Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Агрессивная Blondy
|
|
|
Удивительные рецепты блюд - это ещё одна изюминка Кавказа и я думаю, что все со мной согласятся, поэтому в этой теме хочется делиться рецептами, которые мы знаем, своими отзывами о том, или ином блюде. Должно быть интересно! 
|
|
Агрессивная Blondy
|
|
|
Видео-рецепт осетинских пирогов. |
|
Агрессивная Blondy
|
|
|
Осетинский сыр. История осетинского сыра уходит корнями в скифо-аланские времена. Он всегда славился своим характерным вкусом и возможностью долгого хранения без холодильника. В старину, в условиях горного, преимущественно скотоводческого хозяйствования, сыр, наряду с молоком, кефиром, топлённым маслом был одним из главных продуктов питания. Для его изготовления использовали козье, овечье или коровье молоко. В наше время, преимущественно используется цельное коровье молоко. Чем выше его качество, тем вкуснее и ценнее сыр. Способ приготовления Берём 8-10 л.свежего цельного тёплого (27-30 * С) молока, в эмалированном ведре или глубокой кастрюле. Сливки лучше не снимать, или же снимать не всё. Обезжиренное молоко даст обезжиренный и не очень вкусный сыр. Молоко не должно быть пастеризованным или же холодным. Подливаем в молоко 120-150 г сыворотки, настоянной с куском засоленного желудка. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте на 40-60 мин. Для контроля над процесом сворачивания молока, наши мамы и бабушки ложили в ведро деревянную ложку. Она всегда на поверхности, и при нажатии на неё можно сразу определить достаточно ли свернулось молоко. Его нельзя передерживать, иначе молоко, как бы разъедает само себя и меняет вкус. Во многих странах Запада продажа свежего цельного молока запрещена законом и в магазинах продают только пастеризованное. В этом случае в молоко (при 27-30*С) можно заранее добавить кислого молока или же свежего кефира (такой же температуры) из расчёта 120 г на 8 л., хорошенько перемешать и дать постоять 2 часа. После этого нужно медленно добавлять в молоко заранее приготовленный раствор Rennet tablet в 100 - 120 граммах прохладной воды, тщательно перемешивая в течение 5 мин. Затем, накрыв, оставить в неподвижности, дав молоку свернуться. Когда увидите, что молоко уже свернулось и стало похоже на густой йогурт, нужно перемешать всю массу и дать ей отстояться минут 10. После этого ладонями рук медленно собирают сыр на дне посуды и там же слегка отжимают его. Раньше говорили, что сыр «сам идёт к тёплым ладоням женских рук». Вытащив его из ведра, помещаем над ним же в дуршлаге и даём стечь сыворотке. Затем кладём готовый сыр в небольшую чашу, форму которой он примет. Сыр в течение нескольких дней может оставаться свежим (для выпечки пирогов, например), а можно его подсаливать ежедневно, сливая просачивающуюся изнутри сыворотку. В старину сыворотку не выливали. Во-первых её добавляют в сосуд с желудком, для следующего раза. Во-вторых, осетинские женщины мыли постоявшей сывороткой (хуырх) волосы. Она придавала им мягкость, блеск и, по воспоминаниям людей старшего поколения, укрепляла их лучше любого современного шампуня. Ну в третьих она использовалась и как вспомогательный продукт питания (например, для приготовления теста для пирогов). Осетинский сыр мог храниться долго, порой многие месяцы, а то и годы, не теряя своих вкусовых качеств. Для этого готовили сильно-соленой раствор (хандыг) и заливали им подсушенные сыры в специальных бочках (хандыджы миганан). Для определения количества соли в расстворе пользовались куриным яйцом. Когда оно перестаёт тонуть - соли достаточно. В старину, вместо воды для расствора использовали сыворотку. |
|
Агрессивная Blondy
|
|
|
Мясо в цахтоне. Вам понадобится: Говяжья вырезка - 500 г Укроп - 15 г Кинза (кориандр) - 15 г Петрушка - 15 г Чеснок (дольки) - 3 шт. Сметана - 250 г Соль пищевая - 1/4 ч.л. Цахтон – это классический соус осетинской кухни. Вообще известно много вариаций этого соуса, но основная идея заключается в смеси густого кисломолочного продукта с чесноком и зеленью. В некоторых случаях добавляют измельченные грецкие орехи и жгучий красный перец. Употребляется этот соус с отварным мясом в холодном виде. Как вы догадываетесь, это вкуснотища! Особенно рекомендуется лентяям, лентяйкам, дилетантам и просто любителям быстро приготовить что-нибудь вкусненькое. Сначала надо сварить говядину и нарезать ее на тонкие брусочки поперек волокон. Чеснок и зелень измельчаем. Смешиваем сметану с чесноком и зеленью, солим и заливаем нарезанное мясо этой смесью. Перед употреблением надо дать мясу настояться в холодильнике 1 час. Всего фото: 4
|
|
Агрессивная Blondy
|
|
|
Осетинские тефтели  На 10 средних тефтелей 700 гр фарша (лучше смешанного) 1 сырое яйцо + 5 яиц сваренных вкрутую 1 небольшая картофелина 1 средняя луковица соль, черный перец, красный сладкий перец. Соус 1 ст.ложка муки 30 гр сливочного масла 1 кг помидоров (или томатного сока 3 стакана) соль, сахар, перец. 1. В фарш натереть картошку и луковицу, добавить яйцо, тщательно перемешать, приправить, разделить на 10 шариков. 2. Яйца разрезать на 2 половинки. 3. В каждом шарике сделать углубление, положить туда половинку крутого яйца белком сверху, не закрывая верх, сформировать котлеты и уложить в сотейник. 4. Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере. На сковороде обжарить муку, добавить масло, измельченные помидоры, тщательно перемешать. Приправить солью, перцем, сахаром по вкусу, можно добавить полоски болгарского перца, осртый перчик или петрушку. Довести до кипения и залить тефтели. 5. Сотейник накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку, заранее нагретую до 180 градусов. Запекать 30-40 минут. |
 Pansies
|
|
|
Блонди.. а ты сама что-нибудь уже пробовала готовить? выглядит .. суппер аппетитно! 
|
|
Агрессивная Blondy
|
|||
|
Пробовала всё, кроме сыра! В пироги добавляю другой сыр и понимаю, что с другим не получится настоящий осетинских пирогов, но мне пока страшно делать сыр, а вдруг не получится! |
||
|
Pansies
|
|||
|
н-да уж.. я смотрю.. так мега круто технология.. хотя вот по детству помню, у мну бабушка делала сама сыр 
|
||
 Xamsin
|
|
|
Люди расскажите как делаются балкарские Хычины. Больше кухни народов кавказа. |
|
Рекомендуем почитать также топики: Мозаика Наше настроение! Жить в Москве или Бежать Анадырь - адм. центр и столица Чукотского АО КОНКУРС "Оружие Северного Кавказа" |