Свободна
Свободен
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Alihena
|
|
|
Мы предпочитаем утром, в обед и вечером разные напитки и некоторые очень любимы нами/ кофе, кофейные напитки, горячий шоколад, капучино, разные сорта чаев и многое другое ... В Турции как и в других странах уже есть свои особенностей готовки, приема гостей к кофе и чае - питию.... Ну а также мы наслышаны о вреде и пользе этих напитков ... Предлагаю именно в этой теме обсудить все о них.... Главные караванные пути из Азии в Европу в пятнадцатом веке целиком и полностью контролировались Османской империей. В то время в Европу везли пряности и кофе. Товары эти стоили дорого. И потому значительная их часть оседала у османов. Кофе ценили за великолепный вкус и уникальный аромат. Османское государство росло, а вслед за ним ширились и границы территории, на которой было принято пить кофе. Придя в мусульманский мир, кофе вошел в каждую семью, став непременным атрибутом бытового и дипломатического этикета. В Дамаске кофе появился в 1530 году, в Алжире – в 1532. Первая кофейня в Стамбуле была основана в 1554. Два купца из Сирии открыли свое заведение, символично назвав его «Круг мыслителей». Популярность кофе росла, и к концу века кофеен в Стамбуле уже насчитывалось великое множество. Кофейни этого города заслуживают особого внимания. Дело в том, что они служили не только для употребления напитка, а были местом встреч, где жители города предавались развлечениям и беседам. Причем, говоря современным языком, содержание этих далеко не всегда было политкорректным по отношению к местным правителям. Однажды один из визирей Османской империи – Махмуд-паша Кепрюлю – переодевшись в простолюдина, посетил несколько таких кофеен. Царившее там свободомыслие шокировало и разгневало его. Известный своей жестокостью, этот правитель приказал немедленно закрыть все подобные заведения. Те, кто осмелился не выполнить приказ, были схвачены и казнены. Известно, что в первую же ночь пострадали 146 человек. Однако, искоренить привычку оказалось нелегким делом. Пойти против традиций своего народа визирь не смог. Впоследствии, он был вынужден отменить свой приказ. В последующие годы кофейни и кофе не раз и не два запрещались на территории могущественной Османской империи. Но кофе победил. И лишить османов ароматного напитка, располагающего к откровенным беседам, так и не удалось ни одному из правителей государства. |
|
Alihena
|
|
|
История кофе Первоначально (около 1200 г.) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зерен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду. Получался бледно - желтый кофейный напиток. В ХVI в. на керамических или металлических подносах стали обжаривать сами зерна, затем растирали их в порошок и засыпали в кипящую воду. Такая технология улучшила аромат и вкус кофейного напитка. Иногда кофейный порошок засыпали в воду и испаряли половину жидкости, а оставшийся напиток хранили в закрытом сосуде, чтобы его можно было разогреть и использовать в нужный момент. Технология приготовления кофе на Востоке завершается созданием джезвы - небольшой кастрюли специальной формы для приготовления кофейного напитка. В джезву засыпали кофейный порошок, сахар, корицу, гвоздику, амбру и кипятили. Огненный напиток подавали в тонких фарфоровых чашечках.Из Африки кофейные деревья попадают в Йемен, где, по свидетельству рукописных источников, кофе был известен уже в 875 г. возможно, так оно и было, поскольку в VI в. н. э. Йемен находился под властью Эфиопии. Однако справедливости ради надо сказать, что родиной кофе считают Йемен.Довольно быстро кофе на Ближнем Востоке становится любимым и распространенным напитком. Пили кофе, расположившись на коврах в тени деревьев или в кофейнях - на верандах или открытых зданиях восточного типа с диванами вдоль стен и фонтаном в центре. Кофе считался напитком воинов, которым он придает силы в походах, а также философов, прибавляющим им мудрости. Йемен лежал на важных торговых путях, ведущих из Восточной Африки и Юго-Восточной Азии в страны Ближнего Востока и в Европу. Из Йемена веером расходились древние торговые пути в Иран, Ирак, Сирию, Турцию, Ливан, Египет и другие страны. Этими путями караваны верблюдов доставляли перец, мускатный орех, корицу, гвоздику и другие восточные товары. Этими же путями привозили и кофе. На шумные восточные базары в караван-сараи верблюды доставляли кули тяжелого кофе, а купцы-бедуины учили искусству приготовления и прививали вкус и любовь к напитку, находившему все новых и новых приверженцев. В сутолоке базарных площадей, в пестрой толпе на узких улочках восточных городов - везде можно было видеть человека, отбивавшего барабанную дробь на "махмас аль кава" и зазывавшего на чашку кофе в кофейню. Кофейни того времени представляли собой веранды или открытые здания в восточном стиле с диванами у стен и фонтаном в центре зала. Чаще же всего любители кофе располагались прямо на улице, на ярких персидских коврах в тени густой чинары. В жаркий послеобеденный час кафеджи, угощая чашкой кофе, сопровождал угощение чарующими душу рассказами. Перс, араб или турок, сидя на мягких подушках, потягивая через длинный мундштук кальян и попивая кофе, то слушал "Шехерезаду" кафеджи, то вел неторопливые витиеватые разговоры. Блаженствуя, он забывал свои земные обязанности.С Ближнего Востока началось странствие кофе по свету. Но путь этот не был безоблачным. скрытый текст Это сообщение отредактировал Alihena - 17-04-2011 - 16:26 |
|
Alihena
|
|
|
Турецкий кофе Всем известно, что кофе в Турции не растет, но, тем не менее, турецкий кофе знаменит на весь мир. Когда мы говорим «турецкий кофе», то сразу представляем горячий ароматный напиток, поданный в красивом сосуде, который взбодрит утром, повысит тонус днем и прибавит сил вечером. Что же делает турецкий кофе таким знаменитым? И почему именно в Турции научились варить такой замечательный кофе? Нельзя однозначно ответить на этот вопрос. Действительно, в Турции кофе никогда не выращивали, но традиции пить кофе в Турции уходят своими корнями в глубину веков. За долгую историю Турции на ее культуру и национальные обычаи оказали влияние многие народы, и культура потребления кофе тоже была привнесена в Турцию с юга. Но, несмотря на это, сегодня кофе можно считать таким же национальным турецким напитком, как турецкий чай. скрытый текст Это сообщение отредактировал Alihena - 17-04-2011 - 16:27 |
|
Alihena
|
|
|
Решила поделиться рецептиками  Рецепты кофе с алкоголем Кофе "Лада" 10 г кофе, 29 мл русской водки (любой), 7 г сахарного песка, 100 мл воды. Свежемолотый кофе всыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать прокипеть 2 минуты, снять с огня. Через 1-2 минуты добавить в кофе холодную водку, еще через 1 минуту перелить в чашки. Сахарный песок положить по вкусу. Кофе "Винный" 3 ст. ложки молотого кофе, 2 яйца, 60 г сахарного песка, 150 мл красного вина. Хорошо взбить яичный желток с сахарным песком и добавить 100 мл красного вина. Из 1,5 стакана воды и молотого кофе приготовить кофе. Наполнить горячим кофе 4 стакана на две трети. Взбить в стойкую пену яичные белки и положить на смесь взбитого желтка и вина, которыми предварительно долить стаканы с кофе. В эту массу влить оставшееся красное вино. Подать с соломинкой. Кофе "Кофейная мама" 45 мл заваренного черного кофе, 2 ч. ложки кофейного ликера, 45 мл водки, 2 ч. ложки взбитых сливок, колотый лед. Соединить кофе, ликер, водку, сливки, хорошо размешать, добавить лед. Кофе "Казачий" 80 мл крепкого кофе, 1 чашка водки, 70 мл вина, 1-2 куска льда, сахар по вкусу. Смешать все компоненты и разлить по стаканам. Подать охлажденным со льдом. Вино предпочтительнее использовать красное сухое. Кофе "Блейзер" Кофе по вкусу, 15 мл коньяка, 15 мл кофейного ликера, 1 ломтик лимона, 1/4 ч. ложки сахарного песка, взбитые сливки по вкусу. Натереть ломтиком лимона край кружки и положить его внутрь вместе с сахарным песком. Часть сахарного песка может остаться на краях кружки. Подогреть коньяк и ликер, вылить их в кружку, долить кофе, положить сверху взбитые сливки. Кофе "Королевский" 1 1/2 стакана крепкого горячего кофе, 4 желтка, 4 ч. ложки меда, 4 ст. ложки коньяка, 8 ст. ложек сливок или несладкого сгущенного молока. В каждую из чашек положить по желтку, добавить 1 ст. ложку коньяка, 1 ч. ложку меда и 2 ст. ложки сливок или сгущенного молока. Все хорошо перемешать и, долив содержимое чашек горячим кофе, подать. |
|
|
|
Ставим пустую турку на медленный огонь и немного прогреваем дно. Затем снимаем турку с огня, насыпаем кофе из расчета 2 чайные ложки на 100 граммов воды. Добавляем сахар – привычное Вам количество. Кофе и сахар заливаем холодной некипяченой водой до узкого горлышка турки. От качества воды зависит вкус кофе. В идеале она должна быть колодезной или из скважины. Ну или хотя бы фильтрованная. Верните турку на огонь. Кофе положено варить на медленном огне, чтобы напиток был максимально насыщенный. Когда на поверхности образуется корочка (пенка), то нужно внимательно следить – как только по краям начнут появляться пузырики (то есть начнет закипать), а пенка подниматься, убирайте турку с огня. Через несколько секунд поставьте снова на огонь и снова доведите до закипания. Важно, чтобы кофе не успел закипеть и пенка не разрушилась. Вот и все, можно наслаждаться вкусным кофе! Но еще я иногда балую себя кофе «Глясе». Готовить его просто.Варим обычным способом кофе, но без сахара. В это время взбиваем сливки вместе с сахарной пудрой. Затем в бокал кладем мороженное, поливаем его шоколадным сиропом, заливаем кофе и сверху кладем сливки. Вкусный сладкий кофе готов. А муж балует меня романтическим кофе. Итак, наливаем в турку холодную воду и ставим на медленный огонь. Спустя несколько секунд, когда вода слегка нагреется, добавляем кофе (из расчета 1 чайная ложечка на 60 мл воды). Как только начала образовываться пенка, добавляем шампанское из расчета 1 столовая ложка на 60 мл воды. Если сорт кофе «арабика», то добавляем полусладкое шампанское, к другим сортам кофе подходит полусухое шампанское. Шампанское желательно сначала налить в бокал, чтобы газы немного вышли. Как только кофе начнет закипать, снимайте его с огня и угощайтесь.. |
|
Alihena
|
|||
|
 Ой, как вкусно, спасибо Вам  большое за рецептик...Ну а я люблю кофе на минералки варить + добавлять разные специи а соль особенно придает прикольный вкус - вот только с перцем  не пробовала...
|
||
 maboga
|
|
|
О чем умалчивают мировые производители кофе и о чем не расскажут в кофейном магазине? Действительно ли арабика — самый лучший сорт кофе? Все то, что мы покупаем в магазине, является смесью двух сортов — арабики и робусты. Стопроцентные смеси арабики или робусты, даже если на пачке указано их стопроцентное содержание, не встречаются. Вообще, существует более 20 видов кофе. Но массово производятся только два — арабика и робуста. Робуста более неприхотливый к погодным условиям вид, дающий самый большой урожай. Он имеет не очень красивые зерна, но при этом очень крепкий — с большим содержанием кофеина. Арабика более ароматна, но, поскольку прихотлива к погодным условиям, имеет меньший урожай и подвержена болезням, а, значит, и стоит дороже. Как правило, все производители допускают какой-то процент содержания робусты в стопроцентных смесях арабики. Присутствие робусты в смесях “стопроцентной арабики” — не обман потребителей? Нет. Это допускается стандартами. На вкусе присутствие робусты не отражается, поскольку процент ее содержания в смесях ничтожно мал. Если на плантации растет одно или два дерева робусты, это не заметно. Выбор кофе — дело личного вкуса. Например, нельзя утверждать, что человек, перед которым поставили две чашки кофе, в одной из которых — самый дорогой сорт “Ямайка Блю Маунтин”, продающийся от $150 за килограмм, а в другой – бразильская арабика по $5 за килограмм, предпочтет кофе из первой чашки. Почему – цена не является показателем вкуса? А почему тогда кофе “Ямайка Блю Маунтин” так дорог? Экспертами “Блю Маунтейн” оценивается как очень хороший и вкусный сорт. Его цена зависит от того, что его очень мало собирают — всего 900 тонн в год во всем в мире. А, например, объемы производства арабики исчисляются миллионами тонн. Еще более дорогой сорт, чем «Блю Маунтин, — «Копи Лювак». Его цена — около 300 долларов за килограмм — обуславливается тем, что маленькие симпатичные зверьки мусанги просто не могут производить больше. Они пропускают кофейные бобы через свой пищевод и таким образом способствуют ферментации кофе. Получается плотный, насыщенный, мягкий сорт. Почему вкус кофе, например, в Италии очень сильно отличается от кофе белорусских кафе? Потому что производители подстраиваются под региональные предпочтения потребителей. В первую очередь, на вкус влияет то, как собирается урожай. Например, в некоторых странах кофе ферментируют — закладывают в бочки и заливают водой. В течение нескольких дней его ферментируют, затем сушат и отправляют потребителям. Так делают, например, в Колумбии. Для несведущего человека такой кофе на вкус может показаться более кислым. С плантации кофе попадает на фабрику и далее происходит самая секретная часть технологии — смешивание и обжарка. Когда обычный человек говорит о крепости кофе, часто он имеет в виду его горечь, которая достигается в процессе обжарки. Хотя приятная горчинка кофе ничего не говорит ни о содержании кофеина, ни о его качестве, а лишь свидетельствует о той или иной степени обжарки. Итальянская и французская обжарка — это наиболее темная и высокая степень. В этих странах кофе очень сильно жарится. Делается это иногда и для того, чтобы скрыть истинный состав кофе. Чтобы можно было, например, положить 80% дешевой робусты и 20% арабики. Таким образом некоторые производители маскируют кофе для продажи. Высокая степень обжарки считается традиционной для приготовления эспрессо. Поэтому кофе в Италии или во Франции кажется обывателям более крепким. Кстати, кофе одной марки может отличаться на вкус не только в разных странах, но и в городах одной и той же страны. А каков вкус, сделанный для СНГ? Страны, которые выросли на растворимом кофе и кофе, сильно разбавленном и поджаренном, чтобы добиться иллюзии крепости, с большим недоверием относится к любым другим видам кофе, кроме арабики. Считается, что если на упаковке написано “100-процентная арабика”, то это — хороший кофе. Российский потребитель помешан на бренде"арабика». А этот вид кофе бывает очень разным. Например, “Блю Маунтин” и арабика из Бразилии. |
|
maboga
|
|
|
Получается, что мы пьем тот кофе, который, как специалисты полагают, мы любим? Да. И этого не нужно бояться. Основное правило кофеманов: лучший кофе - это кофе, который нравится тебе. Например, эспрессо марки “Паулинг” пользуется такой популярностью, что даже стал продаваться в “МакДональдсе”, потому что сделан и «настроен» для России. На что же нужно обращать внимание при выборе кофе? Подобрать идеальный кофе для себя можно лишь методом проб. Также стоит отдавать предпочтение большим производителям, которые поддерживают «единый вкусовой уровень». Если вы любите кофе с кислинкой, то обращайте внимание на колумбийскую арабику. Если больше цените аромат, выбирайте марки не столь сильно обжаренного кофе, соотнося его со страной происхождения. А если хочется очень крепкого кофе, как выбрать сорт с самым высоким содержанием кофеина? На вкус очень сложно определить содержание кофеина в кофе. Чем выше степень обжарки, тем сильнее кофе начинает горчить и воспринимается как более крепкий. На заблуждении о том, что горечь - это крепость, построена целая вкусовая индустрия кофе. Кстати, ошибочно считать, что эспрессо — более крепкий кофе. Эспрессо готовится очень быстро и не успевает полностью отдать содержащийся в нем запас кофеина . Кофе, приготовленный во френч-прессе, а также фильтрованный и сваренный в турке содержит больше кофеина. Насколько больше? Все зависит от времени приготовления. Если вы залить его холодной водой и использовать большую турку, количество кофеина в кофе повысится значительно. Цена кофе — это залог его качества? Нет. Это производная от высокой стоимости рекламной и маркетинговой политики. Розничная цена хорошего кофе начинается где-то в районе $17-20 за килограмм. Как выбрать бюджетный кофе хорошего качества? Я бы отметил торговые сети, которые производят сорта кофе под своим торговыми марками. Многое зависит и от того, как вы любите готовить кофе. Самый лучший кофе — это не значит самый дорогой, а — самый вкусный для вас. Поэтому нужно отдавать предпочтение маркам, которые вы знаете. И пробовать что-то новое. Если в кафе вам понравился какой-то вкус, не стесняйтесь спросить сорт и марку. Из недорогих, но качественных я бы выделил все марки компании “Паулинг” и “Якобс”. А что можно сказать о “Лавацца”? Это всемирно известная торговая марка кофе. Но, покупая этот сорт, помните то, что я сказал про итальянскую обжарку. Мне кажется, что эта марка кофе слишком переоценена в России. В Европе он продается по 2 евро за пачку, а у нас считается премиум классом. Хотя кофе “Lavazza” (Лавацца) (в по сравнении с другими итальянскими производителями) — кофе очень хорошего уровня. Как же выбрать идеальный кофе? Профессиональный секрет: необходимо выпить чашку черного кофе, а через полчаса оценить его послевкусие. Если вам оно покажется приятным, то кофе был хороший. И только оценив и описав свои ощущения, вы дадите точную оценку кофе. Если не ориентируетесь в марках крупных производителей, задумайтесь, как вы будете готовить кофе. Будете ли вы делать эспрессо, варить его в турке, просто заваривать в чашке или он нужен вам для приготовления фильтрованного кофе. А стоит ли покупать кофе в зернах? Если вы мелете кофе дома, получается, конечно же, вкуснее — из-за свежести помола. Но кофе в зернах стоит дороже, чем кофе той же самой марки, но молотый. Потому что, например, производитель не положит в зерновую смесь некрасивые на вид зерна. Перемалывать зерно нужно в зависимости от способа приготовления кофе. Для турки лучше подходят наиболее мелкие фракции (молоть необходимо дольше). Для эспрессо — чуть-чуть крупнее. А если я дома хочу приготовить более крепкий кофе, то могу я помолоть зерна для турки, но положить смесь в эспрессо-машину? Скорее всего, ничего хорошего из этого не получится. Большая вероятность, что вода не пройдет через этот плотный слой кофе. Промышленный помол кофе идеально подходит для эспрессо-машин, а вакуумная упаковка гарантирует свежесть кофе в течение нескольких лет. Кстати, хранить открытую пачку кофе лучше всего в холодильнике, в закрытой емкости. Считается, что мода пить кофе пришла в Европу из Вены, где подают кофе с молоком. А что вы скажете про австрийских производителей кофе? Кофе пришло в Европу через Голландию. Так что истинные законодатели кофе — это голландцы. Именно они распространили кофе по всей Европе, включая Вену. В кофе по-венски добавляется молоко. А если добавить в кофе молоко, например, приготовить капучино или меланж по-венски, то вкус напитка сильно изменится, и о вкусе самой кофейной смеси судить будет очень сложно. Условно говоря, идеальный капучино можно сделать, используя самый дешевый сорт кофе. Как добиться вкусной пенки? В кофейном профессиональном мире наличие пенки — это плохой знак. Но считается, что итальянский эспрессо должен иметь пенку. И добиваются этого физикой — темная обжарка, специальный помол (мелко-средний) и оборудование, которое прогоняет пар под давлением через слой кофе. Совокупность этих явлений и дает нам эту пенку. Существует десяток сортов кофе, отличающихся страной производства. Расскажите, пожалуйста, об основных отличиях географических марок кофе. Гавайский кофе — очень фруктовый, очень ароматный. Но в Южной Америке не умеют паковать в вакуум. У них это не сложилось. Между тем, вакуум сохраняет аромат и не дает окисляться. Поэтому нужно, чтобы этот сорт поставлялся в Россию в зернах, был обжарен и помолот здесь (или на фабрике, где есть вакуумные упаковочные линии). Кенийский — это кофе из разряда обычных, но очень качественных сортов. Он прекрасно сбалансирован и по кислотности, и по аромату. Коста-Рика — кофе с легкими оттенками шоколада и очень воздушный. Эфиопский, кстати, тоже мой любимый, — насыщенный, очень шоколадный. Кенийский — также имеет легкий шоколадный привкус. “Блю Маунтейн” — на мой взгляд, его достоинства и цена не совсем соответствуют друг другу. Но поскольку его мало растет, он стоит дорого. И все. Все чистые «географические» сорта кофе — всегда прекрасный выбор. © И.Малахов (P) РосБалт.Ру |
|
Alihena
|
|
|
Приветствуем Вас уважаемый ценитель кофе, Мишенька спасибо за столь интересную информацию ... а вот, что Вы сами то любите интересно же - мы любопытные Это сообщение отредактировал Alihena - 19-11-2010 - 00:38 |
|
Alihena
|
|
|
Кофе с апельсином на 1 чашку: - 2 ч.л. кофе - мелко натёртая цедра целого апельсина - 1 ч.л. коньяка - сахар - сливки Свежесваренный кофе разлить по чашкам, не доливая сверху 1\4. Добавить цедру, влить коньяк и сливки... Кофе + гоголь-моголь На 1 чашку: - 1 ч.л. кофе - сахар - 1\2 яичного желтка Сварить кофе по-турецки без сахара и сверху ложечкой поместить крепко взбитый с сахаром желток. Пить вкусно и горячим, и холодным.... Кофе с карамелью На 1 чашку: - 2 ч.л. молотого кофе - 3-4 ч.л. сахара Растопить в чугунной скороводе (без масла!) сахар: когда растает и станет коричневым, добавить 1-2 ч.л. кипятка и обратной стороной ложки перемешать. В турку насыпать молотый кофе и залить полученной карамелью. Добавить горячей воды и варить, как обычный кофе по-турецки... Кофе с корицей На 1 чашку: - 2 ч.л. кофе - сахар - корица На дно турки насыпать немного сахарного песка и поставить на огонь. Когда сахар приобретёт коричневый оттенок, залить его водой. Доведите до кипения, снимите кофейник с огня, всыпать в него молотый кофе и снова нагреть, но до кипения не доводить. В последний момент бросить на пенку щепотку корицы... |
|
Alihena
|
|
|
Кофе по-турецки (1 порция) 1 ч. ложка кофе мелкого помола, 1 ч. ложка сахара, соль, чашка воды. В турку засыпьте смесь из кофе и сахара или смешайте прямо в ней. Добавьте немножко соли. Тщательно перемешанную смесь залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Когда пена поднимется, положите маленький кусочек льда в турку и снимите с огня. Дайте настояться пару минут и разлейте по чашкам. Принято перед разлитием, аккуратно снять пену, положив её в отдельную чашку, а затем положить её в уже налитую чашку обратно. Кофе с ванильным мороженым (4 порции) 220 мл остывшего крепко сваренного кофе, 400 г ванильного мороженного Влейте кофе в ёмкость, добавьте мороженное и взбивайте блендером до появления однородной массы с густой пеной. Разлейте по чашкам. Употребите немедленно. Традиционный арабский кофе (1 порция) ч ложка смолотого кофе, 1 чашка воды В турку залейте воду, доведите до кипения. Снимите с огня. Всыпьте кофе, размешайте, чтобы появилась пена, и поставьте опять на огонь. Как только пена начнёт подниматься, влейте 1 ч ложку холодной воды и выключите огонь. Разлейте по чашкам. |
|
Alihena
|
|
|
КОФЕМАНИЯ - cловарь для профессиональных любителей кофе скрытый текст Это сообщение отредактировал Alihena - 17-04-2011 - 16:30 |
|
Alihena
|
|
|
Как правильно приготовить кофе? Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т.к. эфиpные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстpо pасщепляются. Вода для кофе должна быть как можно мягче. Кофе pекомендуется обжаpить и смолоть непосpедственно пеpед пpиготовлением. Хpанят кофе в плотно закупуpенных банках из жести или стекла, вдали от пpипpав, имеющих запах. Для улучшения аpомата к нему можно добавить щепотку соли или поpошка какао. Пpи пpиготовлении кофе в подогетый сосуд засыпают кофе сpеднего помола, кофе заливают кипятком и настаивают 5 мин. В течение этого вpемени все составные части кофе извлекаются. Затем его pазмешивают, но не металлической ложкой, и пеpеливают в дpугой нагpетый сосуд. Пpи фильтpовании молотый кофе насыпают на сыpую фильтpовальную бумагу или в воpонку и постепенно заливают кипятком. Рекомендуется это делать на водяной бане. Кофе Мокко по-турецки Этот вид кофе в зависимости от сахаpа бывает гоpьким, сладким, очень сладким, более жидким или густым.Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахаp по вкусу. Кофе по-туpецки пpиготовляют 2 способами. в кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахаp и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это пpоделывается pаза 3). Кофе, смешанный с сахаpом в кофейничке, заливают холодной водой и выдеpживают несколько минут для извлечения аpоматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь - так кофе закипает медленнее и обpазуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сpазу ставят на огонь, доводя до кипения еще pаз. Готовый кофе подают следующим обpазом. На небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой. Пpинято, чтобы гость сам наливал себе . В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до блеска. |
|
Alihena
|
|
|
Кофе по-турецки с яичным желтком Пpодукты для пpиготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка кофе мелкого помола, 0.5 яичного желтка, сахаp. Пpиготовить обычный кофе по-туpецки и добавить половину взбитого в пену желтка. Это тонизиpующий и очень питательный напиток. Его подают в гоpячем и охлажденном виде. Кофе Мокко по-арабски Пpодукты для пpиготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахаpа или 3 куска pафинада. В гоpячую воду всыпать кофе и сахаp и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и чеpез несколько секунд поставить обpатно. Повтоpить все 2 pаза еще. Готовый напиток взбpызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи pазмешать и pазлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах. Кофе "Африка" Пpодукты для пpиготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 неполная - ная ложка какао-поpошка, щепотка молотой коpицы, немного коньяка, сахаp. Все указанные пpодукты смешать и ваpить на спиpтовке. коньяк добавить к готовому кофе. Подать в гоpячем виде. Кофе "Индия" Пpодукты для пpиготовления: 10 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахаpа, 4 гвоздички, натеpтая на теpке цедpа с 1 апельсина, 1 маленькая pюмка pома, сливки. Кофе залить кипятком и чеpез 5 мин. pазлить в 4 чашки, в каждую положить по 2 ложечки сахаpа и 1 гвоздичке, теpтой цедpы и немного pома.К кофе подать сливки. |
|
Alihena
|
|
|
Кофе по-румынски. Пpодукты для пpиготовления: 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чайные ложки сахаpной пудpы, 2 чайные ложки какао-поpошка, 4 чашки холодной воды, сахаp, ванилин. Кофе, сахаp и какао смешать в кофейничке, залить холодной водой и поставить на огонь. Непосpедственно пеpед закипанием снять с огня и pазлить в чашки, положив в каждую сахаp по вкусу, немного ванилина и взбитых с сахаpной пудpой сливок. Вместе с готовым кофе подать ванилин и сливки. Кофе по-венгерски Гоpлышко согpетого кувшина, поставленного на водяную баню, закpыть чуть влажной фильтpовальной бумагой. Кофе кpупного помола залить гоpячей водой. Гоpлышко должно быть как можно более закpытым для сохpанения аpомата. В пpоцеженный напиток положить сахаp и подать. Кофе "Ориент" Пpодукты для пpиготовления: 8 чайных ложек кофе , 3 стол. ложки меда и 300 мл воды. Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения, pазлить в 4 чашечки. Кофе по-казацки Пpодукты для пpиготовления: 0.25л кpепкого кофе, 0.25л кpасного вина, 3 pюмки водки, сахаp.Все указанные пpодукты смешать.Этот кофе пpинимают в небольших количествах. |
|
maboga
|
|||
|
В принципе, я не гурман  , но жизнь без кофе слабо себе представляю.Для себя одного варить кофе не стану - хлопотное это дело, к тому же, как за ним не смотри он всё равно убежит  , а мыть плиту из-за одной чашки нет желания.Так что, в основном, довольствуюсь растворимым. Покупаю обычно Nescafe Gold.  Но видя такое разнообразие всяких рецетов, по-тихонечку буду приобщаться! 
|
||
|
Alihena
|
|
|
Мы рады Вас Мишенька видеть, кофе это как молоко - сколько не смотри все равно не уследишь - у меня с кофем нет проблем а вот = с молоком постоянно делюсь с унитазом ... Не люблю я Нес-кафе - ну никак не могу к нему привыкнуть из растворимого предпочитаю Якобс или Карт-Нуар. Когда еду к родителям то сос своей банкой кофе, так как они поддерживают Вас = любят Нес-кафе...Ну я большой любитель кофе и постоянно фантазирую и как могу "извращаюсь" с разными специями ... у меня стоит и кофеварка и турка и 5 видов кофе - для гостей на любой вкус .... но самое вкусное это "варенное" с любовью на огне в турочке ... мило наблюдая как она растет и пушистая пена наполняет турочку - ах и столько хороших мыслей ... Кофеваркой пользуюсь толь в рабочии дни утром - так как всегда спешу - катастрофа для меня вставать утром ... всегда еще 5 мин ... и тут уау.....снова опаздываю ....
|
|
maboga
|
|||
|
Тогда есть ещё темка для фантазии!  Латте-арт рисование на кофе Рисунки на молочной пене (Латте-арт) - популярная технология оформления кофейных напитков. Осведомлённые эксперты выделяют две основные традиции кофейной живописи: итальянскую (рисунок молоком) и австралийскую (рисунок шоколадным кремом). Для того, чтобы Вам удавались кофейные рисунки, необходимо плотное, без пузырьков, взбитое в пену молоко. Тогда изображение не оседает и не расползается. Качественная пена сохраняет рисунок в течение десяти-двенадцати минут - даже если кофе за это время остывает. Чаще всего рисуют на капучино и на латте. Рисунки из шоколада, как правило, выкладывают с помощью специальных кондитерских шприцов; "молочные" изображения получаются, если аккуратно и медленно выливать густое молоко в кофе. Легко догадаться, что специалисты по латте-арт (бариста) руководствуются не только эстетическими целями. "Когда гости получают не просто чашку капучино, а красиво оформленный напиток, они, скорее всего, вернутся в заведение, - такова корпоративная точка зрения. - Во многих ресторанах существует красивая презентация блюд, горячее украшают по определённым правилам, кусок торта оформляют кремом, соусами и фруктами. Почему кофе должен быть исключением?" Те, кто освоил технику взбивания густой молочной пены, открыли главный секрет шоколадно-молочной графики: кофейные рисунки никогда не повторяются. Даже два одинаковых (казалось бы) сердца или листочка на практике всегда получаются разными. И так с искуством латте-арта ознакомились, теперь станем баристами сами Уроки: Для этого вам понадобятся: кофе (лучше из кофеварки - качественнее), молоко/сливки, шоколадная паста и деревянная палочка или зубочистка. Вот пример: Закат.  Всего фото: 10
|
||
|
maboga
|
|
|
|
|
Alihena
|
|
|
Ой Мишенька - ну удивил, у меня даже в фантазиях такого не было - классссссссс. Ах, так Вы должны были уже для любимой попробовать ну как удивили - а ну ка поделитесь с нами - мы любопытные . А меня ток не сердечко, солнышко, ромашку, тучи и белиберды и хватило ... |
|
maboga
|
|
|
Мы не любим молоко в тёплом виде. Предпочтение всё же отдаём чёрному, достаточно крепкому кофе без всяких добавок. Пробовал несколько раз этот Латте-арт в кофейне - совсем не понравилось  , получается молока больше, чем самого кофе, да цена  (две чашечки кофе и два маленьких пирожных, почти 2000 р.) Ну зато всё делают при тебе, т.е. получается что-то типа шоу. |
|
Alihena
|
|
|
Мдя - ах, я не пила не знаю ... но кофе с молоком люблю - не постоянно конечно - надоедает, ну а вот моя мама по другому не пьет кофе...
|
|
maboga
|
|
|
Вот ещё несколько роликов. скрытый текст |
|
Alihena
|
|||
|
 Спасибо милый maboga и меня такие слюнки - ну не могу я проходить мимо кофе  - наркотик для меня  Ну..., и да и нет - согласитесь, что красиво...я лично очень люблю когда все оформлено красиво - даже простая яичница или сервировка чая = это искусство, хмс  а скок стоить. Милые житель Турции, Албании и Кипра вы то чё молчите - поделитесь с нами...
|
||
 Анельга
|
|
|
А мы любим Якобс или TCHIBO. |
|
Рекомендуем почитать также топики: Конкурс! Фото Эстонии своими руками! "Раз в крещенский вечерок девушки гадали..." Баррикада.. Кто что пьет или ест балтийцы Прошу садиться!!! Следующая RыЖаЯ !!! |