Свободен
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 МЯУСС
|
|||
|
Это как понимать??? Вы буддист или мяса не едите? 
|
||
|
boohoo
|
|||
|
...для настоящей баранины или телятины - это верная смерть....но о вкусах не спорят.... 
|
||
|
МЯУСС
|
|
|
Уксус, как кислота, частично гидрализует белковые связи и размягчает мясо. Для баранины и телятины это даже более актуально, чем для свинины! Насчет вкуса согласен - немало людей терпеть не могут уксусный вариант. |
|
boohoo
|
|||
|
...только без обиды - хорошая молочная ягнятинка и телятинка и все эти добавки просто несовместимы...... 
|
||
|
МЯУСС
|
|||
|
Какие обиды! Ел несколько раз настоящую молодую парную баранину - прекрасное мягкое мясо. Но достать ее довольно сложно и вкус надоедает быстро. Но соглашусь - без уксуса вполне можно обойтись. Просто у меня с детства не этот запах положительная реакция. Еще ребенком гуляя по ВДНХ помню этот аромат с дымком от шашлычин.  
|
||
|
boohoo
|
|
|
...ну и добре....  
|
|
МЯУСС
|
|
|
Много шашлыка из баранины готовил во время пребывания в Нальчике. Проводя много времени на полигоне мы там устраивали ежедневные застолья. Помню один интересный нюанс: В кусках почти всегда попадались хвостики. Это считалось деликатесом, но только для молодых. Как нам объяснили местные аксакаля есть эту часть пожилому уважаемому человеку не полагалось. 
|
|
srg2003
|
|||
|
нет, просто уж слишком аппетитно рассказываете))))))) |
||
|
МЯУСС
|
|||
|
 Ну тогда мы продолжим! 
|
||
|
Sorques
|
|
|
Мясо, не плохо замачивать в гранатовом соке, оно правда приобретает несколько синеватый цвет, но зато никаго уксуса и привкуса лимона, который убивает все ароматы... Но только не сок в бутылках, а свежевыжатый... 
|
|
МЯУСС
|
|
|
На самом деле, после почти получаса жарки мяса над углями, чтобы отличить мариновашееся в кефире от гранатового сока, надо быть гурме. Уксус чувствуется всегда, особенно если перелить. А так аромат дымка и вкусы кусочков запеченных лука и помидоров перебивают все остальные тонкости. |
|
i9o8
|
|
|
Расскажу про приготовление свежей, именно свежеприготовленной аджики в походе. Научил это делать азербайджанец, у них в национальной кухне используется. Помидоры подобно мясу запекаются на углях. Тем временем мелко нарезается чеснок, укроп, зеленый лук, перец чили. Можно по вкусу еще добавить репчатый лук и петрущку. Все это ссыпается в глубокую посуду. Когда помидоры запекутся, и надо пошинковать и поместить вместе с остальным. После этого туда надо плеснуть подсолнечного масла и добавить соли со специями для мяса. Затем надо перемешать все вышеперечисленное и накрыть чем-нибудь для создания вакуума. Через минут 5 можно покрывать этим мясо.
|
|
boohoo
|
|||
|
...а я в шашлыке люблю просто аромат мяса....
|
||
|
МЯУСС
|
|
|
Про аджику очень понравилось, я люблю кавказкую кухню и острое вообще. Хотя для походных условий сложновато! Кстати, по армянской традиции (под Новоросийском в каждой шашлычной) последние годы стал к шашлыку готовить на шампурах и овощи. Даже картошку, очень вкусно получаетя! Перед всеми извиняюсь за редкие появления - еще несколько дней на даче буду, а мобильный инет очень тормознутый. И форум этот очень тяжелый для такой связи. |
|
i9o8
|
|||
|
ИМХО, ничего сложного. |
||
|
Половозрелый Тушкан
|
|||
|
Где же Вы раньше были? Я среди ночи на пароме поперся в дьюти-фри за бутолочкой воды. Только потом я понял, почему финка-продавщица на меня так подозрительно смотрела и два раза проверила мою купюру. |
||
|
i9o8
|
|||||
|
В Караганде.  
|
||||
|
МЯУСС
|
|
|
Не факт, что на пароме вода в баках такая же свежая и чистая, как в водопроводах в городах. А росиянин покупающий воду даже в Финляндии подозрителен. Хотя у них и свои не лучше.
|
|
Sorques
|
|||
|
А чем подозрителен?  Я везде воду покупаю...Странных взглядов не замечал.
|
||
|
i9o8
|
|
|
На пароме тоже вода качественная. На мой взгляд.
|
 Похмельный Тролль
|
|||||
|
А вот тут, как мне кажется, ОГРОМНОЕ поле для дискуссии: Пример: Обычная пельменная у нас и элитная дорогая PELMENNAYA у них. Хорошая пиццерия у нас - ресторан! У них - столовка! (занудливым голосом) все теории должны обязательно подтверждаться практикой :)))) |
||||
|
boohoo
|
|||||||
|
...как правило, рестораны высокой кухни - как поход в королевскую оперу...есть свои правила, ритуалы и прочее...кому-то нравится, кому-то - нет....но сравнивать - это как оперу с футболом..
|
||||||
|
Похмельный Тролль
|
|||||||||
|
Я не имел в виду высокую кухню с перепелами и т.д. Я привел в пример обычные заведения: НЕ факт, что в обычной неапольской пиццерии будет вкуснее, чем, допустим, в барнаульском ресторане "ПИЦЦЕРИЯ" Так же и обратный пример с пельменной, ведь товарищ boohoo был в советской пельменной, где столики и водка на розлив? |
||||||||
|
boohoo
|
|||
|
...и не только в пельменной... ...я даже побывал в так называемых "автопоилках" ( пивных с автоматическим разливом, но продажей еды в руки - раков. воблы и прочее)...такие в конце 60-х - самом начале 70-х открывались на окраинах москвы - прекрасно помню итакой павильончик в очень удаленном районе Беляево.....да и во многих других заведениях....
|
||
|
srg2003
|
|||
|
особенно ярко это прослеживается на чешских пивных ресторанов, разница в чеке в России и в самой Чехии- колоссальна |
||
|
Рекомендуем почитать также топики: Отдых с детьми на Черном море АВТОСТОП RUSSIA Шенген Самая первая страна.. |