  - Акула пера
- Репутация: 5727
- Статус:
-
  Замужем
|
Японская кухня ворвалась в нашу жизнь очень стремительно. Сейчас существует множество суши-баров,которые предоставляют самые разнообразные виды суш и роллов. Но многие научились делать суши дома,с самыми разнообразными начинками,так сказать смешивают то,что вроде и смешивать то не логично. А вы делаете суши дома? Расскажите свой самый вкусный домашний рецепт и как вы его делаете,не все же мы здесь великие сушисты.
Голосование в конкурсе "Я вас удивлю или как я делаю суши" открыто!
№1
| QUOTE | Хочу поделиться своим рецептом суши на конкурс.
Рецепт к российским условиям немного адаптирован, заменена пара компонентов на более доступные. Пароваркой или рисоваркой не пользуюсь в принципе, вкус и консистенция риса - основного продукта - сильно от них меняется.
Количество риса указано большое количество блюда, поскольку суши почему-то очень быстро кончаются, а готовим на большую компанию :)
Компоненты: 
- Листы жареной сушёной водоросли - Нори, "Голубой дракон" или аналогичные
- Рис "Японика" от "Мистраль, но можно любой круглозёрный непропаренный, типа краснодарского, "Кулона" и т.д. (но клейкость хуже)
- По куску филе 200 гр. подкопчёной сёмги и форели, можно слабосолёной, но это по вкусу и настроению. Тоооненько нарезать, под небольшим углом, чтобы проявить красивый рисунок волокон - пластиночки см 6 длиной и 2-3 см шириной (для суши), а также нарежем соломкой сечением 0,5 на 0,5 см - для роллов.
- Свежий огурец, нарезанный длинной соломкой сечением 0,5 на 0,5 см (но и по 1 см на сторону тоже можно)
- маааленькая баночка красной икры (иногда шикануть нужно )
- Коробочка мягкого сливочного сыра "Филадельфия" или аналогичного
- паста Васаби (японский хрен)
- Маринованный имбирь
- соевый соус
- Соль, сахар, виноградный уксус
- много свежей, чистой воды
- бамбуковая салфетка-матрасик, 20х20 см
Подготовка продуктов:
400 гр. сухого риса промыть, положить в казанок/толстостенную кастрюлю, залить крутым кипятком - из расчёта на 1 стакан риса 1,6 стакана воды. На сильном огне держать с открытой крышкой до тех пор, пока вода не упарится почти до уровня риса. Накрыть крышкой очень плотно, без щелей и струек пара, перевести на малый газ, варить минут 10. Солить, открывать крышку, перемешивать - ЗАПРЕЩЕНО. Выключить, не открывать! Дать постоять минут 15-20. По сути, это - варение ПАРОМ, так что выпускать его запрещено.
Открыли крышку, вываливаем рис в миску (в идеале - деревянную, но можно и эмалированную). Заливаем маринадом: столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 50гр. кипятка - для растворения их, 3 столовые ложки красного виноградного уксуса. Тщательно перемешиваем, даём остыть до температуры тела.
 Всего фото: 4
Половинку листа нори нарезаем тонкими полосками (по 0,5-1 см шириной, 10 см длиной) - для лепного суши.
Ставим миску с холодной чистой водой, берём доску, на которой будем нарезАть рулеты порционно, ОЧЕНЬ острый нож для этого нарезания, кладём перед собой бамбуковый матрасик... и...
Приготовление роллов
На бамбуковый матрасик кладём лист нори - водоросли. Примерно половину листа мы занимаем рисом: плотно укладываем слой толщиной в 1 см.. На него укладываем полоску огурца, рядом пристраиваем соломку сёмги. Начинаем осторожно закатывать рулет, рисовую часть, стараясь, чтобы рыба и огурец оказались строго посередине. Уминаем матрасиком, свободный край водоросли смазываем водой (он становится мягким и гибким) и закатываем рулет в него весь, равномерно приминая матрасиком, чтобы был плотнее. Получается такая тёмно-зелёная трубка. С боков рис аккуратно приминаем, чтобы не выпадал. Кладём рулет на доску, разрезаем его пополам, половинки – ещё пополам, и каждую – ещё пополам. Нож надо смачивать после каждого разрезания, он всегда должен быть чистым и мокрым, иначе будет рвать водоросль. Ставим получившиеся кусочки рядышком «на попа», сгруппируем их поплотнее, кладём на блюдо.
Рулет – ролл – готов!
Следующий делаем так же, но в серединку рисового слоя наносим жирную полосу сливочного сыра примерно в 1 см стороной, кладём огурец, брусочки форели, закатываем. Дальше процедура та же.
Следующий – на сыр наносим полоску красной икры и далее – по накатанному сценарию.
Приготовление лепного суши
Столовой ложкой зачерпнём рис, кладём его на мокрую ладонь. Ладонь слегка складываем, формируя брусок, плотно приминаем пальцами другой руки. Должен получиться плотный брусочек размерами 5 см х1,5 см и 1 см высотой. Проводим «по спинке» полоску васаби, кладём пластинку рыбы, приминаем по краям немножко, чтобы «облегала» :) Берём полоску нарезанной водоросли, мочим в воде, быстро «опоясываем» получившуюся суши. Кладём на блюдо, удовлетворённо улыбаемся и приступаем к следующей. Руки ополоснуть в специально подготовленной миске с холодной водой, рис очень клейкий. Слепить следующий брусочек, сделать суши, опять ополоснуть руки. Повторять до тех пор, пока не надоест.
Как это правильно есть?
Берём палочки, на упаковке с палочками обычно нарисована схема правильного расположения их. Но, на самом деле, японцы берут и пальцами… Кому как удобнее, дома всё можно! 
Итак, берём с тарелочки ролл, макаем его в крохотную мисочку – розетку с соевым соусом, кладём в рот, жевнём разок. Берём лепесток имбиря – он так красиво нарезан, аппетитный такой! – и отправляем вслед за роллом… Удовлетворённо улыбаемся! Ибо именно это - самое правильное и вкусное сочетание. Запиваем зелёным чаем, лучше листовым, а не из пакетиков. Если кто-то потом заговорит по-японски – значит, в процесс вжились полностью! 
В общем, приятного аппетита! Домашние, «правильные» суши всегда вкуснее, чем в ресторанах… :drink
|
Это сообщение отредактировал Ласковая киса - 12-10-2009 - 09:20
|
Свободен
Скрыть опции темы
Ласковая киса
Odesssa
Kаtаnа
Merced
Lolita**
TheLine
umelec
*НикитА*
jguar
