  - Акула пера
- Репутация: 5727
- Статус:
-
  Замужем
|
Голосование в конкурсе "Ах это заливное" открыто!
№1
| QUOTE | ЗАЛИВНОЕ оригинальное
Состав:
500 г рыбы;
600 г желе;
100 г овощей;
0,5 стакана хрена с уксусом;
500 г гарнира из овощей и зелени.
Приготовление:
Высокие формы установить в емкость с наколотым льдом. Заранее приготовленное прозрачное крепкое желе налить в форму и, как только на ее стенках оно застынет (примерно до 1 см), слить жидкое желе, а форму опять поставить на лед. Украсить различными овощами образовавшуюся «рубашку» из желе, предварительно обмакивая украшения в желе. После этого наполнить форму кусочками вареной рыбы (лососины, форели, судака, белорыбицы, кеты и др.) и постепенно заливать оставшимся желе. После того как заливное хорошо застынет (т.е. через 2-3,5 часа), заполненную форму опустить в горячую воду на несколько секунд и выложить заливное на круглое блюдо. Подавать с гарниром из овощей и зелени и соусом из хрена с уксусом. |
№2
| QUOTE | Заливное жаренное мясо
1.Взять 1 кг свиного окорока, нарезать ломтиками размером с ладошку, отварить его добавив черного перца, 1 лавровый лист, 1-2 моркови, 1 ломтик сельдерея и 1 луковицу. Варить 1 час.
2.Затем мясо вынуть и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
3.Замочить на 30 минут 50 г желатина в холодной воде. Добавить желатин в бульон и довести до кипения. Затем процедить бульон и охладить (чтобы мясное желе хорошо застыло, бульона должно быть не более 1 л).
4.Готовое охлажденное мясо уложить на блюдо так, чтобы один ломтик наполовину покрывал другой. Залить уложенную свинину бульоном, украсить веточками петрушки и когда бульон остынет, убрать в холодильник до застывания.
Приятного аппетита!
|
№3
| QUOTE | Заливной язык
ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК
-Свежий язык отварить вместе с луковицей и корнем петрушки, удалить с него кожу, чтоб легче снималась кожа - положить его на несколько минут в холодную воду(кожу следует снимать, начиная с тонкого конца).
-Очищенный язык положить в отвар, в котором он варился, всё охладить.
-Нарезать язык тонкими кусками, выложить их на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, свежего огурца, корнишонов, зеленью.
-На бульоне, полученном при варке языка, приготовить желе(жир с него снять).
-Залить бульоном язык.
Отдельно подать соус "Острый", майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом.
Таким же способом можно приготовить заливную ветчину (нежирную).
На 1 язык весом около 1 кг - 20-25 г желатина (на 21/2-3 стакана желе), 1 корень петрушки и 1 головку лука.
|
№4
| QUOTE | Холодец ассорти ( 3 вида мяса )
голень говяжья передняя (передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ), свиная ножка нежирная, ножки куриные, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, лавровый лист, черный перец ( горошек), корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.
Варим на медленном огне голень говяжью и свиную ножку, шумовкой постоянно снимая пенку и жир, дальше погружаем куриные ножки ( т.к. они быстрей варятся) . Варить все нужно без крышки, от этого бульон становится прозрачным. Также распространенная ошибка - доливать воду!!
Когда большие голени разварятся, добавить морковку, 1 луковицу с шелухой ( для цвета ), лавровый лист, черный перец ( горошек), корень петрушки, чеснок, соль.
Мясо и нарезанную морковку разложить по тарелкам, бульон процедить через сито и разлить по тарелкам. Оставить на несколько часов для остывания.
Приятного вам аппетита!
Многие добавляют желатин, но в данном случае он абсолютно не нужен, т.к. и без него холодец ассорти прекрасно застывает!
Получить код этого сета
  
|
№5
| QUOTE |
Заливной язык
Ингридиенты: язык говяжий - 1 шт. (около 1 кг); желатин - 1 ст.л.; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; соль, лавровый лист, перец горошком душистый; яйцо
Язык промыть, уложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу, морковку и поставить вариться. Довести до кипения, выкинуть луковицу, после уменьшить огонь, приправить солью и варить не менее 2-х часов. Только в этом случае язык удастся легко очистить. Проверка готовности языка следующая: поддеть вилкой шкурку языка, если шкурка легко отходит, значит готов. Вареный горячий язык опустить под струю холодной воды. Охладить, а затем, поддевая ножом, снять верхний слой с языка. Если язык варился долга, а после был охлажден в холодной воде, то очиститься он легко.
Очищенный язык порезать вдоль на тонкие ломтики толщиной 5 мм.
Бульон процедить, охладить. При необходимости - осветлить: взбить белок, влить в горячий бульон, перемешать, дать бульону закипеть и выключить, после процедить. Столовую ложку желатина залить охлажденным бульоном и оставить на 1 час для набухания. Залить желатин набухший желатин 3-4 стаканами горячего бульона, размешать.
заливаем язык готовым бульоном и ставим охлаждаться и застывать.
Получить код этого изображения
Приятного аппетита! |
Голосование проходит по схеме 1 пост - 1 голос!
Голосование продлится до 16.12.08 до 00-00 часов!
Приз - 100 сексо за 1 место Правила проведения конкурсов - ЧИТАЕМ ВНИМАТЕЛЬНО!Участникам анонимного конкурса категорически запрещено рекламировать себя ЛЮБЫМИ способами (подпись, личка, создание тем на «своих» подфорумах, постановка плюсов в репу проголосовавшим до окончания конкурса). Рекламирование самого конкурса не запрещается. (наказание – снятие с конкурса, бан на десять дней)
|
Свободен
Скрыть опции темы
Ласковая киса
Правда
Merced
PamellaSM
Lilith+
*НикитА*
TheLine
№4 
GreyJocker
