Closed TopicStart new topic

Страницы: (50) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
ps2000
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 355
  • Статус: Хочу познакомиться.
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(lozdok @ 21-04-2020 - 23:04)
(ps2000 @ 21-04-2020 - 22:01)
(lozdok @ 21-04-2020 - 21:52)
я Вам отвечал на вопрос вкуса одного и того же продукта.
сейчас Вы задаете уже другой вопрос. отвечаю.

с тем, что унесли, поступают просто: из этого что то готовят дома.

из унесенного можно приготовить не мало. всё зависит от того, сколько Вы унесли. и от величины котлет.
чем котлета меньше, тем количество больше. тем более, что ОБХСС домой не придет.

почему же, даже очень существовало ... кто сколько смог, столько и котлет получит 00058.gif
Вы куда то съехали.

Я написал о том, что в столовых советских повально воровали продукты и поэтому там не могло быть хорошего качества приготовленной еды.


Вы считаете что не воровали в советских столовых?

Или что если хлебом заменить мясо - вкус тот же останется?

Или нет разнице, если сливочное масло маргарином заменить?

Вы оказывается в прошлой жизни поваром были 00058.gif Правильно ли я понял
я никуда не съезжал. я отвечаю на поставленные вопросы. а уж как Вы их ставите ... так мы и отвечаем.
прочтите свой пост и поймете, что я прав.

отвечаю на этот Ваш пост:

о хорошем качестве мы с Вами не говорили и тем не менее продукты были качественней, чем сейчас.
и потом, воровство не может влиять на качество продукта, только на количество. если в Ваших котлетах будет не 60% мяса, а 50% это не значит, что мясо не качественное. к слову сказать во многих столовых именно так и поступали, можно сказать даже, во всех. 50%-60% мяса в фарше это нормально, иначе котлеты будут сухими. 40%-50% хлеба не из-за воровства мяса, но для сочности котлет.
это по поводу качества.

по поводу воровства писал. было такое. но редко, от таких быстро избавлялись.

по поводу замены хлебом мяса я написал. тоже самое касается и масла с маргарином. если конкретно в следующем посте.

в прошлой жизни я много кем работал. но вернулся в середине 90-х к деревяшкам.

И опять Вы не о том

Мои слова были: "И на мой взгляд вкуснее, чем в советских столовых было.
Возможно связано с тем, что работники не воруют."


И, насколько я знаю - воровали работники столовых очень много - и все от шеф повара - до уборщицы.
Правда может на их профессиональном жаргоне это и не воровством называлось - тут не компетентен

О качестве продуктов тех времен и сегодняшних - вопрос спорный - все дело в цене

Мне конкретика не нужна поварская - я не спец в этом деле. Просто странно слышать от повара, что при замене мяса на хлеб - вкус котлеты не изменится.

Понимаю, что Вы много кем поработали, но первичное то образование - кулинарное получается было, без этого бы в советскую столовую работать не взяли бы
lozdok
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 575
  • Статус: ненавижу ...
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(ps2000 @ 21-04-2020 - 22:01)
Вы считаете что не воровали в советских столовых? Или что если хлебом заменить мясо - вкус тот же останется? Или нет разнице, если сливочное масло маргарином заменить?

по поводу воровства и замены.

всё зависит среди кого идет разговор о воровстве. обыватели обычно говорят, повара воруют. среди поваров такого нет. домой берут? берут. но, официально. об этом все знают, вплоть до заведующего столовой. но не дай Бог тебе скрысятничать лишку. выволокут на трухляк.

допустим я в качестве грузчика каждую пятницу приносил домой: 2кг. - вырезка, 2кг. - мясо на ребрах на первое и овощи - картошка, свекла, морковь. ОФИЦИАЛЬНО. ну и бесплатный обед ежедневно.

Вы поймите, чего и сколько положить в котёл повара прекрасно знают. и каждый день ложат в определённое блюдо определённое количество продукта. поэтому каждый раз блюдо получается одинаковым на вкус.
короче, прежде, чем положить в котел, доводят норму до определённой нормы, путём отсечения, отсыпания, отливания и т.д.

в качестве повара были другие нормы.

даже у посудомойщиц были, скажем так, нормы. им повара то одно отстегну, то другое. тоже таскали сумками. но не воровали.

Вы не переживайте, поситители ели нормальную пищу, а не как все говорят, хлеб да маргарин.

если на стройке уносят полкило гвоздей, Вы же не считаете, что здание сделано не качественно.

ps2000
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 355
  • Статус: Хочу познакомиться.
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(lozdok @ 21-04-2020 - 23:32)
по поводу воровства и замены.

всё зависит среди кого идет разговор о воровстве. обыватели обычно говорят, повара воруют. среди поваров такого нет. домой берут? берут. но, официально. об этом все знают, вплоть до заведующего столовой. но не дай Бог тебе скрысятничать лишку. выволокут на трухляк.

допустим я в качестве грузчика каждую пятницу приносил домой: 2кг. - вырезка, 2кг. - мясо на ребрах на первое и овощи - картошка, свекла, морковь. ОФИЦИАЛЬНО. ну и бесплатный обед ежедневно.

Вы поймите, чего и сколько положить в котёл повара прекрасно знают. и каждый день ложат в определённое блюдо определённое количество продукта. поэтому каждый раз блюдо получается одинаковым на вкус.
короче, прежде, чем положить в котел, доводят норму до определённой нормы, путём отсечения, отсыпания, отливания и т.д.

в качестве повара были другие нормы.

даже у посудомойщиц были, скажем так, нормы. им повара то одно отстегну, то другое. тоже таскали сумками. но не воровали.

Вы не переживайте, поситители ели нормальную пищу, а не как все говорят, хлеб да маргарин.

если на стройке уносят полкило гвоздей, Вы же не считаете, что здание сделано не качественно.

Так я и не переживаю. Просто знаю, что в столовых не вкусно кормили 00058.gif

Если в бетоне заменить некоторую часть цемента песком, т.е. нарушить пропорцию - то здание получится не качественным.
Если забить 5 гвоздей там, где по технологии должно быть забито 10 - качество упадет.

Кстати интересно - впервые столкнулся с корпоративной солидарностью поваров 00058.gif
Или Вы не повар все-таки
Т-90
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 1187
  • Статус: Российский агрессор!
  • Member OfflineСвободен
Какой Вам СССР-тут Луна пропала-идут подземные бои и на орбите!
Во флудилки информация от Ивана! 00072.gif
lozdok
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 575
  • Статус: ненавижу ...
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(ps2000 @ 21-04-2020 - 23:23)
Мне конкретика не нужна поварская - я не спец в этом деле. Просто странно слышать от повара, что при замене мяса на хлеб - вкус котлеты не изменится.

Понимаю, что Вы много кем поработали, но первичное то образование - кулинарное получается было, без этого бы в советскую столовую работать не взяли бы
акцентирую. Вы не замечаете изменения вкуса котлет потому, что Вы всегда ели именно такие котлеты, именно в этой столовой. так как задолго до Вашего прихода на данный завод в этой столовой делали котлеты именно так. Вы уйдете с завода, а котлеты будут продолжать делать именно так.
можете дома положить мясо в котлеты 90% и 10% хлеба. но, будете ли Вы их потом есть.
принцип масла и маргарина тот же.
но не буду лукавить, шкурный интерес везде присутствует, а не только, сочнее и вкуснее

первичное образование - столяр-станочник.
но работал много кем: водитель электрокары и электро погрузчика, плотником, слесарем-сборщиком, грузчиком, водителем, столяром-станочником, охранником, разработчиком на мебельном производстве-технологом - там же, начальником производства - там же ну и поваром.
только поваром уже после СССР.а вот грузчиком при СССР, отсюда и знаю "кухню" советскую. 00064.gif
уточняю, грузчиком работал в столовой.

Это сообщение отредактировал lozdok - 21-04-2020 - 23:59
Безумный Иван
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 1271
  • Статус:
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(ps2000 @ 21-04-2020 - 23:01)
(Безумный Иван @ 21-04-2020 - 22:32)
Лучше купить посикунчики
А это что такое - в вашем Питерском слэнге не силен. Знаю тока что бычки чинариками кличите 00058.gif

Это не питерский слэнг, а официальное название. Похожи на жареные пельмени либо на маленькие чебуреки. Когда их кусаешь, сок сикает во все стороны. Надо аккуратно есть
lozdok
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 575
  • Статус: ненавижу ...
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(ps2000 @ 21-04-2020 - 23:39)
Так я и не переживаю. Просто знаю, что в столовых не вкусно кормили 00058.gif

Если в бетоне заменить некоторую часть цемента песком, т.е. нарушить пропорцию - то здание получится не качественным.
Если забить 5 гвоздей там, где по технологии должно быть забито 10 - качество упадет.

Кстати интересно - впервые столкнулся с корпоративной солидарностью поваров 00058.gif
Или Вы не повар все-таки

это дело вкуса и профессионализма поваров.

во всем нужен разумный подход. с этим Вы согласны?

я не профессиональный повар. я объясняю, как обстоят дела на самом деле и не заинтересован в солидарности с поварами.
Меня зовут Арлекино
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Мастер
  • Репутация: 81
  • Статус: Хочу познакомиться.
  • Member OfflineМужчинаЖенат
(Mamont @ 21-04-2020 - 23:12)
(Sorques @ 21-04-2020 - 16:52)
Серьезные деньги.. Два магнитофона можно было купить.. Или полторы дубленки..)))
Пфы! ИЖ Планета Спорт или ЯВА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

или Cezet
ps2000
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 355
  • Статус: Хочу познакомиться.
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(lozdok @ 21-04-2020 - 23:49)
акцентирую. Вы не замечаете изменения вкуса котлет потому, что Вы всегда ели именно такие котлеты, именно в этой столовой. так как задолго до Вашего прихода на данный завод в этой столовой делали котлеты именно так. Вы уйдете с завода, а котлеты будут продолжать делать именно так.
можете дома положить мясо в котлеты 90% и 10% хлеба. но, будете ли Вы их потом есть.
принцип масла и маргарина тот же.
но не буду лукавить, шкурный интерес везде присутствует, а не только, сочнее и вкуснее

Ну почему же. Видел качественные изменения в продуктах и магазинных и столовских и ресторанных.

То что воруют - сомневаюсь, что повар из кафешки продавал мне и многим другим мясл без костей из того, что ему законно выдавали. А то мясо, которое брал на кухне, работая в лагере пионерском - точно знаю - у детей было уворовано.

Дома я в котлеты хлеба кладу - кусочек на 400 грамм фарша. Если пол батона положу - вкус сильно изменится 00058.gif
ps2000
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 355
  • Статус: Хочу познакомиться.
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(Безумный Иван @ 21-04-2020 - 23:54)
Это не питерский слэнг, а официальное название. Похожи на жареные пельмени либо на маленькие чебуреки. Когда их кусаешь, сок сикает во все стороны. Надо аккуратно есть

Неуж то на упаковке так написано - посикунчики.00058.gif

Это типа как в рекламе - бульмени, или еще что-то есть в названии с чебуреками связанное
Безумный Иван
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 1271
  • Статус:
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(ps2000 @ 22-04-2020 - 00:29)
(Безумный Иван @ 21-04-2020 - 23:54)
Это не питерский слэнг, а официальное название. Похожи на жареные пельмени либо на маленькие чебуреки. Когда их кусаешь, сок сикает во все стороны. Надо аккуратно есть
Неуж то на упаковке так написано - посикунчики.00058.gif

Это типа как в рекламе - бульмени, или еще что-то есть в названии с чебуреками связанное
Я упаковок заводских не видел. А вот когда покупал их в магазине "Океан" в Ижевске, там их прямо в магазине готовят и название клеят такое и в чеке кассовом это название фигурирует

https://www.backbook.me/photo-c50aa0b339.html

Это сообщение отредактировал Безумный Иван - 22-04-2020 - 00:40
lozdok
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 575
  • Статус: ненавижу ...
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(ps2000 @ 22-04-2020 - 00:25)
Ну почему же. Видел качественные изменения в продуктах и магазинных и столовских и ресторанных.

То что воруют - сомневаюсь, что повар из кафешки продавал мне и многим другим мясл без костей из того, что ему законно выдавали. А то мясо, которое брал на кухне, работая в лагере пионерском - точно знаю - у детей было уворовано.

Дома я в котлеты хлеба кладу - кусочек на 400 грамм фарша. Если пол батона положу - вкус сильно изменится 00058.gif

уверен, Вы и сами не поняли для чего написали первую фразу и в связи с чем.
о каких изменениях ведете речь?

второе не понял. кто кому законно выдал? про лагерь тоже ничего не понятно.
Вы пишите так, чтобы я не додумывал за Вас.

по поводу котлет. попробуйте положить хлеба из расчета: 60%-мясо (говядины не много больше, чем свинины) и 40% - белый хлеб без корок, замоченный в воде и отжатый. именно отжатого должно быть 40%
на Ваши 400 грамм мяса 160 грамм отжатого хлеба.
лук, перец черный молотый, соль, вода, фарш выбить. в муку и на сковородку.
вперед.
de loin
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Грандмастер
  • Репутация: 937
  • Статус: Комментолог
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Был ещё кетчуп bulgar в бутылочках с красной пластиковой крышкой. Потом стали гнать с надписью соус – но это уже было не то, халтура.
ps2000
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 355
  • Статус: Хочу познакомиться.
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(lozdok @ 22-04-2020 - 00:51)
уверен, Вы и сами не поняли для чего написали первую фразу и в связи с чем.
о каких изменениях ведете речь?

второе не понял. кто кому законно выдал? про лагерь тоже ничего не понятно.
Вы пишите так, чтобы я не додумывал за Вас.

по поводу котлет. попробуйте положить хлеба из расчета: 60%-мясо (говядины не много больше, чем свинины) и 40% - белый хлеб без корок, замоченный в воде и отжатый. именно отжатого должно быть 40%
на Ваши 400 грамм мяса 160 грамм отжатого хлеба.
лук, перец черный молотый, соль, вода, фарш выбить. в муку и на сковородку.
вперед.

Мне котлеты нравятся именно такие, которые я готовлю. Хлеб в молоке замачиваю. Люблю котлеты мясные, а не хлебные и жаренные, а не паровые 00058.gif

О тех изменениях, что в тех же котлетах хлеба больше стало, в супах - мяса меньше ну и т.д.

Про законную выдачу Вы раньше писали - что каждому работнику столовой положено было

Про лагерь то пионерский что не понятно? Приходил к друзьям на кухню - говорил - сегодня шашлык ночью замутить хотим. Они мяса давали - безкостного
Mamont
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 451
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(Меня зовут Арлекино @ 22-04-2020 - 00:14)
(Mamont @ 21-04-2020 - 23:12)
(Sorques @ 21-04-2020 - 16:52)
Серьезные деньги.. Два магнитофона можно было купить.. Или полторы дубленки..)))
Пфы! ИЖ Планета Спорт или ЯВА!!!!!!!!!!!!!!!!!!
или Cezet

Или хотя бы Иж Юпитер 3 с коляской!
arisona
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 975
  • Статус: Всё что ни делается, делается к лучшему
  • Member OfflineМужчинаВлюблен
(ps2000 @ 22-04-2020 - 01:35)
Люблю котлеты мясные, а не хлебные и жаренные, а не паровые 00058.gif

Перечитал несколько раз, но так и не понял, Вы сырые котлеты любите? 00064.gif Или тут как: казнить нельзя помиловать?

Они мяса давали - безкостного

Мясо бескостное в обиходе называют филе, хотя по правильному этих филе у туши несколько...А в разных странах ещё и по разному разделывают и называют...
arisona
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Спонсор форума
  • Репутация: 975
  • Статус: Всё что ни делается, делается к лучшему
  • Member OfflineМужчинаВлюблен
(Mamont @ 22-04-2020 - 10:09)
(Меня зовут Арлекино @ 22-04-2020 - 00:14)
(Mamont @ 21-04-2020 - 23:12)
Пфы! ИЖ Планета Спорт или ЯВА!!!!!!!!!!!!!!!!!!
или Cezet
Или хотя бы Иж Юпитер 3 с коляской!

Не-е, только Ява, и желательно 350 00058.gif Чезет тоже хорош, но как младший брат Явы
lozdok
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 575
  • Статус: ненавижу ...
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(ps2000 @ 22-04-2020 - 01:35)
Мне котлеты нравятся именно такие, которые я готовлю. Хлеб в молоке замачиваю. Люблю котлеты мясные, а не хлебные и жаренные, а не паровые 00058.gif

О тех изменениях, что в тех же котлетах хлеба больше стало, в супах - мяса меньше ну и т.д.

Про законную выдачу Вы раньше писали - что каждому работнику столовой положено было

Про лагерь то пионерский что не понятно? Приходил к друзьям на кухню - говорил - сегодня шашлык ночью замутить хотим. Они мяса давали - безкостного

смею Вас заверить, не один человек на вкус не сможет сказать в чем замачивался хлеб, в воде или в молоке. так зачем заниматься удорожанием? уж если хлеб и замачивают в молоке, так это когда готовят детям, из соображения питательности.
хотите больше мяса, Ваше дело, никто не осудит.
только при чём здесь паровые или жареные? если будете делать на пару или под крышкой, будут паровые, а на сковороде без крышки - жареные. вот, собственно, вся разница.

я просто не представляю, как можно это заметить. я не понимаю, при какой ситуации возможно такое заметить. это нужно ходить всю жизнь в одну и туже точку, начиная с СССР и заканчивая нынешним временем.
бред. никто в это не поверит.
но я с Вами согласен. не потому, что что то почувствовал, а по определению. времена изменились, каждый предприниматель работает на прибыль. это в основном кавказцы и азиаты.
у них точно нет никакого ГОСТа, даже ТУ своеобразные.


lozdok
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 575
  • Статус: ненавижу ...
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(arisona @ 22-04-2020 - 11:48)
(ps2000 @ 22-04-2020 - 01:35)
Люблю котлеты мясные, а не хлебные и жаренные, а не паровые 00058.gif
Перечитал несколько раз, но так и не понял, Вы сырые котлеты любите? 00064.gif Или тут как: казнить нельзя помиловать?
Они мяса давали - безкостного
Мясо бескостное в обиходе называют филе, хотя по правильному этих филе у туши несколько...А в разных странах ещё и по разному разделывают и называют...

он имел ввиду котлеты, где мало хлеба и жареные. вот такие он любит.
а где много хлеба или паровые не любит. 00058.gif
Mamont
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 451
  • Статус: Давай пообщаемся!
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(arisona @ 22-04-2020 - 11:51)
(Mamont @ 22-04-2020 - 10:09)
(Меня зовут Арлекино @ 22-04-2020 - 00:14)
или Cezet
Или хотя бы Иж Юпитер 3 с коляской!
Не-е, только Ява, и желательно 350 00058.gif Чезет тоже хорош, но как младший брат Явы

да понятно, Ява вне конкуренции, на бездорожье Урал ещё тот танк
ps2000
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 355
  • Статус: Хочу познакомиться.
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(arisona @ 22-04-2020 - 11:48)
Вы сырые котлеты любите? 00064.gif

не пробовал 00058.gif

Филейная часть - это одно, а мясо без костей - несколько другое. Вне зависимости от страны, где разделка туши производится
yellowfox
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 771
  • Статус: давайте пообщаемся
  • Member OfflineМужчинаЖенат
В Иванове, напротив Главпочтамта была столовка, в ней продавали пироги с мясом и бульон в стакане. Как ни странно пироги были не хуже домашних и мяса в них было много....
ps2000
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 355
  • Статус: Хочу познакомиться.
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(lozdok @ 22-04-2020 - 11:58)
смею Вас заверить, не один человек на вкус не сможет сказать в чем замачивался хлеб, в воде или в молоке.

Я как то замочил хлеб в воде - вкус котлет другим был. Как мне это обнаружить удалось - не знаю - если с точки зрения физиологии подходить. 00058.gif

Вы по вкусу отличите мортаделлу в Болонье сделанную от любительской черкизовского завода?
Или Мальборо произведенное в США от тех же сигарет российского производства
Sorques
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 7087
  • Статус:
  • Member OfflineМужчинаЖенат
(Mamont @ 22-04-2020 - 12:06)
да понятно, Ява вне конкуренции, на бездорожье Урал ещё тот танк

Интересное было время.. Высокодуховное.. Мотоцикл стоил как куртка и три пары штанов.. 00051.gif
Безумный Иван
дата: [ i ]
  • Group Icon
  • Акула пера
  • Репутация: 1271
  • Статус:
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(ps2000 @ 22-04-2020 - 16:06)
Я как то замочил хлеб в воде - вкус котлет другим был. Как мне это обнаружить удалось - не знаю - если с точки зрения физиологии подходить. 00058.gif

Это Вы заранее настроились на другой вкус. А если дать Вам попробовать отличить в 10 котлетах какая на воде, а какая на молоке, сможете?
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (50) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Closed TopicStart new topic0


Рекомендуем почитать также топики:

Кургинян

Халк- средняя зарплата за 42 минуты..

Заочный арест

США ожидает участь СССР?

временный легалайз



>