*НикитА* | |
|
Американец Цезарь Кардини: Натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, 1 минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы, слегка обжаренные гренки и несколько капель вустерского соуса. (Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».) Салат »Цезарь» сегодня Сегодня под известным и разрекламированным именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления существует столько же, сколько и поваров, а может, и больше, и все они имеют полное право называться этим гордым именем. Повара всего мира неустанно фантазируют на тему «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты. В состав такого «Цезаря» могут входить бекон, ветчина, индейка, креветки, тунец, филе судака, разделанное филе селедки, раковые шейки, и даже клешни камчатского краба. В качестве добавок к салату вам могут предложить сыр, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукурузу, изюм, ананасы, оливки, картофель, лук и даже апельсины. Заправляют в иных местах «Цезарь» и сметаной, и майонезом и сливками с горчицей и даже соевым соусом. Чего только не придумывают: - самая радикальная версия «Цезаря» вообще не содержит никакой салатной зелени, - самая бюджетная делается из баночной салаки или шпрот, - а самая «новорусская» и навороченная состоит из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени! Фантазировать никому не запретишь, однако к салату, придуманному 80 лет назад Цезарем Кардини, это "творчество" не имеет никакого отношения. Уорчестерский соус (вустерский соус, вустер) Вустерский соус, вустер, вустерширский соус, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский соус, уорчестер - все его называют, как хотят - разработан в Англии во второй половине 19-го века в эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса. Это соус универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях. Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок - бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре - бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён. Уорчестер - сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию. Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс», хотя это, разумеется, не полный рецепт и к тому же без указания технологии приготовления. Тем не менее, для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы. В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) - требуются следующие компоненты: • 950 г томатной пасты, • 190 г экстракта грецких орехов, • 570 г экстракта-отвара шампиньонов, • 80 г чёрного молотого перца, • 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай), • 570 г тамаринда, • 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки), • 100 г карри (порошок), • 340 г экстракта красного перца чили, • 4 г душистого перца, • 190 г лимона, • 40 г хрена, • 80 г сельдерея, • 80 г мясного экстракта, • 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный), • 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового), • 3 л воды, • 1 г имбиря, • 1 г лаврового листа, • 4 г мускатного ореха, • 230 г соли, • 230 г сахара, • 1 г стручка чили, • 19 г жжёного сахара, • 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе). Из приведённого рецепта ясно, почему нельзя привести иную, меньшую дозу уорчестера и почему его нельзя приготовить вне фабричных условий, когда закладка продуктов составляет менее 10 кг. Так что этот соус придется приобретать в магазине. Салат «Цезарь» с курицей Ингредиенты: • 200 г сметаны, • 350 г куриных грудок, • 1 пучок салата латук, • 6 яиц, • белый хлеб. Для заправки: • 105 мл оливкового масла, • 50 г анчоусов, • зелень эстрагона, • 1 зубчик чеснока (измельчить), • несколько капель соуса Табаско и Вустерского соуса, • 75 г сыра пармезан, • соль и молотый перец. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить яйца вкрутую. Пока варятся яйца, взбить миксером сметану с эстрагоном, чесноком, 50 г тертого сыра пармезан, большей частью анчоусов, добавить Табаско и Вурчестерский соус. Салат порвать на небольшие кусочки, положить в миску и поставить в холодильник, чтобы листья стали холодными. Нарезать хлеб кубиками. Мякоть курицы разрезать на полоски и посыпать специями. Обжарить курицу в 45 мл оливкового масла в течение 4-5 минут до золотистой корочки. Оставшееся масло вылить в сковороду и обжарить хлеб. Горячую курицу и гренки посыпать салатом и заправить. Яйца разрезать на 4 части или пополам. Добавить в салат оставшиеся анчоусы и пармезан. Все хорошо перемешать и подавать. |
|
любимый из морепродуктов. Морепродукты ( кальмары. креветки, мидии) перец болгарский помидор майонез зелень (петрушка. укроп) готовлю на праздники |
Пионерка | |
|
очень люблю крабовый салат))) а в последнее время полюбила ещё Царский (ну там те же крабы, ещё кальмары, креветки, яйца и чё-то ещё...). Это сообщение отредактировал Дружка - 17-03-2007 - 18:45 |
Люча | |
|
хочеться спросить у Рубина , "Дранная курица " а можно рецепт?? |
*Lazy cat* | |
|
Самый любимый - Цезарь. Потом идут сырный салат и салат с крабовыми палочками
|
Olegin | |||
|
|
|
"Драная курица" 1. Что нужно: целая курица, Банка зеленого горошка, 2 шт. крупных свежих морковины, полкило лука, одно кисленькое яблоко, майонез, соль, перец по вкусу. - Курицу отварить, мясо вареной курятины надрать руками, что бы получились такие маленькие драные кусочки. Туда горошка баночку и морковь (натертую предварительно тонкой соломкой). Лук нарезать полукольцами и замариновать в уксусе (уксус, вода, соль, перец) (держать мин. 2 часа). Яблочко меленько нарезать. Все это вместе смешать и заправить майонезом. Готово. В догонку: Салат "без названия" 1. Что нужно: 2 средней куриной грудки, пакет стручковой фасоли( 0,4 кг), болгарский перец (1 шт, желательно по половинке от разного цвета перцев), банка сметаны, соль, перец, кари. - куриные грудки нарезать мелкой соломкой и обжарить на сковороде. Отдельно варится стручковая фасоль. Болгарский перец так же нарезать соломкой. Как курица обжарилась - добавить банку сметаны, как закипит - добавить кари (обязательно). Должно потомиться 5-7 минут, затем добавляем отвареную фасоль, все вместе тушить 5 минут. Соль, перец по вкусу. Все вместе помешать на медленном огне. Салат подается горячим. Все. Приятного аппетита. |
Цыпочка | |
|
А я люблю салатики морские .
|
Jolie | |
|
обожаю греческий и салаты где содержится морская капуста
|
evelines | |
|
вроде бы называется курочка Ряба состав: курица отварная, сыр тертый, яйца, зеленый огурец, чернослив. вкусно, можно сделать слоями, можно сразу все перемешать. Заправлять майонезом. |
Marcus | |
|
Я почитал рецепты и просто утонул в собственной слюне , все салаты замечательные. Сам я больше всего люблю зеленый салат, компоненты: салат, петрушка, укроп, огурцы, джусай, зеленый лук. Заправляется так, перчится черным перцем, солится, сахарится ( так же как солится), затем слегка вспрыскивается винным или яблочным уксусом, перемешивается, настаивается 30 минут, и заправляется оливковым маслом и снова перемешивается.
|
korolevamargo | |
|
салат из маринованых огурчиков и помидорчиков в собоственом соку.АБАЖАЮ!!!
|
Olegin | |||
|
Аппетитный салатик! |
|
А я делаю его немного по-другому --крабовые палочки,яйцо вар.,лук,кукуруза,майонез. |
Olegin | |||||
|
Дя, банан здесь лишней))) |
|
Вообще конечно помидоры с огурцами, да с лучком, да под сметаной был и остается одним из самых почитаемых салатов...)))
|
Olegin | |||
|
Это точно, особенно его хорошо кушать летом))) |
angelochek1310 | |
|
А мой любимый "Каприз" - ветчина, грибы, курица, майонез и все остальное по вкусу, кто что добавляет - помидоры, сладкий перец, чеснок, яйца....
|
Olegin | |||
|
Я раньше тоже любил этот салатик, но как то я его переел и с тех пор я его не ем(( |
Тигрица_095 | |
|
У меня много любимых салатов. Но самый любимый, пожалуй, 1000 островов.
|
Флавий | |
|
сырный; с кальмарами; фруктовый
|
KinkyBoots | |
|
Обожаю креветочный!! ммм И ненавижу Оливье! |
Olegin | |||
|
Мона рецепт салата 1000 островов? |
Тигрица_095 | |||||
|
Конечно, можно! Креветки, болгарский перец, свежий огурец, кукуруза - всё в равных пропорциях и все цвета были разными. Огурец - зелёный, кукуруза - жёлтая, креветки - красные, значит перец надо брать оранжевый. Всё нарезается не мелко, но и не очень крупно. Ориентир на креветки. Обычные - пополам. Заправляется соусом 1000 островов. По вкусу можно добавить сыр и мелкокрошенное яйцо. Это сообщение отредактировал Тигрица_095 - 15-04-2007 - 17:16 |
Василиска | |
|
у кого-то в дневниках на нг нашла салатик, сейчас часто готовим: ананас, кукуруза, сыр и майонез. И нежно и сытно!
|
Рекомендуем почитать также топики: Zepter Лучший ужин - ФЕВРАЛЬ-МАРТ! Конкурс "Кулинарная фантазия" ПОДЕЛКИ из овощей и фруктов ВЕСЁЛЫЕ РЕЦЕПТЫ |