункций (запоры, поносы, метеоризм, боли в животе) без очевидных органических изменений желудочно-кишечного тракта. СРК — одна из наиболее распространенных гастроэнтерологических патологий в развитых странах. С другой сторны, фруктоза на 20-30 % снижает риск развития кариеса и воспалительных процессов в полости рта, не вызывает аллергии. Противопоказания. лактатацидоз, декомпенсированный сахарный диабет, тяжелая сердечная недостаточность, олигурия, анурия, отек легких ===================================================== Фундук / Filbert / Corylus maxima Описание. Фундук, лесной орех – плоды лещины крупной. Жёлто-коричневые орехи имеют практически шарообразную форму, длину 15–25 мм и ширину 12–20 мм. Фундук богат питательными веществами, по калорийности (около 700 килокалории) он превосходит 2-3 раза хлеб, 8 раз молоко, а так же шоколад. Лесной орех богат витаминами В, В2, С, Е. В 100 граммах ядра ореха содержится 618 мгр калия, 354 мгр фосфора, 287 мгр кальция, 46 мгр циамина, 9 мгр ниацина и 4,1 мгр. железа. Ядро фундука содержит до 70 % орехового масла, около 12 % белков, около 16 % углеводов, не более 6 % воды. Свойства. Фундук является источником энергии для человека – 100 г. орехов фундука содержит 639 ккал, а также высокий процент белка, от 16 до 19%. "Минералы, представленные в фундуке полезны как для растущего, так и для зрелого организма. (Са) – кальций укрепляет кости и зубы, (Fe) - железо необходимо для крови, (Zn) - цинк для выработки половых гормонов, (К) - калий необходим для физиологической деятельности нервной и мышечной систем. Высокое содержание Калия, Кальция в сочетании с Натрием способствует эффективному развитию и укреплению структуры костей и предотвращает высокое кровяное давление. Не противопоказан даже больным сахарным диабетом. Из за крайне низкого содержания углеводов орехи можно принимать даже при очень строгой диете и не поправиться. Фундук содержит вещества удаляющие из организма шлаки (особенно из печени). Он предотвращает гнилостные процессы, способствуя очищение организма и укрепляет иммунную систему человека. В кондитерской промышленности из фундука получают ореховые пасту и муку, его жарят, засахаривают, солят. Противопоказания. Не употреблять долго хранившиеся или порченые ядра. Норма – 30–50 грамм в день. ===================================================== |
|
* Vitaliy *
|
|
|
Х Хмель / Hop / Humulus Описание. Травянистые растения, вьющиеся вправо, с супротивными дланевидными листьями, с межчерешковыми прилистниками, двудомные. Мужские соцветия на ветвях второго порядка в виде метельчатого соцветия, состоящего из дихазиев, переходящих в завитки. Мужской цветок с 5-листным околоцветником и 5 тычинками с прямыми нитями. Женские цветки в шишковидных сложных соцветиях. Чешуи шишек, расположенные попарно, представляют прилистники неразвившихся листьев, в пазухе которых находятся двойные завитки, из 2—4 или 6 цветков, без цветков первого порядка. Находящиеся при цветках прицветники при плодах разрастаются и несут желёзки, содержащие лупулин. Женские цветки состоят из пестика, у основания окруженного пленчатым цельнокрайним чашевидным околоцветником. Плод — орех со спирально свернутым зародышем. Основное применение хмель находит в медицине и пищевой промышленности. Вместе с тем, его стебли пригодны для изготовления низких сортов бумаги, а также грубой пряжи, пригодной для мешковины и верёвок. В Китае молодые листья хмеля входят в рацион питания гусениц бабочек шелкопряда. Свойства. Соцветия, а также железки (лупулин) хмеля обыкновенного используются как лекарственное сырьё. В восточной медицине имеет применение и хмель японский. Основными активными веществами являются горечи, полифенольные соединения (флавоноиды, антоцианидины, катехины и фенолкарбоновые кислоты) и эфирное масло. Основным флавоноидом хмеля является ксантогумол из группы халконов. Хмель является мягким седативным средством, которое по активности немного уступает валериане. Среди лекарственных средств, содержащих хмель, такие как Валокордин, Валоседан, Ново-Пассит, Корвалдин, Седавит, Уролесан и др. Хмель входит в состав большого количества биологически активных добавок. В Бельгии листья и молодые побеги хмеля используются для салатов, добавляются в супы и соусы. В Румынии молодые побеги употребляют как спаржу. С давних времен хмель применяют в хлебобулочном производстве при выпечке хлеба и различных кондитерских изделий. Хмель широко используется для изготовления пива, передавая ему значительную часть содержащегося в хмеле ксантогумола. Противопоказания. Применяются только по назначению и под наблюдением врача. При передозировке могут появиться боли в животе, общая слабость, быстрая утомляемость, тошнота, рвота. Препараты из хмеля противопоказаны при беременности. ===================================================== Хрен / Horse radish / Armoracia Описание. Хрен – род многолетних травянистых растений семейства крестоцветных. Хрен обыкновенный, или деревенский (лат. Amoracia rusticana), развивает толстые подземные, мясистые побеги и корни и высокие (до 1 метра) наземные, ветвистые стебли. Прикорневые листья очень крупные, яйцевидно-продолговатые или сердцевидные. Корни и листья хрена обыкновенного применяют при консервировании овощей, в частности огурцов. Свойства. Корни хрена, являющиеся сырьем для острой пищевой приправы, используются и в лекарственных целях. Они содержат синигрин, эфирное масло (его основная часть аллиловое горчичное масло — источник едкого вкуса и запаха), углеводы, аскорбиновую кислоту, каротин, следы алкалоидов, крахмал, смолы, соли калия, кальция, фосфора, фитонциды, лизоцим, обладающий бактерицидным действием. В народной медицине хрен применяют с глубокой древности как отхаркивающее, мочегонное, глистогонное, противопростудное, противоцинготное, антимикробное, кровоочистительное, улучшающее аппетит и пищеварение средство. Водный настой и сок корней хрена рекомендуют при цинге, простуде, кашле, водянке, мочекаменной болезни, затрудненном мочеиспускании, желтухе, заболеваниях печени, ревматизме, подагре, задержке менструаций. Наружно в виде полосканий, промываний – при ангине, воспалительных заболеваниях полости рта, отитах, гнойных ранах, язвах, пигментных пятнах. Тертый хрен используют при радикулитах, невралгиях, ишиасе, суставном ревматизме. Для профилактики атеросклероза и гипертонии рекомендуется использовать отвар хрена: 100 г корней, натертых на терке, залить 1 л кипятка и прогревать 20 мин под крышкой на слабом огне. Остудить, процедить. Принимать по полстакана перед едой 3 раза в день. Аналогичным действием обладает смесь свеженатертого корня (1 ст.л.) и сметаны (1 стакан). Принимать по 1 ст.л. 3 раза в день перед едой. На вкус это лекарство не такое острое, как предыдущее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде. При стенокардии советуют смесь натертого хрена и меда в равных соотношениях принимать по 2 ч.л. по утрам за 1 час до первого приема пищи в течение месяца. Этот жгучий «бальзам» помогает также от бронхиальной астмы — по 1 ч.л. 2 раза в день: перед завтраком и ужином. При бронхиальной астме подойдет и другой рецепт: смешать 150 г натертого хрена и сок 2 лимонов, принимать по 1 ч.л. перед завтраком и при приступе кашля. Это лечение можно дополнить компрессами: ткань, пропитанную свежим соком хрена, наложить на грудь, предварительно смазав кожу растительным маслом для предохранения от ожога. Держать не более 10—15 мин. При сильном жжении можно снять раньше.При мигрени помогает компресс из настоя хрена. Намоченное в нем полотенце, приложить ко лбу. Для приготовления настоя 1 кг корней пропустить через мясорубку, залить 3 л кипятка и настаивать 3 суток в закрытом сосуде. При болезни Боткина (гепатите А) такой настой рекомендуется пить по полстакана 3 раза в день. При гриппе и зубной боли настой хрена применяют для полоскания рта. При гипертонической болезни, заболеваниях печени, лямблиозе положительное действие оказывает отвар хрена. Для его приготовления 1 ст.л. натертых корней залить 200 мл воды, кипятить 5 мин, настаивать в теплом месте 30 мин. 1 стакан отвара выпить в течение дня. Хрен хорошо помогает при радикулите. Натертые на мелкой терке корни отжать, чтобы сок не обжигал кожу. Кашицу тонким слоем намазать на пергаментную бумагу и приложить к больному месту. Сверху обвязать теплым шерстяным шарфом и лечь на спину под одеяло. Компрессы повторять до тех пор, пока не пройдет болезнь. Противопоказания. Противопоказаниями для приема снадобий из хрена являются гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, заболевания почек и печени, острые воспалительные процессы. В больших дозах хрен может вызвать кровотечение, повысить кровяное давление. ===================================================== Хурма / Persimmon / Diospyros Описание. Хурма, дикий финик, финиковая слива — лиственное дерево рода Diospyros с крупными оранжевыми красивыми плодами. Плод — мясистая 2-10-семянная ягода. Хурма насчитывает около 500 разновидностей. Большинство из них произрастает в тропическом климате. Основные известные нам виды – терпкая кавказская, нетерпкая японская и сладкая шоколадная, или королек. Свойства. Хурма содержит в 2 раза больше пищевых волокон и полезных микроэлементов, чем яблоки. В ней также много антиоксидантов. Плоды хурмы содержат большое количество воды, золу, белки, углеводы, органические кислоты, дубильные вещества. Этот фрукт также богат калием, кальцием, магнием, фосфором и железом, а также витаминами А, С и P. Хурма является диетическим продуктом, показанным при расстройстве пищеварения благодаря наличию пектина. Она используется в народной медицине при желудочных заболеваниях. Большое содержание сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, питает сердечную мышцу и при этом уровень глюкозы в крови не достигает пика. Однако не следует употреблять хурму при диабете. Содержащийся в хурме магний снижает вероятность образования камней в почках, а витамин А защищает от рака. Витамины С и P уменьшают хрупкость сосудов. Хурма обладает мочегонным действием и тонизирующими свойствами. Успокаивает нервную систему, повышает работоспособность. Обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, золотистого стафилококка. При простуде и кашле полезно полоскать горло соком одного спелого плода хурмы, смешанным с 3,5 ст. ложки теплой воды. Хурму можно использовать и в косметических целях. Маска из мякоти хурмы и яичного желтка помогает при расширенных порах и склонности к угрям. Противопоказания. Хурма достаточно тяжелый продукт для усвоения и ее не рекомендуется есть более 3 штук в день. Употреблять только в свежем виде (после заморозки положительные свойства теряет). |
|
* Vitaliy *
|
|
|
Ц Цикорий / Chicory / Cichorium Описание. Род двухлетних или многолетних трав семейства сложноцветных. Род включает в себя два культивируемых вида и четыре-шесть диких Свойства. Два вида цикория культивируются – цикорий салатный и цикорий обыкновенный. Разбухший корень растения содержит большое количество углевода инулина, в пик сезона высушенный корень содержит 75% инулина. По этой причине корень используют как суррогат кофе. Также высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса. Листья культивируемых видов используют для различных салатов и в качестве гарниров к блюдам. Рекомендуется при повышенном уровне сахара в крови. Способствует улучшению функциональной деятельности желудка, особенно при диспепсии, улучшает аппетит. Противопоказания. Беременным женщинам; женщинам, кормящим грудью; при индивидуальной чувствительности к цикорию. ===================================================== Цуккини / Zucchini / Cucurbita pepo Описание. Разновидность тыквы, плоды имеют продолговатую форму зеленого цвета. Распространены в странах Западной Европы и на среднеземноморском побережье. Свойства. Тыква происходит из Америки, где первоначально в пищу употреблялись только ее семена. В Европу тыква попала в XVI веке вместе с другими «интересными вещами», привезенными из Нового Света. Вначале цуккини, как большинство диковинок, выращивались в ботанических садах. Сегодня трудно вообразить без этого овоща средиземноморскую кухню. Считается, что именно итальянцы в XVIII веке начали использовать недозревшие цуккини, как мы делаем это сегодня. Калорийность цуккини – 16 kcal Цуккини вляется богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция. В значительной степени удовлетворяет потребность организма в витаминах, особенно в витамине С и витаминах группы В. Семена цуккини используются ведущими косметическими фирмами в качестве компонента для кремов, регулирующих работу сальных желез. Молодые цуккини имеют наилучшие вкусовые качества и необыкновенно легко усваиваются. Цуккини можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением. Благодаря легкой усвояемости и низкой калорийности цуккини является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Противопоказания. Индивидуальная непереносимость. ===================================================== |
|
* Vitaliy *
|
|
|
Ч Чабрец (Тимьян) / Thyme / Thymus Описание. Род растений семейства яснотковых, листья используются в качестве приправы. Другие названия – чебрец, богородская трава, материйка. Тимьян – полукустарнички с деревянистыми стеблями (часто лежачими) и травянистыми ветвями. Листья супротивные, мелкие. Цветки в соцветиях большей частью лиловые. Все растение сильно ароматно, с пряным теплым запахом, обусловленным в основном фенольными ЛАВ – тимолом и карвакролом. Свойства. Листья используют как пряность в кулинарии, консервной и ликеро-водочной промышленности. Эфирное масло чабреца применяют для отдушки косметических средств – туалетного мыла, помад, крема, зубных паст, а также в фармацевтической промышленности. Хороший медонос. Чабрец с древности почитался как божественная трава, способная возвращать человеку не только здоровье, но и жизнь. Тимол, выделенный первоначально из тимьяна, а также многочисленные препараты из богатых им растений, применяют как противоглистное, дезинфицирующее и обезболивающее средство. Отвары и порошок в народной медицине применяют в виде повязок при радикулите, воспалении седалищного нерва. В виде отвара или мази на меду он «очищает грудь и легкие», способствует отхаркиванию и успокаивает боли. Тимьян способствует пищеварению. В виде ванн тимьян полезен при нервных заболеваниях, радикулите, ревматизме, кожных сыпях, заболеваниях суставов, мышц. Как наружное средство для растирания используют смеси, содержащие эфирное масло тимьяна. Эфирное масло используют в терапии легочных заболеваний. Жидкий экстракт и отвар из листьев используют в качестве отхаркивающего средства. Аналогично чабрецу и чаберу применяют произрастающий в Средиземноморье и культивируемый Тимьян обыкновенный (Т. vulgaris), а также орегано. Для лечебных целей используют облиственные веточки (трава чабреца). Траву растения собирают в период полного цветения, не выдергивая с корнями, сушат на открытом воздухе в тени, расстилая слоем 5–7 см на бумаге или ткани, часто перемешивая. Затем обмолачивают и просеивают, чтобы удалить толстые деревянистые стебли. Хранят сырье в сухом проветриваемом помещении 2 года. Противопоказания. Чабрец противопоказан при декомпенсации сердечной деятельности, болезнях печени и почек, язвенных заболеваниях желудка и кишечника. ===================================================== Черная икра / Beluga Описание. Черная икра – икра осетровых рыб, является крайне редким и дорогим деликатесом. Более 95% населения Земли не может себе позволить её употребление по причине высокой стоимости. Традиционно, чёрная икра ассоциируется с русской кухней и блинами. Свойства. Икра осетровых рыб богата белками, а также витаминами А, Е, D и другими органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи и даже для нормализации кровяного давления. Белки икры являются полноценными и в основном относятся к белкам типа глобулинов, альбуминов. Жир икры характеризуется более высоким йодным числом, чем жир мяса той же рыбы и содержит в своем составе большое количество очень полезных полиненасыщенных жирных кислот типа "Омега". В жире икры содержится большое количество холестерина ( от 1,5 до 14%), лецитина ( от 1,0 до 43%), а также витаминов A,B,D и С. Минеральных веществ в икре несколько больше чем в мясе той же рыбы, из которой взята икра. И в среднем содержится около 2,0 %. Больше всего их приходится на долю фосфора (до 370 мг%). В икре в значительных количествах присутствуют S, Ci, K, Na, Ca, Mg, а также Si, Zn, Fe, Mn, J и др. Противопоказания. Индивидуальная непереносимость. ===================================================== Черника / Bilberries / Vaccinium myrtillus Описание. Низкорослый кустарник, 15-30 см. высотой. Ветви с острыми углами. Растет по лесам, главным образом сосновым, по болотам. Листья очередные, мелко-городчато-пильчатые, яйцевидные, кожистые, на зиму опадающие. Дождевая вода по желобчатым листьям и черешкам отводится к ветвям с глубокими бороздками, по которым и скатывается к корню. Растение имеет ползучее корневище, дающее большое количество побегов. Свойства. Ягоды черники употребляются для приготовления наливки, киселей, вареньев так что во многих местах сбор их доставляет населению значительный заработок. В домашнем быту супу или киселю из сушёных ягод приписывается свойство помогать от поноса. Свежая ягода считается полезной от цинги. Ягоды дают фиолетовую окраску ткани. Хорошее медоносное растение. В медицине используются как ягоды так и листья черники. Применяется в основном при болезнях глаз, желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете и в геронтологии, а также местно при лечении ожогов и язв, стоматитов и гингивитов. Ягоды черники улучшают зрение в сумерках, обеспечивают увеличение поля зрения и уменьшают усталость глаз, ускоряют обновление сетчатки глаза. При лечении коньюктивитов черника применяется комплексно с очанкой и ромашкой (иногда также используют облепиху и фенхель). Противопоказания. Индивидуальная непереносимость. ===================================================== Чернослив / French plum / Prunes Описание. Чернослив — высушенная слива, с остаточной влажностью около 20%. Сушится или естественным путём (например, на солнце), или путём промышленных методов (например, с помощью дегидратора). Чернослив, богат витаминами и минералами, имеет длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из его главных преимуществ, и в этом отношении он является удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время не урожайного сезона). Однако, во время сушки, сухофрукт теряет большинство витамина C. До середины XX века сухофрукты, наряду со свежими фруктами и ягодами, были важным источником витаминов в северных регионах и на юге (например, при пересечении караваном пустыни). Сухофрукты нередко добавляются в выпечку, сухие завтраки, мюсли. По причине устранения влаги в процессе сушки (может теряться около 7/8 частей веса), обладают интенсивным вкусом. Свойства. Удивительно, но к черносливу мы обращаемся только тогда, когда у нашего кишечника возникают проблемы – запор. Да, действительно, первое народное средство от запора это чернослив или нектар из него. Ушла проблема, и мы больше не кушаем этот замечательный фрукт. И напрасно. Чернослив в два раза эффективнее борется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нежели другие натуральные средства. Чернослив является абсолютным чемпионом по содержанию антиоксидантов. Они повышают иммунитет, сопротивляемость организма в неблагоприятной экологической обстановке, оказывают детоксицирующее действие по отношению к солям тяжелых металлов. Он обладает уникальной способностью поглощать свободные радикалы, которые вырабатываются в ходе обмена веществ самим организмом. Поэтому, пейте нектар, кушайте пюре из чернослива и они будут нейтрализовать их разрушительную силу. Ко всем этим замечательным свойствам чернослива Сэмпер добавил еще одно – мы обогатили наш нектар витамином С и железом. В 100 мл черносливового нектара содержится 5 мг железа и 60 мг витамина С, что является надежной профилактикой железодефицитной анемии. Соотношение железа и витамина С в соке подобрано таким образом, что способствует наилучшему усвоению железа. Противопоказания. Индивидуальная непереносимость. ===================================================== Черный перец / Black pepper / Piper nigrum Описание. Черный перец – это известное и знаменитое пряное растение Востока. Он используется как пряность с незапамятных времен. И сейчас, невозможно представить наш стол без него. С глубокой древности, черный перец использовался и как лечебное средство. Свойства. Горошек черного перца, представляет собой высушенные, незрелые плоды, вечно зеленой лианы, произрастающей только в тропических странах. Родина этого растения Индия. Химический состав горошков черного перца изучен недостаточно. В нем определены горький гликозид пиперин, эфирное масло, крахмал, витамины Е, С. Противопоказания. Черный перец противопоказан при острых воспалениях мочевого пузыря, почек. Его нельзя употреблять при анемиях, аллергических заболеваниях, язвенной болезни желудка и 12 перстной кишки. ===================================================== Черный чай / Pekoe / Thea Описание. Чёрный чай — вид чая, подвергающийся полной ферментации (окислению) в течении от двух недель до месяца (по традицонной технологии). Бывает байховым, гранулированным, пакетированным и плиточным. Может быть ароматизирован, например бергамотовым маслом. Вкус чёрного чая лишён горечи, настой имеет оранжевый или красный цвет. Чай обладает сложным действием, одновременно тонизирующим и успокаивающем и популярен в России и Европе. Подаётся обычно без добавок или с сахаром, лимоном, молоком или сливками, часто сопровождает десерт. Путём уваривания чёрного чая получают чифирь. Свойства. Из всех наиболее часто используемых человеком пищевых и одновременно лекарственных растений следует считать чай (черный, зеленый, желтый и др.), который используется в виде свежезаваренного напитка (настоя), приготовленного традиционным для разных стран и народов способом. Чай употребляется не только для бодрости и восстановления работоспособности организма, восполнения энергии или для согревания, но и для поддержания нормальной физиологической деятельности важных систем организма человека: сердечно-сосудистой, пищеварительной, иммунной, антиоксидантной. Именно антиоксидантная система регулирует в организме концентрацию активных свободных радикалов, в том числе образующихся в избыточном количестве при воздействии на организм таких факторов, как стрессы, радиация, курение, некачественные продукты и др. Многофункциональное влияние чая на организм человека обусловливается тем, что в листьях чая содержится более 300 важных биологически активных и целебных веществ: полифенольные соединения, витамины, свободные органические кислоты, алкалоиды, аминокислоты, эфирные масла, а также ряд микро- и макроэлементов. При этом следует отметить, что многие биологически активные вещества, содержащиеся в чае, признаны эффективными антиоксидантами (катехины, флавоноиды, антоцианы и лейкоантоцианы, витамин С, отдельные углеводы, фенолкарбоновые кислоты и микроэлементы), потребность в которых для организма человека увеличивается с возрастом. Этот факт объясняется тем, что эндогенная антиоксидантная система человека уже с 30 лет начинает заметно уменьшать свою функциональную активность, а следовательно, начинает проявляться свободно радикальная патология (синдром пероксидации). Противопоказания. • Детям до 10 лет; • Беременным женщинам на последних сроках, особенно если есть риск развития токсикоза; • Гипертоникам с тяжелой формой болезни; • Людям, страдающим бессонницей; • Больным с высокой температурой; • Психически возбудимым людям; • Тем, кто обладает ярко выраженной индивидуальной непереносимостью кофеина (ее симптомы – немотивированное беспокойство, гиперподвижность, учащенное сердцебиение, головные боли); • Людям в состоянии алкогольного опьянения. ===================================================== |
|
* Vitaliy *
|
|
|
Ч.2 Чеснок - (Allium sativum) Описание. Чеснок – Allium sativum – содержит большое количество эфирных масел, содержащих сернистые соединения, обусловливающие специфический запах и обладающие выраженными биологическими, в том числе бактерицидными свойствами, инулин, витамины A, C, D, большое количество витамина B1 и другие группы B. Чеснок содержит серу, кальций, медь, магний, цинк, калий. Накапливает селен, который по биологическим свойствам близок к витамину E. Также в состав чеснока входит небольшое количество железа. Свойства. GARLIC (ЧЕСНОК) – природный антибиотик, имеющий способность стимулировать клеточный рост и жизнедеятельность, одно из наиболее популярных средств профилактики простудных заболеваний. Содержит антибиотики, эффективные против бактерий, устойчивых к другим антибиотикам. Носит название "Русский Пенициллин". Чеснок не разрушает естественной флоры организма. Оказывает восстанавливающее действие на все системы организма, улучшает здоровье и предотвращает болезни, а также растворяет холестерол в крови, стимулирует лимфатическую систему к выводу шлаков. "Открывает" кровеносные сосуды и уменьшает давление у людей, страдающих гипертонией. Препараты чеснока широко используются в клинике для профилактики и лечения нарушений холестеринового обмена, атеросклероза и его осложнений, для профилактики опухолей. Широко используется как острая приправа, возбуждающая аппетит, улучшающая пищеварение, подавляющая процессы гниения в кишечнике. Если луковички не используют для размножения, то стрелки у чеснока обламывают вскоре после их появления из пазухи последнего листа, что увеличивает урожай подземных луковиц на 20-40%. Чеснок употребляют в пищу в свежем и консервированном виде, используют в кулинарии. В луковицах содержится 35-42% сухих веществ, 6,0-7,9% белковых веществ, 7,0-28 мг % витамина С (в листьях - до 80 %), 0,5% сахаров, 20-27% полисахаридов. Острота вкуса и своеобразие запаха чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23-0,74%), в котором содержатся фитонциды, убивающие возбудителей многих болезней. Содержание питательных веществ на 100 г: • Белки: 6,5 г • Углеводы: 5,2 г • Содержание витаминов на 100 г: • Витамин B1: 0,08 мг • Витамин B2: 0,08 мг • Витамин B6: 0,60 мг • Витамин C: 10,0 мг • Витамин PP: 1,20 мг Содержание макроэлементов на 100 г: • Железо: 1,5 мг • Калий: 260 мг • Кальций: 60 мг • Магний: 30 мг • Натрий: 80 мг • Фосфор: 100 мг • Хлор: 30 мг Содержание микроэлементов на 100 г: • Йод: 9 мкг • Кобальт: 9 мкг • Марганец: 810 мкг • Медь: 130 мкг • Цинк: 1 025 мкг Чеснок богат селеном (предупреждающим, как и витамин Е, заболевания печени), содержит белок, углеводы, кальций, фосфор, железо, магний. В нем много витаминов группы В, витамина С, различных сахаров. Своим ароматом он обязан глюкозиту аллина, расщепляющемуся под действием ферментов на глюкозу и аллицин - летучее соединение серы. Последний-то и обладает характерным неприятным запахом, но при этом убивает болезнетворные бактерии. Предполагают, что в чесноке есть даже соединения гормонального действия и радиоактивный уран. Чеснок - богатейший источник фитонцидов (они есть также в луке, укропе, хрене, черемше), подавляющих развитие болезнетворных грибков и бактерий. Он дезинфицирует полость рта, пищеварительную, дыхательную системы, лечит хронический понос, атеросклероз, предупреждает развитие старческого маразма и инфарктов. Целебные свойства чеснока описаны примерно 1550 лет до н.э. в знаменитом папирусе "Кодекс Эберса". Древнеримский врач Диоскорид, живший в I в. н.э., впервые рассказал о нем как о лекарственном растении и указал медицинское применение - для ослабления желудочных колик. Древние греки и славяне использовали чеснок при укусах змей и называли "змеиной травой". В Китае препараты из чеснока были известны еще в 2600 году до нашей эры. 900 рецептов лечения чесноком хранилось у Авиценны. В России, в "Изборнике Великого князя Святослава Ярославовича", составленном в 1073 году, в числе основных лекарственных растений упоминается чеснок. А в Древнем Китае у чеснока было и уже знакомое нам побочное применение. Чеснок - вместе с шумом и гвалтом - должен был распугивать злых духов во время погребальной церемонии. Благодаря мочегонному, потогонному, противолихорадочному и сильному бактерицидному свойствам чеснок - давно и хорошо известное лекарство при таких инфекционных заболеваниях, как грипп, ангина, дизентерия. Наружно (в виде кашицы, сока, мази и водных настоев из луковиц и листьев) его используют для лечения плохо заживающих ран, при ангине, насморке, себорее... Исследователи из Пенсильвании обнаружили, что чеснок еще и противораковое средство - об этом свидетельствуют и данные эпидемиологических исследований: в странах, где чеснок является традиционным компонентом национальной кухни, частота заболевания раком ниже по сравнению с теми странами, где чеснок в фаворитах не числится. Официальная медицина рекомендует спиртовую настойку чеснока при атонии кишечника, гипертонической болезни, атеросклерозе. Сухой экстракт чеснока - один из главных компонентов препарата аллохол, популярного при лечении различных заболеваний желчного пузыря и печени. Полезен аллохол и при постоянных запорах. В последние годы появились новые лекарства: алликор, алисат - которые рекомендуются при атеросклерозе, гипертонической болезни. Современные исследования показали, что чеснок снижает артериальное давление, помогает при гиперлипемии (избытке жиров, в том числе холестерина, в крови), замедляет возрастные изменения тканей (в том числе обызвествление стенок аорты), предупреждает развитие артрозов, помогает в профилактике раковых заболеваний. Не говоря уже о простудах, гриппе и бронхитах. При гриппе и простуде рекомендуется съедать по 6 долек чеснока в день - сырых или вареных в зависимости от состояния желудка, для профилактики инфаркта, артеросклероза и уменьшения холестерина в крови - по 1 дольке в день, чтобы снизить артериальное давление - по 2 дольки. Наружное применение еще проще: нужно просто натереть больное место либо так называемые энергетические точки разрезанной пополам долькой чеснока или гелем с содержанием не менее 0,4% чесночной вытяжки. Клинические исследования показали, что уникальные вещества, содержащиеся в чесноке, предотвращают возникновение сгустков крови (тромбов), в этом плане чеснок опережает даже такой мощный антикоагулянт, как аспирин. Более того, ученые смогли убедиться, что достаточно принимать (собственно говоря, съедать) по 1 дольке чеснока в течение 12 дней, чтобы повышенное артериальное давление заметно снизилось, кроме того, у чесноко-пациентов было отмечено значительное снижение уровня холестерина в крови. А при приеме чесночной вытяжки в течение 1 - 4 месяцев уровень холестерина снижается на 10 - 15%. Лечебный эффект проявляется после 1 месяца приема и длится до 6 месяцев. Однако нельзя забывать, что чеснок может оказывать раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт, почки и печень. Тем, кто раньше не ел много чеснока, а теперь решил им полечиться, следует приступать к этому с осторожностью, начав с небольших доз (0,5 - 1 зубчик в день). Чеснок противопоказан при болезнях почек, эпилепсии, беременности, нежелателен при обострении геморроя. Есть к нему индивидуальная непереносимость. Свежим соком чеснока или мазью из его сока и свиного сала, взятых в равных количествах, удаляют бородавки и мозоли. В гомеопатии чеснок применяют при бронхиальной астме и иоллинозах, в косметике - для укрепления волос. Существуют данные о положительном действии чеснока на сердце. Однако вопрос о том, в каком количестве и виде необходимо съедать чеснок для получения положительного действия на сердце, остается открытым. Чесночная настойка в осенне-зимний период предохранит вас от простудных и инфекционных заболеваний. Ее рецепт прост: одну треть бутылки наполнить порезанным чесноком, залить водкой и настаивать 14 дней в теплом месте, ежедневно взбалтывая. Эликсир здоровья: 100 г чеснока размолоть, выжать сок шести лимонов, поместить смесь в банку с широким горлом, завязать марлей, настаивать 24 часа. Перед приемом взбалтывать, принимать один раз в день перед сном одну чайную ложку смеси на полстакана воды. В процессе изготовления пищевых добавок, в состав которых входит чеснок, большая часть полезных веществ, содержащихся в чесноке, теряет свои полезные свойства. Пока не существует данных, говорящих о том, что употребление пищевых добавок с чесноком снижает риск развития раковых заболеваний. Можно готовить из чеснока вкусные и полезные супы, богатые микроэлементами, особенно таким жизненно необходимым мозгу и коже цинком. При приготовлении различных блюд из чеснока следует помнить, что для того, чтобы сохранить полезные свойства, чеснок нельзя долго и сильно нагревать. В супы и вторые блюда мелко нарезанный чеснок закладывайте только тогда, когда они готовы: огонь уже выключен, но еда в кастрюле и на сковороде еще с пылу с жару. Требуется 3 - 4 минуты, чтобы чеснок "настоялся". Только так создается мягкий, приятный, не слишком резкий его аромат, равномерно пропитывающий приготовленную пищу и гармонично сочетающийся с другими пряностями. Не следует класть чеснок в уже готовое, поданное на стол или остывшее блюдо - его резкий запах "забьет" все изыски кулинарии, "упростит" их. Запах чеснока можно умерить и даже уничтожить другими пряностями: корицей, гвоздикой, цедрой, мятой, анисом, тмином. Запах изо рта исчезает, если пожевать свежую петрушку. Противопоказания. Чеснок противопоказан при гастрите, заболеваниях поджелудочной железы, болезнях почек, эпилепсии, базедовой болезни, желчнокаменной болезни, в больших дозах — беременным женщинам, при тахикардии, болях в области сердца. ===================================================== |
|
* Vitaliy *
|
|
|
Ш Шампиньоны / Champignons / Agaricales Описание. Род шляпочных грибов. Шампиньоны являются источником многих питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Шампиньоны содержат намного больше белков (3 г на 100 г) чем другие овощи. В них высокий процент полезных организму человека аминокислот, а 70 - 90 % растительных белков, содержащихся в шампиньонах, легко усваиваемы. Свойства. Шампиньоны - низкокалорийный продукт питания (менее 30 кал на 100 г). В них очень мало сахара и совершенно отсутствует холестерин. Шампиньоны практически не содержат жиров (0,2 г на 100 г). Кроме того, шампиньоны богаче других овощей по содержанию водорастворимых витаминов. Примерное содержание витаминов на 100 г: В1 (Тиомин) – 0.1 мг, В2 (Рибофлавин) - 0,4 мг, Никотиновая кислота - 0,5 мг, Пантотеновая кислота - 6,2 мг, Фолиевая кислота - 0,016 мг, Витамин В12 - 0,26 мг, Витамин С - 2 мг Шампиньоны являются прекрасным источником минералов. Содержание минералов на 100 г: Фосфор - 75 мг, Калий - 620 мг, Железо - 1 мг, Цинк - 0,2 мг, Натрий - 7 мг В шампиньонах очень низкое содержание соли, а содержание диетической клетчатки 1 г на 100 г. Шампиньоны обладают лечебными свойствами. Сок, добытый из них, является активным бактерицидным веществом. Еще одно замечательное свойство шампиньонов – очищать наш организм, выводя из него соли тяжелых металлов. Противопоказания. Индивидуальная непереносимость. ===================================================== Шиповник / Dogrose / Rosa cinnamomea Описание. Шиповник – виды дикорастущих растений рода роза. Наибольшее распространение и хозяйственное значение имеет шиповник майский, или коричный. Свойства. Плоды некоторых видов шиповника содержат большое количество витамина С, что делает их ценными для медицины и здорового питания. Другие витамины и биоактивные вещества в шиповнике: витамины Р (рутин), В1, В., К, каротин, в семенах – витамин Е. Кроме того, в плодах содержатся флаво-ноловые гликозиды кемпферол и кверцетин, сахара – до 18 %, дубильные вещества – до 4,5 %, пектины – 3,7 %, органические кислоты: лимонная – до 2 %, яблочная – до 1,8 % и др.; ликопин, рубиксантин, эфирное масло, значительное количество солей калия, железо, марганец, фосфор, кальций, магний. В плодах шиповника аскорбиновой кислоты примерно в 10 раз больше, чем в ягодах черной смородины, и в 50 раз больше, чем в лимоне. Плоды шиповника обладают фитонцидными и мощным бактерицидным свойствами. Плоды шиповника употребляют в виде: свежем, чая (отвара) из сушеных плодов, сиропа, сока Масляный экстракт и масло шиповника используют наружно при трофических язвах, некоторых заболеваниях кожи и слизистых оболочек. Из сгущенного водного экстракта плодов шиповника приготавливают холосас- желчегонное средство. Противопоказания. Противопоказаниями к применению шиповника являются гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, обусловленные повышенной кислотообразующей функцией. А из-за высокого содержания витамина К, повышающего свертываемость крови, противопоказаниями для шиповника являются тромбофлебит, эндокардит и сердечная недостаточность III степени. При длительном применении препаратов шиповника в больших дозах возможны синдром отмены и угнетение инсулярного аппарата поджелудочной железы. Но конечно же, показаний к при- менению шиповника неизмеримо больше, чем противопоказаний. ===================================================== Шоколад / Chocolate / Chocolatl Описание. Термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао. Слово "шоколад" происходит от "чоколатль", названия напитка из какао-бобов. На языке ацтеков "чоколли" означает "горечь", а "атль" обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка. Современный чоколатль включает в себя: какао-порошок, молоко, сахар, корицу, острый перец, и иногда ваниль. Свойства. Помимо бодрости и хорошего настроения, сопровождающих его приём, в шоколаде были обнаружены вещества, обладающие антионкогенным эффектом и флавонолы, улучшающие состояние кровеносных сосудов. А недавно стало известно, что теобромин - производное метилксантина, содержащееся в какао и шоколаде - обладает выраженной противокашлевой активностью. Некоторые сведения о шоколаде: • В 30 граммах молочного шоколада содержится около 140 калорий и примерно один пакетик сахара. • Среднее содержание жира в 30 граммах шоколада – 9 грамм (около 55% от общей калорийности). В дорогих сортах шоколада больше жира. • Как ни удивительно, в шоколаде есть даже клетчатка (примерно 1 грамм в 30 граммах шоколада). • У людей, принимающих лекарства из группы ингибиторов МАО (а также препараты из зверобоя), возможно повышение артериального давления из-за шоколада. Небольшие количества шоколада, как правило, не могут дать этот эффект. Однако он может проявиться у некоторых людей с особой чувствительностью. • В шоколаде содержатся вещества, действие которых напоминает действие марихуаны и кофеина. Еще одно вещество работает подобно медиатору головного мозга, участвующему в возникновении наркотической зависимости. Неудивительно, что шоколад улучшает самочувствие, а, съев маленький кусочек, невозможно остановиться! В одном из экспериментов, ученые обнаружили, что некоторые компоненты шоколада в сочетании с сахаром способны облегчать боль. Может поэтому шоколад считают признанным лекарством от несчастной любви? • Шоколад содержит вещества из группы флавоноидов. Похожие компоненты есть в красном вине, винограде, некоторых других продуктах. Они крайне полезны для сердца и сосудов. Противопоказания. Шоколад противопоказан тем, кто страдает заболеваниями печени, желудка и поджелудочной железы, диабет. ===================================================== Шпинат / Spinach / Spinacia Описание. Однолетнее травянистое растение из семейства маревых (лат. Chenopodiaceae, амарантовых (Amaranthaceae) в более современной классификации), разводимое по огородам как овощ (родом, вероятно, из Персии). Свойства. Потребление в пищу свежей зелени шпината способствует очищению и восстановлению функций кишечника, а секретин и сапонин содержащиеся в листьях шпината благотворно воздействуют на функцию поджелудочной железы - улучшая пищеварение. Шпинат прекрасно выводит из организма шлаки – французы за это его назвали "метлой желудка". Сок шпината применяют для лечения гипацидного гастрита, энтероколита, при запорах и вялой перистальтике кишечника, для лечения метеоризма. Ценен шпинат в первую очередь, как источник аскорбиновой кислоты, каротина, витамина Е, минеральных веществ и солей железа. Богат ими не только свежий шпинат, но также консервированный и замороженный. Известно его благотворное воздействие на зубы и десны. Врачи подтверждают, что шпинат предупреждает опухолевые заболевания и малокровие. Употребление в пищу шпината рекомендовано при лечении: туберкулеза, гипертонии, гипохромной анемии, при заболеваниях нервной системы, переутомлениях, малокровии и сахорном диабете. Детям его рекомендуют при нарушениях роста. Шпинат содержит достаточное количество витамина Е, недостаток которого в организме человека является одной из причин выкидышей, полового бессилия и бесплодия как у женщин, так и у мужчин. Многие формы паралича являются также следствием недостатка витамина Е. Его недостаточное количество вызывает нарушение обмена веществ и хорошего самочувствия вообще. Предостережение: готовые блюда из шпината лучше съедать сразу, так как при хранении, из азотнокислых солей, находящихся в шпинате – образуются вредные для организма азотистые соли. Употреблять в пищу зелень шпината нужно до стрелкования, позже в ней накапливается щавелевая кислота. Не храните срезанную зелень больше двух дней, не успеваете съесть: заморозьте, законсервируйте или засушите - зимой пригодится. Противопоказания. Употреблять в пищу шпинат не рекомендуют при заболеваниях печени и желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки, почечнокаменной болезни, нефритах, подагре. ===================================================== |
|
* Vitaliy *
|
|
|
Щ
|
|
* Vitaliy *
|
|
|
Э Эхинацея / Echinacea Описание. Род многолетних травянистых растений семейства сложноцветных. Стебли высотой до 1–1,5 м; соцветия – крупные корзинки; язычковые цветки пурпуровые, малиновые, реже беловатые; трубчатые – чёрно-пурпуровые. Обладают бактерицидными свойствами, декоративны. Свойства. Согласно некоторым источникам, эхинацея используется для лечения различных заболеваний, в т. ч. при змеиных укусах, простудах, зубной боли, язвах, ранах и герпесе. Эхинацея проявила себя как средство, стимулирующее иммунитет, и дальнейшие исследования посвящаются ее потенциальному применению для лечения рака, артрита, СПИДа и синдрома хронической усталости. В Западной Германии из эхинацеи изготавливается более 200 фармацевтических препаратов, включая экстракты, мази и напитки. Во время обработки многие активные составляющие эхинацеи разрушаются или повреждаются, поэтому самым эффективным способом сохранить все ее целебные свойства является лиофилизирование. Из нескольких разновидностей эхинацеи были выделены отдельные полисахариды, обладающие иммуностимулирующими и умеренными противовоспалительными свойствами. Экстракты эхинацеи эффективно используются в лечении хронических инфекций верхних дыхательных путей. Была доказана противовоспалительная эффективность эхинацеи в лечении ревматоидного артрита. Противопоказания. Общепринятым ситается противопоказание при заболеваниях, связанных с гиперактивацией аутоиммунитета и при совместном применении с иммуномодуляторами. |
|
* Vitaliy *
|
|
|
Ю
|
|
* Vitaliy *
|
|
|
Я Яблоко / Apple / Pomum Описание. Яблоко – фрукт, плод яблони. Свойства. В яблоках имеется целый набор витаминов: А, всевозможные В, С, Е, РР. Полезны они своими сахарами – фруктозой, глюкозой и сахарозой, а также органическими кислотами — яблочной и лимонной. В яблоках содержатся такие вещества, которые делают их незаменимыми в диетическом питании. В клеточных стенках и соке содержится много пектиновых веществ, которые, хотя совершенно не перевариваются и не усваиваются организмом, а ценность тем не менее представляют первостепенную. Они абсорбируют, то есть собирают ядовитые вещества, обезвреживают их и выводят из организма. А при воспалительных заболеваниях кишечника таких веществ образуется очень много. Интересно, что индийские медики, которые активно используют в практике различные фрукты, всегда считали их не только полезным продуктом питания, но и эффективным лекарственным средством. Противопоказания. Кислые яблоки противопоказаны при язве желудка. ===================================================== Ячмень / Barley / Hordeum Описание. Род растений, один из древнейших злаков, возделываемых человеком. В настоящее время зерно ячменя широко используют в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Свойства. В древней медицине широко применяли ячменную крупу, муку и ячменную воду. Ячменная вода полезна при заболеваниях молочных желез. Если пить ее с семенами фенхеля, она увеличивает отделение молока. Ячменная вода — охлаждающее, увлажняющее средство при лихорадках, когда ее употребляют в чистом виде, а также с петрушкой и фенхелем. Ячменная кожица гонит мочу. Из ячменя делают муку, перловую и ячневую крупы, суррогат кофе. Ячменную муку добавляют к пшеничной муке при выпечке хлеба. В высокогорных районах и там, где невозможна культура пшеницы, ячмень является основным хлебным злаком. Ячмень используют также в пивоваренной промышленности. Кроме того, извлекаемые из зерна солодовые вытяжки (мальцэкстракты) используют в текстильном, кондитерском, фармацевтическом производстве. Из него получают антибиотик гордецин. Ячмень широко используют в диетическом питании. Перловую (ячмень без оболочки) и ячневую (дробленые зерна ячменя) крупы в виде каш, гарниров, биточков, начинки для овощей включают в диеты, не требующие щажения желудочно-кишечного тракта, особенно при запорах и ожирении; в виде слизистых и протертых супов – в щадящие диеты. Отвар ячневой и перловой круп используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости и для смягчения кашля. При простудных заболеваниях полезно горячим полусваренным ячменем обкладывать тело. Ячменный сахар применяют при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта. Для подкармливания детей младшего возраста, при бронхитах и диабете из сушеных проростков ячменя особым способом готовят солодовую вытяжку. Это очень хорошее средство содержит около 10% декстрина, 5% белков, витамины и активную диастазу. Сырьем для изготовления различных продуктов является не только зерно ячменя, но и его побеги, из которых можно приготовить солод и суррогат кофе. Хранить ячмень и крупы из него следует в плотно закрытой посуде в сухом, прохладном месте. Противопоказания. Не известны. |
 Ирина№1
|
|
|
Отличный справочник! 
|
|
Рекомендуем почитать также топики: Полезные рецепты и продукты. Кто пробовал хурму королёк ? Американская кухня (США) Чья кухня ближе? Блендер |