oleg1251 | |
|
Милые женьщины помогите разобраться. Хотя если мужчины в теме тоже рад был бы услышать коментарии. Собственно есть пару вопросов. Борь это представитель русской или белорусской кухни? Как вы добовляете свеклу? Все делают по разному, кто-то предварительно отваривает потом треть и обжаривает, кто-то мелко нарезает и добовляет отдельно от зажарки. |
ankhen | |
|
я сырую свеклу тру и добавляю в борщ, а пассерую только лук. Иначе очень наваристо получается, а то совсем не полезно.
|
oleg1251 | |
|
Спасибо за ответ. А я то как раз тру сырую и вместе со всей обжаркой зажариваю. А почему не полезно если наваристо? Неполезно всмысле для фигуры или там что-то для пищеворение нехорошее. |
|
Борщ (без мягкого знака) - это блюдо украинской кухни. Кстати, вроде бы на старослвавянском свекла называлась брщь. У каждой хозяйки борщ свой, универсального рецепта нет. Я пассирую буряк в муке и томате , потом отдельно морковь с луком. И...побольше капусты. |
Wishet | |
|
Борщ это Блюдо русской то бишь ЩИ со свеклой. Украинцы с умничали и обозвали борщ украинский..
|
|
Щи делают из кислой капусты, а борщ из свежей. У нас есть аналог ваших щей - капустняк, но он вкусней ибо наваристей. Там кусок свиньи должен быть. |
Кончита Морталес | |||
|
А без свеклы из свежей капусты это что ? :)) __________________________________________________ Я свеклу тру отдельно, поливаю соком лимона, что-бы цвет не теряла или сбрызгиваю уксусом, перемешаю и в кастрюлю. При чем, самый вкусный борщ, без картошки, с молодой свеклой и можно даже с ботвой на говядине. Ну естественно морковка, лук, чесночек, иногда помидорку и зелень... ... и со сметанкой. Так варить, как пишут в некоторых книгах, что "ложка стоит"- это каша какая-то из тушеных овощей на свином сале. Мне не нравится. |
ankhen | |||
|
1. Не полезен наваристый мясной бульон. Когда его варишь, надо первый бульон, после первого закипания косточки (куска мяса) сливать и варить повторно. Потому что в первом бульоне вся наваристость - это вываренные из мяса вредные вещества, трупный яд (он всегда есть, в мизере, но есть). Это рекомендуют все врачи. 2. Обжаривая овощи - добавлянешь масло, потом его, уже жареное на скороводке, вместе с овощами ты кладешь в борщ. Витаминов никаких. Растительный жир, животный жир. Не много ли? |
|
со свеклой разве не свекольник? варю свеклу, тру на терке, пассирую с морковкой, луком и чесноком далее все это дело в борщ.. то бишь в свекольник.. бульон надо сливать первый.. в свекольник добавляю немного сахара... а при подаче - сухарики обжаренные... как то так.. |
Wishet | |||||
|
Нее из кислой капусты так и есть щи ищ кислой капусты. Ну украинская кухня вообще под собой подразумевает наваристое и жирное..... |
Кончита Морталес | |||
|
Это не украинский борщ, но и не свекольник, это просто борщ. Есть масса способов приготовления борща- и тут кому как нравится. А свекольник, еще называют "холодник"- один из летних супов- его едят холодным. Это овощной суп из свеклы, обычно приготовленный на хлебном квасе и свекольном отваре. Можно и без кваса. Его едят со сметаной, как и окрошку. Борщ холодным это есть невозможно. Этот суп очень хорош для зимы- из-за высокой жирности( каллорийности) и большого набора витаминов. В интернете полно рецептов. Я расскажу, один способ приготовления украинского борща. На куске постной свинины варят бульон. Свеклу отваривают отдельно, почти до готовности-обдают холодной водой. На сковородке жарят шкварки- это тоненькие кусочки сала, порезанные соломкой с кожийей. Сало НЕ соленое, жарится до золотистого цвета. Затем, мясо вынимают, кладут в бульон картофель и капусту, закипит- добавляют морковь, свеклу и лук. Лук слегка обжареный на сале в сковороде, в которой готовились ети шкварки. Ну и в кастрюлю, тертую свеклу и шкварки туда же. Чеснок Можно добавлять-помидоры и зелень. Мясо режут и кладут уже в тарелку. Сметаны и вуаля! Такой суп едят горячим. Он хорош при физической работе зимой на свежем воздухе. Но! Осторожно! После такого супа, хочется пить и если попить очень холодной воды, может случится заворот кишок- это не шутка, растопленное сало от холодной воды застывает и в желудке тоже. Хорошо водочки, грамм 70 под такое кушанье. Честно говоря, это довольно вкусно, но уж слишком плотная пища, и варить хлопотно. Да и жирные-густые супы я не очень люблю. |
oleg1251 | |
|
Ох даже и не ожидал, что тема такой интерес вызовет... Вот что удалось выяснить. Авторство того или иного кулинарного продукта определяеться просто, находиться место где это блюдо началось готовиться раньше. При этом имеется в виду, что блюдо имеет совершенно заонченный вид и его впринципе уже нельзя переделать, даже если оно попадет в другую кухню. Ну например, как плов. Плов это узбекская кухня но его умеет готовить каждая хозяйка при этом основные элементы плова не меняються это всегда один и тот же узбекский плов с незначительными отличиями. С дургой стороны если блюдо изначально было заимстованно из одной кухни а потом в другой притерпело значительные изменения то это другое блюдо. Поэтому украйнский, русский и беларусский борщь это впринципе три разных, самостоятельных и совершенно законченных блюда. Они и готовяться в принципе по разному, в украйнском, например, бульон вариться на свинной косточки, в русской и беллорусской на говяжей. Если искать откуда возник борщ, то это наверное всетаки развитие славянских щей с капустой. _________________________________ Больщое спасибо за совет, сбрызнуть свеклу лимоном, действительно цвет более насыщенный. _________________________________ Ну про завороток кищок не совсем верно. Может случиться панкриотит. Это когда излишне жирная пища блокируеть отток желудочного сока и в итоге поджелудочная железа сама себя периваривает. А вот алкоголь как раз не стоит так как он ускорит процесвыроботки сока а значить и переваривание железы. Жирную пищу с алкоголем категорически нельзя. _________________________________ Надеюсь мои кулинарные изыскания по поводу борьща были интересными... |
Chara | |
|
Переезжаем на Кулинарию
|
Кончита Морталес | |||
|
Все дело в том, что это произошло с одним из рабочих, которые строили мне дачу. Он этого не знал, сьел много и попил колодезной воды. Именно они рассказали мне как варить этот украинский борщ. Такой вот иронический случай. |
kazak7484 | |
|
Ведь проще простого, ведь проще простого: Капуста, томат, бурак. Но если в дело вмешалась любовь, То смотришь на дело не так. Все полнится смысла неповторимого. Красу сберегаем и мощь. И если варишь борщ для любимиго, Поэмой становится борщ. |
PamellaSM | |
|
а у меня неправильный борщ.и готовлю я его неправильно зато вкусно и не бьет по организму. На свинной косточке - рекомендуется задняя голень - готовиться бульон: в холодную воду (литра три) кладется чисто вымытая косточка. И на сильный огонь. Не солить. Пока она варится - чистятся овощи: картофель, морковка, лук, свекла. Шинкуется капуста, картошка режется кубиками - и в кипящий бульон. Когда картошка будет готова, добавляется тертая на крупной терке морковка и нарезанный полукольцами лук. Быстро треться на крупной терке свекла - и тоже в борщ. И сразу же надо посолить и добавить пол-столовой ложки сахара. Через пять минут выключаем - борщ готов. зы: бульон может быть и куриным - еще более диетический. |
Палема | |
|
Я, считаю , что борщ-это украинская кухня. Свеклу я, нарезаю мелкими полосочками , обжариваю и бросаю в кастрюлю. |
|
Попробуйте свеклу и морковку натереть на крупной тёрке положить в глубокую сковородку залить 1ст.ложку подсолнечного масла 2-3 ложки мясного бульона и 1ст. ложку уксуса-протушить минут 20 на небольшом огне подкрышкой и в борщец -не пожалеете ,
|
Любовь Бродяги... | |
|
А я свеклу тру на крупной терке и обжариваю минут пять семь, отдельно обжариваю лук с морковокой, затем все вместе запускаю в кастрюлю к остальным ингридиентам и добавляю 1 ч.л.уксуса для того чтобы цвет сохранился и оставляю томиться на плите окола часа. Мммммммммммммммм........................ такая вкуснятина! Мой муж раньше совсесм не любил и не ел борщ, а теперь за уши не оттащишь!
|
ptary | |
|
я свеклу вместе с морковкой и луком делаю в поджарке - причем ко всему этому добавляю помидорин пару штук. и с цветом не проигрываю, и вкусно.
|
Chertёnok | |
|
Я свеклу обжариваю с луком и морковью. Туда же в сковороду добавляю уксус, чтобы свекла цвет не потеряла при варке. А потом все добавляю в кастрюлю.
|
Good girl | |
|
потерла, обжарила, при жарке чуть-чуть присаливаю, не люблю запах буряка, и в кастрюльку, лук, морковь, томат это отдельно
|
scats | |
|
Я тоже готовлю борщ по какому то своему рецепту, но съедают его мгновенно: Берем говяжьи ребрышки, 5 горошин черного перца и варим бульон.....примерно 2- 2,5 часа (обязательно снимаем пену). За час до готовности бульона добавляем тонко шинкованую капусту, заранее замоченую красную фасоль и свекольную ботву.... Пока доваривается бульон, трем на крупной терке небольшую морковь и свеклу, лук режем мелкими кубиками, и тушим под закрытой крышкой на сковороде с небольшим количеством масла..... Когда бульон готов перекладываем в него тушеные овощи, картофель, мелко нарубленый сладкий перец и пару спелых, нарезаных дольками помидоров.....добавляем соль по вкусу и оставляем еще на полчаса. За 5 минут до готовности добавляем мелко нарубленую головку чеснока и специи (какие, не скажу) |
Рекомендуем почитать также топики: Корейские салатики Конкурс "Пасха" номинация Кулич. "Модная" еда... Исчезновение м прилавков некоторых продуктов Конкурс "Нежная буженина" |